五彩瓜子中是否含明礬

文 福建省三明市第一中學(xué) 鄧冰茹 劉芳 林佳 王婷

超市中的零食種類繁多，單瓜子就有數(shù)種口味，我們平時(shí)吃的瓜子大多數(shù)是原味、奶香味、五香味等，如今出現(xiàn)了五顏六色的瓜子，這引起了我們的濃厚興趣。它們的口感如何？食用過多對(duì)身體健康有沒有影響？這些瓜子中所含的成分是否一致？

我們對(duì)它們所含的成分進(jìn)行了大膽猜測(cè)：綠茶味的瓜子里可能是由色素染成；表面光滑的瓜子可能是由滑石粉炒制；瓜子里可能會(huì)有染色劑、明礬等有害物質(zhì)……

于是我們準(zhǔn)備了五種不同顏色和口味的瓜子，對(duì)此展開了實(shí)驗(yàn)探究。

一、研究?jī)?nèi)容

五彩瓜子中是否有明礬？若有，含量又是多少？

二、實(shí)驗(yàn)器材

托盤天平、燒杯、試管、玻璃棒、膠頭滴管、酒精燈、鐵架臺(tái)、過濾漏斗、濾紙、藍(lán)色鈷玻璃、鉑絲、低濃度NaOH溶液、HCl溶液、BaCl2溶液。

三、實(shí)驗(yàn)過程

1.稱取白多味、黃多味、紅多味、藍(lán)莓味和綠茶味五種不同顏色和口味的瓜子各5g，分別裝入5只燒杯中。

2.在5只燒杯中各加入50ml熱水，用玻璃棒攪拌，浸泡后靜置，直至冷卻至室溫。接著觀察每種瓜子溶液顏色的變化。

3.將冷卻后的溶液過濾，各取20ml濾液分別裝入另5只燒杯中。

4.每種濾液取試管容積的1/3裝入，將NaOH溶液滴入濾液中，觀察到試管底部有白色沉淀出現(xiàn)。

5.將稀鹽酸溶液滴入濾液中，觀察到試管內(nèi)現(xiàn)象無變化后，再加入BaCl2溶液，有白色沉淀出現(xiàn)。

6.用玻璃棒沾取幾滴濾液涂抹在鉑絲上，再滴加幾滴濃鹽酸溶液，點(diǎn)燃酒精燈后，通過藍(lán)色鈷玻璃觀察到酒精燈火焰變成紫色。

第一次實(shí)驗(yàn)由于放置時(shí)間過久，過濾的瓜子溶液濃度太低，觀察時(shí)，溶液已經(jīng)變質(zhì)，所以無法繼續(xù)之后的實(shí)驗(yàn)。于是我們進(jìn)行了第二次實(shí)驗(yàn)。為讓實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更明顯，我們又準(zhǔn)備了原味瓜子進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

為提高濃度，用煮沸后的蒸餾水浸泡瓜子，倒入燒杯中攪拌，之后重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)步驟。這次實(shí)驗(yàn)過程中，我們觀察到原味瓜子的溶液中無明顯白色沉淀。

四、結(jié)論

加入低濃度的NaOH溶液后，試管底部有白色沉淀，說明瓜子溶液中有鋁離子的存在。加入稀鹽酸溶液除去雜質(zhì)后再加入BaCl2溶液，得到白色沉淀，說明有硫酸根離子存在。在鉑絲上滴加瓜子溶液后再滴加濃鹽酸溶液，通過藍(lán)色鈷玻璃觀察到紫色火焰，說明溶液中有鉀離子存在。

這說明除原味瓜子外，其他幾種口味的瓜子中都含有明礬。明礬含有鋁離子，過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。

在食品安全事故頻出的當(dāng)下，我們應(yīng)學(xué)會(huì)正確鑒別食品中的有害物質(zhì)，以防誤食有害食品。