煎魚
- 散文詩三章
。午餐是一人份的煎魚柳，端上石紋桌面的時候，陽光正好，于是午餐變成了煎魚柳佐秋日蛋黃醬。偶爾抬頭望向窗外，藍(lán)天是一片清澈的荒原，豐盛的雨水已收割在云的深處。種滿飛鳥的季節(jié)不知是還沒到來，或者已經(jīng)過去。今日，因為發(fā)現(xiàn)了隱匿在尋常生活里的幾句詩，而成為不錯的一天。沒有寫詩的一天：早上起床，拉開窗簾，陽光照進(jìn)房間。午餐是一人份的煎魚柳，端上石紋桌面的時候，陽光正好。偶爾抬頭望向窗外，天空透著清澈的藍(lán)，沒有飛鳥也沒有落雨的季節(jié)。今日，是不錯的一天。（選自中國臺灣《
臺港文學(xué)選刊 2023年2期2023-04-27
- 手板心煎魚（外二首）
息了，老夫手板心煎魚，給你吃！”多年以后，陳富貴改名為陳子莊。有一天，他右手握筆，伸出了嶙峋左掌，說：我左手心煎出的魚，就夠爾等，塞滿咽喉！石 鳥石頭上長出了青苔和薊草。一塊水邊的石頭漸漸長出了一只鳥。長出了肉翅長出了嘴喙長出了纖細(xì)的鳥足和一串翠綠的鳴叫。聞鳥鳴，不敢墜落。見鳥墜，忽然思鄉(xiāng)。石頭成為了鳥置身激流中。直到有一只鳥飛過棲于石上石頭獲得了一片云的羽毛。鏡 聽前蜀時代的成都是享樂的飛地聲聲慢，慢到馬蹄從花徑踩過而無一朵哭泣皇帝王建發(fā)現(xiàn)西窗深處的一張
星星·散文詩 2022年16期2022-12-21
- 秋日思語
一股濃郁而熟悉的煎魚香味隨風(fēng)飄至。我不由自主地駐足、仰頭，似乎看到陽光微醺的廚房里，一口嗞嗞作響的油鍋，煎得金黃的魚兒，一個忙碌的身影，想必家里有個早起上學(xué)的孩子。煎魚可是慢工出細(xì)活兒，文火慢煎才能不焦不黑，這樣得要起得多早啊！一道煎魚足見慈母之心。然而正是煙火氤氳的日子，才真實而溫暖。我閉上眼睛，深深地吸了一口氣，陽光照在臉上，暖暖的，卻有點兒眩暈。這種感覺不是第一次了。那個下樓買菜的早晨，那個下班途經(jīng)鄰家的黃昏，那個在陽臺洗衣的晚上……只要聞到這濃郁而
青年文學(xué)家 2022年15期2022-07-06
- 手板心煎魚（外二首）
息了，老夫手板心煎魚，給你吃！”多年以后，陳富貴改名為陳子莊。有一天，他右手握筆，伸出了嶙峋左掌，說：我左手心煎出的魚，就夠爾等，塞滿咽喉！石頭上長出了青苔和薊草。一塊水邊的石頭漸漸長出了一只鳥。長出了肉翅長出了嘴喙長出了纖細(xì)的鳥足和一串翠綠的鳴叫。聞鳥鳴，不敢墜落。見鳥墜，忽然思鄉(xiāng)。石頭成為了鳥置身激流中。直到有一只鳥飛過棲于石上石頭獲得了一片云的羽毛。前蜀時代的成都是享樂的飛地聲聲慢，慢到馬蹄從花徑踩過而無一朵哭泣皇帝王建發(fā)現(xiàn)西窗深處的一張女臉“重重摩
星星·詩歌原創(chuàng) 2022年6期2022-07-03
- 聰明的小貓
食物——香噴噴的煎魚。小老鼠拿著煎魚跑到三只小老鼠面前得意洋洋地說：“你們看，我多勇敢啊！我敢拿花貓面前的食物，他也不抓我。看來這是一只不會抓老鼠的懶貓，沒有我們想象中的那么可怕，大家不用怕他……”小老鼠話還沒說完，花貓突然起身，一把抓住了小老鼠，得意地說：“哈哈，你中計了！我不裝睡，怎么引你來偷我的煎魚呢？抓小偷是我的天職，再狡猾的老鼠也別想逃出我的魔爪！”花貓說完，“哇嗚”一口就把小老鼠吃到了自己的肚子里。另外三只小老鼠嚇得轉(zhuǎn)身就跑，亡命般地逃回洞里，
學(xué)苑創(chuàng)造·A版 2021年5期2021-06-28
- 面對不喜歡
上，餐桌上有一盤煎魚，小孩夾起一大塊，吃了一口才發(fā)現(xiàn)，這魚不是自己喜歡的味道，就想把剩下的魚遞給他的爸爸。這時，媽媽攔住小孩，說：“煎魚是你自己選的，現(xiàn)在你有兩個選擇，一是咬咬牙咽下去，二是用5積分來兌換不吃這塊魚?！逼綍r，小孩會將他的壓歲錢寄放在媽媽手里折成積分，1元錢就是1積分。在場的大人都開始做小孩的思想工作。爺爺說：“5積分就是5塊錢呢，能用來買你喜歡的東西?！蹦棠陶f：“是呀，你不是一直想要一只倉鼠嗎？”爸爸也打趣道：“被扣5積分多可惜啊！你可是個
意林·少年版 2020年21期2020-12-10
- 日記兩則
細(xì)節(jié)：廚房里正在煎魚。做著做著，我聞到了一股焦香味，趕緊問奶奶：“奶奶，為什么我聞到了一股香味兒？是外面的香味吧？”奶奶也不知道哪兒來的香味，我就繼續(xù)專注地寫作業(yè)。過了一會兒，爺爺在陽臺那邊也聞到了焦香味，他匆匆忙忙地跑進(jìn)來，走到廚房一看：“哎呀，魚糊了！”爺爺焦急地對奶奶說：“你為什么不去關(guān)火??？”奶奶笑呵呵地說：“你沒告訴我們正在煎魚??！”我接著說：“爺爺，這魚聞著特別香啊！”“哦，那就當(dāng)作你聽話的獎勵吧！”聽了我的稱贊，爺爺臉上露出了滿意的笑容。吃晚
