楊天偉,張　霽,李　濤,王元忠,*,劉鴻高

(1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院,云南昆明 650201;2.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院藥用植物研究所,云南昆明 650200;3.云南省省級中藥原料質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)服務(wù)中心,云南昆明 650200;4.玉溪師范學(xué)院資源環(huán)境學(xué)院,云南玉溪 653100)

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云南野生食用牛肝菌中鎘含量測定及食用安全評估

楊天偉1,2,張霽2,3,李濤4,王元忠2,3,*,劉鴻高1，*

(1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院,云南昆明 650201;2.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院藥用植物研究所,云南昆明 650200;3.云南省省級中藥原料質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)服務(wù)中心,云南昆明 650200;4.玉溪師范學(xué)院資源環(huán)境學(xué)院,云南玉溪 653100)

以采自云南不同地區(qū)17種野生食用牛肝菌及其生長土壤為研究對象,采用ICP-AES法測定牛肝菌及土壤中有毒重金屬Cd含量。分析不同種類牛肝菌對Cd的富集規(guī)律,及與生長土壤之間的聯(lián)系;根據(jù)GB 2762-2012和FAO/WHO規(guī)定的每周Cd允許攝入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)評估云南野生牛肝菌的Cd暴露風(fēng)險。結(jié)果顯示,不同種類牛肝菌對Cd的富集量具有明顯差異,菌蓋、菌柄的Cd含量分別在3.03～18.89 mg/kg干重(dw)和2.13～10.03 mg/kg dw之間;除黃網(wǎng)柄粉牛肝菌外,菌蓋與菌柄的Cd含量比值均大于1(Q(C/S)>1),表明牛肝菌菌蓋對Cd的富集能力強于菌柄;不同種類牛肝菌菌蓋、菌柄的富集系數(shù)分別在0.08～1.55和0.06～0.71之間,多數(shù)牛肝菌的Cd含量與其生長土壤的Cd含量成正相關(guān)關(guān)系,表明牛肝菌對Cd的富集程度與種類和土壤背景有關(guān);分析牛肝菌的食用安全性表明,17種牛肝菌菌蓋、菌柄的Cd平均含量均超過GB 2762-2012規(guī)定的Cd限量標準;假設(shè)成年人(60 kg)每周食用500 g新鮮牛肝菌,則部分牛肝菌攝入的Cd超過FAO/WHO規(guī)定的允許攝入量標準,應(yīng)避免長期或過量食用。

野生食用牛肝菌,重金屬,富集系數(shù),鎘,健康風(fēng)險

真菌在元素循環(huán)中起著重要作用,能夠吸收、蓄積、轉(zhuǎn)化和轉(zhuǎn)移多種礦質(zhì)元素[1-3]。食用菌在吸收必需、有益元素的同時也會富集鎘(Cd)、汞(Hg)、鉛(Pb)等有毒重金屬元素[4-6],并通過食物鏈蓄積于人體的腎臟、肝臟、腦組織等器官,嚴重危害人類健康[7-8]。

食用菌對重金屬的富集量主要與土壤、水、空氣等生長環(huán)境及食用菌種類、生長階段有關(guān)[9-10]。當(dāng)土壤、水、空氣等環(huán)境因子受到重金屬污染時,食用菌的重金屬含量一般會相對增加[11-12]。Jarzyńska等[13]測定了不同地區(qū)灰疣柄牛肝菌(Leccinumgriseum)中多種礦質(zhì)元素,發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)的牛肝菌樣品中礦質(zhì)元素含量具有差異。黃晨陽等[14]測定了云南12種野生食用菌中As、Cd、Hg和Pb的含量,發(fā)現(xiàn)不同種類食用菌中重金屬含量差異明顯。

云南是我國野生食用菌自然產(chǎn)量和種類最多的地區(qū)之一[15]。野生牛肝菌是云南主要采食和貿(mào)易的種類,也是云南出口菌類中換匯率較高的商品[15-16]。然而隨著人們對食品安全的重視,牛肝菌中重金屬超標、尼古丁超標的現(xiàn)象受到廣泛關(guān)注,重金屬超標是影響牛肝菌品質(zhì)、食用安全及出口貿(mào)易的主要原因[17-19]。

