橡樹與橡子豆腐（外一篇）

魈鳴

“你有你的銅枝鐵干，像刀、像劍，也像戟”、“高枝”“綠蔭”“清涼”“威儀”?！艺f的是樹，是橡樹，詩人舒婷筆下《致橡樹》的橡樹。

其實，橡樹，在我的老家鄂西山區(qū)也是有的，而且，生長還極為廣泛。只是挺遺憾的是，它遠沒有舒婷筆下的橡樹那般高大、威儀，甚至，連名字都讓大伙給改了。鄉(xiāng)親們從來就不認識什么橡樹不橡樹，若干年來，就只知道一個勁地把它叫做為櫟樹，青岡櫟！青岡櫟，木質(zhì)堅硬、結(jié)實，那可是山里頂呱呱的好燒柴哩！“除了櫟柴無好火，除了郎舅無好親”，這是山里流傳的老說法。因而，每隔幾年，大伙就要按時對其砍伐一次，或是用以燒火做飯，或是用以燒炭賣錢。而且，永遠也不用擔(dān)心它會被砍絕，只要不壞蔸，來年的老蔸上幾根新發(fā)的青枝就又生長了出來，兩三年一過又是幾棵新樹。如此循環(huán)，山里的橡樹，就極少見有舒婷筆下橡樹那般高大威儀的風(fēng)姿。至于那青岡櫟結(jié)出的果實應(yīng)該叫橡子，那倒是大人小孩都知道的事情，若干年來都不曾改過口！

櫟樹也好，橡樹也罷。仔細地去一想，其實，那結(jié)橡子的樹，也確實應(yīng)該叫它為橡樹才對。只是，老祖宗一輩一輩流傳下來的老叫法已經(jīng)喊習(xí)慣了，現(xiàn)在要突然來將櫟樹改稱為橡樹，實在是一件挺困難的事情。

櫟樹生長在山野，且一生就是一大片，一不需要施肥，二不需要整枝，用老百姓的話說是在“吃著露水”長大變粗，自然也就生長得隨意，開花結(jié)果也隨意。況且，鄉(xiāng)親們一直看中的是它的材質(zhì)，并不一定奢求要它能夠結(jié)出多少的橡子來。反正，山里的橡子是永遠也撿不盡。

撿橡子，山里人家俗稱“打山貨”的一種。那都是一些小孩子們干的事情，大人們是沒有那個閑工夫去干的。早些年，那橡子撿回曬干了就可直接拿到街上去賣錢，補貼家用。現(xiàn)在經(jīng)濟條件好了，誰都懶得再來去掙那個辛苦錢。可是，有些時候，偏又奈何不了自己的“嘴”，到了季節(jié)，就想著要來嘗一嘗那橡子豆腐的好滋味——那野生的橡子是可以用來打成橡子豆腐供人食用的。用橡子打成的豆腐，那可是百分之百的綠色食品哩！因而，即便那橡子再不怎么值錢，最終，也還是有人想著要去撿的！

于是，一到橡子成熟的季節(jié)，就常有三三兩兩的小孩子相約一同上山去撿橡子。說是去“撿”橡子，可實際上是去摘。山上落到地面的橡子總是極少極少，更多的時候還是要扯著樹枝去采摘。好在那櫟樹不論大樹小樹都結(jié)果，采摘亦只是伸伸手的事情。即便是遇到實在伸手也夠不著的高樹，小孩子們也有的是辦法。脫掉鞋子，三步兩步地攀上樹頂梢，揪住樹梢只是側(cè)著將身子一吊，那樹就乖乖地彎了下來。待摘完了橡子再一松手，“嗖”地一下，那樹就又重新回歸到了原位。

橡子的長相，和其他樹種的果實比起來，總是顯得有些大不同。栗色的大托碗裹住一顆青黃渾圓的小堅果，就像是一顆戴著貝雷帽的小腦袋，憨憨澀澀的，很是可愛。掰下頭頂圓圓的托碗，小孩子們說它像個用以吃飯的小飯碗；大人們卻說它像個用來裝東西的篾籮筐。小碗也好，篾籮筐也好，卻是一樣的極像。

每次，小孩子們在山上將橡子采摘得差不多了，下山的路上，總是要玩上一盤“斗橡子”的游戲，然后才肯回家。走著走著路，一眼瞥見路邊生有一塊光滑的大石板，立刻就有人領(lǐng)頭說要“斗橡子”。時常是話音剛一落，其他人就已從籃里將最大最飽滿的橡子挑選了出來，然后掰掉托碗，用小簽往頂端一插，兩根指頭只是輕輕一攆，那橡子立刻就如陀螺一般飛快地旋轉(zhuǎn)起來。一人一顆，所有的小伙伴，就全撅著屁股盯著橡子來看它們相互撞擊、相互打架，揣測誰的橡子會最后遭撞擊屹立不倒而最終獲勝。每每為誰的橡子先倒還是后倒而爭得臉紅脖子粗。