廣東第二課堂·小學(xué) 2020年10期2020-11-16
- 烹飪魚肴有技巧
幾個做魚的技巧。煎魚應(yīng)熱鍋下冷油。如果鍋不熱就添加油，即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。所以煎魚得鍋熱、油少、火要溫。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，再下冷油，油溫升起來了，再下魚。魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。注意須等到一面的外皮定型了再翻面，不僅可防粘鍋，而且此時魚肉已熟而中間的汁還能保留，不會損失營養(yǎng)。若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，煎魚大約10 min就夠了。另外，如果要做燒魚，在此
烹調(diào)知識 2020年11期2020-11-10
- 由煎魚看學(xué)科素養(yǎng)下的高中歷史教學(xué)
要：烹飪?nèi)缃虒W(xué)，煎魚要把握好“度”，教學(xué)亦是如此。學(xué)科素養(yǎng)下歷史課堂教學(xué)要把握好“多”與“少”的度，處理好“收”與“放”的度，“難”與“簡”的度，“給”與“要”的度，“動”與“靜”的度，“內(nèi)”與“外”的度，“他”與“己”的度，“中”與“外”的度，“知識”“能力”與“情感、價值觀”的度，“知”與“行”的度。只有堅持適度原則，才能貫徹學(xué)科核心素養(yǎng)和學(xué)科知識學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合起來，才能教得精彩紛呈，學(xué)生學(xué)得有滋有味。關(guān)鍵詞：煎魚;學(xué)科素養(yǎng);高中歷史教學(xué);適度一、 應(yīng)把
考試周刊 2020年90期2020-11-09
- 月亮之夢
賞月。有我愛吃的煎魚，還有媽媽做的月餅，香噴噴的氣味撲鼻而來。我們開開心心地一邊賞月，一邊享受著美食。柔柔的月光像一層輕柔的白紗，籠罩著每個人的笑臉。圓圓的月亮，像一盞明亮的燈，高高地掛在天上。這讓我想起了唐代詩人李白寫的《古朗月行》：“小時不識月，呼作白玉盤。又疑瑤臺鏡，飛在青云端?！崩畎籽劾锏摹鞍子癖P”，不就是我面前的月亮嘛！該睡覺了，我躺在床上做了一個神奇的夢。我夢見自己成為一名宇航員，乘著“神舟7號”火箭飛上了月球，還在月球上砌（qì）了一座“探索
學(xué)苑創(chuàng)造·A版 2020年10期2020-11-06
- 面對不喜歡
孩，一直很喜歡吃煎魚。這天晚上，餐桌上有一盤煎魚，他夾起一大塊，吃了一口才發(fā)現(xiàn)，這魚不是自己喜歡的味道，就想把剩下的魚遞給他的爸爸。這時，媽媽攔住小孩，說：“煎魚是你自己選的，現(xiàn)在你有兩個選擇，一是咬咬牙咽下去，二是用5積分來兌換不吃這塊魚?！逼綍r，小孩會將他的壓歲錢寄放在媽媽手里折成積分，1元錢就是1積分。在場的幾個人都開始做小孩的思想工作。爺爺說：“孩子，5積分就是5塊錢呢，能用來買你喜歡的東西?！蹦棠陶f：“是呀，你不是一直想要一只倉鼠嗎？”爸爸也打趣
故事會 2020年15期2020-08-06
- 五積分
兒子一直很喜歡吃煎魚。有一天晚上，兒子見餐桌上有一盤煎魚，便夾起一大塊放到自己的碗里。這天買的魚是兒子從沒吃過的，他估計吃不慣，所以咬了一口就想把魚遞給丈夫。我攔住兒子想逗逗他，說：“煎魚是你選的，已經(jīng)屬于你了，現(xiàn)在你有兩個選擇，一是咬咬牙咽下去，二是用五積分來兌換不吃這塊魚?！逼綍r兒子將他的壓歲錢存放在我手里折成積分，一元錢就是一積分。在場的幾個人趕緊做兒子的思想工作。公公說：“孩子，五積分就是五元錢，能用來買你喜歡的東西?！逼牌耪f：“可不是，你不是一直
伴侶 2020年6期2020-07-04
- 防煎魚時粘鍋小竅門
麗1 熱鍋冷油防煎魚粘鍋。將炒鍋洗凈后烘干，先加入少量油，待油布滿鍋面之后把熱的底油倒出來，另加入已熟的冷油，熱鍋冷油，煎魚就不再會粘鍋了。2 用葡萄酒防煎魚粘鍋。煎魚時，在鍋內(nèi)噴小半杯葡萄酒，即可防魚皮粘鍋。3 鍋預(yù)熱防煎魚粘鍋。先將鍋燒熱，后放油，再把鍋稍微轉(zhuǎn)動，這樣可以使鍋內(nèi)的四周都有油。等到油燒熱之后再將魚放入，待魚皮被煎成金黃色時再將其翻動。此法可使魚不粘鍋。4 用雞蛋煎魚防粘鍋。打碎雞蛋，然后倒入碗中進(jìn)行攪拌，再將清洗干凈的魚或魚塊依次放入碗中