食用菌含有Cd結(jié)合蛋白、金屬硫蛋白、氨基酸、多糖等多種能夠吸附Cd離子的物質(zhì)[20-22];因此,Cd成為最易被食用菌富集的有害元素之一[23-24]。本文收集了云南常見的17種野生牛肝菌及其生長土壤樣品,采用ICP-AES法測定樣品中的Cd含量,分析不同種類牛肝菌的Cd富集規(guī)律;將牛肝菌Cd含量與GB 2762-2012的Cd限量標準及FAO/WHO規(guī)定每周Cd允許攝入量進行比較,評價云南野生牛肝菌的食用安全性。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

65%硝酸、2%高氯酸、38%鹽酸等試劑均為優(yōu)級純;30%過氧化氫、40%氫氟酸等試劑為分析純;Cd元素標準溶液濟南眾標科技有限公司;茶葉標準物質(zhì):GBW07605購自地礦部物化探研究所;實驗用水為超純水。

ICPE-9000電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀日本島津公司;MARS6型微波消解儀美國CEM公司。

牛肝菌樣品,均采于2012年8月,牛肝菌采集后刮去泥土、砂石、枯枝等雜物,用自來水清洗干凈,再用超純水漂洗,于50 ℃烘干,粉碎過80目塑料篩盤,用自封袋保存、備用。樣品種類及詳細采集地點見表2。

土壤樣品,為相應(yīng)牛肝菌采集點的生境土(0～10 cm),土壤樣品采集后去除枯枝、砂石等異物,風(fēng)干,粉碎過80目篩,儲存于自封袋中備用。

1.2實驗方法

1.2.1樣品消解牛肝菌消解:精密稱取0.5000 g牛肝菌樣品于消解罐中,加入6 mL濃硝酸,2 mL30%雙氧水和2 mL超純水,加蓋密封,按表1的微波消解條件將樣品消解完全,冷卻后取出消解罐,消解液轉(zhuǎn)移到25 mL比色管,用超純水定容到25 mL刻度線,搖勻,澄清后待測。用同樣的方法消解茶葉標準物質(zhì),制備空白樣品。

土壤消解:準確稱取0.1000 g樣品于聚四氟乙烯燒杯中,加入6 mL濃硝酸,1 mL高氯酸。放在置于通風(fēng)櫥中的電熱板上加熱到170 ℃,當(dāng)硝酸被趕盡,出現(xiàn)大量高氯酸分解產(chǎn)生的白煙,樣品成糊狀時,取下冷卻。加入0.5 mL高氯酸和10 mL氫氟酸,置于電熱板上,加熱到210 ℃使硅酸鹽等礦物質(zhì)分解,停止冒白煙時,取下冷卻。加10 mL鹽酸,低溫加熱使殘渣溶解,冷卻后轉(zhuǎn)移到25 mL比色管,用超純水定容,搖勻,澄清后待測。

表1　微波消解條件Table 1　Microwave digestion conditions

1.2.2建立標準曲線取1 mL Cd元素標準溶液(1000 μg/mL)于100 mL容量瓶中,用10% HNO3定容,搖勻配成10 μg/mL的Cd元素標準儲備液。分別取0.00、0.20、0.50、1.00、5.00、10.00 mL Cd元素標準儲備液于100 mL容量瓶中,加入10% HNO3配制成0.0、0.02、0.05、0.1、0.5、1.0 μg/mL的標準溶液,建立Cd元素的標準曲線。

1.2.3Cd元素含量測定采用ICP-AES法測定牛肝菌、土壤及茶葉標準物質(zhì)中Cd含量;儀器參數(shù)為:輸出功率:1.2 kW,載氣流速:0.7 L/min,等離子體氣流速:10 L/min,輔助氣流速:0.6 L/min,高頻頻率:27.12 MHz。Cd元素測定波長選擇214.438 nm。

1.2.4實驗數(shù)據(jù)處理牛肝菌的Cd元素含量進行方差分析,比較不同種類牛肝菌對Cd的富集情況;根據(jù)FAO/WHO規(guī)定的每周Cd允許攝入量標準和我國GB2762-2012規(guī)定的食用菌Cd限量標準,評估野生牛肝菌食用安全性及Cd暴露風(fēng)險。

2　結(jié)果與討論

2.1實驗方法準確性

Cd元素的標準曲線方程為:y=1.4201x+0.3287相關(guān)系數(shù)R2=0.9993。平行3次測定茶葉標準物質(zhì)中Cd平均含量為0.06±0.02 mg/kg與標準值0.057±0.01 mg/kg相近,牛肝菌樣品的Cd加標回收率為93.6%,表明該方法準確、可靠。

