蔣宇謀

2014年，弗瑞克和其他三名同伴創(chuàng)辦了名叫“In Stock”的餐館，餐館所用的食材都是當(dāng)天從超市收集的賣不出去的即將被扔掉的食物。

“浪費(fèi)食物是世界上一個(gè)很嚴(yán)重的問題?！备ト鹂苏f。四位創(chuàng)始人原本在荷蘭零售業(yè)巨頭阿霍德集團(tuán)（Ahold）工作，他們發(fā)現(xiàn)10%的食物會(huì)在零售中浪費(fèi)掉。實(shí)際上大多數(shù)大型超市有很好的訂貨系統(tǒng)，但問題是任何時(shí)候他們都不希望客人看到空空的貨架。

現(xiàn)在In Stock餐館每天會(huì)花很多時(shí)間去當(dāng)?shù)爻惺占巢?，再由侍者手寫菜單并解釋給食客聽。每日翻新的菜單讓在此工作的廚師感覺十分美妙，把熟透了的香蕉打成冰激淋，將形狀不好看的甘藍(lán)夾進(jìn)漢堡里，一個(gè)花椰菜可以煮著吃、烤著吃或者磨成粉然后調(diào)作醬汁……

“我們一直在嘗試創(chuàng)造既平常又令人驚喜的菜式?！惫忸^廚師興奮地說道。食客們也表示，等待食物端上桌這個(gè)過程伴隨著拆禮物般的驚喜。

此外，餐館還舉辦了吸引眾多人參加的烹飪、保存食品的學(xué)習(xí)班和講座。餐館還出版了《In Stock菜譜》，旨在提醒大家共同關(guān)注和解決食品浪費(fèi)的問題。

這家沒有招牌菜、沒有固定菜單的餐館成了一個(gè)成功的創(chuàng)業(yè)樣板，幾位創(chuàng)始人還登上了福布斯“歐洲30位年齡小于30歲創(chuàng)業(yè)者排名榜”。

（摘自《人物》2016年第9期 ）