□ 文/譚霞 莊金鑫

鄰居喊你“回家吃飯”

□ 文/譚霞 莊金鑫

2015年被譽(yù)為“共享經(jīng)濟(jì)”元年，住房、餐飲、出行都陸續(xù)出現(xiàn)了共享經(jīng)濟(jì)模型，其中，“回家吃飯”等平臺(tái)，靠推廣“家庭廚房”概念吸引了忙碌的上班族。這種全新的共享經(jīng)濟(jì)模式，在為大眾帶來便利的同時(shí)，未來將走向何處？

家庭廚房分享經(jīng)濟(jì)興起

2012年以來，分享經(jīng)濟(jì)模式企業(yè)在我國(guó)不斷涌現(xiàn)，依托國(guó)內(nèi)龐大的用戶市場(chǎng)和巨量資本，短短幾年內(nèi)分享經(jīng)濟(jì)已發(fā)展成為最受關(guān)注的新興經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。在“行”的分享（滴滴、Uber等）、“住”的分享（小豬短租、airbnb等）獲得爆發(fā)式增長(zhǎng)之后，分享經(jīng)濟(jì)模式正快速滲透到其他行業(yè)領(lǐng)域。“回家吃飯”創(chuàng)始人唐萬里則敏銳地捕捉到尚未開發(fā)的“食”的分享經(jīng)濟(jì)，希望通過連接閑置的家庭廚房和渴望吃到家常菜的北漂人群，打造服務(wù)社區(qū)鄰里的家庭廚房分享經(jīng)濟(jì)模式。

瞅準(zhǔn)“食”領(lǐng)域分享經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)空白

2014年9月，回家吃飯公司成立，并獲得知名投資機(jī)構(gòu)融資。2014年10月，“回家吃飯”在北京上線，隨即搭建了面向家庭廚師和食客的訂餐平臺(tái)。有空閑時(shí)間、熱愛烹飪且樂于分享的人，通過平臺(tái)在線下對(duì)廚房的審核、培訓(xùn)和飯菜試吃，并提供健康證明后，便可免費(fèi)在平臺(tái)上開設(shè)家庭廚房，為三公里范圍內(nèi)食客服務(wù)。不愿做飯或厭倦了外賣的線下白領(lǐng)、工薪階層，則可以通過APP預(yù)訂附近家庭廚房的美食，不需去餐廳，而是以外賣或上門的形式吃到健康可口的飯菜。

艱苦卓絕開展線下地推

理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感?！盎丶页燥垺彪m然找準(zhǔn)了市場(chǎng)空白，并有可觀的潛在用戶群，但供給能力是能否成功的關(guān)鍵，在產(chǎn)品推廣過程中，尋找接入足夠數(shù)量的家庭廚房成為最棘手的問題。

團(tuán)隊(duì)開始在北京某地標(biāo)作為突破口開展地推，但畢竟市場(chǎng)上以前沒有出現(xiàn)過類似模式，作為新事物一時(shí)難以被接受，發(fā)

賽迪智庫互聯(lián)網(wǎng)研究所

2012年以來，分享經(jīng)濟(jì)模式企業(yè)在我國(guó)不斷涌現(xiàn)，依托國(guó)內(nèi)龐大的用戶市場(chǎng)和巨量資本，短短幾年內(nèi)分享經(jīng)濟(jì)已發(fā)展成為最受關(guān)注的新興經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。傳單時(shí)甚至?xí)划?dāng)做騙子。2014年10月，平臺(tái)終于有了第一個(gè)訂單。公司一支20人團(tuán)隊(duì)曾在海淀駐扎三個(gè)月，最終只找到三個(gè)家庭廚房上線。在遇到推廣困境時(shí)，團(tuán)隊(duì)也出現(xiàn)了動(dòng)搖，有成員開始懷疑這一商業(yè)模式并出現(xiàn)了成員流失。公司憑借百折不撓的韌勁，挺過了推廣階段的艱難困苦，隨著平臺(tái)逐漸被知曉，越來越多廚房入駐“回家吃飯”，其中有全職媽媽，也有退休大爺大媽。除了賺錢，他們還很看重在美食分享中得到的樂趣和成就感，而依靠他們的口碑相傳，家庭廚房接入量不斷增長(zhǎng)。