飲食保健 2020年11期2020-06-30
- 怎樣做菜才不粘鍋
減少粘鍋的幾率。煎魚先抹點油。魚肉細(xì)嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌，這時常會出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象，這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋
文萃報·周二版 2020年17期2020-05-09
- 誰請來的客人
天我做了南瓜餅、煎魚和蘑菇湯哦！”“好的，媽媽！”小云朵答應(yīng)著，跑出了家門?！案绺纾阍谀睦?？回家吃飯啦！今天的晚餐有南瓜餅、煎魚和蘑菇湯哦！”小云朵站在小河邊喊。沒有回答?！案绺?，你在哪里？回家吃飯啦！今天的晚餐有南瓜餅、煎魚和蘑菇湯哦！”小云朵站在草地上喊。沒有回答?！案绺?，你在哪里？回家吃飯啦！今天的晚餐有南瓜餅、煎魚和蘑菇湯哦！”小云朵站在小山坡上喊。沒有回答?！岸＿耍 遍T鈴響了。熊媽媽打開門，門口站著小浣熊?！鞍⒁毯?！”小浣熊笑嘻嘻地說，“今天我
幼兒智力世界 2019年4期2019-11-12
- 廚房料理小妙招——防煎魚時粘鍋小竅門
麗1.熱鍋冷油防煎魚粘鍋。將炒鍋洗凈后烘干，先加入少量油，待油布滿鍋面之后把熱的底油倒出來，另加入已熟的冷油，熱鍋冷油，煎魚就不再會粘鍋了。2.用葡萄酒防煎魚粘鍋。煎魚時，在鍋內(nèi)噴小半杯葡萄酒，即可防魚皮粘鍋。3.鍋預(yù)熱防煎魚粘鍋。先將鍋燒熱，后放油，再把鍋稍微轉(zhuǎn)動，這樣可以使鍋內(nèi)的四周都有油。等到油燒熱之后再將魚放入，待魚皮被煎成金黃色時再將其翻動。此法可使魚不粘鍋。4.用雞蛋煎魚防粘鍋。打碎雞蛋，然后倒入碗中進(jìn)行攪拌，再將清洗干凈的魚或魚塊依次放入碗中
飲食與健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 做鯽魚湯有3要點
要領(lǐng)推薦給大家：煎魚、放姜、烹醋。豆腐選適合做湯軟嫩的南豆腐。魚用3兩左右的活鯽魚(死魚會很腥)，洗鯽魚時除了去鱗除鰓和內(nèi)臟等外，還要搓去腹內(nèi)的黑膜，減少腥味。做鯽魚湯最關(guān)鍵的是要將魚煎至兩面金黃，烹一湯匙米醋，不僅顏色漂亮，而且能減少腥味。煎魚的油也很重要，普通植物油在加熱過程中很易氧化，產(chǎn)生對身體有害的東西，反而是豬油或五花肉等飽和脂肪酸較多的油脂在稍高溫度下不易氧化，并且香氣濃郁，尤其適合與魚類完美搭配。煎完鯽魚，放水也很關(guān)鍵，一定要放開水，否則魚湯
飲食保健 2019年9期2019-01-12
- 魚類菜肴的烹制技巧
煎至淡金黃色。但煎魚往往會產(chǎn)生魚脫皮的現(xiàn)象，造成魚身破碎露肉，失去美觀，還浪費(fèi)了焦香可口的魚皮。煎魚要點：一是要將鍋洗擦干凈，使鍋中不帶有咸酸異味；二是鍋燒熱后用生姜擦一遍鍋，放油燒熱后再煎魚；三是煎魚時不要過早移動魚，需待魚身煎至微硬定型時再移動，否則魚皮就會脫爛；四是煎魚宜用中火，油溫太高易致魚肉煎焦乃至脫皮。只要煎魚煎得好，再放恰當(dāng)?shù)恼{(diào)味和少量水用小火燒熟，然后以旺火收汁，紅燒魚肴自然鮮香可口。第三，可以嘗試制作拆骨魚肉的菜肴，如魚片、魚丁、魚絲、魚
幸?！そ】蛋?2018年8期2018-09-27
- 白糖在生活中的妙用
且顏色漂亮。4.煎魚不粘鍋。油鍋燒熱后，放進(jìn)適量的白糖，等油變成金黃色后，再把蘸干的魚放進(jìn)去煎，這樣煎魚就不容易粘鍋了。5.炒菜調(diào)味。炒菜的時候放點糖，不但能起到上色，提味的作用，還能延長食物的保鮮日期。鹽放多了，加入糖就可以減小咸味。食物太酸了，也能加糖緩解酸味。如果辣椒放多了，加點糖也能減淡辣味。腌肉的時候加點糖，就能讓肉中的蛋白膨脹，使肉的口感變得嫩滑。6.保持衣服光澤。絲綢類的衣服按照正常的步驟清洗一遍后，往溫水里加入一勺白糖，浸泡5～10分鐘，這
農(nóng)業(yè)知識 2018年36期2018-09-27
- 魚類菜肴的烹制技巧
