文 康 媛 國家高級營養(yǎng)師

夏季消暑，吃出清涼

文 康 媛 國家高級營養(yǎng)師

炎暑將臨，您的胃口還好嗎？隨著氣溫升高，我們往往會覺得身體疲倦，食欲減退。此時您不妨遵循清淡解暑的原則，進食一些容易消化、富含維生素的食物。這不，本期老年廚房就為您準備了三道消暑開胃的夏令小食，希望可以讓您在炎炎夏日吃出清爽來。

經典綠豆糕

食材:綠豆100克、紅豆200克、純牛奶100毫升、綿白糖少許。

做法:

1.綠豆、紅豆提前一天泡好蒸熟壓成泥。

2.將綠豆泥和綿白糖、純牛奶混合（如果有糖尿病，可以做成無糖綠豆糕）上鍋蒸30分鐘。

3.掌心抹上少許芝麻油，把綠豆泥搓成若干小球。

4.取出一個綠豆球壓平，包入一個紅豆沙餡，搓成球。

5.把包好的球放入方形模具中，向下按壓模具做出造型，輕輕推出，綠豆糕就做好了。

營養(yǎng)點評：

綠豆糕是夏季的經典小食，口感酥軟，入口即化，適合各年齡段人群食用。

在這道小食中，綠豆、紅豆作為植物的種子，營養(yǎng)密度大，含有豐富的B族維生素和多酚類物質，而且它們作為雜豆家庭的成員，雖然富含淀粉，但蛋白質和維生素、膳食纖維更豐富，是典型的粗雜糧。如果老年朋友在制作過程中不加糖，做出來的綠豆糕雖然少了些甜味，但依舊口感軟和，且對調節(jié)血糖、血脂都很有幫助。另外，多食豆類還有助于降低膳食中膽固醇的吸收概率和幫助清除體內的壞膽固醇，對老年人的心腦血管疾病有積極的防御作用。不過需要提醒一點，由于綠豆糕富含淀粉，所以吃了綠豆糕，當天的主食要稍微減一點。

桃蓮番茄湯

食材:去芯蓮子150克、桃子2個、番茄醬50克、清水1000毫升。

做法:

1.蓮子提前用水浸泡一夜，桃子去核切塊備用。

2.蓮子、番茄醬、水，一起下鍋，煮沸后文火煲30分鐘。

3.加入桃子煮沸后，轉文火10分鐘即成。

營養(yǎng)點評:

蓮子煮湯可改善夏季心火內熾、睡眠不好的情況。我們在蓮子湯中加入了時令水果桃子和番茄，豐富了這款小食的營養(yǎng)。中醫(yī)認為，桃子味甘、酸，性平，能養(yǎng)陰生津，潤腸燥；番茄醬中的番茄紅素則能預防和抑制癌癥，保護心血管，對抗紫外線，延緩衰老，保護胃黏膜組織。

香芒火龍果酸奶杯

食材:大芒果1個，紅心火龍果1個，酸奶300克。

做法:

1.芒果和火龍果去皮取出果肉，將2/3的果肉搗成泥，剩下的芒果果肉切成小丁，火龍果果肉挖成小球。

2.把搗碎的芒果果泥鋪在杯子底部，再放入一層酸奶，然后再把火龍果果泥鋪在酸奶上，最后用酸奶將杯子填滿。

3.把火龍果球和芒果小丁嵌在酸奶上面。

營養(yǎng)點評:

中醫(yī)記錄:芒果味甘酸、性涼無毒，具有清熱生津、解渴利尿、益胃止嘔等功能；而紅心火龍果富含豐富的花青素已經是眾所周知的事情了；再搭配上鈣質豐富、易吸收的酸奶——此款小食的營養(yǎng)價值，您知道了嗎？

責任編輯：隗曉萌