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      簡(jiǎn)析打葉復(fù)烤主要工序?qū)熑~品質(zhì)的影響

      2016-08-10 14:22:41高慶生浦同慧夏丹
      大科技 2016年9期
      關(guān)鍵詞:打葉香味煙葉

      高慶生 浦同慧 夏丹

      (云南省宣威復(fù)烤廠 655400)

      簡(jiǎn)析打葉復(fù)烤主要工序?qū)熑~品質(zhì)的影響

      高慶生 浦同慧 夏丹

      (云南省宣威復(fù)烤廠 655400)

      本文主要是以紅花大金元品種B2F以及C3F煙葉為對(duì)象進(jìn)行分析,并且提出了有效的建議。對(duì)B2F以及C3F兩個(gè)等級(jí)的煙葉在打葉復(fù)烤過(guò)程中的化學(xué)成分、香味成分以及感官質(zhì)量評(píng)價(jià)等進(jìn)行了分析。

      打葉復(fù)烤;主要工序;煙葉品質(zhì)

      前言

      打葉復(fù)烤工藝流程會(huì)對(duì)煙葉的感官指標(biāo)造成很大影響,煙葉在進(jìn)行打葉復(fù)烤受熱的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)較為復(fù)雜的生物學(xué)變化,因此會(huì)對(duì)煙葉品質(zhì)造成影響。為了能夠提升煙葉的品質(zhì),追求精細(xì)化以及均質(zhì)化的特色工藝,相關(guān)研究人員通過(guò)真空回潮以及復(fù)烤工藝提升了感官質(zhì)量,以此來(lái)利用打葉復(fù)烤工藝提升煙葉的品質(zhì)。

      1 研究材料與方法

      本次研究主要是以紅花大金元品種B2F以及C3F煙葉為對(duì)象,利用相關(guān)設(shè)備進(jìn)行觀察探討。

      主要是對(duì)B2F以及C3F兩個(gè)等級(jí)的煙葉進(jìn)行人工精選,在選擇之后對(duì)煙葉進(jìn)行真空回潮、一次潤(rùn)葉、二次潤(rùn)葉以及復(fù)烤,待其出來(lái)后進(jìn)行取樣,與未加工的煙葉進(jìn)行相互對(duì)比,每個(gè)工藝過(guò)程以及對(duì)照樣均取樣3次。并且在經(jīng)過(guò)人工葉梗分離、切絲以及平衡水分之后,對(duì)實(shí)驗(yàn)的樣品進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)以及常規(guī)性的化學(xué)成分、香味成分檢測(cè)。

      2 研究結(jié)果分析

      2.1 打葉復(fù)烤主要工序?qū)熑~常規(guī)化學(xué)成分影響

      在煙葉經(jīng)過(guò)了打葉復(fù)烤的工序后,兩個(gè)等級(jí)的煙葉主要化學(xué)成為見(jiàn)表1。打葉復(fù)烤的工序,對(duì)煙葉煙堿、總氯、總鉀以及總氮影響很小,僅僅是對(duì)總糖以及還原糖造成一部分影響,經(jīng)過(guò)回潮以及潤(rùn)葉后,總糖以及還原糖的含量會(huì)有一定程度上的增加,產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因主要是在煙葉回潮以及潤(rùn)葉的過(guò)程中,高溫以及高濕環(huán)境會(huì)造成淀粉等大分子物質(zhì)降解,導(dǎo)致糖類增加。

      2.2 打葉復(fù)烤主要工序?qū)熑~感官質(zhì)量影響

      在B2F以及C3F兩個(gè)等級(jí)的煙葉經(jīng)過(guò)打葉復(fù)烤工藝處理后,對(duì)煙葉感官的質(zhì)量進(jìn)行比較,最終發(fā)現(xiàn)了在回潮、潤(rùn)葉以及復(fù)烤中B2F以及C3F煙葉的香氣指標(biāo)、煙氣指標(biāo)以及口感指標(biāo)等都各不相同,但是其主要趨勢(shì)還是略微相近。主要表現(xiàn)就是在煙葉經(jīng)過(guò)回潮以及潤(rùn)葉后香氣的質(zhì)感得到了明顯的提升,香氣量也得到了有效的增加。但是在煙葉復(fù)烤之后,都開(kāi)始逐漸減弱,同時(shí)一些雜氣以及刺激性氣體都出現(xiàn)了一定的降低,煙葉的細(xì)膩度以及甜度等都得到了改善,煙氣的濃度基本無(wú)變化。

      2.3 打葉復(fù)烤主要工序?qū)熑~香味影響

      在B2F以及C3F兩個(gè)等級(jí)的煙葉經(jīng)過(guò)打葉復(fù)烤之后,其香味成分都出現(xiàn)了不同程度上的下降,產(chǎn)生這種現(xiàn)象的主要原因就是在復(fù)烤中高溫高濕環(huán)境造成了揮發(fā)性香味成分逐漸損失。

      3 討論

      煙葉在經(jīng)過(guò)了回潮、潤(rùn)葉以及復(fù)烤之后,其煙堿、總氯、總鉀以及總氮基本上沒(méi)有變化,而總糖以及還原糖的含量稍微有些變化,主要是在回潮潤(rùn)葉中高溫高濕導(dǎo)致淀粉向糖類轉(zhuǎn)化,使糖類化合物增加。在打葉復(fù)烤過(guò)程中,主要工序?qū)2F以及C3F煙葉香味成分的影響一致,復(fù)烤之后,香味成分降低。另外,打葉復(fù)烤后的煙葉經(jīng)過(guò)回潮、潤(rùn)葉以及復(fù)烤后,雜氣逐漸降低,細(xì)膩感以及甜度會(huì)有所增加。相關(guān)人員經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn),較低的復(fù)烤溫度有助于保持香氣量,也會(huì)改善煙氣的口感。

      表1 打葉復(fù)烤主要工序后B2F以及C3F煙葉常規(guī)化學(xué)成分(%)a表示(P<0.05)

      4 結(jié)語(yǔ)

      現(xiàn)今,卷煙生產(chǎn)主要是追求高品質(zhì)以及精細(xì)化的工藝,因此打葉復(fù)烤在煙葉加工中具有較大的價(jià)值,以上則是分析打葉復(fù)烤工序?qū)熑~品質(zhì)的影響,在復(fù)烤之后,煙葉的品質(zhì)會(huì)有所提升。

      [1]黃凱東.實(shí)現(xiàn)打葉復(fù)烤設(shè)備的科學(xué)管理研究[J].中小企業(yè)管理與科技(上旬刊),2014(09):40~41.

      [2]徐建華.打葉復(fù)烤設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)[J].廣東科技,2013(06):50~51.

      [3]衛(wèi)盼盼,吳祚友.打葉復(fù)烤流程研究進(jìn)展[J].寧夏農(nóng)林科技,2013(03):30~31.

      TS443

      A

      1004-7344(2016)09-0245-01

      2016-3-10

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