煎至淡金黃色。但煎魚往往會產(chǎn)生魚脫皮的現(xiàn)象，造成魚身破碎露肉，失去美觀，還浪費(fèi)了焦香可口的魚皮。煎魚要點：一是要將鍋洗擦干凈，使鍋中不帶有咸酸異味；二是鍋燒熱后用生姜擦一遍鍋，放油燒熱后再煎魚；三是煎魚時不要過早移動魚，需待魚身煎至微硬定型時再移動，否則魚皮就會脫爛；四是煎魚宜用中火，油溫太高易致魚肉煎焦乃至脫皮。只要煎魚煎得好，再放恰當(dāng)?shù)恼{(diào)味和少量水用小火燒熟，然后以旺火收汁，紅燒魚肴自然鮮香可口。第三，可以嘗試制作拆骨魚肉的菜肴，如魚片、魚丁、魚絲、魚
幸福 2018年24期2018-08-31
- 煎魚不粘鍋小妙招等5則
煎魚不粘鍋小妙招煎魚時最常見的問題就是魚容易粘鍋，如何避免？首先在煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。其次將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄蘸上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋?；蛘哂眉拥暗霓k法避免煎魚破皮，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹
飲食科學(xué) 2018年3期2018-06-01
- 吃貨的夢
阿毛用小火慢慢地煎魚，不時用鍋鏟翻著邊，魚肉調(diào)皮地吹起小泡泡，發(fā)出滋滋的聲響，魚塊顏色也一點點地變黃了，魚的香味溢得滿屋子都是?！澳阍谧鍪裁矗俊备绺绮恢螘r冒了出來，估計是被這香味吸引來的吧?！拔胰ソ邪謰尰丶页燥??！卑⒚珱_出門去找爸媽，他們一定想不到她會煎魚，而且煎的魚呀竟然有太陽的金黃色。爸媽一定會大吃一驚。阿毛這么想著，腳下像生風(fēng)了似的。爸媽跟著阿毛進(jìn)了屋，可是屋里什么都沒有，他們疑惑地望著她?！拔颐髅骷辶藵M滿一盤子魚，怎么一塊都沒有了呢？”阿毛指著空
小溪流(故事作文) 2018年4期2018-05-26
- 荊楚美食凍子魚，為什么一定要用木盆裝
歲就開始學(xué)做飯，煎魚就成了必修課。荊楚大地多的是湖汊港口，出產(chǎn)的魚兒味道鮮美，烹調(diào)時只要掌握幾個要點，就能做出一盤美味的魚來。進(jìn)入冬季，凍子魚在每家都要登場，過年前還要一次性煎幾鍋出來，盛在一個大木盆里。家里的必備年貨，除了臘味，就是它了。相對于做一木盆的凍子魚，平時的煎魚只能算基礎(chǔ)階段，屬日常練習(xí)。如果平時的基本功不過硬，到了過年時，就容易把魚煎散，弄得到處是刺是佐料，使魚凍顯得雜亂，味道也不正。因此，到了過年時，有些沒把握的主婦，會請煎魚高手親臨灶臺指
神州民俗 2018年2期2018-05-14
- 魚類菜肴的烹制技巧
煎至淡金黃色。但煎魚往往會產(chǎn)生魚脫皮的現(xiàn)象，造成魚身破碎露肉，失去美觀，還浪費(fèi)了焦香可口的魚皮。煎魚要點：一是要將鍋洗擦干凈，使鍋中不帶有咸酸異味； 二是鍋燒熱后用生姜擦一遍鍋，放油燒熱后再煎魚；三是煎魚時不要過早移動魚，需待魚身煎至微硬定型時再移動，否則魚皮就會脫爛；四是煎魚宜用中火，油溫太高易致魚肉煎焦乃至脫皮。只要煎魚煎得好，再放恰當(dāng)?shù)恼{(diào)味和少量水用小火燒熟，然后以旺火收汁，紅燒魚肴自然鮮香可口。第三，可以嘗試制作拆骨魚肉的菜肴，如魚片、魚丁、魚絲、
食品與健康 2018年5期2018-05-11
- 煎魚不黏鍋底小訣竅
每次煎魚的時候最怕黏鍋底，只要一黏魚皮與魚肉就得分家，讓成品看起來殘破不堪…另外煎魚時亂噴的油也是常常弄得灰頭土臉……今天教您煎魚法，讓魚皮魚肉超完整！賣相超好！【材料】一尾魚、調(diào)味料、整顆蛋的蛋液【步驟】1. 使用餐巾紙沾些許的油均勻地涂抹在煎鍋內(nèi)。2. 將蛋液薄薄地涂抹在魚的兩面。3. 以垂直角度由上往下放入煎鍋內(nèi)，這時可以用小火加蓋悶煮。4. 煎至兩面呈現(xiàn)金黃色即可。TIPS1. 為什么煎魚會黏鍋底呢？其中一個原因是加熱問題。因為如果魚皮不夠厚，魚肉
飲食保健 2018年5期2018-04-23
- 普通炒鍋變不粘鍋
就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。如果想讓每一次炒菜都不粘鍋，可以這樣處理：將鍋清洗干凈，倒入一點白醋，持續(xù)加熱到接近滾燙后關(guān)火。用滾燙的醋涂刷鍋的內(nèi)面，刷幾遍后倒掉白醋，用清水沖洗。大火加熱，直至鍋內(nèi)所有的水分都蒸發(fā)干凈。當(dāng)鍋已經(jīng)很熱后轉(zhuǎn)中小火，同時倒入食用油，然后不斷搖晃、轉(zhuǎn)動，確保鍋的內(nèi)面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋里待兩三分鐘，兩三分鐘后關(guān)火，等冷卻后把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗凈、擦干。鍋內(nèi)面變得非常油亮，不銹鋼鍋就變成不粘鍋
