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黑木耳的干制和貯藏

一、適時(shí)采收

1.采收季節(jié)。黑木耳的采收根據(jù)季節(jié)不同，可以分為春、伏、秋三個(gè)階段。從清明到小暑前采收的叫春耳，這段時(shí)間采收的木耳具有朵大肉厚、色澤灰黑、吸水膨脹率好、品質(zhì)佳等特點(diǎn)。從小暑到立秋前采收的叫伏耳，此時(shí)因?yàn)闅鉁馗?，病蟲害也多，容易造成爛耳，所以品質(zhì)較差，但產(chǎn)量最高。立秋后采收的叫秋耳，具有朵形略小、肉質(zhì)中等、品質(zhì)好于伏耳但次于春耳等特點(diǎn)。采收春耳和秋耳時(shí)要采大留小，采收伏耳要大小一起采。

2.采收時(shí)間。采收春耳、伏耳、秋耳都以在雨過天晴，耳片稍干后進(jìn)行為宜。如天氣干旱，則應(yīng)在采收前一天黃昏均勻噴水，次日早晨露水干后采收耳片，這樣木耳不易破碎。如遇連綿陰雨天氣，則必須及時(shí)采收耳片，免得造成流耳。

3.采收方法。通常用小竹刀或小刀沿子實(shí)體邊緣插入耳根割下耳片，并挖出耳根。總的采耳要求是勤采、細(xì)采，成熟一朵采收一朵，免得發(fā)生流耳造成損失。

二、及時(shí)制干

采收后的鮮木耳含水量較高，如不及時(shí)制干則極易發(fā)生糜爛變質(zhì)。常用的木耳制干方法有兩種：一種是趁天氣晴朗、光照充分，將采收的木耳薄薄攤放在曬席里，烈日暴曬1～2天，達(dá)到制干程度；另一種是利用烤棚或烤室進(jìn)行人工烘干。在建好的烤棚或簡(jiǎn)易烤室內(nèi)，將鮮木耳擺在烤篩上分層放好，然后燒炭加溫（以不超過40℃為宜），溫度過高易烤焦、烤熟或自溶糜爛。烘烤時(shí)烤篩應(yīng)上下移動(dòng)，使其受熱一致。烘烤時(shí)勿多翻動(dòng)，忌煙熏，免得影響品質(zhì)。

三、妥善貯藏

黑木耳制干完成后，應(yīng)先剔除碎片、雜物等，然后按質(zhì)分級(jí)分裝，再用無(wú)毒塑料袋裝好，扎緊袋口后放置在木箱或木桶內(nèi)，貯藏于單調(diào)通風(fēng)室內(nèi)?！?/p>

王利平江蘇省連云港市海州區(qū)崗埠農(nóng)場(chǎng)37號(hào)農(nóng)業(yè)辦222344