換著花樣吃水果

徐靜

作為膳食的組成部分，水果以酸甘甜潤(rùn)的口感贏得人們的喜愛。水果含有人所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，含有動(dòng)物性食物所沒(méi)有的膳食纖維。常吃水果有助于幫助消化和促進(jìn)食欲，《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天攝入水果200～400克。

無(wú)論生吃熟吃，吃總比不吃好。

傳統(tǒng)上我們習(xí)慣生吃水果，這樣既可以保留豐富的營(yíng)養(yǎng)素，又不會(huì)改變其口感，吃起來(lái)簡(jiǎn)單方便，但寒冬季節(jié)，老人、孩子、孕婦、產(chǎn)婦、怕冷和容易腹瀉的人，不宜直接吃冰涼生硬的水果。這時(shí)可以選擇煮水果、蒸水果甚至烤水果，雖然營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一定流失，但吃總比不吃好。

水果熟吃損失哪些營(yíng)養(yǎng)素？

水果含有較豐富的水溶性維生素，蒸和煮過(guò)的水果會(huì)損失一些維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，但我們常熟吃的水果如蘋果、梨、香蕉等，維生素C的含量并不高，而一些不便熟吃比較軟潤(rùn)的水果如草莓、獼猴桃、葡萄、柿子，或不適合煮食的冬棗等，恰恰含有較豐富的維生素C。另外蔬菜里的維生素C也不能小覷，白菜、西蘭花、柿子椒、西紅柿、油菜、小白菜等含有豐富的維生素C。雖然維生素C在加工烹調(diào)過(guò)程中有損失，但在食用蔬果量足夠的情況下，同樣可以保證其攝入量。此外，水果中的礦物質(zhì)和膳食纖維不會(huì)因?yàn)榧訜岫鴵p失；番茄紅素和胡蘿卜素等脂溶性物質(zhì)是不怕煮和蒸的，100℃的溫度對(duì)它們影響不大；水果中的多酚類抗氧化物質(zhì)，可溶于水中，喝煮水果湯，即可攝取。

常見的水果如何煮？

以梨為例，多數(shù)品種的梨水分高，甜脆爽口，果肉細(xì)膩。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為梨性味甘酸而平、具有生津止渴、益脾止瀉和胃降逆之功效。但梨性偏寒助濕，多吃梨、冬季食冰梨會(huì)傷脾胃，脾胃虛寒、畏冷食的人群不適合生吃。此時(shí)選擇銀耳枸杞雪梨湯，既可得食梨的功效，又可暖身暖胃。

做法：雪花梨洗凈去核留皮切塊，放入水中和泡發(fā)好的銀耳同煮，大火煮開，小火慢燉，待梨和銀耳開始變色接近透明時(shí)放入枸杞同煮即可。