王范盛，金衍健，嚴忠雍，李子孟，朱　劍

(浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江省海洋漁業(yè)資源可持續(xù)利用技術(shù)研究重點實驗室，浙江　舟山　316021)

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舟山海域梭子蟹中重金屬Pb的監(jiān)測及健康風(fēng)險評估*

王范盛，金衍健，嚴忠雍，李子孟，朱劍

(浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江省海洋漁業(yè)資源可持續(xù)利用技術(shù)研究重點實驗室，浙江舟山316021)

通過對舟山附近海域捕獲的三疣梭子蟹(portunus trituberculatus)，根據(jù)GB5009.12-2010中“石墨爐原子吸收光譜法”測定其體內(nèi)中的重金屬鉛含量的檢測，發(fā)現(xiàn)海捕梭子蟹中鉛含量都符合國家規(guī)定標準。并利用健康風(fēng)險指數(shù)[1]的方法對多個菜場或碼頭采來的梭子蟹中鉛的健康風(fēng)險進行評估。發(fā)現(xiàn)各個梭子蟹的健康風(fēng)險指數(shù)均小于1。

舟山海域；三疣梭子蟹；重金屬；鉛；健康風(fēng)險指數(shù)

水體中的重金屬可以通過鰓的呼吸作用、攝食行為、體表與水體的滲透交換等途徑進入甲殼動物體內(nèi)，并可能在生物體內(nèi)富集。如果水體中重金屬的暴露濃度超過了生物體的最大重金屬排出能力，生物將開始凈積累重金屬，此時生物體內(nèi)的重金屬含量與重金屬的進入速率成正比，且主要受可溶性重金屬的生物可利用性制約，即與水體中游離態(tài)重金屬離子的暴露濃度相關(guān)[2]。

梭子蟹科的生長區(qū)域很廣泛：在太平洋、大西洋及印度洋的大陸棚或深海里都有發(fā)現(xiàn)，最深的可達二千米深之水底，不過一般都在沿岸或大陸棚生活；海域從溫帶到熱帶都有，但以亞熱帶水域為主。梭子蟹科在海里生活的，有在沙泥生活的，亦有在巖礁生活的，一般都不能離開水；但在近岸生活的，特別是在紅樹林、河口等地生活的(例如：紅蟳)，有些種類即使長時間離開水，亦異常生猛。鉛是一種對人體全身各組織具有廣泛親和力的毒物，致使紅細胞膜和紅細胞變形性改變影響它們的功能和壽命；另外還可以致使心臟舒張功能，興奮性，傳導(dǎo)性和收縮性均有減退；同時可以引起血壓升高也可以引起血壓降低[3]。

水產(chǎn)品中鉛含量檢測根據(jù)GB5009.12-2010中“石墨爐原子吸收光譜法”進行測定，檢出限為0.005 mg/kg。

1　材料與方法

1.1樣品的采集及耗材

樣品在浙江省舟山市國際水產(chǎn)城、東河菜場、西河菜場、金葉菜場、中興菜場、東港菜場等多個菜場和碼頭捕撈漁船上直接抽取，送至中心實驗室，樣品共計60個。

去離子水，硝酸(優(yōu)級純≥60%，CNW)，磷酸二氫銨(分析純，國藥集團化學(xué)試劑有限公司)，鉛標準貯備溶液(1000 mg/L, 介質(zhì)1.0 mol/L HNO3國家有色金屬及電子材料分析測試中心)，高純氬氣(99.999%，上海申艷化工有限公司)，萬分之一電子天平， 進樣杯，100 mL容量瓶，250 mL容量瓶，10.00 mL具塞刻度比色管，100～1000 μL移液槍，10.0 mL 移液管，100 mL量筒，鑰匙，燒杯，玻璃棒，碎肉機，膠頭滴管，洗耳球，干燥恒溫箱，可調(diào)式電熱板，鉛空心陰極燈，VARIAN-AA240Z石墨爐原子吸收分光光度計；

