花生醬
- 單甘酯穩(wěn)定的花生醬涂抹性的改善
277000）花生醬是一種重要的調味醬，根據花生醬行業(yè)調研報告，2021 年全球市場規(guī)模達445.59 億元。其中，我國花生醬產量高達255 萬噸[1]。花生醬是以花生仁為原料，經烘烤、脫紅衣、研磨等工藝制成的調味涂抹性食品，淺黃色至褐黃色，具有濃郁的熟花生香味，外觀為濃稠狀分散體。脂肪、蛋白質和水分含量約為50%～52%、23%～28%、小于1%[2]。在儲藏過程中，花生醬中的游離油與蛋白分離，導致花生醬質地變得堅硬，游離油氧化酸敗，感官品質和保質期顯著
食品工業(yè)科技 2023年23期2023-12-03
- 醬燜雞
面醬20 克，花生醬10 克，料酒1 茶匙（5 毫升），鹽1/2 茶匙（3 克）。做法：琵琶腿剁成4 厘米左右大小的塊，紅黃椒切小塊，蒜和姜切成末，小蔥頭切碎。 雞腿清洗干凈后，加入鹽、料酒，腌20 分鐘。 將腌好的雞腿放入鍋中煎成金黃色，盛出。 鍋中倒入略多的油，油溫微熱時放入蒜末、蔥蓉、姜末炒香，放入黃豆醬、海鮮醬、甜面醬，不停地翻炒約2 分鐘，放入花生醬炒勻，放入煎好的雞塊，加入和雞肉齊平的水，大火煮開后，轉中火，煮20 分鐘左右。 最后放入紅黃椒，
戀愛婚姻家庭 2023年9期2023-09-19
- 醬燜雞
甜面醬20克，花生醬10克，料酒1茶匙（5毫升），鹽1/2茶匙（3克）。做法：琵琶腿剁成4厘米左右大小的塊，紅黃椒切小塊，蒜和姜切成末，小蔥頭切碎。雞腿清洗干凈后，加入鹽、料酒，腌20分鐘。將腌好的雞腿放入鍋中煎成金黃色，盛出。鍋中倒入略多的油，油溫微熱時放入蒜末、蔥蓉、姜末炒香，放入黃豆醬、海鮮醬、甜面醬，不停地翻炒約2分鐘，放入花生醬炒勻，放入煎好的雞塊，加入和雞肉齊平的水，大火煮開后，轉中火，煮20分鐘左右。最后放入紅黃椒，收汁，炒勻即可。小貼士：琵
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2023年3期2023-06-07
- 易霉變的醬類，用對保存方法
油，調味品中的花生醬、芝麻醬等醬類調料也需要有合適的保存方式，才能有效避免變質，保障身體健康。霉菌不只生長在肉眼可見之處醬料發(fā)霉變質是因為放置時間太長或者保存不當。很多人不舍得丟掉霉變的調料，會把發(fā)霉的地方刮掉，食用其余的部分。這種做法是不可取的。醬料一旦發(fā)霉，霉菌不只生長在你看得到的地方，調料內部隱藏著的霉菌依舊存在，會持續(xù)繁殖，只是肉眼看不出來。所以建議直接丟棄發(fā)霉醬料，避免食用。吃了霉變的醬料，會將細菌、霉菌及其代謝產物攝入到體內，導致消化道菌群紊亂
康復 2022年34期2023-01-17
- 300＋顆云南普洱黑花生才熬出這一瓶無添加的黑花生醬
最近真的是好饞花生醬，大數據仿佛是猜透了師姐的心思，給我推送了一波花生醬產品。然后我就被這款“有樂島”的黑花生醬一整個吸引住了！最特別的是，有樂島用的是黑花生制作，而且全部都是真材實料，非常難得。大家收到后可以看下配料表，配料只有黑花生仁，不另外添加任何人工香精色素、防腐劑、乳化劑、氫化油，甚至是0糖添加！配料表干干凈凈、清清爽爽。有樂島所用的黑花生產自云南普洱，是當地的古老品種，非常少見。果皮為紫黑色，如果將黑花生仁扔進水中，還會有紫藍色析出，這就是富含
電腦報 2022年26期2022-07-12
- 我媽養(yǎng)生不喝水
菜外，就是潤滑花生醬。她說自己至少吃了上百瓶花生醬。吃了好幾年后，再也不吃了，說花生醬太難吃了，永遠不吃了。我知道她喜歡吃花生醬時間最久了。年老的媽也患了兩場病。一次是十年前的晚上，我和妻子發(fā)現媽手拿的東西掉下來，預感不是好事，馬上送她到市人民醫(yī)院急診室看醫(yī)生，經查是突發(fā)腦溢血，據醫(yī)生說因送醫(yī)及時，少量出血，不需要手術。她恢復能力很強，住院5天就出院了。出院時，醫(yī)生與護士叮囑她，要經常喝水，我媽答應是答應了，回家后依然我行我素。前年12月底的周末，媽媽患中
