消夏有“涼拌”

高溫天還要在爐灶邊蒸煮烹炸實在是一大負(fù)擔(dān)，倒不如就簡簡單單做上幾道涼拌小菜，給我們的餐桌降降溫。

涼拌老虎菜

用料

80克香菜/100克青尖椒、黃瓜/50克胡蘿卜/2段大蔥/1茶匙醬油/2茶匙陳醋/適量熟花生碎、鹽/少許雞精、麻油、辣椒粉

做法

①香菜洗凈瀝干后切段。青尖椒洗凈后去蒂去籽，切細(xì)絲。黃瓜洗凈后對半切開，挖去內(nèi)瓤后切粗條。胡蘿卜洗凈，去皮切絲。大蔥切細(xì)絲。

②取一個大碗，放入切配好的青椒絲、黃瓜條、胡蘿卜絲、大蔥絲和香菜段，倒入醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒粉攪拌均勻。

③澆上麻油、撒上熟花生碎，簡單卻美味的涼拌老虎菜就做好了。

Tips

如果喜歡酸味，可加1茶匙醋；不好辣，就去掉辣椒粉。老虎菜在香菜、大蔥和青尖椒的基礎(chǔ)上，可按個人口味加入豆腐皮、洋蔥等。

涼拌茄子

用料

1根長茄子/3瓣大蒜/半根小紅辣椒/2棵香菜/2克糖/1茶匙生抽/2湯匙香油、油

做法

①長茄子洗凈去蒂后，切成3厘米左右的小段，放入沸水中氽熟，撈出瀝干水分，待其自然冷卻。

②將大蒜剁成蒜蓉，小紅辣椒洗凈切末。

③鍋中放適量油燒熱后，爆香蒜蓉和小紅辣椒末，淋在茄子上。

④香菜洗凈，擇去老葉，去根切成碎末，撒在茄子上，加糖、生抽和香油拌勻即可。

Tips

茄子不僅吸附油脂的能力很強(qiáng)，而且其中的膳食纖維能夠幫你清理腸道，清爽的味道也很清口，所以涼拌茄子最適合解油膩。

涼拌豬耳

用料

200克熟豬耳/1/2湯匙醬油、醋/適量辣椒油/少許鹽、白砂糖/2瓣大蒜/1根香菜

做法

①將熟豬耳切絲，香菜洗凈切段備用。

②大蒜切末，加鹽、醬油、白砂糖、醋和辣椒油兌成醬料。

③放入豬耳絲拌勻，最后撒上香菜段即可。

Tips

除了將醬料直接淋在豬耳絲上，也可以制成醬料碟蘸食

清爽涼拌海帶絲

用料 80克 干海帶絲、粉絲/100克 胡蘿卜/2個紅尖椒/1茶匙鹽/1茶匙醋、紅油/1/2茶匙香油/2克 香菜

做法

①干海帶絲提前用溫水浸泡3小時后洗凈，上屜蒸15分鐘，放入清水中放涼后瀝水。粉絲放入沸水中煮2分鐘至熟，撈出沖涼瀝水備用。

②紅尖椒切圈，香菜洗凈后切段。胡蘿卜洗凈切成絲，放入煮過粉絲的沸水里焯燙至熟，撈出瀝水。

③海帶絲、胡蘿卜絲、紅尖椒圈、粉絲放入碗中，調(diào)入鹽、紅油、醋以及香油拌勻，最后撒上香菜段即可。

Tips

用于涼拌的干海帶，最好先蒸軟再洗，這樣海帶就不會太硬，也不會因為蒸煮過久而變得水分很多，甚至軟爛。