1.2樣品預(yù)處理

梭子蟹去殼和去腸腺，均質(zhì)后成為待測樣品。稱取試樣0.2000～0.3000 g于具有聚四氟乙烯內(nèi)筒的高壓消解罐中，加入4.0 mL 30%過氧化氫、6.0 mL硝酸，輕輕搖勻，加蓋放置過夜。次日裝入微波消解儀中消解。待消解完成，消解罐外罐溫度冷卻至室溫后，用配套扭力扳手打開。將聚四氟乙烯內(nèi)筒去蓋，按序放置到數(shù)字控溫趕酸架上，溫度設(shè)置為200～210 ℃。加熱趕酸至其內(nèi)樣液剩1.00 mL左右結(jié)束。冷卻至室溫后，加入4.00 mL硝酸溶液，最后將消解液移入25 mL具塞比色管內(nèi)，并用去離子水多次沖洗聚四氟乙烯內(nèi)筒，合并洗液于比色管中。用水稀釋至刻度，混勻，即為試樣溶液。同時做試劑空白，質(zhì)控樣待測[4]。

1.3樣品的測定

參照GB 5009.12-2010《食品中鉛的測定》中 “石墨爐原子吸收光譜法”進行測定，檢出限為0.005 mg/kg。儀器條件：設(shè)置條件波長為：283.3 nm，狹縫為0.5 nm，干燥溫度120 ℃，15 s；灰化溫度600 ℃，持續(xù)16 s，原子化溫度2150 ℃，2 s。燈電流為10.0 mA。對有些干擾試樣，加入適量的基體改進劑磷酸二氫氨(5.00 g/L)。

分別吸取1.00 mg/L鉛標準使用溶液0 mL，1.00 mL，1.500 mL，2.00 mL，2.50 mL，3.50 mL至6個100 mL容量瓶中，再用硝酸溶液(1+99)稀釋至刻度，搖勻。分別配制成0 μg/L，10.00 μg/L，15.00 μg/L，20.00 μg/L，25.00 μg/L，35.00 μg/L的標準系列。

2　結(jié)果與討論

2.1梭子蟹中鉛的含量

對6個場所各10個所采集來的樣品進行分析檢測，將每個組的含量進行統(tǒng)計，根據(jù)表1計算出他們的平均值。分別為0.023 mg/kg，0.023 mg/kg，0.069 mg/kg，0.092 mg/kg，0.092 mg/kg，0.052 mg/kg，0.090 mg/kg。

表16個菜場各10個樣品測得的pb 的含量 (mg/kg)

國際水產(chǎn)城東河菜場西河菜場中興菜場金葉菜場東港菜場0.018≦0.0050.0580.0450.0180.089≦0.005≦0.005≦0.0050.170.0380.0770.011≦0.0050.0420.140.0490.110.011≦0.0050.0900.0200.0670.10≦0.005≦0.0050.0210.0660.0280.071≦0.005≦0.0050.140.130.0250.13≦0.0050.023≦0.0050.200.0190.089≦0.005≦0.0050.0450.0580.0240.0920.075≦0.0050.170.0540.140.11≦0.005≦0.0050.140.0340.110.035

2.2健康風(fēng)險評估

環(huán)境健康風(fēng)險評價是20世紀80年代興起的一項新的研究領(lǐng)域，其主要特點是以風(fēng)險系數(shù)作為評價，把環(huán)境污染與人體健康聯(lián)系起來，定量描述污染對人體健康危害的風(fēng)險，有非常重要的意義，是有效控制污染物風(fēng)險的技術(shù)依據(jù)[5-6]。根據(jù)近年來國內(nèi)食品流通領(lǐng)域出現(xiàn)的檢出二氧化硫、蘇丹紅、重金屬鉛、抗菌素等有毒有害物質(zhì)的實例，按照世界貿(mào)易組織SPS協(xié)定的要去將風(fēng)險評估技術(shù)引入到食品安全管理，可重點對各種化學(xué)污染物、生物因素風(fēng)險評估開展暴露評估研究，獲得膳食攝入量和機體負荷狀況，并探索其健康效應(yīng)[7]。

基于聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)于1993年建議每人每日鉛元素人體容許攝入量為0.23 mg，(按成人體重63.65 kg計算)，由此計算出重金屬污染元素的每日攝入量，計算公式如下：

DI=FIR×C

(1)