穩(wěn)步開拓全國(guó)市場(chǎng)

在上線后的前10個(gè)月，平臺(tái)只專注于北京市場(chǎng)，將業(yè)務(wù)做扎實(shí)，并建立了優(yōu)質(zhì)的用戶口碑。在北京站穩(wěn)腳跟后，2015 年8月，“回家吃飯”揮師南下，先后進(jìn)入了上海、深圳、廣州、杭州，并憑借在北京積累的經(jīng)驗(yàn)和口碑，迅速完成了市場(chǎng)布局站穩(wěn)了腳跟。目前，越來越多的人通過平臺(tái)分享自家廚房的美食，最快的時(shí)候家庭廚房每天能夠增加1000家左右，注冊(cè)用戶已超過百萬，月訂單量接近百萬，公司員工超過500人。2015年，回家吃飯獲得了來自今日資本的B輪投資，以及來自王剛、金沙江、今日資本的B+輪融資。

打造全新餐飲O2O形態(tài)

差別定位，直擊外賣痛點(diǎn)。從國(guó)內(nèi)餐飲O2O格局來看，外賣、團(tuán)購等模式大多基于實(shí)體餐飲企業(yè)，擁有固定的餐飲搭配和供餐模式。“回家吃飯”則通過充分挖掘廚藝達(dá)人，為忙碌的上班族和不愿下廚的年輕人提供家常菜，共享身邊美食。從用戶的角度看，普通的外賣具有許多痛點(diǎn)，外賣菜單趨向單一化，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)壓力帶來餐飲品質(zhì)下降，家常味和健康飲食的旺盛需求難以滿足，“吃什么”、“吃哪個(gè)價(jià)位”、“吃得健不健康”成為糾結(jié)食客外賣選擇的主要問題。相比較，“回家吃飯”則瞄準(zhǔn)這一市場(chǎng)差異化定位，通過共享私廚菜品和配送方式靈活化，能夠更好的解決普通外賣帶給食客的諸多選擇問題。

一是菜單個(gè)性化，“回家吃飯”不僅在菜品本身，更在于搭建了食客與廚師交流的平臺(tái)，廚師可充分滿足食客的飲食需求。二是用餐方式靈活化，食客可以根據(jù)自己的時(shí)間選擇配送或上門自取等多種用餐方式，“回家吃飯”令美食更有人情味，同時(shí)也解決了配送時(shí)間長(zhǎng)帶來配送體驗(yàn)差的問題。

廚房分享，盤活閑置資源。隨著互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應(yīng)用，信息流動(dòng)逐漸暢通，中小型零售活動(dòng)的買賣雙方經(jīng)由互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)快速對(duì)接，極大地服務(wù)了長(zhǎng)尾用戶，有效平衡了部分資源分配。“回家吃飯”恰恰運(yùn)用了互聯(lián)網(wǎng)這一屬性，提供了從“在線下單”到“家廚飯友互動(dòng)”的閉環(huán)服務(wù)，搭建了家廚共享平臺(tái)，有效的連接了閑置家庭廚房、家庭廚師和食客，令缺少家廚資源或沒有條件利用家廚資源的用戶擁有鄰里家廚和廚師資源的使用權(quán)，同時(shí)也令家庭閑置資源產(chǎn)生價(jià)值。同時(shí)，隨著“回家吃飯”的規(guī)模不斷壯大，家廚收益的不斷提升，部分飯館專業(yè)廚師轉(zhuǎn)型成為鄰里家廚不無可能，食客與飯館專業(yè)廚師之間的互動(dòng)將更加頻繁，二者之間產(chǎn)生直接交易將成為可能。“回家吃飯”很有可能改變傳統(tǒng)飯館與食客之間的交易模式，個(gè)人與個(gè)人直接匹配的餐飲業(yè)社會(huì)化協(xié)作成為可能，從而令餐飲業(yè)服務(wù)鏈條扁平化發(fā)展。