散文選刊·下半月 2022年8期2022-05-30
- 常吃花生益處多
，經常吃花生或花生醬，還能改善記憶力和緩解壓力。這項研究納入63名18～33歲的健康年輕人，分為三組，其中21人每天吃25克烤花生（烤花生組），23人每天吃32克花生醬（花生醬組），其余19人每天吃32克用花生油做成的、無多酚類和纖維的對照醬（對照組），干預6個月。 結果顯示，與對照組相比，烤花生組受試者的焦慮評分明顯降低。與基線相比，烤花生組和花生醬組受試者的即刻記憶力均明顯改善，焦慮和抑郁評分均較低。 進一步分析表明，烤花生組和花生醬組受試者的記憶
保健與生活 2022年1期2022-01-26
- 六種黃金食物 吃錯了變垃圾
豆烤著吃。自制花生醬營養(yǎng)? ?花生醬罐頭垃圾花生醬其實就是將花生磨碎，可以快速獲取蛋白質，但買來的花生醬你留意罐子上產品說明了嗎？它里面含有大量添加糖、鹽和氫化油。自己磨制花生醬，可以避免食用不必要的脂肪和糖。把花生去皮，然后放進烤箱里面烤熟，或直接買炒熟的花生，倒入攪拌機攪拌，然后添加一點花生油和鹽調味即可。水煮豆類營養(yǎng)? 罐頭豆類垃圾豆類價格不貴，脂肪含量低，是營養(yǎng)膳食不可缺少的一部分。問題是，有些豆類是裝在罐里的，它們內膜上有BPA，這種化學劑可致癌
家庭科學·新健康 2021年12期2021-12-21
- 香蕉皮花生醬研制與品質分析
合，研制香蕉皮花生醬，根據感官評定標準對產品進行評價，確定香蕉皮花生醬的工藝參數，為香蕉皮和花生的綜合利用提供新途徑。1 材料與方法1.1 試驗材料花生、香蕉、食鹽、白砂糖等（均為市售）；單甘脂、蔗糖酯、卡拉膠（均為食品級）。1.2 試驗與設備JP828A蘇泊爾真空破壁機（浙江蘇泊爾股份有限公司）；SEC-3Y烤箱（珠海式廣州三麥機械設備有限公司）；XY-1B電子天平（常州市幸運電子設備有限公司）；C21-SDHCB39蘇泊爾電磁爐（浙江蘇泊爾股份有限公司
食品工業(yè) 2021年5期2021-06-10
- 花生品種對花生醬風味及綜合品質的影響
制品轉變，其中花生醬是食用花生制品的一個重要品類。花生醬是我國居民喜愛的調味食品，其風味是品質評價的一個重要指標。花生醬的風味除了受烘烤等制取條件的影響之外，還會受到花生原料品種差異的影響[2-3]。目前關于油用花生[4-5]和蛋白用花生[6]的品種篩選研究有較多報道，但對適宜花生醬加工的花生原料品種研究報道較少[7]，且鮮有對花生醬中揮發(fā)性風味成分進行定量和分析的研究。近年來，國內外都在關注高油酸花生的研究[8-9]，我國高油酸花生品種的培育和推廣工作也
食品科學 2021年9期2021-06-03
- 年產3 000噸紅皮發(fā)芽花生醬的工廠設計
[2]。目前，花生醬在生活中的用途也越來越廣泛，并且深受大眾喜愛。中西餐的涂抹面包、調味料中也越來越常見它的身影，除此之外，花生醬還被應用于小糕點的制作中[3]。研究年產3 000 t紅皮發(fā)芽花生醬的工廠設計。首先，根據原料的供應、產品的要求等條件選擇紅皮發(fā)芽花生醬的生產工藝流程。根據地理位置、市場需和經濟條件等進行紅皮發(fā)芽花生醬的廠址選擇。并且參考工藝流程和阿里巴巴選擇具體的生產設備，同時進行工廠車間設計、物料衡算、水電氣估算及最后的經濟技術分析，做出最
農產品加工 2021年1期2021-02-07
- Because of W
“這只狗很喜歡花生醬?！彼v，“你可以完全信賴一只喜歡花生醬的狗?！彼芾?，沒有牙齒，皮膚又黑又皺，戴了一頂插滿花的扁帽子，看起來一點兒也不像巫婆，反倒像個好人，而且看得出來溫迪克很喜歡她?！皩Σ黄穑苓M您的花園里了。”我對她說。“你不必覺得抱歉?！彼f，“我很喜歡有一個小家伙做伴。”“我叫歐寶。”我告訴她?！拔医懈衤妍悂啞ご髌铡！彼f，“很可怕的姓吧？”（在英文里dump有“垃圾場”的意思）“我的姓是布隆尼?！蔽艺f，“以前在瓦特里，有時候放學后的孩子們
