本報(bào)駐法國(guó)特約記者 潘亮

通過(guò)“吃”來(lái)洞察和認(rèn)識(shí)一種文化不失為一個(gè)好途徑。尤其在講究吃的法國(guó)，人們也很喜歡去餐館組個(gè)飯局，拉家常、敘友情或者談生意。無(wú)論是街頭大眾的快餐店還是高雅小資的美食餐廳，法國(guó)的餐館很少設(shè)有包間，所以“吃”是一個(gè)完全暴露于公共場(chǎng)所的行為。最初令《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者不解的是，跟同一個(gè)法國(guó)人在不同的地方吃飯，其穿著、吃相和舉止竟然有天壤之別，好似經(jīng)歷一場(chǎng)神奇的“變形記”。

首次去一家美食餐廳吃飯，朋友在前夜特意打電話叮囑：“明天你得穿上正式襯衫，牛仔褲是不允許的！”第二日在餐廳等候上菜時(shí)，服務(wù)生送到每人面前一個(gè)扣著半球形金屬罩的盤子。掀起金屬罩后，7個(gè)人都得到先前選擇的不同菜品。每道菜結(jié)束，有服務(wù)生來(lái)更換餐具，清理桌上的面包屑；上衛(wèi)生間有人專門引路；甜點(diǎn)開(kāi)始有侍酒師來(lái)推薦相配的酒水；餐畢廚師還要親自來(lái)詢問(wèn)每桌客人是否享受用餐全程，是否有意見(jiàn)。進(jìn)了這樣的餐廳，本來(lái)以優(yōu)雅、浪漫為傲的法國(guó)人就要表現(xiàn)得更優(yōu)雅一點(diǎn)兒。吃相上力爭(zhēng)嚼不出聲，笑不露齒，談話絕不干擾鄰桌。外形上男士襯衫平整發(fā)蠟锃亮；女士紅唇鮮艷首飾奪目，甚至穿上了晚禮服。不知這是在吃飯還是走紅毯。法國(guó)朋友告訴記者，級(jí)別越高的餐廳，在菜品、餐具、裝飾、服務(wù)生素質(zhì)甚至在食客可觀賞的風(fēng)景上下的功夫也越大。而要享受星級(jí)服務(wù)就得有足夠高大上“星級(jí)”裝配和舉止（如圖）。

將美食餐廳和沒(méi)有專業(yè)評(píng)級(jí)的普通飯館比較，兩者的第一個(gè)不同點(diǎn)就是在美食餐廳人們吃的是大師精心炮制的“創(chuàng)新式”唯一菜品，別家吃不到。而普通飯館只做家常菜。所以法國(guó)人去普通飯館，除了為和親友聚餐，也不排除是因?yàn)閼胁辉敢庾鲲?，或者趕時(shí)間吃快餐。以聚會(huì)或填肚子為首要目的去飯館，自然就可以放下星級(jí)裝配而不必再“裝”高大上了。

在一個(gè)普通飯館，沒(méi)有服務(wù)生主動(dòng)添酒加水，無(wú)論吃肉還是吃魚(yú)餐具都不更換，更沒(méi)有人清理殘留的面包屑，連衛(wèi)生間也是男女混用的。在這樣的環(huán)境里吃飯，法國(guó)人的言談自然更為隨性。不一定要提前預(yù)訂，既可以交換品嘗菜式也可以在酒杯上留下飯痕，交談時(shí)不用特別在意是否干擾別的客人，更不會(huì)擔(dān)心因外形而被評(píng)頭論足。于是同樣一個(gè)女子，上回還是美食餐廳里的矜持淑女，這次在普通飯館里就可以冷不防地當(dāng)眾和男友來(lái)上一段綿綿熱吻了!

不得不承認(rèn)，法國(guó)人在高檔餐廳裝高雅和在普通飯館隨性而為的變形過(guò)程中游刃有余。不過(guò)當(dāng)記者逼問(wèn)他們實(shí)話時(shí)，不少人坦白交代裝高大上有些累。在米其林這樣的餐廳吃飯，所有細(xì)節(jié)都是經(jīng)過(guò)反復(fù)準(zhǔn)備和推敲的，只有提高自身檔次才能配得起這樣獨(dú)特的體驗(yàn)。既然每年去高檔餐廳的機(jī)會(huì)也屈指可數(shù)，那么就算裝也值得。在普通飯館，盡管侍者可能送錯(cuò)盤子，盡管吃到的可能是加熱的速凍食品，但大家清楚來(lái)的目的是聚會(huì)或填飽肚子。舉止也不會(huì)因此失去禮貌，就餐時(shí)沒(méi)有人呼喊“服務(wù)員”，離席時(shí)也會(huì)主動(dòng)把座椅放回原位。因?yàn)樵诠亲永?，法?guó)人清楚，優(yōu)雅的底線就是決不能低俗。▲