孩子們將橡子采回了家，可離大人們最終制作成橡子豆腐還得有一個漫長過程。橡子豆腐都是用去掉了外殼的橡仁來制作而成的，而不是從里到外的整顆的橡子。因而，摘回家的橡子，還得先將它拿到太陽底下去暴曬，讓其自然退掉頭頂?shù)耐型?，將薄嫩的外殼曬枯變焦，然后再去用石磨一壓，用簸箕簸去外殼，留下來的橡仁就可用來正式打豆腐了?/p>

其實，制作橡子豆腐比起制作黃豆豆腐來還要簡單。先將干凈的橡仁用水泡好了，再用石磨細細地一磨，然后將磨出的橡子漿倒入包袱中不停地攪動擠壓濾出橡子渣，擠出的橡子汁用熱鍋燒開，最后倒入盆中讓其冷卻，第二天來看，那顫微微、光溜溜的橡子豆腐就便有模有樣了。只是，這時的橡子豆腐澀澀的，還不能夠吃，得再用清水浸泡幾遍，直至完全去除了其中的澀味，這才可以正式食用。當(dāng)然，這是山里傳統(tǒng)的老做法。據(jù)說，現(xiàn)在又有人發(fā)明了一種極為簡便的橡子豆腐制作法，那就是，不管三七二十一地將橡子全部用機械打成漿，再倒入包袱中不停地加水?dāng)嚢铻V汁，直至最后無汁可濾倒掉干渣，讓那橡子汁自然沉淀形成橡子粉，然后曬干收儲。想吃橡子豆腐了，直接將那橡子粉按比例加水用熱鍋打成糊糊然后冷卻，就形成了橡子豆腐。這樣的橡子豆腐我沒吃過，我想，無論如何，它絕對不會比那用石磨磨出的橡子豆腐口味更地道！

山里的人們吃橡子豆腐常分為涼吃和熱吃。涼吃那就是直接將橡子豆腐切成條或塊后，加上各類佐料來涼拌。涼拌的橡子豆腐滑溜溜、涼嗖嗖的，帶有一種橡子特有的清氣，顏色又如同巧克力般地好看，是既清涼又爽口還養(yǎng)眼。據(jù)說，涼拌橡子豆腐可以清熱敗火，吃過之后立馬就見功效。山里的老輩子們都是這么說，我想這應(yīng)該是真的！

橡子豆腐要熱吃可就復(fù)雜得多了。先得將那橡子豆腐切片曬干，想吃了，再用溫水微微一發(fā)，隨后夾到臘肉中去一通爆炒，并適量加入蒜苗再起鍋。這樣爆炒出來的橡子豆腐，是橡子豆腐的清香和臘肉的醇香雙全，吃起來說硬不硬、說軟不軟的，是十分地有韌性，特別地筋道有嚼勁。只是，要想吃到這樣有筋道的干橡子豆腐，即便是在山里，不尋找到一戶常打橡子豆腐的人家，還真是難得吃到。

橡子豆腐，那可是大山賦予人們的天然美味！

密林中的山胡椒

莊戶人家的飯桌上，菜碗總是顯得很熱鬧。除了熱鍋熱灶、現(xiàn)做現(xiàn)炒的一些主菜之外，時常還會有著三四個碗的小菜一并端上桌來。

小菜大多都是一些泡菜、腌菜和咸菜，且品種繁多。家里女人做上一罐或是一壇，總是能讓一家老小吃上好些天。遇上農(nóng)忙，大人們在田里忙活，手頭的事情一下做扯著了，無暇顧及回屋生火炒菜，只是吩咐家里孩子將鍋里的飯煮熟或是汽熱，回到屋，端出碗柜里的那幾碗小菜，馬馬虎虎對付著就可以是一餐。一家老小照樣是吃得飽飽的！

