費斐，薛風照（海軍醫(yī)學研究所，上海200433）

1-MCP對板栗采后生理的影響

費斐，薛風照*
（海軍醫(yī)學研究所，上海200433）

以采自河南信陽的板栗為試材，進行1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）處理，于0℃低溫下貯藏，通過測定失重率、腐爛率和VC等指標，旨在研究其對板栗采后生理的影響。得到試驗結(jié)果：1.0 μL/L 1-MCP處理可有效抑制板栗失重、VC和還原糖含量的下降，推遲果實的后熟與衰老。0℃貯藏75d以后，好果率達86.6%，且外觀色澤飽滿，風味正常。

板栗；1-MCP；采后生理；保鮮

板栗（Castanea mollissima）是我國最早的栽培果樹之一［1］，廣泛分布于河南、遼寧等地，其食用價值高［2-3］，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有預(yù)防疾病和保健療效［4-5］。板栗屬呼吸躍變型果實，呼吸強度大，含水量高，極易霉爛變質(zhì)，若貯存不當，將喪失其原有價值。為推進我國板栗產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，亟需研究和推廣板栗貯藏保鮮新技術(shù)。

作為一種新型保鮮劑，1-MCP主要用于對外源乙烯敏感和自身產(chǎn)生乙烯的果蔬、花卉的保鮮，能顯著抑制呼吸，延緩果蔬成熟和衰老，因此被譽為世界上園藝產(chǎn)品貯藏保鮮領(lǐng)域的一次革命［6］。1-MCP具有穩(wěn)定、高效、無毒的優(yōu)點，目前，在香蕉、番茄和獼猴桃等果蔬［7-10］的貯藏保鮮上取得了良好效果，但是，應(yīng)用在板栗的保鮮上較少見到報道。

本試驗采用1.0 μL/L 1-MCP處理板栗，旨在考察低溫條件下1-MCP對板栗貯藏期間各生理變化的影響，為板栗的貯藏保鮮和深加工提供一定的理論參考。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

1.1.1材料和試劑

供試板栗：來源于河南信陽，于采收當天運抵天津科技大學食品工程與生物技術(shù)學院實驗室冷庫，挑選無機械損傷、成熟度和表面色澤相對一致的栗果進行處理；1-MCP粉末（0.14%）：羅門哈斯中國公司。

1.1.2儀器與設(shè)備

高速冷凍離心機（58048R）：德國Eppendorf公司；電子天平（ME104E）：梅特勒-托利多儀器上海有限公司；紫外-可見分光光度計（TU-1901）：北京普析通用儀器有限公司；超聲波清洗器（SIB 1200H）：中國上?？茖С晝x器有限公司。

1.2處理方法

采收的板栗經(jīng)預(yù)冷后分組，用0.10 mm厚聚氯乙烯薄膜制作1 m3體積的塑料帳篷，板栗放于帳內(nèi)，四周密閉，只留一個微小的操作孔。事先稱取0.128 g的0.14%1-MCP置于燒杯中，按1∶16（體積比）的比例加入蒸餾水，溶解后放于塑料帳內(nèi)，迅速密封。待氣體從燒杯中溢出來之后，塑料帳內(nèi)1-MCP濃度為1.0 μL/L，空白對照組板栗1-MCP濃度為0μL/L，密閉熏蒸12 h，結(jié)束后將其裝入PE袋，打孔，扎口，貯于0℃冷庫中。

1.3檢測指標及方法

1.3.1失重率

采用重量法測定，統(tǒng)計記錄后按下式計算：

1.3.2腐爛率

隨機取出100個板栗，觀察外觀并切開果實，從出庫0天開始每隔15天統(tǒng)計1次，每次取3個樣品，每個重復(fù)5粒，剖開統(tǒng)計腐爛粒數(shù)，標準以病斑超過栗實1/4為腐爛，統(tǒng)計記錄后按下式計算：

1.3.3還原糖

斐林試劑還原法測定，參照李家慶［11］的方法。統(tǒng)計記錄后按下式計算：

式中：M為樣品質(zhì)量，g；Mc為10 mL斐林試劑相當?shù)霓D(zhuǎn)化糖質(zhì)量，g；V為滴定時糖液用量，mL，250為定容體積，mL。

1.3.4總糖蒽酮比色法［12-13］測定，統(tǒng)計記錄后按下式計算：

式中：M為樣品質(zhì)量，g；Mc為10 mL斐林試劑相當?shù)霓D(zhuǎn)化糖質(zhì)量，g；A為稀釋倍數(shù)；V為滴定時糖液用量，mL；250為定容體積，mL。

1.3.5VC（抗壞血酸含量）

碘滴定法［14-16］。

1.3.6好果率

1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

每組樣品重復(fù)測定3次，取平均值。Origin 9.0和Excel軟件處理數(shù)據(jù)，鄧肯多重差異分析。

2　結(jié)果與分析

2.11-MCP處理對板栗失重率的影響

1-MCP處理對板栗失重率的影響見圖1。

圖11-MCP處理對板栗失重率的影響Fig.1　Effect of 1-MCP treatment on weight loss of Chestnut

失重率不僅與板栗的貯藏損失相關(guān)，還會改變其原有的自然風味，1-MCP處理能有效減少果實的失重。由圖1可知，經(jīng)1.0 μL/L 1-MCP處理的板栗，貯藏45 d時失重率為3.221%，45 d之后失重率呈逐漸下降趨勢，對照組板栗失重率持續(xù)上升，二者有顯著差異，貯藏75 d時，處理組失重率為3.045%，對照組為6.341%。