2.2Cd含量分析

2.2.1牛肝菌樣品Cd含量表2為不同產(chǎn)地、種類牛肝菌菌蓋、菌柄及土壤的Cd含量測定結(jié)果,由表2可知,不同產(chǎn)地、種類牛肝菌的Cd含量差異明顯。分析不同種類牛肝菌菌蓋的Cd含量可知,采自大理彌渡的紅網(wǎng)牛肝菌(Boletusluridus)菌蓋的Cd平均含量最高,達到18.89 mg/kg dw;其次是采自普達措國家森林公園的云絨蓋牛肝菌(Xerocomusversicolor),菌蓋的平均含量為14.42 mg/kg dw,這兩種牛肝菌菌蓋中Cd含量具有差異但未達到顯著水平(p>0.05);采自紅河石屏黃網(wǎng)柄粉牛肝菌(Pulveroboletusretipes)菌蓋中Cd平均含量最低,為3.03 mg/kg dw,該樣品與上述兩種牛肝菌菌蓋的Cd含量有顯著差異(p<0.05)。不同種類牛肝菌菌柄中Cd含量最高的是采自紅河個舊的朱紅牛肝菌(Boletusrubellus),平均含量為10.03 mg/kg dw,其次是采自普達措國家森林公園的黑粉孢牛肝菌(Tylopinusnigerrimus),平均含量為9.40 mg/kg dw,兩者的Cd平均含量未達到顯著水平;黑鱗疣柄牛肝菌(Leccimumatrostipiatum)菌柄中Cd含量最低為2.13 mg/kg dw。

由同一種牛肝菌不同子實體的Cd含量范圍可知,同一種牛肝菌不同子實體菌蓋或菌柄的Cd富集量也具有明顯差異,例如采自保山市隆陽區(qū)的小美牛肝菌(Boletusspeciosus)菌蓋的Cd含量范圍在3.62～24.87 mg/kg dw之間,采自大理永仁縣的銅色牛肝菌(Boletusaereus)菌柄的Cd含量在未檢出～10.98 mg/kg dw之間,不同牛肝菌子實體Cd含量波動較大。

2.2.2同一地區(qū)不同種類牛肝菌Cd含量以采自普達措國家森林公園的不同種類牛肝菌為例,分析同一地區(qū)不同種類牛肝菌對Cd的富集規(guī)律。由表2,圖1可知采自普達措的不同種類牛肝菌對Cd的富集量具有明顯差異,云絨蓋牛肝菌菌蓋的Cd含量最高,為14.42 mg·kg-1dw;其次是黑粉孢牛肝菌及美味牛肝菌(Boletusedulis)的菌蓋,含量分別為:11.86 mg·kg-1dw和11.50 mg·kg-1dw。菌柄中Cd含量最高的是黑粉孢牛肝菌,最低的是黑鱗疣柄牛肝菌,含量為9.40 mg·kg-1dw和2.13 mg·kg-1dw,兩種牛肝菌菌柄的Cd含量差異顯著(p<0.05)。

圖1　采自普達措的不同種類牛肝菌Cd含量Fig.1　The Cd contents in different species of boletes collected from Pudacuo注:圖中不同小寫字母菌蓋的Cd含量有顯著差異, 不同大寫字母表示菌柄的Cd含量有顯著差異,(p<0.05)。

2.2.3牛肝菌不同部位Cd含量分析大量研究顯示,食用菌的不同部位對礦質(zhì)元素富集程度不同,一般菌蓋富集量高于菌柄。由表2可知,同一牛肝菌不同部位(菌蓋、菌柄)對Cd的富集量具有差異,根據(jù)同一牛肝菌菌蓋與菌柄的比值(Q(C/S))可知,除采自紅河石屏的黃網(wǎng)柄粉牛肝菌的Q(C/S)值小于1以外,其余樣品的Cd含量均大于1,表明不同種類牛肝菌菌蓋對Cd的富集能力大于菌柄,其中采自大理永仁縣的銅色牛肝菌菌蓋的Cd含量是菌柄的4.4倍(Q(C/S)=4.4)。

2.3牛肝菌的富集系數(shù)(BCF)

圖2為不同產(chǎn)地、種類牛肝菌及其生長土壤中Cd含量的折線圖。由圖2、表2可知,牛肝菌菌蓋、菌柄的Cd含量與相應(yīng)的生長土壤存在一定的相關(guān)性,牛肝菌的生長土壤中Cd含量升高時,多數(shù)牛肝菌菌蓋、菌柄的Cd含量也隨之升高,但牛肝菌Cd含量升高趨勢還與種類有關(guān)。

