世上什么下酒菜最美

張佳瑋

重慶山城啤酒，得就串串。還得是面對(duì)一口大鍋，滿鍋紅辣翻騰，撈都撈不完，吃一燙二看三，滿眼都是。菌花，鵝腸，蒜泥香油。旁邊放著言子兒聽(tīng)，更美。

青島啤酒，配魷魚。坐堤上，擺開(kāi)了吃喝，吹著小風(fēng)。泡沫厚得喝時(shí)能觸到鼻尖兒，冰得透了，一口下去，魷魚新炸，還脆韌著。

紅星二鍋頭，就爆肚，我個(gè)人喜歡搭芝麻醬蔥末。最好是晚上，跟朋友坐一桌。其實(shí)也試過(guò)用小春餅卷爆肚，蘸黃醬，就酒。咬一口，能掙得臉紅脖子粗。只是個(gè)人喜歡。朋友說(shuō)吃了還行，我估計(jì)是給我面子。

江南人慣喝紹興黃酒。若是夏天晚上，下姜絲，用杯子盛酒，配螺螄、五香豆、鹽水花生、拌豆腐干絲撒芝麻。冬天，銚子里黃酒滾熱了，聞得見(jiàn)甜香味，倒一碗來(lái)，配炒花生、五香牛肉、肴肉、青魚干、脆鱔?；ㄉ鲁矗热饽齼?，脆鱔有刺啦啦的響聲，最妙。

葡萄酒，配奶酪是百搭的。配水果則有許多會(huì)見(jiàn)光死，蘇玳酒配某些水果沙拉另說(shuō)。蘇玳酒適合配肝醬與甜品。夏多內(nèi)新酒適合配海鮮。其他，紅酒配紅肉，白酒配白肉不提，當(dāng)然有細(xì)講究。

葡萄牙所有的強(qiáng)化酒，都可以配巧克力或巧克力蛋糕。甜上加甜，爽得不得了。意大利各類喝著玩的紅餐酒，配腌橄欖和干酪，可以不知不覺(jué)就喝多了。

琴酒，單喝爽。非要搭的話，腌透的鯡魚撒蒜蓉。這個(gè)就啤酒也很好。伏特加，配脆面包和腌黃瓜。

歐洲食譜會(huì)教你說(shuō)：伏特加配魚子醬。然而，喝伏特加，圖的是個(gè)純粹，一口的事兒，干凈。配個(gè)魚子醬罐兒，架勢(shì)比較小了。所以魚子醬的話，還是配淡香檳或者不帶甜味的白葡萄酒吧。

都說(shuō)德國(guó)啤酒配香腸，其實(shí)德國(guó)酸菜比香腸要下啤酒。因?yàn)橄隳c吃口咸，你一口香腸，一口啤酒，味道是中和了。如果是酸菜就啤酒，吃慣的話，有種香澀咸酸，背地里颼颼發(fā)涼那么好吃。

酸菜、香腸的汁兒用來(lái)熬土豆，配啤酒，簡(jiǎn)直要飛了。西班牙語(yǔ)系的酒，比如sangria或者mojito，后者單喝好，前者伊比利亞火腿配一起，不行？再來(lái)盤魷魚圈，沒(méi)什么解決不了的。

下酒菜，最百搭的，永遠(yuǎn)是入味有口感的玩意。吃菜就飯，圖的是飽。喝酒就菜，圖的是味兒。肉干魚干花生，天下無(wú)敵。

人類終極秘籍就是：奶油炒花生撒鹽，配一切酒。美國(guó)人也吃這個(gè)。Salt peanut嘛，爵士樂(lè)都唱了。尤其是花生剛出鍋，等一會(huì)兒，等脆了的時(shí)候，一口花生一口酒，聽(tīng)見(jiàn)口腔里的咔嚓咔嚓聲，給個(gè)皇帝都不換。

臨了，我有個(gè)朋友說(shuō)，蒙古王+牛肉干+奶油炒米是天下無(wú)敵的。

尤其是冬天，尤其在內(nèi)蒙古。北風(fēng)卷地白草折那會(huì)兒，蒙古王一大口、就著發(fā)硬的牛肉干，大筐的奶油炒米。我光想象那情景，就覺(jué)得全身熱將起來(lái)了。