瘋狂英語·初中版 2021年9期2021-01-19
- 高油酸花生醬的制備及其氧化穩(wěn)定性研究
益于人體健康。花生醬是一種在國內外食用廣泛的調味食品，因此其制備工藝、調味技術、貯藏品質、分析檢測等也得到了充分的關注和研究[8-10]。Riveros等[11]研究了貯藏對高油酸花生醬化學組成和感官特征的影響，測定了花生醬化學指標和感官指標的變化情況，結果表明高油酸花生醬的不良風味感官指標(氧化風味、紙板味等)的數值增量較小，并且具有更長的貨架期。Rozalli等[12]研究了不含防腐劑的天然花生醬在貯藏過程中氧化穩(wěn)定性和質地等品質的變化，結果表明在貯藏
中國調味品 2020年9期2020-09-17
- 鮮花生仁烘烤溫度對花生醬風味和綜合品質的影響
266555）花生醬是以新鮮花生仁為原料，經烘烤、脫紅衣、研磨等工藝制成的調味食品，其不僅含有豐富的植物蛋白、脂肪酸、組成合理的植物油脂及礦物質等，還含有VE、甾醇和白藜蘆醇等天然活性成分[1]?；ㄉ试诟邷睾婵鞠掳l(fā)生的美拉德反應、脂肪氧化反應、蛋白質和氨基酸降解反應，可產生多種揮發(fā)性風味成分[2-3]，烘烤后的花生仁再經研磨，揮發(fā)性風味成分得以充分散發(fā)，使得花生醬呈現出獨特的濃郁香味。近年來對花生醬品質的研究不僅關注其理化穩(wěn)定性，同時更關注其食品安全性[
食品科學 2020年11期2020-07-13
- 關于花生醬的營養(yǎng)及生產工藝研究
越來越高。由于花生醬的脂肪含量極高，不適于患有糖尿病、高血壓等疾病的患者和老人食用，因此研發(fā)低脂、健康、營養(yǎng)的新型花生醬很重要。通過對花生醬制作工藝的調整，降低油脂含量以及補充或添加健康輔料，能顯著改善花生醬的營養(yǎng)價值，這也成為花生醬營養(yǎng)改進的重要方向之一。未來新型花生醬的研發(fā)重點可能是通過原料篩選、增加添加劑、改善制作工藝等方面。本文論述了花生醬生產工藝，供相關人士參考。關鍵詞：花生醬;工藝;營養(yǎng)食品消費市場上對花生醬的質量需求越來越高，在滿足花生醬營養(yǎng)
食品安全導刊·下旬刊 2020年4期2020-06-22
- 花生醬演說
果你購買十四箱花生醬，那么你做的就是小生意;如果你購買四百箱花生醬，那無疑就是大型商業(yè)。十四箱花生醬，一輛旅行轎車就能全部裝下，但要運輸四百箱花生醬，你得雇一輛卡車，而且是一輛大卡車。大卡車是進步的象征，我的競爭對手阿奇·愛反對卡車，他這是在反對進步，他甚至有可能反對花生醬。（選自《手推車大作戰(zhàn)》）【條分縷析】選段是書的第六章中庫德市長的演說。這篇演講稿采取一問一答的形式，將演講者和聽眾的距離拉近，進行實時互動。此外，這還是一篇具有強行邏輯推理的演講稿：大
作文評點報·小學五、六年級 2020年8期2020-02-14
- 黃金食物吃錯了變垃圾
豆烤著吃。自制花生醬營養(yǎng) 花生醬罐頭垃圾花生醬其實就是將花生磨碎，可以快速獲取蛋白質，但買來的花生醬你留意罐子上產品說明了嗎？它里面含有大量添加糖、鹽和氫化油。自己磨制花生醬，可以避免食用不必要的脂肪和糖。把花生去皮，然后放進烤箱里面烤熟，或直接買炒熟的花生，倒入攪拌機攪拌，然后添加一點花生油和鹽調味即可。水煮豆類營養(yǎng) 罐頭豆類垃圾豆類價格不貴，脂肪含量低，是營養(yǎng)膳食不可缺少的一部分。問題是，大多數豆類都是裝在罐里的，它們內膜上有BPA，這種化學劑可致癌、
飲食保健 2019年13期2019-07-15
- 芝麻花生醬的制備及其流變學性質的研究
源[1-3]。花生醬是花生深加工產品之一，營養(yǎng)豐富、風味獨特，素有“綠色牛乳”的美譽[4]。隨著生活水平的提高，人們在醬類食品的選用上越來越不滿足以往口感單一、缺乏層次感的特點，注重追求風味的多樣化和天然化[5]。但是，目前市場上銷售的醬類新產品還是以單一原料產品居多，因此本文以芝麻、花生為主要原料，并輔以大豆蛋白、糖漿制備芝麻花生醬，以豐富調味醬的種類，以產品黏度和感觀評分為指標，對制備工藝條件進行優(yōu)化，并對產品的流變學性質進行測定，為生產出一種綠色健康