飲食與健康·下旬刊 2018年1期2018-04-11
- 煎魚不破皮 美味又營養(yǎng)
王明超要想煎魚不破皮，只需用到以下幾個小方法，廚房新手也能煎出金黃脆嫩的魚！生姜汁將鍋大火燒熱后，用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍，然后再倒油煎魚。由于姜汁在鍋底形成一層薄膜，魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋或破皮。雞蛋液煎魚前，先將魚身的水分瀝干，取一只雞蛋打散成蛋液，然后均勻地裹在魚身上，再等熱鍋熱油后下鍋煎。蛋液能夠鎖住魚的水分，因此不易煎糊。淀粉法將玉米淀粉加水按1∶3比例混合，攪拌均勻。然后將淀粉液裹在洗凈的魚身上，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。食鹽法
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2018年3期2018-03-23
- 做鯽魚湯有三要點
要領(lǐng)推薦給大家：煎魚、放姜、烹醋。豆腐選適合做湯的軟嫩的南豆腐。魚用3兩左右的活鯽魚(死魚會很腥)，洗鯽魚時除了去鱗除鰓和內(nèi)臟等外，還要搓去腹內(nèi)的黑膜，以減少腥味。做鯽魚湯最關(guān)鍵的是要將魚煎至兩面金黃，烹入一湯匙米醋，不僅顏色漂亮，而且能減少腥味。煎魚的油也很重要，普通植物油在加熱過程中很易氧化，產(chǎn)生對身體有害的東西，反而是豬油或五花肉等飽和脂肪酸較多的油脂在稍高溫度下不易氧化，并且香氣濃郁，尤其適合與魚類完美搭配。煎完鯽魚，放水也很關(guān)鍵，一定要放開水，否
中老年保健 2018年2期2018-01-28
- 煎魚不破皮，美味又營養(yǎng)
文/王明超要想煎魚不破皮，只需用到以下幾個小方法，廚房新手也能煎出金黃脆嫩的魚！生姜汁：將鍋大火燒熱后，用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍，然后再倒油煎魚。由于姜汁在鍋底形成一層薄膜，魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋或破皮。雞蛋液：煎魚前，先將魚身的水分瀝干，取一只雞蛋打散成蛋液，然后均勻地裹在魚身上，再等熱鍋熱油后下鍋煎。蛋液能夠鎖住魚的水分，因此不易煎糊。淀粉法：將玉米淀粉加水按1：3比例混合，攪拌均勻。然后將淀粉液裹在洗凈的魚身上，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎
益壽寶典 2018年14期2018-01-27
- 十大烹魚技巧
魚的味道。6. 煎魚：不粘鍋油溫?zé)唿c再放魚可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。7. 煎魚不散：做一個面粉雞蛋糊外焦里嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費(fèi)事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個面粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在面粉中粘一遍，然后薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦。
烹調(diào)知識 2018年2期2018-01-27
- 怎樣煎魚不粘鍋
方法一：燒熱油先將鍋洗凈，用火燒鍋，火不要太猛，但是要把里面的水分蒸干才可以倒油下去，這時候最好是將油把鍋鋪均勻，等到稍微冒煙的時候，意味著鍋熱了，油也熱了，這時候就可以把魚放進(jìn)去了。方法二：添姜汁把鍋燒干水后，這時先不倒油，而是倒姜汁，倒完姜汁之后才倒油，這樣多加一重保障，不但不會讓魚黏住鍋，還可以去魚的腥味。方法三：蘸面粉把魚洗凈之后，蘸面粉，用面粉把魚團(tuán)團(tuán)包住，等鍋里的油熱了之后，直接將魚放到鍋里，這樣煎出來的魚不但不粘鍋，而且魚還是整塊的，色香俱全