2.21-MCP處理對板栗腐爛率的影響

貯藏75 d后，試驗組和對照組板栗腐爛變化程度見圖2。

圖21-MCP處理對板栗腐爛率的影響Fig.2　Effect of 1-MCP treatment on decay rate of Chestnut

由圖2可知，板栗的腐爛率一直呈上升趨勢。剛采收的板栗含水量高，呼吸強度大，釋放呼吸熱多，隨著試驗進行，有害氣體和呼吸熱逐漸散失，貯藏后期，由于板栗自身生理病變和微生物的入侵，使得腐爛率大大提高。貯期75 d時，處理組板栗腐爛率為13.4%，同比上升20.72%，對照組腐爛率為22.9%，同比上升24.46%，其上升速率明顯高于處理組，該現(xiàn)象說明1-MCP能在一定程度上延緩板栗的腐爛變化程度。

2.31-MCP處理對板栗還原糖含量的影響

1-MCP處理板栗還原糖含量的變化情況如圖3所示。

圖31-MCP處理對還原糖含量的影響Fig.3　Effect of 1-MCP treatment on reducing sugar content of Chestnut

板栗運抵實驗室，其還原糖初始含量為3.44%，由圖3可看出，在75 d的貯藏期內(nèi)，還原糖總體呈上升趨勢。隨著貯藏時間的延長，處理組比對照組還原糖含量高，第45天時還原糖含量上升較快，在第75天時達到最大值，含量為12.95%，而對照組僅為8.95%，說明1.0μL/L 1-MCP能有效提高還原糖含量。

2.41-MCP處理對板栗總糖含量變化的影響

1-MCP保鮮劑對板栗總糖含量的影響情況見圖4。

圖41-MCP處理對板栗總糖的影響Fig.4　Effect of 1-MCP treatment on the total sugar content of Chestnut

板栗的總糖是衡量品質(zhì)優(yōu)劣的指標之一，栗果內(nèi)的糖分是由淀粉降解產(chǎn)生的，是代謝的中間產(chǎn)物，同時又作為呼吸底物而被消耗。因此栗果含糖量的高低既與淀粉的降解有關(guān)，又與呼吸消耗有關(guān)。

由圖4可看出，從入庫到貯藏中期，板栗的總糖含量增加，第45天時達到最大值，處理組總糖含量達16.57%。貯藏前期1-MCP能促進糖代謝，使板栗的代謝水平有所升高，總糖含量上升。45 d之后含量下降，原因是隨著時間的延長，板栗呼吸強度增大，呼吸消耗增多，淀粉轉(zhuǎn)化為糖的速度不及糖的降解速度。在貯藏第75天時，對總糖含量進行統(tǒng)計分析，1-MCP處理與對照達到極顯著水平。

2.51-MCP處理對板栗VC含量的影響

板栗貯藏過程中，VC含量的變化如圖5所示。

圖51-MCP處理對板栗VC含量的影響Fig.5　Effect of 1-MCP treatment vitamin C of Chestnut

板栗中VC含量很高，約為蘋果的17.5倍，VC含量是評價板栗營養(yǎng)價值與衰老程度的一個有效指標。VC初始值為165 mg/100 g，由圖5可看出，貯藏期間含量均呈下降趨勢，對照組下降速度最快，貯藏75天時損失率達54.01%；經(jīng)1-MCP處理的板栗VC含量為105 mg/100 g，相比初值降低了36%，因此，1.0 μL/L1-MCP能有效保持板栗的VC含量，改善其貯藏性能。

2.61-MCP處理對板栗好果率的影響

板栗在低溫貯藏期內(nèi)，未發(fā)現(xiàn)長蟲和發(fā)芽，除了腐爛果以外，無其他原因產(chǎn)生壞果，好果率試驗的結(jié)果與腐爛率結(jié)果一致，因此第75天時，板栗的好果率為86.6%。

3　結(jié)果與討論

河南信陽因其優(yōu)越的自然條件盛產(chǎn)農(nóng)作物和果蔬，其中，尤以板栗歷史最為悠久。信陽板栗個大、肉嫩、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富，但由于水分含量大、采后呼吸旺盛，又因貯藏設(shè)施設(shè)備的局限，使得栗果貯藏質(zhì)量差，嚴重降低食用價值和商品價值，因此，做好板栗采后的貯藏保鮮工作，對于板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。

本試驗研究發(fā)現(xiàn)，0℃低溫貯藏75 d，板栗的失重率為3.045%，腐爛率為13.4%，還原糖含量12.95%，總糖含量11.85%，抗壞血酸含量105 mg/100 g，好果率高達86.6%，所以，1.0 μL/L 1-MCP可推遲板栗后熟與衰老，有效抑制失重率、VC含量和還原糖含量的下降，延緩果實腐爛，保持外觀色澤良好，維持貨架壽命，使板栗的食用品質(zhì)得到良好保證。

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Effects of 1-MCP on Postharvest Physiological Responses of Chestnut

FEI Fei，XUE Feng-zhao*
（Naval Medical Research Institute，Shanghai 200433，China）

Chestnut collected from Henan Xinyang were treated with 1-Methylcyclopropene（1-MCP），then stored at 0℃.Through the determination of weight loss rate，decay rate，VCand other indicators，aims to study the influence on chestnut postharvest physiology.The results showed that chestnut treated with 1.0 μL/L effectively inhibiting its weight loss，vitamin C and delaying the declining of sugar content；delay the ripening and senescence of Xinyang.Chestnut fruits，the rate of good fruit was 86.6%when stored at 0℃for 75 d，then look fresh and full flavor normal.

Chestnut；1-methylcyclopropene；postharvest physiology；preservation

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.10.048

費斐（1983—），女（漢），助理研究員，碩士，研究方向：給養(yǎng)信息化。
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薛風照（1975—），男（漢），副研究員，碩士，研究方向：食品科學。

2015-09-29