中國油脂 2019年2期2019-04-29
- 在家也可以輕松自制花生醬
傳言：花生醬是很多人都喜歡的一種食物，質地細膩、味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發(fā)霉、不生蟲，一般用作拌面條、饅頭、面包或拌菜等的調味品，也是做甜餅、甜包子等餡心的配料，它的食用方法很多。但是外面買的花生醬品質好的很貴，便宜的又不放心。有網友說，花生醬也能輕松自制，這會是真的嗎？自己做出來的花生醬好吃嗎？真相：按照網友的方法，準備生花生米200克。第一步：先將花生米放進微波爐，加熱兩分鐘后取出，將這些花生米攪拌一下，使其受熱均勻，然后放回微波爐，繼續(xù)加熱兩
婚姻與家庭·性情讀本 2019年2期2019-03-15
- 利用有機凝膠制備穩(wěn)定型花生醬工藝優(yōu)化及其貯藏品質
512005)花生醬,以花生仁為原料,主要經焙炒、脫紅衣、研磨等工序制成,其中脂肪含量超過40%。花生醬能夠提供高熱能,并含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質等,其營養(yǎng)豐富、風味獨特,是很好的佐餐和調味食品[1]。其中花生的蛋白質中含有8種必需氨基酸,并且消化率超過96%,素有“綠色牛奶”之稱,是很好的蛋白質資源。我國近年對花生醬的消費不斷增加,其占我國食用花生消費總量的37%[2]。消費中發(fā)現,市場上的花生醬容易在存放售賣過程中,因產品體系中的固體顆粒和液體
食品工業(yè)科技 2019年2期2019-01-28
- 簡單易學品名菜
雞腿肉，甘藍，花生醬，鹽，雞精，酒，生抽，胡椒粉，鹽，蒜末兒，醋。做法：1.雞腿肉洗凈，過熱水，剔去雞骨，把雞肉放在碗中，加鹽、酒、生抽和胡椒粉，腌制15分鐘。2.雞肉放蒸鍋中，隔水蒸30分鐘取出，蒸雞出的湯倒入碗中，加鹽、雞精、花生醬、醋和蒜末兒攪拌均勻。3.雞肉取出用木棍敲打五分鐘，撕成條狀。4.甘藍切絲，鋪盤底，擺上雞肉絲，淋花生醬調味即可。
飲食科學 2018年12期2019-01-23
- 花生醬中有黃曲霉毒素，還能吃嗎
文/鐘凱花生醬是先將花生去殼，再經過烘焙、去紅衣、碾磨等工序加工制得的。花生醬的用途很廣，如制作餅干、糕點、糖果的夾心，日常生活中也可以佐餐。有一種傳言說，花生醬里有黃曲霉毒素，生產企業(yè)在加工花生醬的過程中無法去除，吃了會得癌癥。真的是這樣嗎？檢出多，超標少黃曲霉在自然界十分常見，花生是它最喜歡的食物之一，因此花生制品或多或少受到污染是很正常的，包括花生油、花生醬等。如2007年，浙江省疾控中心在當地市場采集了10個花生醬樣品，全部檢出黃曲霉毒素B1，但最
益壽寶典 2018年5期2018-10-22
- 小小花生醬 香味遠飄大洋彼岸
輕，他要將他的花生醬產品做到世界的每一個角落。于松魁研制的花生醬走紅了！堅毅與執(zhí)著的他，從一個什么都不懂的下鄉(xiāng)知青到青島吉興食品有限公司董事長，他用了30余年，將研發(fā)出的一瓶瓶優(yōu)質花生醬銷往大洋彼岸，贏得國外客戶的一致好評。以追求品質作為理念的于松魁，成功的同時不忘帶動身邊的農民兄弟一起致富，始終堅持初心不忘，本著質量安全第一、聚焦專注、發(fā)展一項產業(yè)帶動一方經濟的宗旨，努力將公司打造成中國花生醬第一品牌。小細節(jié)可見人品“這些耳釘、發(fā)夾、鑰匙、戒指、手機等都
新產經 2018年10期2018-10-17
- 花生醬中有黃曲霉毒素，還能吃嗎