伴侶 2018年1期2018-01-12
- 但丁向大魚打聽
的都是一條條的大煎魚，而自己面前的魚卻只有別人的一半大。只見他把盤里的小魚逐條拿起來靠近耳朵，然后又放回盤中。見此情景，蓋拉德不解地問：“但丁先生，你在做什么？”但丁嘆了一口氣，一副哀痛至極的樣子說：“幾年前，我的一位朋友出海釣魚時發(fā)生了意外，再也沒有回來，我問問這些小魚，也許它們多少知道一些情況?！?“哦？魚會說話嗎？”蓋拉德打趣地問，“它們說了些什么？”但丁清了清嗓子回答：“它們說它們都還小，不太了解，建議我向鄰桌的大魚們打聽。”蓋拉德看了看但丁和鄰桌
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2017年11期2017-11-30
- 一斤魚配四兩蔥
打上花刀的話，在煎魚的過程中肉容易翻起來，看起來就沒那么美觀。把每一條處理好的鯽魚，兩面都薄薄地撒上一層鹽，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏柜，腌制15～30分鐘。用鹽腌魚有兩個好處，一方面可以讓魚肉再析出一些血水，另一方面也有利于淡水魚形成“蒜瓣肉”的質(zhì)感。第二步，煎魚。把魚煎好的訣竅，就在于提前將魚用鹽腌一下。把腌過的魚用廚房紙巾盡量擦干，讓魚身保持比較干爽的狀態(tài)。平底鍋里放大概3瓷勺油，燒到微微有點兒冒煙的程度，放入魚。中火煎到魚的一面變得焦黃，大概需要3分鐘
特別健康 2017年8期2017-09-15
- 偷偷告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招！
大方方秀廚藝了～煎魚不粘鍋的具體做法如下：1，將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。2，將魚洗凈后（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出
健康生活 2017年3期2017-06-30
- 做鯽魚湯三要點
要領(lǐng)推薦給大家：煎魚、放姜、烹醋。豆腐選適合做湯的軟嫩的南豆腐。魚用三兩左右的活鯽魚（死魚會很腥），洗鯽魚時除了去鱗除鰓和內(nèi)臟外，還要搓去腹內(nèi)的黑膜，減少腥味。做鯽魚湯最關(guān)鍵的是要將魚煎至兩面金黃，烹一湯匙米醋，不僅顏色漂亮，而且能減少腥味。煎魚的油也很重要，普通植物油在加熱過程中很易氧化，產(chǎn)生對身體有害的東西，反而是豬油等飽和脂肪酸較多的油脂在稍高溫度下不易氧化，并且香氣濃郁，尤其適合與魚類搭配。煎完鯽魚，放水也很關(guān)鍵，一定要放開水，否則魚湯即使燉半小時
特別健康 2017年12期2017-03-08
- 面粉的巧用
被粘掉。2.面粉煎魚：煎魚前，將少許白面粉撒在魚身上，魚下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。3.面粉除異味：將豬肝、豬心揉滿面粉，放置1小時左右，再用清水洗凈，可去除內(nèi)臟異味。4.面粉去除衣服污漬：冬天的一些棉衣、羽絨服，洗起來很費(fèi)力，其實用面粉就能輕松處理。方法是：面粉+水調(diào)成糊狀，涂在小塊污漬上，等面糊干了以后就能輕松帶走污垢。這主要是利用面粉超強(qiáng)的吸附能力，能夠去除頑固污漬。5.面粉洗手：做飯時手上沾了油污，可以抓一點面粉在水中搓洗，不但
職工法律天地 2017年9期2017-01-26
- 向?qū)I(yè)致敬 讓幸福定格
。廚房里一樣傳來煎魚的香味，客廳里一樣響著聒噪的電視新聞。其實，幸福沒有絕對的答案，不同的人，對幸福的定義也不同。那么，教育有幸福嗎？教育雖是現(xiàn)實的，但也應(yīng)該與浪漫相伴?，F(xiàn)如今的教育雖然不可能總是幸福的，但是追求幸福應(yīng)當(dāng)是我們教育需要秉承的。因為，有幸福的教育才可以培養(yǎng)出幸福的人，讓人感受到教育的幸福。那么，作為一名幼兒教師，教育的幸福從哪里來？如何去追求？而又如何將這種幸福持續(xù)下去呢？本期暑假特刊將帶你一起去探索幸福的秘密。
今日教育·幼教金刊 2016年7期2016-10-17
- 先烤后燉烹飪方法獨(dú)特 紙上生煎魚風(fēng)靡全國