式中：DI——每日鉛允許攝入量,μg/d

FIR——成年人梭子蟹每日攝入量,mg/d

C——梭子蟹中的鉛濃度,mg/kg

RI為健康風(fēng)險指數(shù)，是假定在吸收量等于攝入量，以測定的人體攝入量與參考量的比值作為評價標準，當RI>1則存在健康風(fēng)險，且RI數(shù)值越大，健康風(fēng)險也越大，當RI<1的時候，則處于安全水平。計算公式如下：

(2)

式中，RI為健康風(fēng)險指數(shù)；EF為人體暴露頻率(365d/年)；ED為暴露區(qū)間(70年)，通常一般是指人的平均壽命；IFR為成年人對梭子蟹每日攝入量(20g/d)；(引用美國保護局統(tǒng)計數(shù)據(jù))。C為梭子蟹中的鉛濃度(mg/kg)；RFD參考WHO建議值0.3×10-4mg/(kg·d)；WAB為我國成年人平均體重63.65kg；TA為非致癌性暴露的平均時間(365d/年×暴露年數(shù))。根據(jù)上述公式對舟山6個梭子蟹交易場所采來的樣品中鉛的含量，進行計算。分別為0.08,0.26,0.86,0.86,0.17,0.88 從健康風(fēng)險指數(shù)來看，梭子蟹中的鉛的RI都小于1，處于安全水平。

3　結(jié)　論

通過對舟山6個場所所采集的共60個梭子蟹樣品進行重金屬鉛的檢測分析，發(fā)現(xiàn)所有梭子蟹樣品中鉛含量都符合國家規(guī)定標準。最后根據(jù)健康風(fēng)險指數(shù)計算公式，求得各個樣品的RI均小于1，所以按照平均攝入量來計算，每個梭子蟹都是出于安全水平的。梭子蟹富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)，對身體有很好的滋補作用，但是無論什么食品每日攝入量都有一個限定值，超過一定的量就適得其反了。

[1]劉麗，徐永福.南美白對蝦中鉛、鎘含量的測定與健康風(fēng)險評價[J]安微農(nóng)業(yè)科學(xué),2013, 41(35):13758-13759.

[2]李磊，沈新強.六價鉻離子在脊尾白蝦和三疣梭子蟹體內(nèi)的富集動力學(xué)[J].浙江大學(xué)學(xué)報,2015,41(4):476-482.

[3]李鳳娟，劉文榮.有關(guān)鉛對人體的危害屬[J].職業(yè)與健康,1998,4(12):7-8.

[4]中華人民共和國標準GB5009.12-2010，食品安全國家標準，食品中鉛的測定-金屬指標[S].

[5]葛云．微型旋耕機主要工作部件的應(yīng)力仿真與可靠性設(shè)計[D]．石河子: 石河子大學(xué)，2005.

[6]高輝松，朱思洪，史俊龍，等． 溫室大棚用電動微耕機研制[J]．機械設(shè)計，2012(11):83-87.

[7]鄒小南,譚紅.食品安全風(fēng)險評估及其在農(nóng)藥殘留上的應(yīng)用[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué), 2008,36(3):169-172.

Determination of Pb in Portunus Trituberculatus and Its Risks to Human Health in Sea Area of Zhoushan*

WANGFan-sheng,JINYan-jian,YANZhong-yong,LIZi-meng,ZHUJian

(Marine Fishery Research Institute of Zhejiang Province, Key Laboratory of Sustainable Utilization of Technology Research for Fishery Resource of Zhejiang Province, Zhejiang Zhoushan 316021, China)

According to the Graphite furnace atomic absorption spectrometry method in national food safety standard GB5009.12-2010, lead content of Portunus trituberculatus captured in the Zhoushan Archipelago sea area were determined. Data indicated that lead content in all the crabs met the regulation in related standards prescribed by the state. Human Health Risk Assessment Model was further used to evaluate the health risk of lead content of Portunus trituberculatus in local markets and docks. The results of total assessment showed that the mean health index was less than 1.

Zhoushan sea area；portunus trituberculatus； heavy metal；lead；Human Health Risk Assessment Model

浙江省海洋環(huán)保項目(浙海漁計[2011]123號)；浙江省科技計劃項目(2014F50001)。

王范盛(1987-)，男，工程師助理，主要從事海洋生態(tài)環(huán)境監(jiān)測。

O658.1

A

1001-9677(2016)02-0127-02