劉鍇

炒蔬菜 炒蔬菜時(shí)，油燒熱后先放鹽，可防止濺油，還可消除油中殘留的毒素，蔬菜炒熟后，不但脆嫩，而且顏色鮮艷。

剝洋蔥皮 剝洋蔥皮時(shí)，將洋蔥放在水龍頭下，一邊沖水一邊剝，不僅剝起來省力，而且還不會辣到眼睛。

煎魚 煎魚的時(shí)候，常會出現(xiàn)魚皮粘鍋的現(xiàn)象。如果在放油前，先用姜將鍋里擦一遍，再把油倒進(jìn)鍋內(nèi)，用鏟子攪動(dòng)，使鍋內(nèi)沾滿油，等油熱以后再煎魚，魚皮就不粘鍋了，可保持魚的外形完整。

剝大蒜 先將大蒜掰成瓣兒，在溫水中浸泡幾分鐘后，取出來用手一搓，皮就掉了；將蒜瓣兒放在菜板上，用菜刀面拍打，然后撿出蒜皮就可以了。

炒雞蛋 炒雞蛋時(shí)，往打好雞蛋的碗里加入適量的溫水，攪勻，再倒入鍋中炒，炒至半熟時(shí)放入幾滴白酒，可使炒出的雞蛋松軟可口、顏色鮮亮。

蒸雞蛋羹 蒸雞蛋羹時(shí)，應(yīng)該用慢火，并且使鍋里的水處在似開非開狀態(tài)，同時(shí)要將鍋蓋打開，以排出蒸氣。用這種方法蒸的雞蛋羹，口感滑嫩，味道鮮美。

除豬腸臭味 將豬腸用鹽水搓洗一遍，然后放在盆中，再往豬腸上抹植物油，抹均勻后，大約放15分鐘，再用手慢慢揉搓片刻，最后用清水洗凈，就可以去除豬腸的臭味兒了。

剁肉餡 先把肉絲或肉片放在冰箱里冷凍，凍透后取出來，再用刀剁碎，省力又省時(shí)。

炸魚 炸魚前先將魚浸入牛奶中，撈出瀝干后再下油鍋，這樣炸出來的魚不但沒有腥味，而且魚肉更加鮮美；炸魚時(shí)，在魚肉上滴幾滴食醋和酒，拌勻之后放10分鐘再炸，炸出的魚香味濃。

蒸鮮魚 蒸腥味較大的魚時(shí)，先用啤酒浸泡15分鐘，然后再蒸，蒸出來的魚沒有腥味。

燉魚 燉魚時(shí)放幾顆紅棗，既可以去魚腥味兒，又能增添魚肉和湯的香味。

除魚黏液 在洗魚的時(shí)候，往水中滴入1～2滴植物油，可除去魚身上的黏液。

除魚污泥味 有污泥味的魚用濃鹽水泡一泡，污泥味即可去除。

切魚肉 切魚肉時(shí)，刀口斜入，最好順著魚刺切，切起來要干凈利落，這樣魚塊熟后才會完整。

儲存豬油 將熬好的豬油在未凝結(jié)時(shí)，加入少量的食鹽攪拌均勻，然后裝入器皿中密封，可以久存而不變質(zhì)，并使豬油長期保持濃郁的香味。

存放面粉 在夏季，面粉容易生蟲子，如果放入塑料袋內(nèi)，再將袋口扎緊，使之與空氣隔絕，就不會生蟲了；面粉不要裝在布袋里存放，要用鐵桶、壇子或缸并加蓋存放。

蛋炒飯 將雞蛋打散倒入米飯中，再加蔥末、紅辣椒等調(diào)料，然后用熱油炒，即成為香噴噴的蛋炒飯。如果蛋液中加入少量的水或高湯，炒出的米飯又軟又香。

蒸米飯 蒸米飯前，在水中加幾滴植物油或動(dòng)物油，可以使米飯松軟香甜。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出來的米飯夾生時(shí)，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入少許米酒或黃酒，然后用文火略蒸片刻，飯就不夾生了。

存放大米 夏天，在存放大米的缸或桶內(nèi)放幾瓣大蒜，或者放一包花椒，可防止大米生蟲。

滅害蟲 家中如果有蚊子，睡覺前，可用棉花球蘸些醋，擦在皮膚上，就可以安然入眠；在家中噴一些稀釋過的大蒜水，大蒜強(qiáng)烈的味道，也能有效驅(qū)趕蚊子。如果家中有蟑螂、跳蚤等害蟲，可將干菊花磨成粉，裝入一個(gè)瓶子里，再倒入120毫克的酒精，搖晃均勻后，放置24小時(shí)，然后噴灑在有害蟲的地方，可消滅害蟲。