丁湖廣

一、經(jīng)濟價值

羊肚菌，又名蜂窩蘑、陽雀菌、包谷菌，學(xué)名Morchellaesculenta（L.）Pers，屬盤菌目、羊肚菌科，為世界上名貴珍稀食用菌品種，屬高級滋補品，營養(yǎng)十分豐富，據(jù)《中國食用菌百科》記載：羊肚菌含有蛋白質(zhì)24.5%，脂肪2.6%，碳水化合物39.7%，粗纖維7.7%，灰分11.9%。據(jù)有關(guān)部門檢測，羊肚菌還含有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、鉬和銅等10種礦質(zhì)元素，以及維生素B1、B2、B12、葉酸和煙酸等，是一種營養(yǎng)成分十分全面的菇菌。

羊肚菌久負(fù)盛名，風(fēng)味奇鮮、清香，口感爽嫩，歷史上被列入“宮廷貢品”，現(xiàn)為國宴名菜和都市酒樓及民間喜慶席上的山珍佳肴。羊肚菌還有較好的藥用功能，我國《本草綱目》中就有記載：具有補腎、壯陽、補腦、提神的功效，還有預(yù)防感冒，增強人體免疫力的效果?，F(xiàn)代研究表明，羊肚菌在醫(yī)學(xué)上和保健上都有重要的開發(fā)利用價值。

羊肚菌長期以來依靠采集天然野生品種，全國每年干品收購量不足500噸，其中80%的產(chǎn)品都銷往法國、德國、意大利等歐美國家，國內(nèi)市場僅有高級酒店可以見到。近年來全國各地科研部門進行了野生羊肚菌馴化栽培，并取得突破性進展，但產(chǎn)量仍然不高，市場供不應(yīng)求。目前產(chǎn)地市場交易價為每千克干品1600 ～ 1700元。

大田商品化栽培羊肚菌，每畝按當(dāng)前物價水平，投資4000～5000元（主要是菌種、原材料、菇棚、人工費用），若各方面條件及管理技術(shù)達標(biāo)，每畝可產(chǎn)鮮菇300千克（鮮、干菇比為10∶1），收入為4萬～5萬元，投入與產(chǎn)出比例相差倍，效益可觀。因此成為農(nóng)村脫貧致富，實現(xiàn)小康的又一精準(zhǔn)項目。又因近年來工廠化生產(chǎn)的傳統(tǒng)菇品，出現(xiàn)產(chǎn)能過剩、價格下跌、企業(yè)虧本，渴望發(fā)展有市場、價格高、效益好的品種。所以，羊肚菌生產(chǎn)成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的亮點品種，市場前景看好。

二、生物特性

羊肚菌是一種土生菌。它的生長發(fā)育對生態(tài)環(huán)境條件和營養(yǎng)基質(zhì)的要求如下：

1. 土壤 羊肚菌的菌絲生長發(fā)育主要靠吸收土壤中的有機物。腐殖土、褐土、砂壤土、泥夾沙均可，土質(zhì)要求透氣性和排濕好。干旱的沙漠和鹽堿地不適。

2. 溫度 羊肚菌屬低溫型菌類，菌絲生長在3～26℃均可，最適溫度18～22℃，低于3℃或高于26℃均不利生長；子實體在6～22℃均能生長，最適為13～16℃，日夜溫差大有利于子實體形成。

3. 水分和濕度 土壤含水量為38%～40%，培養(yǎng)基物質(zhì)含水量在60%～65%，空間相對濕度為85%～95%時均適宜其生長發(fā)育。

4. 空氣 本品為好氧真菌，足夠氧氣和通風(fēng)良好的場所，是保證羊肚菌正常生長發(fā)育的必要條件。長菇階段對空氣十分敏感，CO2濃度超過0.1%時就會出現(xiàn)畸形，甚至引發(fā)菇體腐爛。

5. 光照 菌絲生長不需光照，子實體發(fā)育生長階段菇棚要求“三陽、七陰”光照度為300～500勒克斯，平均日照度2～3小時。

6. 酸堿度 菌絲生長最適有機物質(zhì)pH值為6，屬于微酸性；pH值高于8或低于4，均有礙菌絲生長。

三、栽培技術(shù)

羊肚菌人工栽培技術(shù)的重要突破是采取野外畦床仿生栽培模式。其核心技術(shù)有以下6個方面：

1. 品種選擇 我國羊肚菌品種有二十多種，現(xiàn)作為商品化生產(chǎn)的主要有尖頂羊肚菌、圓頂羊肚菌和黑脈羊肚菌3個品種。目前在福建、四川等省進入商品化大面積栽培的為尖頂羊肚菌，其適應(yīng)性較強，產(chǎn)量穩(wěn)定。

2. 栽培場地 農(nóng)作物耕種地，森林蔭蔽度70%的林間地，山旁坡地均可。場地含有腐殖層，尤其含有泥炭土最優(yōu)；并要求能排能灌。栽培的畦床整成寬1～1.3米，長度視場地而定，一般10～12米較適。畦床高30厘米，床與床之間作業(yè)道寬25～30厘米，畦面清除雜草，打松土塊使其疏松，菇棚四周和畦間開好排水溝。

