文/周敏　攝/陳果

徽菜、淮揚(yáng)菜黃山『論劍』

文/周敏攝/陳果

在仙霧繚繞的黃山腳下，徽菜與淮揚(yáng)菜上演了一場(chǎng)精彩的美食“邂逅”。匯聚眾多緣分的兩大菜系交流會(huì)非同簡(jiǎn)單形式上的“會(huì)議”，由《美食》雜志導(dǎo)演助推，旨在互相學(xué)習(xí)交流，重在兩大菜系的火花碰撞。

徽菜和淮揚(yáng)菜的專(zhuān)家、名廚代表歡聚于黃山雨潤(rùn)涵月樓酒店。淮揚(yáng)菜專(zhuān)家代表為淮安旅游局處長(zhǎng)、淮揚(yáng)菜大師馮祥文，徽菜專(zhuān)家代表為黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)黃紹祖。淮安、安徽兩地名廚現(xiàn)場(chǎng)切磋，聯(lián)袂獻(xiàn)上16道特色精品菜肴，盡顯各自精彩廚藝。此次交流會(huì)還有一大亮點(diǎn)，在素食屆頗具影響力的大蔬無(wú)界素食餐廳也加入其中，從兩大菜系中領(lǐng)悟素食的創(chuàng)新之道。

名廚上陣

淮安、安徽兩地翹楚餐飲企業(yè)——淮安洪澤湖國(guó)際大酒店、文景閣酒店、胡家大院；安徽華山徽宴酒店、披云百變徽宴、披云徽菜館、黃山雨潤(rùn)涵月樓酒店、徽商故里大酒店8家餐飲企業(yè)派出9位名廚上陣，大蔬無(wú)界素食餐廳則派出南京店和蘇州店的主廚獻(xiàn)上精品素食。他們都是各家酒店、餐廳的佼佼者，這些執(zhí)鼎高手熱身投入，決定了這次切磋出的是一場(chǎng)色香味俱全的“盛”會(huì)。

11位名廚在黃山雨潤(rùn)涵月樓酒店的后廚忙綠起來(lái)，雖不是自家后廚，操作起來(lái)卻很嫻熟，好的廚師到哪兒都能烹制美味。淮揚(yáng)菜大師馮祥文更是親臨后廚觀(guān)察廚師們的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)，現(xiàn)場(chǎng)操作是名廚烹飪技藝的體現(xiàn)，這與菜品的最終呈現(xiàn)關(guān)系密切。