殳俏

人在夏天吃冷面，既然圖的就是一個(gè)涼薄，便要懂得欣賞店家的冷感，吃在嘴里不黏，心里也輕松利落。就連這配套服務(wù)，也是要跟冷面之冷相襯的。倘若有一天，這全城的點(diǎn)心店都換上了軟語軟心的小妹來賣冷面，而失去了冷面阿姨的冷言冷語熱肚腸，那也是有點(diǎn)遺憾的吧。

并不只是到了夏天才會想吃冷面的。我就是個(gè)麻煩的人，有時(shí)候大冬天的忽然想到那一碗團(tuán)著卷著糾結(jié)著的上海冷面，以及出售冷面的點(diǎn)心店的情景：面碗的邊沿一般都會有個(gè)小缺口，胡亂滴滴答答著花生醬和辣椒油，滿臉戾氣的阿姨在逼仄而悶熱的小操作間里抱怨著夾纏不清的老年顧客，頭頂一只年邁的電風(fēng)扇嗡嗡地吹著，每隔幾分鐘，便有一陣哐當(dāng)哐當(dāng)?shù)碾s音，讓你疑心它是不是會頹然倒地。但在冷面鋪?zhàn)永锎瞪釟獾闹髁o疑就是它了，曉得自己肩負(fù)的任務(wù)有多巨大，老電風(fēng)扇也居然立時(shí)振作起來，繼續(xù)對著蒸煮好的面條左擺右搖，直到這顏色微黃的堿面被吹到每一個(gè)毛孔都爽朗地打開了，就是最佳狀態(tài)。依舊是那位滿臉戾氣的阿姨，眼明手快而吝嗇地在這碗冷面里灑上狀態(tài)涼薄的花生醬、香醋以及辣油少許，動作粗魯?shù)貙⑵鋸男〈翱趦?nèi)往外一推，同時(shí)接過你遞給她的薄薄面票，往一根尖尖的鐵簽子上一插。而在這鐵簽子底部橫七豎八層層疊疊被攔腰刺穿的面票亡魂，便是阿姨這一天揚(yáng)眉吐氣的成就感來源了。

春夏交替的時(shí)候，有時(shí)我跑去國營點(diǎn)心店吃碗辣肉面，就會探頭探腦地觀察還有多久冷面才會上市。這依據(jù)主要是阿姨的穿戴：何時(shí)她把高領(lǐng)換敞領(lǐng)，何時(shí)她才不把兩用衫罩在襯衫外面，何時(shí)她一定擼起袖子露出一截戴著玉鐲的白肉腕子，并且不時(shí)高聲地對打工小妹炫耀著：“儂別看我面孔曬得墨墨黑，身上一定還是白皮嫩肉。”到了這樣的時(shí)節(jié)，天氣悶了，知了叫了，店里的“冷面”大字牌也掛出來了，阿姨的火氣一樣隨著溫度的升高而節(jié)節(jié)上升，對那些有澆頭選擇困難癥的人尤其不能容忍：“小年輕，吃塊大排要想那么多時(shí)間啊，要我說，兩塊?！薄袄舷壬?，素雞和八寶辣醬，阿拉這里肯定是八寶辣醬比較好，沒啥好比較的?！薄靶」媚铮鞜嵛缚诓缓寐?，吃吃三絲的就可以了。啊，什么？三絲是哪三絲？青椒、茭白、肉絲，儂三絲都不曉得吃什么冷面啊?！?/p>

曾經(jīng)對冷面阿姨最大的抱怨是，花生醬總是太不給力了，調(diào)成那么稀薄，定是因?yàn)樾?。若是店家肯慷慨一把，濃厚一回，這冷面一定可以變得更精彩。而現(xiàn)在卻未料想，很多賣冷面的地方都如人所愿地把醬料調(diào)到濃墨重彩，鑿實(shí)的一坨厚醬壓在冷面中央，固執(zhí)得化不開。這時(shí)才知醬薄料淡的好處，是不讓面條糾結(jié)黏糊，拿捏得稍錯(cuò)一點(diǎn)點(diǎn)都會讓口感拖泥帶水，既渾然又木然。人在夏天吃冷面，既然圖的就是一個(gè)涼薄，便要懂得欣賞店家的冷感，吃在嘴里不黏，心里也輕松利落。就連這配套服務(wù)，也是要跟冷面之冷相襯的。倘若有一天，這全城的點(diǎn)心店都換上了軟語軟心的小妹來賣冷面，而失去了冷面阿姨的冷言冷語熱肚腸，那也是有點(diǎn)遺憾的吧。

美國人舒樂在1880年發(fā)明了電風(fēng)扇，他應(yīng)該不會想到，對中國人來說，風(fēng)扇在夏天的另一大作用是制作冷面。家里老人曾對我傳授做冷面的訣竅：“風(fēng)扇要比空調(diào)好，是因?yàn)轱L(fēng)有流動感，能讓人身體舒暢，而不是空調(diào)那樣，把人放在一個(gè)凍罐子里容易得感冒。做冷面也是一樣，面千萬不能感冒。所以面蒸好、煮好了，要用電風(fēng)扇吹，而不是用電冰箱凍。風(fēng)扇可以把面吹透，但也不要吹得太干?！爆F(xiàn)時(shí)現(xiàn)日，早已沒有人能忍住在夏天不進(jìn)空調(diào)房間了，但冷面，大多數(shù)人都知道，依然是用電風(fēng)扇吹涼了的更好吃。我們能夠懂得食物味道的高下，卻假裝對自己的生活狀態(tài)視而不見。當(dāng)然，這只是句風(fēng)涼話而已，并且這樣的風(fēng)涼話，在現(xiàn)世的艱辛中多說無益。不想被自己刻薄的時(shí)候，不如去吃碗風(fēng)涼面，肚涼好過心涼。