食品添加劑不是“鬼”

張靜

“如果有餐廳打出這樣的廣告：‘本餐廳食品均不含味精及任何食品添加劑，那絕對(duì)是個(gè)謊言?！爆F(xiàn)代社會(huì)“如果你想躲開食品添加劑，那只能穿越回原始人的穴居時(shí)代?！弊鳛槲覈称沸袠I(yè)里唯一的院士，孫寶國的這兩句話在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳。

“1984年我大學(xué)畢業(yè)時(shí)，老百姓對(duì)食品添加劑可沒這么關(guān)心，那時(shí)候都很少有人知道這個(gè)名詞，我出去一般對(duì)人說自己是做香料的?！痹趯O寶國的印象里，食品添加劑一下子吸引了公眾的眼球，大概是2008年的三聚氰胺事件。那時(shí)就有媒體或?qū)＜艺f，三聚氰胺不是一種好的食品添加劑。這真是冤枉，三聚氰胺壓根就不是食品添加劑，是一種非法添加物。從此以訛傳訛，又出了蘇丹紅、瘦肉精，這些非法添加物也被不少人誤認(rèn)為是食品添加劑，食品添加劑就這么背上了黑鍋，怎么也甩不掉，而且越抹越黑。

提起食品添加劑和非法添加物的區(qū)別，就得說到我國食品添加劑許可制度了。孫寶國解釋，1981年中國出臺(tái)了第一個(gè)食品添加劑許可制名單——《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）》，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)采用的是國際慣例，名單上700種物質(zhì)是當(dāng)時(shí)允許使用的食品添加劑。在這之前，中國沒有食品添加劑方面的國家標(biāo)準(zhǔn)，只要安全可靠、加工制作食品時(shí)需要就可以用。在這之后，中國的食品添加劑快速發(fā)展，到2012年允許使用的食品添加劑已經(jīng)有2500多種?！叭矍璋贰⑻K丹紅、吊白塊、瘦肉精從來就沒有進(jìn)入過這份名單，根本就不是食品添加劑，而是非法添加物。”

很少有人知道，食品添加劑的發(fā)展水平是衡量一個(gè)國家發(fā)展水平的重要標(biāo)志之一。越是發(fā)達(dá)國家，食品添加劑品種越多，人均使用量越大，比如美國就是世界上食品添加劑人均消費(fèi)量最大的國家。孫寶國指出，“在我國，公眾和輿論對(duì)食品添加劑的誤解和一些不理性對(duì)待，終將對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成不利影響”，食品添加劑在今天幾乎到了談“添”色變的地步，“這種誤解，在全世界任何國家都沒有過，只是在中國發(fā)生了?！?/p>

中國人對(duì)食品添加劑的誤解有多深？這從滿大街的“零添加”“純天然”廣告中就能窺得一斑。且不說這些廣告是否真實(shí)，讓我們假設(shè)一下，如果生活中沒有食品添加劑，那會(huì)是什么樣子——

“首先，商店里賣的和飯店里制作的食物，你都吃不上了，因?yàn)槟抢锩鎺缀醵加惺称诽砑觿?。面包、餅干里有膨松劑；巧克力、冰激凌里有乳化劑；火腿腸里有護(hù)色劑和防腐劑；可樂里有著色劑和酸味調(diào)節(jié)劑；啤酒里有防腐劑、二氧化碳；干紅里有防腐劑、二氧化硫；豆腐里有鹵水，主要成分是氯化鎂；油條里有明礬，是膨松劑；口香糖里有甜味劑和膠姆糖基礎(chǔ)劑；味精學(xué)名叫谷氨酸鈉，是增味劑；雞精里除了谷氨酸鈉，還有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞肉香精，這些都是食品添加劑……如果你覺得在家做飯就能遠(yuǎn)離食品添加劑，更是大錯(cuò)特錯(cuò)。大米中有防腐劑；面粉中有抗結(jié)劑和防腐劑；油要用到脫色劑和抗氧化劑；鹽里有抗結(jié)劑；醬油和醋里都有防腐劑；發(fā)饅頭要用到膨松劑……就算是水果，你也只能吃本地生產(chǎn)的，因?yàn)橥獾剡\(yùn)來的或反季節(jié)水果都要用上保鮮劑和防腐劑。”孫寶國介紹，離開了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時(shí)代。