圖2　不同產(chǎn)地、種類牛肝菌及其生長土壤中Cd含量折線圖Fig.2　The Cd contents in different species of boletes and the topsoil collected from different origins

富集系數(shù)(Bioaccumulation factor,BCF)是指食用菌的元素含量與生長土壤中元素含量之比,能反應(yīng)食用菌與生長土壤的相關(guān)性及元素的遷移難易程度。由圖3、表2可知,不同種類牛肝菌菌蓋的富集系數(shù)在0.08～1.55之間,菌柄的富集系數(shù)在0.06～0.71之間;除15號樣品外,牛肝菌菌蓋對Cd的富集能力強于菌柄,例如銅色牛肝菌菌蓋的Cd富集系數(shù)為1.55,而菌柄的富集系數(shù)僅為0.35,異色疣柄牛肝菌(Leccinumversipelle)菌蓋、菌柄的富集系數(shù)分別為1.07和0.58。綜上可知,牛肝菌對Cd的富集量與相應(yīng)的生長土壤有密切關(guān)系,且不同種類牛肝菌對Cd的富集程度不同,同一牛肝菌菌蓋對Cd的富集能力強于菌柄。

表2　牛肝菌及生長土壤的Cd含量,菌蓋與菌柄的Cd含量比、富集系數(shù)及Cd攝入量評估Table 2　The Cd contents of bolete mushrooms and its growth soil,cap to stipe concentration quotien t(Q(C/S)),bioaccumulation factor and Cd intake estimates

注:同一列中不同小寫字母表示牛肝菌的Cd含量差異顯著(p<0.05);Q(C/S):指同一牛肝菌菌蓋與菌柄的Cd量含比;“#”指食用500 g新鮮牛肝菌攝入的Cd，Cd含量數(shù)據(jù)第一行表示平均值，第二行是范圍，第三行是中間值。

圖3　不同產(chǎn)地、種類牛肝菌對Cd的富集系數(shù)Fig.3　The bioaccumulation factor of different species of boletes collected from different origins

2.4牛肝菌食用安全評估

食用菌中重金屬含量超標是威脅消費者健康,影響食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。GB 2762-2012規(guī)定的食用菌及其制品中Cd含量應(yīng)低于0.5 mg/kg,由表2可知,不同種類、產(chǎn)地牛肝菌菌蓋、菌柄的Cd平均含量均超過GB 2762-2012的食用菌Cd限量標準;由牛肝菌子實體的Cd含量范圍可知,極少數(shù)牛肝菌子實體的Cd含量未超標。

為避免或減少Cd暴露對人體健康造成危害,FAO/WHO規(guī)定人體每周Cd允許攝入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)應(yīng)小于0.007 mg·kg-1body weight(bw)。按成年人平均體重60 kg計算,每人一周Cd允許攝入量為:60×0.007=0.42 mg。假設(shè)成年人每周食用500 g新鮮牛肝菌,則由牛肝菌攝入的Cd為:0.5×牛肝菌Cd含量×10%(10%指牛肝菌干重約占總質(zhì)量的比例)。

由表2可知食用500 g新鮮牛肝菌菌蓋或菌柄,攝入的Cd分別在0.15～0.94 mg和0.11～0.50 mg之間。與成年人每周Cd允許攝入量0.42 mg相比,食用500 g新鮮牛肝菌,則多數(shù)牛肝菌所攝入的Cd低于PTWI標準;然而采自普達措國家森林公園的美味牛肝菌和異色疣柄牛肝菌的菌蓋,黑粉孢牛肝菌及采自紅河個舊的朱紅牛肝菌菌柄等少數(shù)牛肝菌的Cd攝入量高于PTWI標準,一次性食用過量或長期食用有一定的Cd暴露風(fēng)險。

2.5牛肝菌Cd超標的原因及防治措施

野生食用菌對重金屬的富集程度與其所生長的土壤、大氣、水分等環(huán)境因子密切相關(guān)[11-12]。近年來隨著經(jīng)濟社會發(fā)展,排放工業(yè)“三廢”,施用含重金屬的農(nóng)藥、化肥及城市生活垃圾不斷增加,已嚴重影響野生牛肝菌的生長環(huán)境[25-26],成為野生食用菌中有毒重金屬含量超標的主要原因。目前能進行人工栽培的牛肝菌種類較少,難以實現(xiàn)大規(guī)模人工栽培和控制牛肝菌的生長環(huán)境;因此,改善生態(tài)環(huán)境,提高人民環(huán)境保護意識,減少廢棄物排放,同時增加野生牛肝菌的基礎(chǔ)研究及人工栽培實驗研究,通過加大人工栽培規(guī)模,人為控制牛肝菌的生長環(huán)境,從而減少牛肝菌有害重金屬物質(zhì)的積累。

