文/可欣

防腐工程“洪武豆腐”

文/可欣

眾所周知，明太祖朱元璋是位傳奇皇帝，他出身卑賤，年少時(shí)幫地主放過(guò)牛，還在寺廟當(dāng)過(guò)和尚，最值得一提的是，他還曾經(jīng)四方奔波做過(guò)乞丐，所以自從他當(dāng)上皇帝后，最擔(dān)心自己的子孫驕奢淫逸、腐敗浪費(fèi)。為了警示自己的子孫，他還將一道菜納入了“防腐教育工程”，規(guī)定宮中大小宴席都必須有這個(gè)菜，而且還規(guī)定后世子孫每頓飯也必須吃這個(gè)菜。那么，這道菜究竟是什么呢？

故事還得要從朱元璋做乞丐的那段往事說(shuō)起。相傳有一天，朱元璋偶然流浪到了鳳陽(yáng)城，走了一天的路，臨近下午了還沒(méi)吃一口飯，肚子咕咕之叫，走到一家飯店時(shí)，幸運(yùn)的是他遇到了一位非常善良的店老板，看他可憐，就送給了朱元璋一塊“釀豆腐”。這道菜做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，也就是用豆腐夾菜餡，先油炸后，再用火烤，使得豆腐和菜皆軟嫩可口。對(duì)于朱元璋來(lái)說(shuō)，他當(dāng)然沒(méi)有吃過(guò)如此美味的菜啦，餓得兩眼發(fā)綠的他頓覺(jué)得無(wú)比鮮美，以至于當(dāng)了皇帝吃遍山珍海味后，仍對(duì)這道菜念念不忘。

后來(lái)，朱元璋還特意命人找到了這店老板，并把他請(qǐng)到了皇宮當(dāng)了一名御廚，專門(mén)為朱元璋做“釀豆腐”。據(jù)說(shuō)，這個(gè)飯店的老板被請(qǐng)入皇宮時(shí)，他也是提心吊膽，生怕做的難吃得罪皇帝引來(lái)殺身之禍，但他牢記 “餓了飯菜香”的祖訓(xùn)，于是每次吃這道菜前，他先申請(qǐng)朱元璋“凈肚”。這一招果然奏效，因?yàn)椤梆嚥粨袷场甭?！于是，朱元璋找回了?dāng)年美味的感覺(jué)，還大大贊賞了這個(gè)老板的廚藝，賞錢(qián)當(dāng)然也是很可觀的啦。由于朱元璋統(tǒng)治時(shí)期是“洪武之治”，于是，這道菜被稱作為“洪武豆腐”。

此外，在鳳陽(yáng)當(dāng)?shù)?，關(guān)于“洪武豆腐”的來(lái)歷，還流傳著另外一個(gè)版本：相傳，朱元璋在出家時(shí)，非常喜歡寺廟里的一道豆腐菜肴。他做了皇帝后，十分懷念那道菜的味道，便把廚師請(qǐng)進(jìn)宮里當(dāng)御廚，專做這道菜給他吃。于是，這道菜便由普通的家常菜搖身一變成了“貢菜”，從此便名揚(yáng)天下。

總之，吃上“洪武豆腐”的朱元璋找到了當(dāng)年的感覺(jué)，并且他多了一份感慨：想當(dāng)初我做過(guò)生活是多么的艱難呀！為了讓子孫們記住自己當(dāng)年的辛苦，也為了教育他們要節(jié)儉防腐，朱元璋還將這道菜納入了防腐敗教育工程：規(guī)定宮中大小宴席都必須有這個(gè)菜，而且還規(guī)定后世子孫每頓飯也必須吃這個(gè)菜。

朱元璋的這個(gè)做法雖然奇葩，但他初衷卻是讓自己和子孫后代們每天都“憶苦思甜”，牢記創(chuàng)業(yè)的艱辛，不要驕奢淫逸，以確保朱家江山延續(xù)千秋萬(wàn)代。然而，其養(yǎng)于深宮、育于紅墻之內(nèi)的皇子皇孫們卻顯然不理解他這種“愚昧”行為。后來(lái)，在明朝滅亡后，曾經(jīng)的御廚對(duì)這道菜進(jìn)行的揭秘：原來(lái)朱元璋子孫為了對(duì)付這一“祖規(guī)”他們偷梁換柱，將原料由豆子變成了鳥(niǎo)兒的腦汁，如此以來(lái)，形狀和顏色雖然看似“豆腐”，但味道卻大不一樣。一道“憶苦菜”就這樣演變成了“腐敗菜”，如果朱元璋泉下有知，不知會(huì)作何感想呢？