黃新為,靜 燕

(北京物資學(xué)院,北京 101149)

大型連鎖超市產(chǎn)品管理淺析

黃新為,靜 燕

(北京物資學(xué)院,北京 101149)

文章從連鎖超市的宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境入手,對連鎖超市的產(chǎn)品管理進行分析研究,并綜合了宏觀與微觀環(huán)境,總結(jié)出一套包含四個維度的理論研究模型,這四個維度是用戶、市場、連鎖超市自身、供應(yīng)商,以期為連鎖超市的產(chǎn)品品類管理提供參考。

連鎖超市； 產(chǎn)品管理；用戶；市場；供應(yīng)商

在信息水平、科技水平的發(fā)展支撐下,全渠道零售時代已經(jīng)到來。大型連鎖超市運營以及管理面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。面對來自企業(yè)宏觀和微觀的各種壓力,大型商超應(yīng)該如何應(yīng)對呢？本文從大型超市的宏觀微觀環(huán)境進行分析,總結(jié)出一套系統(tǒng)的產(chǎn)品管理方法。

1 相關(guān)理論

1.1 全渠道零售

全渠道零售就是指能夠滿足任何用戶的在任意時間、任意地點的任意需求的商業(yè)模式。這是一種市場優(yōu)勝劣汰而形成的商業(yè)模式,就是滿足不同的服務(wù)需求角度和商品定位,以購物者行為為導(dǎo)向形成的各種業(yè)態(tài),例如便利店、專賣店、連鎖超市、賣場等。

1.2 連鎖超市宏觀環(huán)境

連鎖超市的宏觀環(huán)境主要包括人口,人口數(shù)量決定市場大小和發(fā)展?jié)摿?；?jīng)濟,經(jīng)濟水平?jīng)Q定人們的購買能力和消費的商品結(jié)構(gòu)；政治,政治決定了進出口產(chǎn)品政策和價格政策；社會,社會文化決定了人們的購買習(xí)慣、思維方式和價值取向；科技,科技水平提升了超市管理效率，帶了更高效的購物體驗。

1.3 連鎖超市微觀環(huán)境

連鎖超市微觀環(huán)境包括供應(yīng)商,供應(yīng)商是超市商品的提供者,供應(yīng)商有效管理對企業(yè)至關(guān)重要；用戶,這里使用用戶而不是顧客,顧客強調(diào)的是一種買賣管理,用戶更強調(diào)的是商品使用者,超市應(yīng)該更關(guān)注產(chǎn)品使用者,然后從使用者的真實需求出發(fā),建立一個使用者信息互動網(wǎng)絡(luò),更有利于進行信息進行管理和營銷,這是一種營銷理念的運用；社會公眾,社會公眾包括企業(yè)外部公眾(即一切和企業(yè)有關(guān)的各種群體)和企業(yè)內(nèi)部公眾(內(nèi)部員工),連鎖超市要認(rèn)真對待激勵和保健因素；競爭者,競爭者是指其他品牌的連鎖超市以及各種專賣店、便利店,連鎖超市應(yīng)該多多關(guān)注競爭的動態(tài),這些對商品的政策和對物流、科技的變更都會對連鎖超市產(chǎn)生影響。

2 連鎖超市產(chǎn)品分析

經(jīng)過對連鎖超市進行實地調(diào)研和同相關(guān)專家進行討論,對宏觀環(huán)境因素和微觀環(huán)境因素進行篩選,建立以下四個維度,并對它們進行新的概念界定：

2.1 用戶

用戶是產(chǎn)品的最終使用者,產(chǎn)品用戶決定了產(chǎn)品的銷量和產(chǎn)品未來的發(fā)展?fàn)顩r。有效地滿足用戶需求才是連鎖超市成功的關(guān)鍵。用戶包括以下幾個維度：

(1)銷售量。銷售量指的是一定時期企業(yè)銷售產(chǎn)品的數(shù)量。銷售量直接影響企業(yè)的利潤,產(chǎn)品成功與銷量有很密切關(guān)系,所以銷售量是衡量用戶的重要指標(biāo)。

(2)性價比。性價比指的是產(chǎn)品性能和價格的比例。大多數(shù)用戶購買產(chǎn)品之前一定會對多種同類產(chǎn)品進行考量,然后選擇最中意的,性價比就是重要參考指標(biāo)。

(3)品牌知名度。品牌知名度指的是某一個品牌能夠被消費者記憶起。連鎖超市應(yīng)該對不同的品采取不同的策略,針對著名品牌,不論盈利與否,一定要上架,這決定了超市的自身形象。比如可口可樂、康師傅等,超市是一定會上架。針對非著名品牌,則應(yīng)該按盈利的多少進行上架管理。

(4)產(chǎn)品盈利能力。產(chǎn)品盈利能力指的是該產(chǎn)品能夠?qū)ζ髽I(yè)資金或者資本增值的貢獻程度。連鎖超市對于高盈利能力的產(chǎn)品,一定要格外關(guān)注,對該產(chǎn)品供應(yīng)商進行高關(guān)系管理,盈利產(chǎn)品要放在超市顯要的位置,進行堆頭擺放。