鐘凱花生醬是先將花生去殼，再經過烘焙、去紅衣、碾磨等工序加工制得的。花生醬的用途很廣，如制作餅干、糕點、糖果的夾心，日常生活中也可以佐餐。有一種傳言說，花生醬里有黃曲霉毒素，生產企業(yè)在加工花生醬的過程中無法去除，吃了會得癌癥。真的是這樣嗎？檢出多，超標少黃曲霉在自然界十分常見，花生是它最喜歡的食物之一，因此花生制品或多或少受到污染是很正常的，包括花生油、花生醬等。如2007年，浙江省疾控中心在當地市場采集了10個花生醬樣品，全部檢出黃曲霉毒素B1，但最高含
食品與生活 2017年11期2017-12-18
- 醬燜雞
甜面醬20克，花生醬10克，料酒1茶匙（5毫升），鹽1/2茶匙（3克）做 法1.琵琶腿剁成4厘米左右大小的塊，紅黃椒切小塊，蒜和姜切成末，小蔥頭切碎。雞腿清洗干凈后，加入鹽、料酒，腌20分鐘。2.將腌好的雞腿放入鍋中煎成金黃色，盛出。3.鍋中倒入略多的油，油溫微熱時放入蒜末、蔥蓉、姜末炒香，放入黃豆醬、海鮮醬、甜面醬，不停地翻炒約2分鐘，放入花生醬炒勻，放入煎好的雞塊，加入和雞肉齊平的水，大火煮開后，轉中火，煮20分鐘左右。4. 最后放入紅黃椒，收汁，炒勻
食品與健康 2017年9期2017-09-13
- 花生醬制品中黃曲霉毒素B1及霉菌污染調查
產花生油之外，花生醬也是常見的花生加工制品。花生醬作為一個廣受消費者喜愛的配餐佐料，品牌多樣、消費量大。然而，花生在種植、貯藏和加工過程中容易受到黃曲霉毒素的污染，花生及其加工制品的黃曲霉毒素超標事件時有發(fā)生，不僅給我國花生產業(yè)帶來了極大的經濟損失，也嚴重威脅到食品安全和消費者健康。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產生的一類次生代謝產物[1]。黃曲霉毒素主要包括B1、B2、G1和G2四種，其中以黃曲霉毒素B1毒性最強且污染最嚴重[2]。有研究表明，黃曲霉毒素
福建農業(yè)科技 2017年12期2017-05-09
- 新型燕麥花生醬的研制
32）新型燕麥花生醬的研制譚屬瓊＊，謝勇武（福建師范大學閩南科技學院，福建泉州 362332）以燕麥和花生作為主要原料，根據生產工藝流程，加入所需配料，通過感官評價的方法，制備出口感、色澤及香味最優(yōu)的燕麥花生醬。首先通過單因素試驗確定燕麥、花生油、白砂糖、食鹽的添加量對燕麥花生醬感官評分的影響，再利用L9（34）正交試驗對生產工藝進行優(yōu)化，確定最佳的燕麥花生醬制備工藝。通過結果分析得出最佳工藝：燕麥添加量為15g，食鹽添加量為1g，白砂糖添加量為6g，花生
中國調味品 2017年3期2017-03-24
- 花生醬穩(wěn)定性的研究進展
及復合乳化劑對花生醬穩(wěn)定性的影響2 棕櫚油及其他添加劑對花生醬穩(wěn)定性的影響3 加工工藝對花生醬穩(wěn)定性的研究進展4 穩(wěn)定型花生醬加工過程中應注意的問題花生醬穩(wěn)定性的研究進展王媛媛，侯利霞*，汪學德(河南工業(yè)大學 糧油食品學院，鄭州 450001)花生醬作為休閑食品之一，不僅具有特殊風味及良好口感，而且食用方便，食用方法多種多樣，是美味的佐餐或調料食品。花生醬在我國雖早有生產，但貯藏中易產生析油現象。文章主要闡述花生醬穩(wěn)定性的研究現狀，并對其儲存過程中出現的析
中國調味品 2017年11期2017-01-19
- 黃金食物吃錯了變垃圾
豆烤著吃。自制花生醬營養(yǎng) 花生醬罐頭垃圾花生醬其實就是將花生磨碎，可以快速獲取蛋白質，但買來的花生醬你留意罐子上產品說明了嗎？它里面含有大量添加糖、鹽和氫化油。自己磨制花生醬，可以避免食用不必要的脂肪和糖。把花生去皮，然后放進烤箱里面烤熟，或直接買炒熟的花生，倒入攪拌機攪拌，然后添加一點花生油和鹽調味即可。水煮豆類營養(yǎng) 罐頭豆類垃圾豆類價格不貴，脂肪含量低，是營養(yǎng)膳食不可缺少的一部分。問題是，大多數豆類都是裝在罐里的，它們內膜上有BPA，這種化學劑可致癌、
家庭科學·新健康 2016年12期2017-01-09
- 該死的三明治