表 “食”領(lǐng)域分享經(jīng)濟(jì)相關(guān)企業(yè)對(duì)比

社交屬性，提升用戶體驗(yàn)?！盎丶页燥垺辟x予普通外賣所不具有的社交屬性，通過深耕家廚與食客互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)基于評(píng)論和回復(fù)的美食交友，每月組織廚房聚會(huì)分享拿手菜和招攬客戶的招數(shù)，構(gòu)建了專注于美食分享的社區(qū)社交生態(tài)，社交的同時(shí)又增加了用戶黏度，用戶對(duì)平臺(tái)的忠誠(chéng)度因此提升。同時(shí)，“回家吃飯”還開設(shè)了直播家廚做飯頻道，以直播、錄播的形式錄制家廚做飯的過程，用戶可以實(shí)時(shí)或者離線播放，呈現(xiàn)做飯流程、食材、廚房環(huán)境。基于以上可見，“回家吃飯”構(gòu)建了社區(qū)化的分享經(jīng)濟(jì)新模式，無論是社區(qū)線上評(píng)論交互還是家廚直播，都更有利于推動(dòng)形成更強(qiáng)紐帶的信任關(guān)系，強(qiáng)互動(dòng)意味著信任關(guān)系的不斷加深，這也更有利于營(yíng)銷和交易的再次產(chǎn)生，從而形成信任和交易二者相互促進(jìn)的正向反饋機(jī)制，社區(qū)化的分享經(jīng)濟(jì)新模式反哺了互聯(lián)網(wǎng)交易信任體系的不斷完善。

多因素分析顯示骨水泥注入量（OR=3.306，95%CI=1.351～8.091， P＜0.05）、 骨 折 類 型 （OR=4.910，95%CI=1.551～15.544，P＜0.05） 及手術(shù)操作部位 （OR=0.453，95%CI=0.219～0.939，P＜0.05） 是導(dǎo)致PKP術(shù)后發(fā)生椎管內(nèi)骨水泥滲漏的主要因素。

圖1　“回家吃飯”餐飲O2O模式

內(nèi)容營(yíng)銷，創(chuàng)意盤活市場(chǎng)。服務(wù)上線以來，“回家吃飯”十分專注于內(nèi)容和創(chuàng)意營(yíng)銷，極大地盤活了潛在市場(chǎng)。一是在內(nèi)容營(yíng)銷方面，幾乎所有營(yíng)銷文案都以“暖心”、“思家”為主題，“一切言語不如回家吃飯”等宣傳語勾起城市眾多離鄉(xiāng)上班族對(duì)于家的渴望，提升了購買欲望。二是在創(chuàng)意營(yíng)銷方面，“回家吃飯”在平臺(tái)上開展了一系列創(chuàng)意營(yíng)銷活動(dòng)，邀請(qǐng)美食大V入駐、“明星當(dāng)家請(qǐng)你回家吃飯”等活動(dòng)都進(jìn)一步擴(kuò)大了品牌影響力，吸引了大批家廚和用戶入駐；“回家吃飯廚藝大賽”則吸引了眾多年輕美食愛好者，樂于分享美食，擴(kuò)大了年輕家廚的比例。

規(guī)則為先，注重安全保障。由于賣家審核機(jī)制不嚴(yán)，傳統(tǒng)外賣的食品安全問題一直為人所詬病，為了解決這一問題，“回家吃飯”制定了相應(yīng)的平臺(tái)規(guī)則。一是加強(qiáng)餐食供給端安全衛(wèi)生把控，由平臺(tái)進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)和包裝，每一個(gè)家庭廚師需要具備健康證，平臺(tái)方不間斷的突擊抽查，第三方試吃員“試吃”等。二是加強(qiáng)用戶端安全保障，通過與保險(xiǎn)公司合作，平臺(tái)提供“食品安全責(zé)任險(xiǎn)”承保，進(jìn)一步加強(qiáng)了食品安全承諾和保障。三是布局家廚食材供應(yīng)鏈，平臺(tái)將接入具備資質(zhì)的第三方生鮮與食品平臺(tái)，為每個(gè)家廚提供制作菜品的調(diào)料、生鮮等食品原材料，有效確保食材的新鮮與安全。

