□ 高　珊　青島工學(xué)院

姜精油的提取及抗氧化作用研究

□ 高珊青島工學(xué)院

本試驗(yàn)以生姜為原料，采用乙醇浸取法對(duì)姜精油進(jìn)行提取，以姜精油的提取率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究料液比、提取溫度和提取時(shí)間對(duì)姜精油提取率的影響。通過試驗(yàn)，確定提取的最佳工藝條件為提取時(shí)間3 h，料液比為1：25，提取溫度為50 ℃。以豬油過氧化值（POV）為評(píng)價(jià)指標(biāo)，探索姜精油對(duì)豬油和玉米油的抗氧化作用，試驗(yàn)結(jié)果表明，姜精油對(duì)豬油和玉米油有一定的抗氧化作用。

姜精油；提??；抗氧化

1　材料

新鮮生姜，購(gòu)于膠州市利群超市，無蟲害、無糜爛；豬油，購(gòu)于順祥有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，正常肥豬肉煎制，不含任何添加劑；喜燕牌玉米油（執(zhí)行代號(hào)：GB19111）。

2　方法

2.1姜精油提取

取一定量新鮮生姜，洗凈、去皮后用小刀把生姜切成薄片，在55 ℃下烘干過夜后將干姜片磨成姜粉，備用。

取2 g姜粉，以95%的乙醇為提取劑，按照一定的料液比，在一定水浴溫度下提取一定的時(shí)間，離心后濾渣用定量乙醇洗滌，合并濾液放入圓底蒸餾瓶中，在78 ℃的條件下，蒸發(fā)回收乙醇得到較純凈的姜精油。姜精油的提取率公式計(jì)算如下：提取率=姜精油的質(zhì)量（g）/姜粉的質(zhì)量（g）×100%。

2.2抗氧化值檢測(cè)

按0.5%的加入量在50 g油脂中加入0.25 g姜精油，充分搖勻，對(duì)照組不加抗氧化劑，置于室溫下，分別于第0 d、第3 d、第6 d、第9 d和第12 d測(cè)量豬油的過氧化值，并進(jìn)行空白檢測(cè)。

3　結(jié)果與分析

3.1單因素試驗(yàn)

3.1.1料液比對(duì)提取率的影響

不同料液比對(duì)姜精油提取率有不同程度的影響，當(dāng)料液比為1:25時(shí)精油的提取率最高為9.0%（如圖1所示）。

圖1　料液比對(duì)提取率的影響

圖2　提取溫度對(duì)提取率的影響

圖3　提取時(shí)間對(duì)提取率的影響

3.1.2提取溫度對(duì)提取率的影響

試驗(yàn)條件下，采用提取溫度（水浴溫度）45、50、55、60 ℃和65 ℃來提取姜精油。當(dāng)提取溫度為50 ℃時(shí)精油的提取率最高，為10.0%（如圖2所示）。

3.1.3提取時(shí)間對(duì)提取率的影響

不同的提取時(shí)間對(duì)姜精油的提取率有一定的影響，姜精油的提取率隨著時(shí)間的增長(zhǎng)而增大。原因可能是提取時(shí)間過短，生姜中的有效成分不能完全地溶解到溶劑中，當(dāng)提取時(shí)間達(dá)到2.5 h時(shí)，提取率達(dá)到13.5%，之后姜精油的提取率增大幅度不明顯且過長(zhǎng)的時(shí)間會(huì)增加提取能耗，造成經(jīng)濟(jì)上和時(shí)間上的損失（如圖3所示）。

3.2正交試驗(yàn)

為了減小誤差，以單因素試驗(yàn)結(jié)果為基礎(chǔ)進(jìn)行三因素三水平的正交試驗(yàn)，即以料液比、提取溫度、提取時(shí)間為正交因素，確定姜精油的最佳提取工藝條件（見表1）。試驗(yàn)中3個(gè)因素的影響力大小順序?yàn)镃＞A＞B，即提取時(shí)間對(duì)姜精油的提取率影響最為顯著，料液比次之，溫度的影響最小。從試驗(yàn)結(jié)果來看A2B2C3的水平搭配，姜精油的提取率最高，提取效果最好。按照該試驗(yàn)方案得到的提取率為14%，因此確定料液比為1∶25，提取溫度為50 ℃，提取時(shí)間為3 h是姜精油提取的最佳工藝組合。

表1　正交試驗(yàn)結(jié)果分析

圖4　姜精油對(duì)豬油POV值的影響

圖5　姜精油對(duì)玉米油POV值的影響

3.3過氧化值的檢測(cè)結(jié)果

3.3.1姜精油對(duì)豬油抗氧化的作用

隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，添加姜精油的豬油明顯比未添加姜精油的豬油的POV值更低，說明其被氧化程度更低；并且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，姜精油的抗氧化作用越來越明顯。因此，姜精油對(duì)豬油有著明顯的抗氧化作用（如圖4所示）。

3.3.2姜精油對(duì)玉米油的抗氧化作圖

隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，添加姜精油的玉米油明顯比未添加姜精油的玉米油的POV值更低，說明其被氧化的程度更低；并且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，姜精油的抗氧化作用越來越明顯。因此，姜精油對(duì)玉米油有著明顯的抗氧化作用（如圖5所示）。

4　結(jié)論

通過試驗(yàn)，得到最佳的提取工藝條件為：料液比為1:25，提取溫度為50 ℃，提取時(shí)間為3.0 h，在該工藝條件下精油的提取率可以達(dá)到14%。將姜精油用于對(duì)豬油和玉米油的抗氧化試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，添加姜精油的油脂比起未添加精油的油脂明顯被氧化的程度更低，說明姜精油對(duì)油脂有一定的抗氧化作用。

［1］武言廣.中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南大全集［M］.南昌：江西科學(xué)技術(shù)出版社，2012：233-234.

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