柯玉升

“除了南極、北極，地球上各地的菜都可以在這里找到制作方法。這里的每一本書，都是一把能把人帶入美食殿堂的鑰匙，只要按圖索驥，每一個顧客就可以探得寶貝?！边@是位于倫敦城二區(qū)小街上的一家“烹飪書店”所打出的一則吸人眼球的宣傳語。在素有“世界書城”的倫敦，“烹飪書店”號稱眾多書店中的“翹楚”。在談及成功的秘訣時，書店老板埃里克只說出一個字：“炒！”

13年前，這家“烹飪書店”連交租金都感到困難。三易其主后，瀕臨倒閉的“烹飪書店”被埃里克“相中”。

埃里克沒有大肆炒作，而是利用半個多月時間進行跟蹤調查。調查過程中，他聽得顧客說得最多的一句話就是：從配菜到加工，每一個細節(jié)書上都講得很詳細。如果都像書中所講，這廚師還用學嗎？我不相信書中的菜譜都是真的？

就是顧客們的疑慮，讓埃里克想出了一個絕妙的“炒”主意：我們不去刻意炒作，而是要真真切切地去“炒菜”——當著顧客的面，就著他們感興趣的菜譜，全然“照搬”書中所講的步驟，一步不落地炒出活色活香的菜來。

于是，埃里克在“烹飪書店”的一角空出了一個大房間來，并取名為“檢驗廚房”。這樣一來，“烹飪書店”不光招營業(yè)員，還要招上具備一流廚藝的廚師。這些招來的廚師，埃里克也給了他們一個響亮的名字——“駐店大廚”。結果證明，一旦將“吃”和“買”結合起來，來書店里購書的人便絡繹不絕了。

只要是在廚房里能購得食材的前提下，就會有一名“駐店大廚”來為顧客當場“亮一手”。當面看著“駐店大廚” 沒半點“添油加醋”的表演，顧客在放心購書的同時，也品嘗著親點的“美味佳肴”，并且還能“偷”得“駐店大廚”的廚藝。這種菜品讓顧客吃得舒心、書讓顧客買得放心的做法很受顧客歡迎。而埃里克呢？就在顧客的一吃一買中，賺了他們雙份的錢。顧客也不用討價還價，吃上照著菜譜做出的菜品，收費卻比餐館里還要便宜許多。

不僅如此，“烹飪書店”還常常和顧客互動。要是哪名烹飪愛好者身懷絕活，書店就請他進入“檢驗廚房”里“切磋”技藝，對他的“犒勞”就是免費提供一道由“駐店大廚”根據烹飪書籍里記錄的菜譜而做成的菜品。隨后，書店里的“駐店大廚”會把烹飪愛好者獻出的菜譜紀錄下來，積少成多，編輯成書。迄今，這些新書籍已出版了13本。

“檢驗廚房”每天要推出一套新的菜品。具體做什么，由“駐店大廚”根據書架上的食譜和菜市場的時令蔬菜決定。這一活動“烹飪書店”13年來一直在堅守著。為了保持顧客的好奇心，菜名也不提前透露，須由顧客本人親自來點方可知曉當天能吃到什么。通常是三道主菜加一份甜點，菜價適中，一般維持在80元人民幣左右。

“烹飪書店里八成以上的食譜是經得起考驗的！‘檢驗廚房是書店成功的秘訣?！倍?，已成為“店老大”的埃里克無不驕傲地說：“烹飪書店讓我賺了個盆滿缽滿，也造就了一大批英國一流的大廚，他們中有的還成了著名的節(jié)目主持人?！?/p>

（摘自《山東青年》2015年第2期）