2.2 市場

(1)當(dāng)前市場?，F(xiàn)在該品類的市場銷量占同類產(chǎn)品銷量比例是多少,營利性是什么樣子的,該產(chǎn)品有沒有沒有替代品,有沒有強有力的競爭對手。超市的競爭對手對該產(chǎn)品的品項數(shù)、陳列米數(shù)、平均價格、價格帶等都是什么樣子的。

(2)未來發(fā)展。沒有長遠(yuǎn)目標(biāo)的企業(yè)永遠(yuǎn)走不遠(yuǎn),企業(yè)應(yīng)該花很大一部分精力關(guān)注產(chǎn)品的未來發(fā)展前景。該產(chǎn)品是處于產(chǎn)品生命周期的哪一階段,有無增長潛質(zhì),是否對該產(chǎn)品進行扶持,是對該產(chǎn)品進行引導(dǎo)還是對該產(chǎn)品進行自然處理。

2.3 連鎖超市自身

(1)戰(zhàn)略定位。戰(zhàn)略定位指的是這個企業(yè)想在市場中確定一種自己的方式來服務(wù)最終用戶,連鎖超市一定要有自己的戰(zhàn)略定位,是定位于服務(wù)高端市場,還是定位中端市場,或者定位低端市場；是定位高端消費群體還是低端消費群體；是定位生鮮產(chǎn)品,還是包裝產(chǎn)品；是定位進口產(chǎn)品還是國內(nèi)產(chǎn)品……如此林林總總,不勝枚舉。

(2)商業(yè)模式。商業(yè)模式指的是企業(yè)所具有的功能模塊,在這里需要考慮的是連鎖超市提不提供物流服務(wù),是否支持網(wǎng)上購物,是否支持送貨上門。

(3)資源配置。資源配置是指企業(yè)置身具備的對資源進行處理的能力。在這里需要考慮的有超市的產(chǎn)品布局是否合理,運輸是否順暢有效,倉庫里用力是否合理,貨物的裝卸是否需要特殊處理,是不是方便搬運,產(chǎn)品怎么進行貼碼處理,需不需要對該產(chǎn)品進行增值加工等。

(4)內(nèi)部管理。內(nèi)部管理指的是企業(yè)自身對人、財、物信息資源方面的管理。針對有的新產(chǎn)品,連鎖超市需要專門配置一個導(dǎo)購員進行講解,連鎖超市是否有對特殊產(chǎn)品具有相關(guān)知識的員工；連鎖超市是否能夠?qū)崿F(xiàn)對某些熱銷產(chǎn)品的大量庫存資金支持；連鎖超市是否具有大型冷氣機設(shè)備進行生鮮食品的擺設(shè)；連鎖超市對供應(yīng)商以及最終用戶的需求建議能否及時反饋。

2.4 供應(yīng)商

(1)質(zhì)量。高質(zhì)量才能建立高信譽,才能創(chuàng)出高銷量,產(chǎn)品質(zhì)量是產(chǎn)品銷量好的有力保障,所以連鎖超市在評估供應(yīng)商的時候一定要特別關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量包括產(chǎn)品是否符合相關(guān)的質(zhì)量規(guī)定,如ISO 9000、ISO 14000等；產(chǎn)品的返修率怎么樣,產(chǎn)品的破損率是什么樣子的。

(2)成本。因為連鎖超市需要大量存貨,所以對資金需求巨大,因此能夠控制庫存成本對于連鎖超市尤其重要。連鎖超市對于熱銷產(chǎn)品需要大量存貨,對于高價值產(chǎn)品需要慎重考慮,因為高價值的產(chǎn)品占用資金很大,如果銷量滯緩就會對連鎖超市產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。除此之外，還要考慮倉庫面積,既要充分利用又不能影響效率。

(3)交期。交貨期對連鎖超市很重要,不同的產(chǎn)品交貨期是不同的,所以連鎖超市要對該產(chǎn)品進行定性定量分析,然后給自己預(yù)留安全庫存,確定合適的再訂貨點。連鎖超市要評估供應(yīng)商的交期的長短和交期的穩(wěn)定性,因為熱銷商品斷貨一天就會對利潤產(chǎn)生很大影響。

(4)服務(wù)。連鎖超市評估產(chǎn)品供應(yīng)商時要考慮服務(wù)。對于一些新產(chǎn)品,能否提供信息咨詢甚至是人員培訓(xùn)。供應(yīng)商對于超市的態(tài)度是怎樣的,供應(yīng)商是否可以建立合作伙伴關(guān)系，供應(yīng)商的物流水平怎么樣。

3 結(jié) 論

綜上所述,本文針對大型連鎖超市的產(chǎn)品管理進行深入分析,并建立起包括用戶、市場、連鎖超市自身、供應(yīng)商四個維度的理論模型,對連鎖超市的產(chǎn)品管理具有指導(dǎo)意義。

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10.13939/j.cnki.zgsc.2016.49.064

黃新為(1989—),男,滿族,遼寧大連人,北京物資學(xué)院物流工程研究生。研究方向：采購與供應(yīng)鏈管理；靜燕(1990—),女,漢族,天津人,北京物資學(xué)院物流工程研究生。研究方向：采購與供應(yīng)鏈管理。