林潮芬

(廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院,廣東 廣州 510000)

基于校企深度合作的高職酒店管理專業(yè)群畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新實證研究

林潮芬

(廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院,廣東 廣州 510000)

高職酒店管理專業(yè)群傳統(tǒng)的畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)作模式已經(jīng)不能適用當(dāng)前人才培養(yǎng)的需求,文章基于校企深度合作,對教師指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合頂崗實習(xí)進行畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新創(chuàng)作的實踐進行效果分析。

校企合作；高職；酒店管理專業(yè)；畢業(yè)設(shè)計；創(chuàng)新

1 高職酒店專業(yè)群畢業(yè)設(shè)計存在的問題

高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)高技能服務(wù)管理的應(yīng)用型人才,在專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計中,更偏重于實踐教學(xué)比重。畢業(yè)設(shè)計是檢驗高職酒店管理專業(yè)理論與實踐教學(xué)重要環(huán)節(jié)和手段。然而,目前仍存在大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)群畢業(yè)設(shè)計按照傳統(tǒng)的畢業(yè)設(shè)計方式,效仿本科畢業(yè)論文的做法,這一方法理論性太強,學(xué)術(shù)味太濃,與高職學(xué)生的理論背景、學(xué)習(xí)能力不相匹配。

一方面,高職學(xué)生理論基礎(chǔ)薄弱,加上當(dāng)前實行的“2+1”教學(xué)模式,大三學(xué)生這一階段基本都在企業(yè)進行頂崗實習(xí),畢業(yè)設(shè)計也在這一階段完成,按照傳統(tǒng)的畢業(yè)論文方式,學(xué)生從選題開始,就停留在迷茫的狀態(tài),對于畢業(yè)設(shè)計是什么、撰寫畢業(yè)設(shè)計的意義和作用、畢業(yè)設(shè)計的論題、框架,都存在許多的疑問,甚至是多次與校內(nèi)指導(dǎo)老師溝通,也無法真正理解。

另一方面,傳統(tǒng)的選題的相對固定和形式化,不能完全切合學(xué)生的實習(xí)崗位,指引學(xué)生運用專業(yè)知識去思考和解決實際工作中的問題,脫離工作崗位的情況比比皆是。

因此,在撰寫畢業(yè)設(shè)計的過程中,導(dǎo)致學(xué)生對畢業(yè)設(shè)計的重要性的認識程度不夠,敷衍應(yīng)付的心態(tài)偏重,出現(xiàn)借助互聯(lián)網(wǎng)成段成篇抄襲現(xiàn)象嚴重；有些以小組形式完成論文的,甚至出現(xiàn)寫作過程只是小組組長一個人完成,其他同學(xué)連最基本的論題都不清楚。畢業(yè)設(shè)計的結(jié)果是,它不能真正起到它應(yīng)有的教學(xué)目的和作用。完成畢業(yè)設(shè)計之后,學(xué)生不會繼續(xù)深入地、積極地去思考，探索與工作崗位、工作內(nèi)容相結(jié)合的問題,仍然不懂得運用專業(yè)知識去解決實踐中的問題。

另外,由于當(dāng)前大多數(shù)高職專業(yè)教師較少,指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計的任務(wù)重,有些院校把畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)工作分配給實驗員、輔導(dǎo)員的情況都有,實驗員、輔導(dǎo)員的理論教學(xué)能力有限,加上部分指導(dǎo)老師的責(zé)任心的問題,畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)工作大多流于形式。

2 酒店管理專業(yè)群畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新的實施過程

傳統(tǒng)的畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)作模式已遠遠不能適應(yīng)當(dāng)前職業(yè)院校酒店管理專業(yè)群學(xué)生的能力培養(yǎng)和行業(yè)企業(yè)對應(yīng)用型人才的需求。筆者基于所在院系的校企合作基礎(chǔ),組建酒店管理專業(yè)群畢業(yè)設(shè)計改革創(chuàng)新團隊,開展酒店管理專業(yè)群畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新研究。

廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院餐飲與旅游管理學(xué)院自辦學(xué)以來,堅持校企合作,實行“2+1”教學(xué)模式,酒店管理專業(yè)群前兩年主要按照“課堂學(xué)習(xí)→校內(nèi)生產(chǎn)性教學(xué)餐廳(酒店)跟班實習(xí)→課堂學(xué)習(xí)→校內(nèi)生產(chǎn)性教學(xué)餐廳(酒店)頂崗實習(xí)”的模式進行校內(nèi)學(xué)訓(xùn)交替的教學(xué),第三學(xué)年前夕,廣州中國大酒店、東方賓館、廣州花園酒店、香格里拉大酒店、廣州海航威斯汀酒店、大舜酒店集團等十多家知名企業(yè)到校與學(xué)生進行頂崗實習(xí)雙向選擇。

2.1 明確指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)作過程中校企雙方的指導(dǎo)任務(wù)

本次研究選取廣州花園酒店、廣州海航威斯汀酒店、廣州大舜麗池酒店等三家酒店作為本項目的合作單位。校內(nèi)指導(dǎo)老師與所合作的頂崗實習(xí)企業(yè)多次溝通,取得企業(yè)對共同指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)作的支持,明確指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)作過程中校企雙方的指導(dǎo)任務(wù)。指導(dǎo)教師負責(zé)指導(dǎo)學(xué)生選題、厘清創(chuàng)作思路,指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)選題從所在崗位工作中涉及的各個角度多方位收集資料和意見,并分析問題和解決問題。企業(yè)在校企溝通的基礎(chǔ)上,樹立共同指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)作的決心,從人力資源部門到各部門經(jīng)理,給學(xué)生畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)作提供必要的信息支持和人力支持,并從酒店經(jīng)營的角度、管理的角度對學(xué)生的作品給予必要的意見和建議。