該死！我討厭死花生醬和果醬了！”有一天，一個同事終于忍不住問他：“山姆，如果你這么討厭花生醬和果醬，為什么不讓你老婆做別的呢？”“我老婆？”山姆回答，“我還沒結婚呢，這些三明治都是我自己做的?！蔽覀兘洺o意識地做同樣的事，就像每天用一成不變的材料做著不合口味的三明治。生活給我們的原料是一些我們無法控制的外部條件，比如身體特征、原生家庭、全球經濟的波動，或是由他人選擇而我們沒有發(fā)言權的一些決定。然而，即使限制和約束如此之多，我們選擇哪種原料、如何使用它們，其
愛你 2016年12期2016-11-26
- 原料特性與花生醬品質間關系模型的建立
3）原料特性與花生醬品質間關系模型的建立鞏阿娜， 劉紅芝， 劉 麗， 石愛民， 王 強*（中國農業(yè)科學院農產品加工研究所/農業(yè)部農產品加工綜合性重點實驗室，北京 100193）為解決“普通花生品種過多和原料過剩、專用加工品種和原料缺乏”的問題，本研究對26個品種花生的感官特性、理化與營養(yǎng)特性、加工特性與其花生醬品質之間的關系進行研究，建立原料特性與花生醬品質間的關系模型。以26個品種花生制備的花生醬為原料，分析各品種花生特性與花生醬品質間的關系，采用20個
食品科學技術學報 2016年2期2016-06-25
- 出口花生醬生產加工過程HACCP體系模式的建立
000）?出口花生醬生產加工過程HACCP體系模式的建立王曉，劉靖 （棗莊出入境檢驗檢疫局，山東棗莊277000）摘要：依據HACCP體系的前提條件和基本原理，研究建立了出口花生醬生產加工管理的HACCP體系模式。通過對花生醬生產加工過程進行危害分析，確定了加工前的原料收購及驗收、烘烤、管道磁鐵過濾花生醬、過篩等四個關鍵控制點（CCP），并建立了相應的預防和監(jiān)控措施，確保出口花生醬的質量安全。關鍵詞：HACCP；花生醬；生產加工；關鍵控制點近年來，全球花生
食品研究與開發(fā) 2016年5期2016-05-11
- 麻醬好壞細辨別
鍋店里的麻醬或花生醬看起來比較稠，有些則看起來比較稀。不管是芝麻醬還是花生醬，稀還是稠主要是由芝麻或者花生中的含油量決定的，其越新鮮飽滿，磨出來的醬含油量就越多，所以說稀的醬料比較好。如果芝麻或者花生的原料不好，果實比較干癟，缺少肉，甚至是由糠麩作為原料，這樣的麻醬就比較稠，因為本身沒有油，再磨也不會稀。好的麻醬靜置一段時間，上面會有一層浮油，吃的時候要攪拌均勻，否則上面的油全吃完了，下面沉淀的黏稠部分就不好吃了。有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至
飲食保健 2016年6期2016-04-25
- 黃金食物吃錯了“秒變”垃圾
豆烤著吃。自制花生醬營養(yǎng) 花生醬罐頭垃圾花生醬其實就是將花生磨碎，可以快速獲取蛋白質，但買來的花生醬你留意罐子上產品說明了嗎？它里面含有大量添加糖、鹽和氫化油。自己磨制花生醬，可以避免食用不必要的脂肪和糖。把花生去皮，然后放進烤箱里面烤熟，或直接買炒熟的花生，倒入攪拌機攪拌，花生油和鹽調味即可。水煮豆類營養(yǎng) 罐頭豆類垃圾豆類價格不貴，脂肪含量低，是營養(yǎng)膳食不可缺少的一部分。問題是，大多數豆類都是裝在罐里的，它們內膜上有BPA，這種化學劑可致癌、引發(fā)心臟病，
家庭科學·新健康 2016年2期2016-03-21
- 花生醬制備工藝、品質分析及安全性評價研究進展
001 93）花生醬制備工藝、品質分析及安全性評價研究進展鞏阿娜，劉紅芝，劉麗，石愛民，王強*（中國農業(yè)科學院農產品加工研究所，農業(yè)部農產品加工綜合性重點實驗室，北京 1001 93）花生醬含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質等，營養(yǎng)豐富，風味獨特。 本文在文獻統(tǒng)計基礎上，重點闡述了花生醬制備工藝、品質分析及 安 全 性評價的研究進展。其制備工藝的流程為烘烤、冷卻、去皮、一次碾磨、攪拌、二次碾磨和裝罐；品質分析包括食用品質（色澤、質構與風味物質）、理化品質（粗