方法獨(dú)特 紙上生煎魚風(fēng)靡全國［四川］筆 亮成都喬東家餐飲管理有限公司是以加盟連鎖、餐飲管理、餐飲培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)、食品加工為一體的餐飲服務(wù)有限公司。公司成立于2009年，總部位于成都市中心及全國聞名的繁華商圈“春熙路”銀石廣場28樓，與此同時在成都龍?zhí)豆I(yè)園，擁有占地1500平米的中央廚房，并設(shè)有加盟商培訓(xùn)基地——喬信商學(xué)院。經(jīng)過快速發(fā)展，現(xiàn)階段公司已擁有在職員工200余人，直營店2家和加盟店600余家，歷經(jīng)多年創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮的洗禮，公司本著“用心做好服務(wù)”的經(jīng)營
現(xiàn)代營銷(創(chuàng)富信息版) 2016年5期2016-09-22
- 了不起的面粉
絨毛即可被粘掉。煎魚煎魚前，將少許白面粉撒在魚身上，魚下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。炒洋蔥炒洋蔥時，在切好的洋蔥上撒點干面粉，洋蔥炒熟后色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味美可口。咸味變淡湯過咸時，可以在干凈的布袋中放些面粉，將面粉袋放在湯中煮一會兒，湯就自然變淡了。除異味將豬肝、豬心揉滿面粉，放置一小時左右，再用清水洗凈，可去除異味。洗手做飯時手上沾了油污，可抓些面粉，雙手捏住放入水中搓洗，可洗得很干凈，且可去腥味。洗餐具洗刷油膩的鍋、盆等廚具餐具，
樂活老年 2016年9期2016-08-04
- 煎魚不粘燒魚不碎
有掌握做魚技巧。煎魚不粘鍋先將鍋燒熱再放油，稍微轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)均勻沾上油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋了。如果油還未熱就放魚，很容易使魚皮粘在鍋上。魚洗凈，大魚切塊，然后薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放入，煎至金黃再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。雞蛋打入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊放入碗中，裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚不會粘鍋。鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后
特別健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- 奶奶家的貓
，我又給了它一塊煎魚，它三口兩口吃完了，還找我要。我一氣之下就把它給趕走了。貓咪可真貪吃！活像好幾天沒吃飯的人，見到食物就兩眼發(fā)光。貓吃飯還不夠好看，“貓狗大戰(zhàn)”才最精彩。每次我一回來，都看見貓和狗一起打架。貓一會兒用爪子抓狗，一會兒用嘴咬狗。狗生氣了，反咬貓一口。我慌得馬上嚷奶奶過來，她笑著說它們是在鬧著玩呢。雖然貓很可愛，很好玩，但后來我才知道我對貓過敏，所以就不能跟貓一塊玩了，真可惜。（指導(dǎo)老師 雷雪琴）
廣東第二課堂·小學(xué) 2016年3期2016-05-30
- 先烤后燉烹飪方法獨(dú)特紙上生煎魚風(fēng)靡全國
小吃系列，紙上生煎魚、麻辣香肚、魔法雞塊、太極豬蹄、傳奇鴨脖、雞排大亨等十幾種產(chǎn)品任您選擇，經(jīng)過口味的改良革新以及消費(fèi)者的口碑相傳，喬東家的品牌影響力已擴(kuò)散至全國，由于加盟商絡(luò)繹不絕的追捧，“喬東家”已經(jīng)成為中國極具活力的明星加盟品牌?！懊褚允碁樘欤骋晕稙橄取?，喜愛美食的成都人民的發(fā)明創(chuàng)造力是不可小覷的，從“萬州烤魚”的火爆全國，到時下風(fēng)行的“紙上生煎魚”都順應(yīng)市場發(fā)展，迎合大眾口味！特別介紹招牌菜紙上生煎魚：喬東家紙上生煎魚將配料的香味充分發(fā)揮出來，又
現(xiàn)代營銷·信息版 2016年5期2016-05-14
- 燒魚妙法
妙法◎文/雷思雨煎魚防粘鍋：可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經(jīng)常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動。燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可除掉魚腥。其實不然，過早放姜不能起到除掉魚的腥味作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在