2.2 畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)作前期任務(wù)溝通

學(xué)生以小組形式共同完成畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)作。學(xué)生與企業(yè)確定具體的頂崗實習(xí)崗位后,在未離校之前,畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)老師根據(jù)其崗位職務(wù),要求畢業(yè)設(shè)計小組在實習(xí)過程中思考一個創(chuàng)作方向,可以是崗位實習(xí)報告、酒店服務(wù)提升方案、酒店活動策劃方案、宴會設(shè)計、客房設(shè)計等。同時，指導(dǎo)老師向?qū)W生詳細講解畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)作的思路,并按照學(xué)校統(tǒng)一要求對畢業(yè)設(shè)計成果形式提出相關(guān)要求,主要包括格式要求、內(nèi)容要求、完成時間要求。

2.3 畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)作指導(dǎo)過程

2.3.1 確定選題

學(xué)生在頂崗實習(xí)崗位工作一個月后,基本熟悉所在崗位的工作任務(wù)和工作氛圍,指導(dǎo)老師通過微信、QQ郵箱等電子方式,與學(xué)生不定時溝通,討論確定每組學(xué)生的選題。三家酒店各組學(xué)生的選題分別是威斯汀酒店餐飲部服務(wù)質(zhì)量提升改進方案設(shè)計(廣州威斯汀酒店組),大舜酒店客戶滿意度提升方案設(shè)計(廣州大舜麗池酒店組),花園酒店前廳部服務(wù)質(zhì)量提升改進方案設(shè)計(廣州花園酒店組)。根據(jù)以上選題,指導(dǎo)老師開始指導(dǎo)學(xué)生工作過程中搜集資料和案例,以案例分析、合理化建議的形式確定創(chuàng)作內(nèi)容。

2.3.2 創(chuàng)作過程

根據(jù)選題,小組同學(xué)每人負責(zé)收集3～5個案例,收集案例之后整理好,并根據(jù)案例寫出自己對案例的分析和合理化建議。整理之后提交給老師,由老師把關(guān),刪除不符合選題的案例。指導(dǎo)老師進一步對學(xué)生的分析和建議提出意見,并指引學(xué)生進一步把所分析的案例與同事、領(lǐng)班討論,得到更全面的思考；之后學(xué)生必須把分析整理好的案例和合理化建議交給部門經(jīng)理,由部門經(jīng)理進一步提出意見和建議。最后,小組學(xué)生綜合自身分析、老師建議、同事分析、經(jīng)理意見等多角度分析之后,形成一個完整的服務(wù)提升方案,從所在崗位多角度為酒店提出意見和建議。

3 酒店管理專業(yè)群畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新效果分析

3.1 畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新的意義

本次畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新最終作品是酒店服務(wù)提升方案,從作品來看,作品質(zhì)量較高,改變以往傳統(tǒng)論文形式,學(xué)生能將所學(xué)的專業(yè)理論知識運用到實踐中來,認真觀察和思考服務(wù)工作中的個案,并能提出較為新穎、實用的服務(wù)提升意見。專業(yè)老師從自身專業(yè)角度在學(xué)生分析的基礎(chǔ)上,一方面給學(xué)生查漏補缺,指導(dǎo)學(xué)生更全面進行問題分析；另一方面,專業(yè)老師扎實的理論基礎(chǔ),為酒店服務(wù)提升提供有建設(shè)性的意見和建議；企業(yè)員工、經(jīng)理人的豐富的實踐經(jīng)驗,彌補校內(nèi)專業(yè)老師實際工作經(jīng)歷、現(xiàn)場管理能力的缺陷,給學(xué)生指引更多角度的學(xué)習(xí)和思考。通過校企雙方合作指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計,也促使專業(yè)老師在畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)過程中更好地了解行業(yè)的發(fā)展趨勢和企業(yè)運營中的問題,形成生動的教學(xué)案例。通過教師與企業(yè)管理人員的深入交流,進一步深化校企合作。

3.2 畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新存在的問題

本次畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新研究選取的選題相對單一,都是企業(yè)服務(wù)提升方案。今后須引導(dǎo)學(xué)生開拓更多畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)作方式,如宴會設(shè)計、酒店環(huán)境設(shè)計、客房設(shè)計等。

因酒店工作時間關(guān)系,本次畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)創(chuàng)作過程中,只通過微信、QQ聯(lián)系,沒有按照之前的預(yù)期進行現(xiàn)場答辯,今后爭取在這方面能有新的突破。

[1]楊勝利.淺論酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)的構(gòu)建與實施——以閩江職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)為例[J].閩江職業(yè)大學(xué)學(xué)報,2002(1):54-55.

[2]張奕暉,楊卉.酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)改革研究[J].廣西教育,2012(2):96-98.

[3]蘇立.高職旅游專業(yè)畢業(yè)設(shè)計改革的探索與實踐[J].遼寧高職學(xué)報,2012(3):67-69.

[4]洪艷.基于工學(xué)結(jié)合的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計模式創(chuàng)新[J].中國成人教育,2013(3):153-155.

10.13939/j.cnki.zgsc.2016.49.216

林潮芬(1979—),女,漢族,廣東饒平人,碩士研究生,講師。研究方向：酒店管理。