食品科學 2015年13期2015-10-29
- 福建拌面大PK
而成。拌面用的花生醬也不是普通貨色，它的制作方法是沙縣人的獨門偏方，首先用中火燒熱鍋，下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時起鍋，然后攤涼花生仁，把它和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。有了如此精心制作的面條和花生醬，其他東西就都是浮云了。拌面的好搭檔——扁肉。福州·尚干之地有濃香近年來，尚干拌面扁肉風靡榕城，搶占了沙縣小吃的半壁江山。在閩侯尚干，當地人都道“依心”店最為正宗。這家店至今已有百年歷史，如今老店仍在尚干鎮(zhèn)的舊街上。尚干拌面和扁肉面
福建人 2015年4期2015-08-13
- HPLC-柱后光化學衍生法檢測花生醬中黃曲霉毒素
化學衍生法檢測花生醬中黃曲霉毒素邵麗，王曉，滕振勇 （棗莊出入境檢驗檢疫局，山東棗莊277100）摘要：建立高效液相色譜-在線柱后光化學衍生-熒光檢測器檢測花生醬中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量。樣品以乙腈-水（80∶20）溶液提取，經免疫親和柱凈化后，利用在線柱后光化學衍生-HPLC-FLD進行分析測定。結果：在優(yōu)化條件下，黃曲霉毒素B1、G1在0.30 mg/L～10 mg/L，黃曲霉毒素B2、G2在0.06 mg/L～3.0mg/L線性關系良
食品研究與開發(fā) 2015年23期2015-07-25
- 辛烯基琥珀酸淀粉鈉對花生醬穩(wěn)定性的影響
214122）花生醬由烘烤后的花生仁經過多道碾磨工序制成，其豐富的維生素、礦物質、不飽和脂肪酸[1]及特殊風味和口感，使其成為世界飲食文化中不可或缺的一部分。但在傳統(tǒng)的加工工藝中，花生經過磨碎，脂肪細胞破壞，油脂析出，因油相非油不相溶和比重的作用，油脂上浮，非脂部分聚集沉降形成固形物。離析出來的油脂沒有脂肪細胞膜保護，極易氧化酸敗[2]，使產品原有品質大為降低。目前工業(yè)生產中，為保持花生醬品質穩(wěn)定性，向其中添加氫化油或植物蛋白粉[3]，可對醬體起固化作用，
食品工業(yè)科技 2014年20期2014-07-25
- 小麥纖維及復合乳化劑對花生醬穩(wěn)定性的影響
200065）花生醬是由去皮花生仁經烘烤、碾磨加工而成的醬狀食品。由于花生富含維生素及礦物質，尤其是含有豐富的不飽和脂肪酸[1]，因此花生醬素有“綠色牛乳”之稱。單純經烘烤、碾磨出來的純花生醬具有良好的涂抹性，但由于醬體中油脂和固形物顆粒存在密度差異，又缺少乳化物質，故長時間放置會導致油脂上浮、固形物聚集和沉降，從而出現嚴重的析油現象。不僅影響商品的美觀，而且離析出來的油脂，極易氧化酸敗[2-3]，影響花生醬的品質。目前解決此問題的方法，是在花生醬中添加氫
食品工業(yè)科技 2013年22期2013-05-15
- Rancimat法與Schaal烘箱法測定花生油和花生醬氧化穩(wěn)定性的對比*
法測定花生油和花生醬氧化穩(wěn)定性的對比*黃克1，崔春1，趙謀明1，馬浩21(華南理工大學輕工與食品學院，廣東廣州，510640)2(東莞徐福記食品有限公司，廣東東莞，523118)分別采用Rancimat法與Schaal烘箱法測定花生油和花生醬的氧化穩(wěn)定性，并對2種方法的相關性進行了分析。結果表明:用Rancimat法替代傳統(tǒng)的過氧化值測定法評價花生油和花生醬的氧化穩(wěn)定性是可行的。油脂氧化穩(wěn)定測試儀，花生油，花生醬，過氧化值，穩(wěn)定時間花生油是用花生仁制備的一
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年10期2011-11-30