3. 生產(chǎn)季節(jié) 羊肚菌屬于中溫發(fā)育菌絲、低溫出菇種性特征。栽培季節(jié)長江以南省區(qū)海拔600米以上和1000米以下的山區(qū)， 宜于“寒露”后（10～11月）進行播種； 來年“雨水”后（2～3月）進入長菇期。北方省區(qū)溫棚栽培可適當(dāng)提前播種，實現(xiàn)早春長菇。我國南北省區(qū)氣候差異較大，且海拔高低有別，因此生產(chǎn)季節(jié)的安排應(yīng)把握“兩條杠”：一是播種期，以當(dāng)?shù)貧鉁夭坏陀?℃，有利菌絲發(fā)育生長為準(zhǔn)； 二是進菇期， 以當(dāng)?shù)貧鉁?～23℃為標(biāo)準(zhǔn)，進行前后拉動，確定最佳播種期。

4. 播種方式 菇菌栽培多為菌種播放在有機培養(yǎng)料中，而羊肚菌的菌種是直接播放在畦床的土壤中，這是與其他菌種最大的區(qū)別，也是羊肚菌人工栽培技術(shù)突破的關(guān)鍵點。播種時先在畦床上挖好接種穴。穴長、寬8～10厘米見方，深5～6厘米。穴與穴間距40～50厘米。播種時把菌種播入穴內(nèi)，每畝地用種量750克（濕重）袋裝菌種300袋。播種后覆土蓋種封穴，同時整平畦面；也可采用畦面縱向開3條溝，寬10～15厘米，深5～6厘米，把菌種散播入溝內(nèi)；然后在溝面覆土5～6厘米，并整平畦面。播種現(xiàn)場見圖1。

5. 發(fā)菌培養(yǎng) 播種后菌種在土層中，吸收土壤內(nèi)的有機物，菌絲萌發(fā)逐步生長伸入土中。菌絲培育階段，田間管理重點是畦床上方搭好塑料薄膜拱棚，起到保溫和防雨作用。在寒冬季節(jié)選擇晴天上午11時至下午2時，掀開薄膜和遮陰物，讓陽光透射畦面增加地溫，有利菌絲繁殖生長。一般在10 ～ 25℃環(huán)境下增養(yǎng)20天左右，潔白的菌絲即可走滿畦內(nèi)，并爬上畦床表層。

6. 增補養(yǎng)分 當(dāng)畦床表面土層上出現(xiàn)一層霜白色粉狀菌絡(luò)，應(yīng)在畦床上擺放“營養(yǎng)包”，也叫“轉(zhuǎn)化包”。以補充營養(yǎng)，加速菌絲生理成熟。營養(yǎng)包配方為：小麥70%，雜木屑20%，谷殼9%，碳酸鈣1%；也可采用麥麩50%，谷殼49%，石灰粉1%。料與水比例為1∶1～1.2，含水量60%～65%，pH值6 ～ 7。采用12厘米×24厘米（長×寬）塑料袋，裝入培養(yǎng)料，每包裝料量濕重350克，并經(jīng)高壓或常壓滅菌，冷卻后成為“營養(yǎng)包”。再搬進菇棚內(nèi)解開口，或在袋旁劃破袋膜，尺寸為40厘米×40厘米，將破面方向擺放畦床上面。每畝地擺放營養(yǎng)包1000袋。擺包方法見圖2。

7. 出菇管理 營養(yǎng)包鋪放后30～40天，畦面上的菌絲直接伸入袋內(nèi)吸收養(yǎng)分，加速生長發(fā)育。當(dāng)菌絲體滲透袋內(nèi)，整個培養(yǎng)料被降解軟化后，便從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。此時，把被吸收后的營養(yǎng)包去掉。在適宜的溫、濕度環(huán)境條件下15天左右，畦床上面出現(xiàn)原基，并分化成幼菇，逐步發(fā)育形成子實體。管理上主要控制好溫度，掌握在13～16℃；空間濕度85%～95%，光照強度300～500勒克斯。第一潮菇處于早春低溫季節(jié)，若菇棚內(nèi)氣溫低于5℃時，應(yīng)在中午揭開蓋膜，引光增溫；低海拔地區(qū)日照度強，可在菇棚上加蓋遮陰網(wǎng)。雨天做好棚頂覆蓋薄膜，注意棚旁兩側(cè)留通氣口，注意防止棚內(nèi)過濕，以免發(fā)生爛菇。羊肚菌出菇見圖3。

8. 采收加工 羊肚菌從播種到出菇，如環(huán)境條件適宜，管理技術(shù)得當(dāng)，一般60～70天。當(dāng)子實體伸展，菌蓋皺紋明顯，八、九成熟時即可采摘。整個產(chǎn)菇期3～4菇潮，每潮間距8～10天。采收后的鮮菇削去蒂頭泥沙雜質(zhì)，每包裝100克、250克上市。產(chǎn)量多時，采收后及時通過脫水烘烤成干品，并用塑料袋包裝，捆緊袋口防止回潮。

（作者聯(lián)系地址：福建省古田縣城西過河路13號 郵編：352200）