戀愛婚姻家庭 2015年27期2015-12-19
- 五谷雜糧應(yīng)避光等5則
品防銹蝕性能差。煎魚不粘鍋小妙招煎魚時最常見的問題就是魚容易粘鍋，如何避免？首先在煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。其次將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄蘸上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋?；蛘哂眉拥暗霓k法避免煎魚破皮，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別
飲食科學(xué) 2015年3期2015-12-06
- 教你幾種煎魚不粘鍋的方法
信很多人都喜歡吃煎魚，魚肉鮮美。但是在煎魚的時候很容易使魚皮粘鍋，那么怎樣煎魚才能不粘鍋呢？本文教你幾種煎魚不粘鍋的小方法，希望能有所幫助。一、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。二、洗凈的魚（大的切成魚塊），沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。三、將洗凈的魚，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。四、 煎炸前，魚用細(xì)鹽、料酒腌一下，然后下油鍋，這樣
伴侶 2015年12期2015-09-10
- 燒魚妙法
雷思雨煎魚防粘鍋：可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經(jīng)常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動。燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可除掉魚腥。其實不然，過早放姜不能起到除掉魚的腥味作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年9期2015-05-14
- 下廚燒魚全歸他
，在我家廚房里，煎魚技術(shù)一直為我壟斷，無論他怎樣努力，我總是占絕對優(yōu)勢。我煎魚，無論鮮魚還是咸魚，就憑一小小鐵鍋，少許食油，就可以煎得兩面金黃，從來沒有皮開肉綻之理，烹飪好了，端上餐桌，煞是漂亮。我先生也有烹飪之愛好，手藝也是不肯輸人的。我們經(jīng)常心血來潮，華山論劍，用互相獻(xiàn)藝來掩蓋激烈競爭。煎魚往往成為我的殺手锏，只要煎魚，先生上陣之前就要膽怯了。因為他無論想盡千種辦法，比如用生姜擦鍋，用細(xì)鹽撒鍋，先炒一個小白菜遛鍋，一不小心，還是魚皮粘鍋，多少會出現(xiàn)皮開
愛你 2014年11期2014-08-09
- 說魚
肉吃來才有層次。煎魚在烹飪所有的基本功之中，跟所謂“教育理念”最為相通的，大概就是煎魚這件事了。勵志書里經(jīng)常提到一則小故事，某人小時候在家里吃到的魚永遠(yuǎn)是去頭去尾的，所以當(dāng)她長大結(jié)婚開始掌廚之后，煎魚時也自然而然模仿母親把魚的頭、尾先切掉。她老公覺得疑惑：“魚頭也很好吃啊，你為什么不煎條完整的魚？”“魚頭不必切嗎？我媽煎魚都會切掉頭尾的呀！”“你媽很奇怪?！庇谑撬丶覇枊寢?，媽媽不假思索地回答：“沒有什么特別原因，只是因為我們家鍋子太小，只好把頭尾切掉才擺
臺聲 2014年9期2014-02-01
- 自己動手做香煎魚肉餅
/文自己動手做香煎魚肉餅上 海 茅儀毅/文魚肉味道鮮美，營養(yǎng)價值很高。兒童經(jīng)常食用魚類，生長發(fā)育比較快，智力發(fā)展也比較好，同樣，魚類對于成年人的身體健康也非常有幫助，因此，平時要把握機(jī)會多吃一點魚。不過身邊常有怕魚刺麻煩而拒絕吃魚的人，做的這道香煎魚餅，就特別適合那些想吃魚卻又怕魚刺的人，尤其是小孩和老人家。因為只用魚肉的部分，可以放心大口的吃魚肉，完全不會誤吞魚刺的。制作香煎魚肉餅的食材為：白色魚肉 200 g，生姜2片，洋蔥2大勺，香菜1大勺 ，蛋白適
烹調(diào)知識 2012年3期2012-11-27