對果蔬保鮮膜的研究進(jìn)行分析

黃輝

摘 要：隨著我國綜合實(shí)力不斷增強(qiáng)，我國人民生活水平有了很大提高，對生活質(zhì)量越來越注重。果蔬是人們生活中必不可少的食物之一，對人們的成長與健康具有重要的作用。為了保證生活質(zhì)量，人們對新鮮果蔬的要求越來越高，對果蔬的新鮮程度越來越重視，家家戶戶都希望每天能夠吃到新鮮的果蔬食品。由于蔬菜的生長和地理位置、氣候條件有著極大的關(guān)系，很多地方都需要運(yùn)輸行業(yè)來來滿足果蔬的需求。但是，果蔬有著特殊的性質(zhì)，超過一定的時(shí)間果蔬就會腐爛，貨運(yùn)時(shí)間比較長，空運(yùn)果蔬成本非常高，導(dǎo)致果蔬價(jià)格極高，大多數(shù)人民難以支付。為了保證人們能夠食用到新鮮的果蔬食品，盡可能將果蔬成本降到人們可承受的范圍之內(nèi)，本文對果蔬保鮮膜的研究進(jìn)行了分析。簡單介紹了果蔬保鮮機(jī)理、保鮮膜的各種類型及原理，以便為人們提供更加新鮮的果蔬食品。

關(guān)鍵詞：果蔬食品 保鮮膜 保鮮機(jī)理 研究

果蔬是人們生活中必不可少的食品，果蔬的新鮮程度與人們的生活狀況息息相關(guān)。果蔬保鮮主要是針對采摘完畢之后的存放，根據(jù)果蔬的生理活動(dòng)進(jìn)行調(diào)理，盡可能降低果蔬能量的消耗。果蔬的保鮮現(xiàn)象在生活中非常普遍，大到冷藏庫，小到冰箱，主要是為了給果蔬提供最適宜的貯藏環(huán)境，降低果蔬的生命活動(dòng)，減緩果蔬衰老的速度，保持果蔬內(nèi)部的營養(yǎng)成分與新鮮程度。無論是在淡季還是旺季，都能夠?qū)⑿迈r的果蔬擺放在人們的餐桌上?，F(xiàn)階段主要的保鮮技術(shù)是保鮮膜、冷藏、殺菌、輻照等，但是一些保鮮技術(shù)成本太高，無法普遍使用。這些保鮮方式中，最實(shí)用、成本最低的方式當(dāng)屬保鮮膜，保鮮膜操作非常方便，應(yīng)用范圍廣泛，成本也非常低，保鮮效果也比較高，是果蔬保鮮的首選。

一、果蔬保鮮機(jī)理

果蔬保鮮機(jī)理：保鮮技術(shù)的應(yīng)用主要針對果蔬的生理活動(dòng)，通過調(diào)節(jié)果蔬的生理活動(dòng)來維持果蔬的新鮮程度與營養(yǎng)。主要的保鮮機(jī)理有降低水分蒸發(fā)、排除產(chǎn)生的特殊氣體和降低呼吸作用三種：

1.大部分的果蔬內(nèi)含有大量的水分，這些水分與果蔬的新鮮程度有著直接關(guān)聯(lián)。果蔬的保鮮機(jī)理就是降低果蔬中水分蒸發(fā)，將果蔬放入事宜環(huán)境保證水分不流失。果蔬采摘完畢應(yīng)該放入含水量適宜的環(huán)境中，一般果蔬貯藏環(huán)境濕度為70%-95%之間。環(huán)境濕度小于最低值會加速果蔬水分蒸發(fā)，導(dǎo)致果蔬表皮發(fā)生褶皺，最終會腐爛；環(huán)境濕度大于最高濕度值會導(dǎo)致病菌入侵果蔬內(nèi)部，導(dǎo)致果蔬腐爛。