餐飲O2O行業(yè)發(fā)展和監(jiān)管難題凸顯

監(jiān)管滯后難題。與分享經(jīng)濟(jì)快速大規(guī)模發(fā)展相比，法規(guī)與監(jiān)管政策尚不適應(yīng)分享經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，相關(guān)法規(guī)政策略顯滯后，互聯(lián)網(wǎng)出行、互聯(lián)網(wǎng)租房等領(lǐng)域一直游走在灰色地帶，扶持和監(jiān)管政策難以適應(yīng)新業(yè)態(tài)新模式發(fā)展的需要，互聯(lián)網(wǎng)新應(yīng)用一直受到傳統(tǒng)行業(yè)規(guī)則制約。對(duì)于“回家吃飯”來說，廚房分享模式同樣面臨監(jiān)管滯后難題。

僅就食品安全監(jiān)管來說，食藥監(jiān)局相關(guān)規(guī)定顯示，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可或者備案憑證，目前僅上海發(fā)布了全國(guó)首張《專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐許可證》，而證照僅針對(duì)餐企，并不針對(duì)家庭廚房網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)規(guī)定又對(duì)食品經(jīng)營(yíng)中的銷售、進(jìn)貨查驗(yàn)和配送提出要求。環(huán)保部相關(guān)規(guī)定提出，居民住宅樓不宜新設(shè)置產(chǎn)生油煙污染的飲食業(yè)單位、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積最低6平方米等，家庭廚房餐飲服務(wù)均無法滿足相關(guān)規(guī)定，廚房消毒、食品粗加工等可能也無法達(dá)標(biāo)，為食品安全問題帶來隱患。

規(guī)則執(zhí)行難題?！盎丶页燥垺背浞挚紤]了用戶權(quán)益和食品安全保障問題，從多層面制定了相應(yīng)平臺(tái)規(guī)則，期望以規(guī)則約束實(shí)現(xiàn)平臺(tái)自律。盡管如此，由于存在強(qiáng)規(guī)則弱執(zhí)行問題，平臺(tái)運(yùn)營(yíng)過程中仍然出現(xiàn)了諸多詬病。如在廚房端，雖然平臺(tái)規(guī)定了“每一個(gè)家庭廚師需要具備健康證、平臺(tái)方不間斷的突擊抽查”等規(guī)則，而在實(shí)際執(zhí)行中，存在業(yè)務(wù)開通和健康證辦理同步執(zhí)行的情況，“平臺(tái)方的不間斷突擊抽查”也演變?yōu)椤皟H在業(yè)務(wù)開通時(shí)的單一檢查”，一定程度削弱了規(guī)則的約束程度，為食品安全帶來隱患。

“回家吃飯”模式雖然降低了餐飲服務(wù)門檻，但也在一定程度上賦予了家廚較大的自主性，平臺(tái)難以把控全部家廚的原料采購、加工到制作環(huán)節(jié)，家廚的配合程度、訂餐和配送時(shí)間的穩(wěn)定性和菜的口味都存在極大不確定性，目前只能依靠家廚自律，用戶體驗(yàn)難以保證。

圖2　 “不信任感”是私廚最大的用戶門檻

盈利模式難題?；ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)商業(yè)模式不可持續(xù)問題一直存在，由于經(jīng)營(yíng)模式極易復(fù)制，“燒錢”成為市場(chǎng)擴(kuò)張、綁定用戶與形成壟斷的慣用手法。目前，由于家廚分享行業(yè)內(nèi)尚未形成激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，“回家吃飯”瞄向差異定位、創(chuàng)新理念和用戶需求，無需大規(guī)模用戶補(bǔ)貼即可擴(kuò)大市場(chǎng)。盡管如此，“回家吃飯”尚未形成清晰的可規(guī)模化的盈利模式，在入駐廚房沒有達(dá)到一定規(guī)模、用戶習(xí)慣沒有養(yǎng)成的情況下，僅僅依靠傭金、食材供應(yīng)收入和廣告收入難以滿足流量迅速變現(xiàn)和市場(chǎng)快速擴(kuò)張的需要。

