王文靖 崔艷君 （成都理工大學(xué)傳播科學(xué)與藝術(shù)學(xué)院 610059）

川菜器皿的文化特色及其發(fā)展研究

王文靖 崔艷君 （成都理工大學(xué)傳播科學(xué)與藝術(shù)學(xué)院 610059）

隨著生產(chǎn)力的不斷提高，我們越來越多的關(guān)注到“吃”在吃的健康衛(wèi)生的同時很多人也開始追求更多的視覺上的享受，在本文中講述如何通過承裝器皿包裝提高川菜的文化附加值。

巴蜀文化；川菜承裝器皿

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高。廣大人民群眾更多的關(guān)注到了“吃”，大家不只關(guān)注到了食品的味道，關(guān)于就餐環(huán)境、就餐服務(wù)等也有了更多的要求。針對這一現(xiàn)象我們關(guān)注到了川菜承載器皿的設(shè)計。我們的項目研究是將巴蜀文化與川菜器皿設(shè)計結(jié)合，旨在使盛裝器皿更加貼合川菜的菜式風格，更顯川菜中獨特的巴蜀文化，提高川菜的文化附加值。

川菜是由巴蜀地區(qū)的歷史條件、特色文化、人文背景、地域特征等因素綜合影響經(jīng)過漫長歷史演變而形成的特色地域飲食。正是由于四川地區(qū)潮氣重，為了祛濕排汗才有了以麻、辣、鮮、香的特色川菜。川菜代表了四川人民的個性特點，熱情如火，靈活變通，味型較多，菜式適應(yīng)性強。你來到四川就會發(fā)現(xiàn)，四川人真的特別愛吃，也特別會吃，四川人特別追求飲食之樂、筵席之樂等飲食享受。同時多民族聚居的地域特征更讓川菜具有風味。不同的地區(qū)，川菜的味道有些不同，但都是那么的富于特色。

大多數(shù)人對于川菜的固有印象就是麻、辣，顏色鮮艷。但其實川菜在今天有了很多不同的定義，不單單只是追求在口味上的刺激。現(xiàn)代川菜也追求視覺上的享受、健康、衛(wèi)生等。成都有很多遠近聞名的“蒼蠅館子”，一說到地道的川菜很多人想到的就是“蒼蠅館子”。但在今天全民對飲食更多關(guān)注到衛(wèi)生、健康。由于這一現(xiàn)象很多“蒼蠅館子”也都搬遷或者裝修，對自身食品安全、衛(wèi)生有了更多的關(guān)注。也就是說隨著新時代的到來，我們的川菜也是一直緊緊跟隨者時代的潮流，才能不被時代拋棄！說到視覺的享受，很多飯店都在裝修風格上花費了不少心思，但是只有很少的一部分人將關(guān)注的目光投放的承載器皿上，在投資回報率上看承載器皿的花費遠遠趕不上裝修的費用，卻在提升菜品附加值上有裝修店面不可替代的重要性。一套設(shè)計精良的盛載器皿絕對是讓顧客眼前一亮的。有一句古話說的好，工欲善其事必先利其器。很多時候餐廳的格調(diào)是被裝修和盛載器皿設(shè)計定義的。目前大部分餐館的盛載器皿都是簡單無意義裝飾，或者是白盤子，千篇一律。

巴蜀文化即四川省代表的“蜀文化”、重慶市代表的“巴文化”。自古以來四川地區(qū)就以得天獨厚的地理條件取勝，據(jù)萬事達卡“全球目的地城市指數(shù)”顯示成都成為增速全球第二的世界旅行目的地城市指數(shù)。四川不只有美麗的風景，更有獨特的美食。帶給你更多的感知快樂。川菜以其特色的民族氣息感染著每一個旅客。試想在一個菜肴色味俱佳的川菜館里，有一套獨特的巴蜀文化器皿配合，帶給你平凡生活中的感動該是多么美的事啊。

我們?yōu)榱烁私庀M者需求對不同年齡段的500名消費者進行了分批調(diào)查，以請他們填寫調(diào)查問卷的形式，調(diào)查樂他們針對食物盛裝的材質(zhì)。樣式看法，以及消費習(xí)慣，對川菜的使用頻率進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了針對普通大部分群眾，下館子更多是希望享受美食帶給自己好心情，不只菜要好吃，環(huán)境、盛裝器皿都是很重要的一部分。商家的用心，是很容易通過這些細節(jié)能傳達到消費者這里。我們通過對川菜的菜式特征進行分析，針對川菜的色澤豐富鮮艷的特點我們在器皿設(shè)計中避免了過多顏色的運用，并在造型上與巴蜀文化結(jié)合。

針對這個現(xiàn)象，我們致力將川菜器皿承載與川蜀文化特色相結(jié)合。通過對川菜器皿的研究，將川蜀文化注入到川菜器皿中，打破慣性在川菜器皿設(shè)計中不僅僅考慮裝飾設(shè)計，更將青年人對川蜀文化的理解融入川菜器皿設(shè)計之中，達到整體包裝川菜，增加川菜的文化附加值，最終形成特色的區(qū)域品牌的目的。

通過我們對不同區(qū)域巴蜀文化進行實地考察，對其在器皿造型的新創(chuàng)意，色彩添加的新運用，紋樣的創(chuàng)新多元化極其背后的人文背景。針對調(diào)查的結(jié)果，有幾個創(chuàng)作方向：

1.歷史故事系列。以川蜀地區(qū)有名的歷史人物、故事為題材，在原有基礎(chǔ)上做藝術(shù)的提煉加工，將金沙文化、三國文化與川菜器皿設(shè)計結(jié)合。用傳統(tǒng)經(jīng)典的配色營造出經(jīng)典的感覺。通過變換器皿的材質(zhì)、紋樣來適用于不同的需求。

2.民族特色系列。以羌族藏族等具有川蜀特色的民族風格為基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)蜀繡的藝術(shù)表現(xiàn)形式，做裝飾紋樣，學(xué)習(xí)其中大膽的配色技巧，適用于民族特色的飲食文化中。

3.熱情粗獷系列。學(xué)習(xí)遠古巴蜀的陶器裝飾，意在營造一種純樸厚重的氣質(zhì)適用于農(nóng)家樂等淳樸的飲食文化中。同時還有了“拼盤設(shè)計”，方便擺盤，方便顧客選擇?？疾爝^程中進行川菜的分類，器皿的新紋樣運用等進行研究，進行不同地域文化代表的取樣。

同時圍繞四川文化和川菜的菜式。分別針對高檔餐廳、中檔餐廳、農(nóng)家樂、“蒼蠅館子”等的飲食文化作出不同風格、不同紋樣、不同文化理念的器皿。

目的是將巴蜀文化更好的傳播、繼承、發(fā)展、我們堅信，只有通過不斷地改造傳統(tǒng)文化，繼承傳統(tǒng)文化，才能讓傳統(tǒng)文化在新時代散發(fā)出獨特的光芒。

王文靖， 學(xué)歷：本科，畢業(yè)學(xué)校：成都理工大學(xué)，主要研究方向：川菜盛載器皿。