2.果蔬在貯藏的過程中會產(chǎn)生一些特殊的氣體（乙醇、乙烯、乙醛等），這些特殊的氣體會加速果蔬的呼吸作用，加速果蔬營養(yǎng)成分的消耗，導(dǎo)致果蔬新鮮程度受到損害、衰老。因此，需要及時(shí)排除果蔬產(chǎn)生的特殊氣體，降低果蔬消耗。

3.降低果蔬的呼吸作用。果蔬在貯藏的過程中會產(chǎn)生呼吸作用，消耗掉內(nèi)部營養(yǎng)成分，加速果蔬衰老的速度。因此，要想保證果蔬的信箱程度，就必須降低果蔬的呼吸作用。調(diào)節(jié)果蔬貯藏環(huán)境中的氧氣（O2）與二氧化碳（CO2）濃度，將果蔬狀態(tài)調(diào)整到“冬眠”狀態(tài)，這樣既可以保證果蔬正常的呼吸，還能夠大大降低果蔬的呼吸作用。在維持果蔬生命活動(dòng)的同時(shí)，降低了果蔬衰老的速度。

二、保鮮膜種類

果蔬保鮮膜的作用就是為了降低果蔬生理活動(dòng)，減緩果蔬衰老速度，保證果蔬新鮮程度。果蔬保鮮膜有很多類型，本文主要介紹的保鮮膜有氣體透過型保鮮膜、抗菌型保鮮膜、微孔型保鮮膜、吸收乙烯型保鮮膜、透水蒸氣型保鮮膜。

1.氣體透過型。氣體透過型保鮮膜主要是通過分子篩選完成的，不同的空氣組成的分子是不相同，保鮮膜在制作的過程中根據(jù)分子直徑大小在膜上留有一些孔徑。氣體透過型保鮮膜的孔徑會根據(jù)允許透過氣體分子直徑而定，那些小于孔徑的氣體分子能自由通過保鮮膜，大于保鮮膜孔徑的氣體分子只能被迫留在內(nèi)部。氣體透過型保鮮膜應(yīng)用在果蔬上，主要是將保鮮膜內(nèi)部不利于果蔬保鮮的氣體排出外部，將一些有利于保鮮的氣體存留在保鮮膜內(nèi)，控制保鮮膜內(nèi)部的氧氣（O2）與二氧化碳（CO2）。這樣能夠大大降低果蔬的呼吸作用，在保證果蔬正常生理活動(dòng)的同時(shí)減少果蔬內(nèi)部營養(yǎng)的消耗，從而提高保鮮效果。不同種類的果蔬應(yīng)該使用不同的氣體透過型保鮮膜。因?yàn)楣哂泻芏嗟姆N類，不同種類果蔬貯藏環(huán)境是不相同的，空氣中氧氣（O2）與二氧化碳（CO2）濃度也有很大的區(qū)別。因此，應(yīng)該選用透氣性能適宜的保鮮膜，在選擇一些合適的保鮮劑加以輔助，在最大程度上提高保鮮效果，為人們提供新鮮的果蔬食品。

2.抗菌型?？咕捅ｕr膜的功能是為了抑制一些微生物，保證果蔬的新鮮程度。在生產(chǎn)保鮮膜的過程中，會在制作工藝中添加一些有益的抗菌劑，或者將這些藥劑涂抹在保鮮膜的表面。在使用保鮮膜的過程中這些藥劑的作用就會慢慢發(fā)揮出來，降低微生物的代謝，抑制病菌活動(dòng)，降低果蔬有機(jī)物的消耗。目前，主要的抗菌劑保鮮膜有：有機(jī)型、無機(jī)型、高分子及天然抗菌劑等。