- 咱跟花生醬、芝麻醬較較真兒
料中必不可少的花生醬、芝麻醬其質量狀況卻讓人有些擔憂。市場上花生醬、芝麻醬質量良莠不齊在太原市某大型超市調味品區(qū)，筆者看到，不算寬敞的貨架上擠著近十個品牌的花生醬、芝麻醬。包裝多是玻璃瓶，但其中也不乏塑料瓶、袋裝產品，價格則從五六元到十幾元不等。據銷售人員介紹，現在吃火鍋的人越來越多，花生醬、芝麻醬等調料非常緊俏，有時還出現斷貨現象。超市有比較嚴格的進貨程序，調味品的質量應該都可以放心。至于為什么各種品牌價格會相差3倍之多，該工作人員表示，應該和包裝、品牌
大眾標準化 2010年3期2010-06-27
- 我和“花生醬”
怕，媽媽，它叫花生醬?！辈继m登說道。原來“花生醬”是布蘭登和他的前妻養(yǎng)的一只吉娃娃，它大大的眼睛看著我，它身上的顏色還真挺像花生醬的。但我打心眼里不喜歡這只狗?？吹剿蜁屛蚁肫鸩继m登不幸福的婚姻生活。為什么最近家里接二連三發(fā)生的都是不順利的事情？先是14歲的小兒子韋斯利出車禍撞傷了腿，已經有一個多月沒去上學了，我真擔心他的課程落下太多。然后是丈夫馬丁，突然被調到了一個新的部門，每天都要沒完沒了地加班，晚上和周末我都看不到他的影子?，F在輪到了布蘭登，要知道
環(huán)球時報 2010-01-122010-01-12
- 綠茶糯米卷
米淀粉、芝麻、花生醬、葡萄干、椰蓉絲、色拉油、牛奶制作方法:1.在400克的糯米粉中,加入一勺半綠茶粉、一勺半玉米淀粉、兩勺色拉油、適量牛奶,攪拌均勻。2.在一個大碗里鋪上荷葉,抹上油,倒入調好的糯米糊上鍋蒸,時間20分鐘左右即可。3.在桌上鋪保鮮膜,將蒸好的糯米團搟成片。4.把炒香的芝麻撒在搟好的糯米片上,中間放上花生醬和泡洗好的葡萄干。5.將包了餡的糯米片卷起來。6.最后切段,滾上椰蓉絲,裝盤即可。特色:香糯黏滑,口感清爽。
老友 2009年8期2009-08-14
- 特別的生日禮物
里買來了面包和花生醬。我輕輕地走進廚房，開始了我的“工作”。一打開花生醬，一股香味撲鼻而來，引得我饞涎欲滴，肚子里咕咕直叫。我用勺子舀出花生醬，把它涂在面包片上，卻發(fā)現勺子一點兒也不“聽話”，怎么涂也涂不均勻。我急中生智，索性用手代替勺子，直接用我洗得干干凈凈的小手指把花生醬涂在面包片上。這下可輕松多了，花生醬_下子就被涂均勻了。我又在涂好花生醬的面包片上再蓋上一片面包，就這樣，一份香噴噴的花生醬三明治早餐就做成了。等我把另外兩份面包片做好，媽媽也正好醒了
作文世界(小學版) 2009年4期2009-05-22
- 花生醬也可減肥
研究發(fā)現，貪吃花生醬能飽肚但又不會容易發(fā)胖。很多人可能會覺得很驚訝，因為花生醬是一種高熱量的食物，兩匙花生醬含有16克的脂肪和200卡路里的熱量，但是很多人同時也忽略了一點，花生醬很容易讓人覺得飽肚?；ㄉ?span id="j5i0abt0b" class="hl">花生醬易飽肚其實吃花生醬能減少人的胃口，防止人們一下子暴飲暴食，有效地控制食量，就能幫助人們成功地減肥。國際肥胖學雜志上發(fā)表的一項研究表明，那些習慣吃花生和花生醬的人，身體能本能自發(fā)地控制食欲和控制熱量的攝入量。吃了花生和花生醬后，兩個小時至兩個半小時內
農產品市場周刊 2009年5期2009-02-27
- 毒花生醬引發(fā)問責風暴
些學校和醫(yī)院的花生醬進行檢測時，發(fā)現由俄亥俄州國王堅果公司生產的商標為“國王堅果”的5磅罐裝花生醬中含有沙門氏菌。國王堅果公司發(fā)表聲明說，接到明尼蘇達州方面的通報后，該公司立即決定全部召回公司及其下屬兩家公司生產的花生醬。聲明說，該公司生產的這種花生醬只供應給明尼蘇達州的保健機構、醫(yī)院、學校和飯店，沒有直接面向消費者出售。目前，美國有42個州發(fā)現鼠傷寒沙門氏菌感染病例，患者人數已接近400人，其中大約70人因病情嚴重住院接受治療，但至今尚未找到污染源頭。有
農產品市場周刊 2009年6期2009-02-27