雖然目前“回家吃飯”仍處于流量積累階段，沒有過多的考慮盈利模式，但隨著同行競(jìng)爭(zhēng)者的不斷加入，勢(shì)必經(jīng)歷流量爭(zhēng)奪大戰(zhàn)，此時(shí)如若通過推廣食材供應(yīng)盈利，不免淪為生鮮電商；如若引入餐館快速聚集食客，又不免加入補(bǔ)貼大戰(zhàn)，陷入競(jìng)爭(zhēng)激烈的外賣O2O市場(chǎng)?？梢?，就目前盈利模式來看，“回家吃飯”不論是向左電商，還是向右外賣O2O，都將遭遇盈利瓶頸。

“回家吃飯”前景可期

“安心飯菜，鄰里共享”，正是這樣的廣告語吸引眾多食客加入“回家吃飯”，品嘗“家的味道”?？墒侨绾伪ＷC飯菜真正安心，避免家廚分享淪為街頭小作坊售賣，才是“回家吃飯”面臨的首要問題。

從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)發(fā)展來看，任何新模式新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)都先于相關(guān)法律法規(guī)的制定和更新，任何未做明確規(guī)定的新模式、新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)都將視為鼓勵(lì)發(fā)展，只是未來將出現(xiàn)的監(jiān)管從寬還是從嚴(yán)，都決定于行業(yè)自身的發(fā)展環(huán)境。當(dāng)前，在尚未出臺(tái)相關(guān)監(jiān)管政策的情況下，平臺(tái)規(guī)則是家廚與食客關(guān)系良性發(fā)展的紐帶，企業(yè)只有制定合理、適度的平臺(tái)規(guī)則，并且對(duì)其不斷加以完善和嚴(yán)格執(zhí)行，才能不斷提升用戶體驗(yàn)，防止不合理“霸王條款”侵犯交易主體利益，保護(hù)個(gè)體經(jīng)濟(jì)和個(gè)人權(quán)益，從而實(shí)現(xiàn)平臺(tái)的自治、凈化和利益相關(guān)方的自我約束，促進(jìn)企業(yè)不斷發(fā)展壯大，維護(hù)良好的市場(chǎng)環(huán)境。

“燒錢”模式快速培養(yǎng)了大批用戶，以至于如今無需補(bǔ)貼大戰(zhàn)，商業(yè)模式仍然成立，只因其帶給用戶的需求滿足和優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)無可替代。

至于商業(yè)模式問題，至少“羊毛出在豬身上”的互聯(lián)網(wǎng)思維扶持壯大了一批分享經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的初創(chuàng)企業(yè)，其中一些企業(yè)不乏成長(zhǎng)為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)獨(dú)角獸。從這些獨(dú)角獸企業(yè)的發(fā)展路徑來看，正是當(dāng)初被認(rèn)為不可持續(xù)的“燒錢”模式快速培養(yǎng)了大批用戶，以至于如今無需補(bǔ)貼大戰(zhàn)，商業(yè)模式仍然成立，只因其帶給用戶的需求滿足和優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)無可替代。

因此，雖然“回家吃飯”的商業(yè)模式是否成立仍有待于市場(chǎng)檢驗(yàn)，但是在沒有更好的盈利模式的情況下，企業(yè)只需緊抓市場(chǎng)需求、不斷提升用戶體驗(yàn)和營(yíng)造優(yōu)質(zhì)的市場(chǎng)環(huán)境，以此來培養(yǎng)更多的用戶形成消費(fèi)習(xí)慣，自然會(huì)有資本的力量來主動(dòng)幫助企業(yè)盈利，又一細(xì)分領(lǐng)域分享經(jīng)濟(jì)企業(yè)的崛起則指日可待。

責(zé)任編輯：白云

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