李玄黃
一、問題的提出
一天,老師拿著半個(gè)饅頭走上講臺(tái),說:“下午,我清理科技活動(dòng)辦公室的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)辦公桌上有半個(gè)吃剩的饅頭。這半個(gè)饅頭到今天已經(jīng)有35天了,請(qǐng)大家看一看、摸一摸、聞一聞,感受下它發(fā)生了什么變化?!?/p>
我們紛紛上去摸、看、聞,發(fā)現(xiàn)這半個(gè)饅頭除了硬硬的外,沒有其他變化。“這饅頭怎么沒發(fā)霉呢?”“它為什么會(huì)變硬?”“里面摻了什么東西?”聽了同學(xué)們的議論,聯(lián)想到“毒饅頭”“毒奶粉”事件,我擔(dān)憂不已:我們吃的饅頭有沒有問題?于是決定針對(duì)饅頭開展實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐活動(dòng)調(diào)查。
二、研究過程
1.實(shí)地調(diào)查饅頭加工作坊的衛(wèi)生條件,向饅頭師傅了解“玉米饅頭”的配料和配制過程,并請(qǐng)教饅頭的做法,自制饅頭。
2.在常溫通風(fēng)環(huán)境、高溫環(huán)境、常溫潮濕(密封、保持水分)環(huán)境等不同環(huán)境條件下對(duì)超市里的冷凍玉米饅頭、“聚鮮”與“饃饃哥”品牌店的玉米饅頭、流動(dòng)攤販上的玉米饅頭和自制的沒有任何添加劑的饅頭進(jìn)行發(fā)霉實(shí)驗(yàn),然后加水浸泡,進(jìn)行濾色實(shí)驗(yàn),了解饅頭是否含有防腐劑和檸檬黃。
3.到調(diào)味品專賣店了解饅頭添加劑的種類及用途。
4.品嘗各個(gè)店里的饅頭,了解饅頭里是否含有其他危害人體健康的添加劑。
三、結(jié)果分析
1.品嘗饅頭,發(fā)現(xiàn)自制的饅頭口感有些粗糙,越嚼越甜,而其他饅頭口感松軟、細(xì)膩,嚼到后面甜中帶有苦味,說明含有香精、甜蜜素等添加劑。
2.通過濾色實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)品牌店的玉米饅頭和流動(dòng)攤販上的玉米饅頭濾液呈黃色,說明它們不是真正的玉米饅頭,而是被檸檬黃染黃的。
3.饅頭發(fā)霉與環(huán)境和配料有很大的關(guān)系。在常溫通風(fēng)環(huán)境下,自制的饅頭會(huì)發(fā)霉,而其他饅頭除了發(fā)硬外,沒有其他變化。在高溫潮濕環(huán)境下,饅頭發(fā)霉速度加快,最快的是自制的饅頭,而冷凍的玉米饅頭發(fā)霉情況不太明顯??梢婐z頭不發(fā)霉的秘密是因?yàn)槔锩婧蟹栏瘎?/p>
4.饅頭里的添加劑也許短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有重大惡性影響,但長(zhǎng)期食用,可能影響兒童智力,甚至致癌。
5.饅頭品牌店衛(wèi)生條件良好,無證無照流動(dòng)攤販的衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo),操作不規(guī)范。因此,我們不要隨便吃外面的饅頭。
指導(dǎo)老師 謝愛華
發(fā)明與創(chuàng)新·小學(xué)生2016年5期