3.微孔型。微孔型保鮮膜是根據(jù)果蔬自身的生理特性制作而成，從而改變保鮮膜內(nèi)部的氣體，達(dá)到保鮮效果。微孔型保鮮膜在制作的過程中會在膜上留有一定數(shù)量與大小的微孔，這些微孔應(yīng)用在果蔬上能改善氣體的透過率。果蔬的表面套有這種保鮮膜能夠加強(qiáng)膜內(nèi)外氣體的交換速率，保證保鮮膜內(nèi)氧氣（O2）與二氧化碳（CO2）的濃度維持在一定范圍內(nèi)。防止保鮮膜內(nèi)二氧化碳（CO2）濃度過高，這樣會促進(jìn)果蔬無氧呼吸的速率，產(chǎn)生大量的特殊氣體（乙醇、乙醛、乙烯等），進(jìn)而加速果蔬衰老速度，影響果蔬新鮮品質(zhì)。例如先進(jìn)的西方國家，就生產(chǎn)出一種非常特殊的微孔型保鮮膜，這種保鮮膜能夠?qū)⒛?nèi)部的氣體與水分及時(shí)的散發(fā)出去，保證果蔬長時(shí)間處于適宜的環(huán)境中，進(jìn)而延長果蔬的保險(xiǎn)期限。

4.吸收乙炔型。果蔬在經(jīng)歷各個(gè)成長階段后會走線成熟，在成熟時(shí)會產(chǎn)生一種特殊氣體-乙烯，這種氣體會加速果蔬的成熟速度。乙烯氣體對于快成熟的果蔬具有催熟效果，但是對于成熟的果蔬卻是有害的，會加速果蔬的衰老速度，加速果蔬的腐爛速度。因此，需要及時(shí)將果蔬產(chǎn)生的乙烯氣體吸收，保證果蔬的新鮮品質(zhì)。方石英、天然沸石等一些多孔性物質(zhì)能夠良好的吸收乙炔，在制作保鮮膜的過程中加入一些，可以對乙炔起到吸附作用。這些多孔物質(zhì)制作而成的保鮮膜能在果蔬運(yùn)輸?shù)倪^程中吸收果蔬產(chǎn)生的乙烯氣體，降低果蔬成熟的速度，降低果蔬的衰老速度，防止果蔬過早成熟。

5.透水蒸氣型。果蔬的貯藏是離不開水分的，果蔬在覆蓋保鮮膜的時(shí)候需要添加一些適量的水分，這些水分在存儲的過程中會蒸發(fā)，形成水蒸氣，水蒸氣會使包裝袋或保鮮膜發(fā)生膨脹。這時(shí)就需要采用一些頭水蒸氣型的保鮮膜，在產(chǎn)生水蒸氣的時(shí)候能夠及時(shí)將水蒸氣排出去。透水蒸氣型保鮮膜能夠阻止液態(tài)水的流失，卻能將分子體積較小的水蒸氣分子排出去，這樣可以保證果蔬水分不流失，包裝不發(fā)生膨脹。

6.自黏拉伸型。自黏拉伸型保鮮膜是生活中最為常見的一種保鮮膜，這種保鮮膜的使用非常方便，價(jià)格也非常便宜，受到廣大人民的喜愛。自黏拉伸型保鮮膜最大的特點(diǎn)就是延伸性特別強(qiáng)，在受到拉力的時(shí)候進(jìn)行擴(kuò)張，將果蔬密封起來，在超市中的應(yīng)用是最為常見的。

三、結(jié)語

隨著科學(xué)技術(shù)水平不斷地提高，果蔬保鮮膜的性能將會越來越強(qiáng)，保鮮膜在未來的發(fā)展是非?？陀^的。保鮮膜能夠延遲果蔬的衰老程度，保證果蔬的新鮮品質(zhì)，為人們提供巨大的便利。在今后，保鮮膜的作用將會越來越大，在保證保鮮膜性能的同時(shí)，應(yīng)該朝著節(jié)能環(huán)保的方向發(fā)展，研究生產(chǎn)可分解的無公害果蔬保鮮膜。

參考文獻(xiàn)：

[1]周斌.果蔬保鮮膜的研究發(fā)展[J].天津科技大學(xué)，2012，10（4）.

[2]龍成梅，楊鼎，楊衛(wèi).果蔬保鮮劑的研究進(jìn)展[J].廣州化工，2014，10.