在鄉(xiāng)村，飯桌上的菜碗多少、味道好壞，是衡量這家的女人是否會當(dāng)家理事、勤儉持家的“一桿稱”哩！

因而，精明的鄉(xiāng)村女人就時常隨著季節(jié)的變換，不停地變換更新小菜的制作，讓家里飯桌上的小菜總是源源不斷，每頓飯都吃得有滋有味。香椿生出來了腌椿芽，豇豆結(jié)了醬豇豆，嫩花椒出來了涼拌花椒，蘿卜長大了泡蘿卜……。更有能干的女人，是見著什么制什么，只要是能吃的，想著法子都要制作出一些不同風(fēng)味的小菜來。譬如山中哪里生有幾棵山胡椒樹，平日里記住了，等到開花結(jié)果、青嫩青嫩的時候，摘上一些回來，第二天早上家里的飯桌，立馬就會多上一碗爽口的涼拌山胡椒。新鮮的山胡椒既辛又辣，帶有一股濃濃的苦香，卻是開胃得很，常常讓小孩子們吃得止不住一個勁地直打噴嚏。

莫小看莊戶人家飯桌上的那些小菜碗，雖分量不太多，或咸、或酸，或腥、或臭，或辣、或麻，五味雜存，卻是碗碗都勁道十足！

其實，在我的老家，早先那些年，大伙都是少有吃山胡椒的。大伙只知道山胡椒成熟了采摘下來可以提到街上去賣錢，很少有人知道它還可以用來做小吃，是一門炒菜提味的極好佐料。因為，街上供銷社的收購門市部，每年都要收購山胡椒。空閑的日子，上山去摘上一籃回來，拿到街上去，立馬就可換回一些家里急用的油鹽錢，多好！據(jù)說，那山胡椒被收購之后，是運到城里煉什么特殊“油”去了，也有人說是運去當(dāng)中藥了。就現(xiàn)在看來，那油應(yīng)該就是后來的“山胡椒油”，一種能迅速消除腥臊等異味、殺菌力強，并能適當(dāng)增加食品保質(zhì)期，對身體具有保健作用的調(diào)味品。當(dāng)然，鄉(xiāng)村里的“白胡子”老中醫(yī)也說了，山胡椒本來就是一味中藥嘛！可溫中散寒，對診治中風(fēng)不語、心腹冷痛很有療效哩！而且，還長期使用不傷身。而那時，對于這些，大人們都是懶得去管的。大伙們只是樸素地覺得，只要山胡椒摘了能賣錢，是拿去做什么都成。自然也就沒往制作小菜方面想。大人們懶得管的事情，小孩子們就更是懶得去關(guān)心了。小孩子只關(guān)心，那樹上剩下來的山胡椒啥時變硬了，摘下來當(dāng)“子彈”，小伙伴聚到一起，好一同來玩竹子氣槍、練打仗。

以山胡椒作“子彈”的竹子氣槍，是山里孩子心目中最像“槍”的槍了。且制作起來也簡單。選一根一頭粗、一頭細，口徑如山胡椒般粗細的細竹，用一根筷子做撞桿，從粗口向細口頂上一顆山胡椒，然后再塞一顆用撞桿快速去擠壓，“啪”地一聲，前面的山胡椒就立刻飛了出去。槍響之后，槍口還會冒出一股如煙的霧氣，香香的，很是好聞。這只是“單發(fā)”，毫無技術(shù)含量，玩起來總是顯得不太過癮。好玩的還是那可以連續(xù)射擊的“排子”槍。即在槍管的粗頭挖上一個眼，呈“十字”裝上一根粗竹做彈夾，當(dāng)撞桿抽回的時候，粗竹中的山胡椒自動落入槍膛，連續(xù)推擊，便可打出無數(shù)的連發(fā)，好玩極了！

鄉(xiāng)下流行吃山胡椒是從啥時開始的？現(xiàn)在是已無從知曉。但絕對是因為某人某日在別人家里吃過了山胡椒，戀戀不舍地直叫好，然后才跟著學(xué)習(xí)制作起來的。鄉(xiāng)下野生的山胡椒本來就很多，加上其味道吃起來實在是好，這樣一來，一傳十、十傳百，于是，時興吃山胡椒的作法，就在整個鄉(xiāng)間全面流行開來。有的人家，甚至為了延長山胡椒的吃食時間，將新鮮的山胡椒摘回倒入油鍋里，加鹽干炒，然后拌上各種佐料，放到罐里來密封。這樣的山胡椒，吃的時間自然就長。雖顏色有些發(fā)黑，但味道卻絲毫未減。想吃了就挖出一點。做菜的時候，特別是做魚的時候，加上一勺，那味道真是好極了！

山胡椒雖是山野之味，但因為味道的奇特，時常也討得城里人們的喜歡。一些離開鄉(xiāng)間太久的城里人，遇上身邊有老家在鄉(xiāng)下里的熟人，在山胡椒成熟的時候，總是要想方設(shè)法托人帶上一些。甚至，有些城里人的鄉(xiāng)下的親戚，還特意摘了那山胡椒當(dāng)禮物，專程拿到城里來送人哩！