秘魯?shù)淖仙衩字?/h1>

2016-09-23 23:38:11丁婷婷

食品與健康訂閱 2016年9期 收藏

關(guān)鍵詞：鳳梨玉米粒肉桂

丁婷婷

對(duì)于像我這樣的玉米控來(lái)講，到秘魯出差，就仿佛是一個(gè)喜歡糖果的孩子掉進(jìn)了蜜糖罐。在印加語(yǔ)中，秘魯就是“大玉米”的意思。秘魯?shù)挠衩子猩锨ХN之多，他們除了餐餐不離玉米之外，連零食都是炸玉米、烤玉米、爆玉米。秘魯最大的玉米有一個(gè)成人手臂那么長(zhǎng)，還有甜到爆的糯玉米，一顆糯玉米粒竟比我的門(mén)牙還大，而最讓我感到無(wú)限驚喜的當(dāng)屬秘魯?shù)淖嫌衩住?/p>

秘魯夏天的溫度感覺(jué)比國(guó)內(nèi)還要灼熱，當(dāng)?shù)嘏笥奄N心地為我準(zhǔn)備了一頂漂亮的草帽，邀請(qǐng)我去她一位朋友的農(nóng)莊玩。滿(mǎn)心激動(dòng)的我，看到了玉米地之后卻感覺(jué)略有些失落。高高綠綠的玉米稈雖說(shuō)一望無(wú)際，有些壯觀(guān)，但是乍看上去和國(guó)內(nèi)的并無(wú)差別。朋友好似看出了我的些許落寞，趕緊掰了一個(gè)玉米遞給我。我剝開(kāi)玉米皮，驚喜地發(fā)現(xiàn)里面竟是紫到發(fā)黑的玉米粒。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)夫把紫玉米從中間折斷，竟然連玉米梗也是紫色的，在耀眼的太陽(yáng)底下，它璀璨得猶如紫水晶般閃耀。而細(xì)看之下，我才發(fā)現(xiàn)這紫玉米粒是那種漸變的紫色，靠近玉米梗的部位是淡紫色甚至白色，農(nóng)夫說(shuō)成熟之后的玉米粒才會(huì)全部變?yōu)槠恋淖仙?/p>

我掰下一粒紫玉米，帶著試探的眼神問(wèn)農(nóng)夫，“紫玉米是否可以生吃？”他稍微遲疑了一下而后點(diǎn)了點(diǎn)頭，我迫不及待地將其放進(jìn)口中，感覺(jué)粉粉的、甜甜的。吃得正開(kāi)心呢，紫玉米卻被我的朋友從手中奪走，并且告訴我說(shuō)，“秘魯當(dāng)?shù)厝耸遣怀宰嫌衩椎?。”不吃？那這紫玉米是用來(lái)干什么的呢？

我心懷疑問(wèn)跟著朋友來(lái)到了農(nóng)莊的廚房，廚師告訴我，“紫玉米的口感偏硬且水分不多，一旦采收下來(lái)之后，紫玉米就會(huì)逐漸變硬，硬到只能用刀才能將玉米粒割下來(lái)。所以，在秘魯當(dāng)?shù)?，紫玉米是用?lái)做飲料喝的?！闭f(shuō)話(huà)的工夫，只見(jiàn)廚師將紫玉米脫粒放入鍋中，倒?jié)M水后，鍋中水的顏色瞬間變成了紫紅色。我好奇地問(wèn)廚師：“紫玉米脫粒入鍋煮水后就可以喝了嗎？”廚師搖搖頭，我見(jiàn)他把紫玉米的玉米梗竟然也丟進(jìn)了鍋里，而且還加入了肉桂、蘋(píng)果皮、鳳梨皮等。廚師說(shuō)，“加入紫玉米梗是為了加深紫玉米汁的顏色，而加入鳳梨皮、蘋(píng)果皮和肉桂則是為了增加紫玉米汁的香氣和甜度?！?/p>

我眼巴巴地瞅著紅紅的小火苗舔著鍋底，期間不斷地有沁人的果香和玉米香氣從鍋中彌漫開(kāi)來(lái)，且整個(gè)廚房里的味道也變得越來(lái)越香甜。在等待了無(wú)比漫長(zhǎng)的兩小時(shí)之后，我終于喝上了萬(wàn)分期待的紫玉米汁。一口入喉，不僅能夠嘗到紫玉米本身的香甜，水果皮和肉桂的香氣也充分融入了進(jìn)去。待紫玉米放涼后，擠入幾滴鮮檸檬汁，或者放幾塊蘋(píng)果和鳳梨，玉米汁的酸甜度就十分適宜了。尤其是在炎熱的夏季，冰鎮(zhèn)或者加冰后的秘魯紫玉米汁更是能在瞬間給人帶來(lái)舒爽和清涼。

在秘魯?shù)倪@幾天，紫玉米汁的出現(xiàn)完全顛覆了之前我對(duì)玉米汁的認(rèn)識(shí)，原來(lái)并不只是用料理機(jī)打碎研磨這么簡(jiǎn)單。紫玉米汁可謂是秘魯?shù)膰?guó)民飲品，無(wú)論是街邊小攤的小吃還是高級(jí)餐廳的料理，搭配最多的飲品便是此物。紫玉米富含很多微量元素和維生素，并且有很好的防癌功效。如此好喝又保健的秘魯夏季飲品，如果你能到秘魯來(lái)，請(qǐng)一定要嘗嘗。

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