3　結(jié)論

采用ICP-AES法測定了云南不同地區(qū)、不同種類野生牛肝菌及其生長土壤中Cd含量,結(jié)果顯示不同產(chǎn)地、種類牛肝菌對Cd的富集程度差異明顯;同一牛肝菌子實體菌蓋的Cd富集量一般高于菌柄。分析牛肝菌及其生長土壤中的Cd含量可知,牛肝菌富集的Cd含量與土壤的Cd含量密切相關(guān),呈此增彼漲的規(guī)律,表明牛肝菌富集的Cd可能主要來源于土壤。牛肝菌菌蓋、菌柄的Cd平均含量均超過GB 2762-2012規(guī)定的食用菌Cd限量標準。若成年人每周食用500 g新鮮牛肝菌,則食用黑粉孢牛肝菌、朱紅牛肝菌等攝入的Cd超過FAO/WHO規(guī)定的人體每周Cd允許攝入量標準;為防止Cd暴露,應(yīng)避免長期或過量食用。

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Determination of content of cadmium and health risk assessment in wild-grown bolete mushrooms from Yunnan province

YANG Tian-wei1,2,ZHANG Ji2,3,LI Tao4,WANG Yuan-zhong2,3，*,LIU Hong-gao1，*

(1.College of Agronomy and Biotechnology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China;2.Institute of Medicinal Plants,Yunnan Academy of Agricultural Sciences,Kunming 650200,China;3.Yunnan Technical Center for Quality of Chinese Materia Medica,Kunming 650200,China;4.College of Resources and Environment,Yuxi Normal University,Yuxi 653100,China)

17 species of wild-grown edible bolete mushrooms and the topsoil which collected from different regions of Yunnan province were used as the research objects. The content of toxic heavy metal cadmium in boletes was determined by ICP-AES. The enrichment regularities of Cd in different species of bolete mushrooms and the relationship of Cd contents between boletes and the topsoil samples were analyzed. The Cd exposure risk of the wild-grown bolete mushrooms from Yunnan was evaluated according to the GB2762-2012 and Cd Provisionally Tolerable Weekly Intake(PTWI)recommended by the FAO/WHO. The results showed that,there were obvious differences in enrichment of Cd contents in different species of mushroom samples,the Cd content in caps and stipes were in the range of 3.03～18.89,2.13～10.03 mg/kg dry weight(dw),respectively. Except thePulveroboletusretipes,the Cd content ratios of cap and stipe(Q(C/S))were greater than 1. It demonstrated that the accumulation ability of Cd in caps was stronger than that in stipes of the bolete mushrooms. The bioaccumulation factor of caps and stipes of different bolete mushroom samples were in the range of 0.08～1.55 and 0.06～0.71,respectively. The contents of Cd in most boletes and the topsoil were positively related which showed that the Cd accumulation degree was related to the species and soil background. After analyzing the edible safety of boletes,it showed the contents of Cd in 17 species of wild-grown bolete mushrooms exceed the Cd limited standard which prescribed by GB2762-2012. If adults(60 kg)eat 500 g fresh bolete mushrooms a week,Cd intakes in part of boletes would be higher than the PTWI standard which shows that these mushrooms couldn’t be ate for long-term or excessively.

Wild-grown edible bolete mushrooms;heavy metal;bioaccumulation factor;Cd;health risk

2016-01-14

楊天偉(1989-),男,碩士研究生,主要從事野生食用菌資源評價與應(yīng)用研究,E-mail:yangtianweizj@126.com。

王元忠(1981-),男,碩士,助理研究員,主要從事食藥用真菌資源研究,E-mail:boletus@126.com。

劉鴻高(1974-),男,碩士,教授,主要從事食用菌資源評價與應(yīng)用研究，E-mail:honggaoliu@126.com。

國家自然科學(xué)基金地區(qū)項目(31260496,31460538)。

TS201.2

A

1002-0306(2016)15-0354-06

10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.061