山珍海味，聽(tīng)起來(lái)不錯(cuò)，但是吃著味道并沒(méi)什么。而且，烹調(diào)法也只有那么幾種，因?yàn)椴牧蟻?lái)得珍貴，練習(xí)機(jī)會(huì)就比不上最普通的雞、牛、羊和豬多了。

要更仔細(xì)來(lái)分的話，還有所謂的上、中、下三種八珍呢。

上八珍是貍唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇蛟。

中八珍是魚(yú)肚、銀耳、鰣魚(yú)、廣肚、果子貍、哈士蟆、魚(yú)唇、裙邊。

下八珍是海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚(yú)、干貝、蠣黃、烏魚(yú)蛋。

制訂這八珍的人，大概是什么御廚之類(lèi)的吧？人在北京，以為遠(yuǎn)方的東西都較珍貴，當(dāng)今交通發(fā)達(dá)，中八珍之中的哈士蟆到處買(mǎi)得到，價(jià)錢(qián)還來(lái)得個(gè)賤呢。

又被叫為雪蛤膏的哈士蟆，雖說(shuō)能夠美容，但女士們一聽(tīng)與蛙類(lèi)有關(guān)，便心中怕怕，吃了一口，皺著眉頭，大叫很腥的居多。

就算是上八珍中的鹿筋，任何藥材店都能買(mǎi)到。在餐廳吃，覺(jué)得過(guò)于堅(jiān)硬，當(dāng)然沒(méi)牛筋那么好的口感。

說(shuō)到牛筋，上八珍中的熊掌更像牛筋，我試過(guò)一次之后，就算有機(jī)會(huì)也不肯再吃。

駝峰有股怪味道，我也不欣賞。至于燕窩，還是留給女士們?nèi)パa(bǔ)身吧。

香港人對(duì)上八珍也許有的沒(méi)吃過(guò)，中八珍則樣樣隨手拈來(lái)，銀耳更不覺(jué)稀奇，鰣魚(yú)還嫌骨多呢。

下八珍簡(jiǎn)直是家常便飯了，海參在街市中已有發(fā)好的。龍須菜見(jiàn)過(guò)，少人買(mǎi)。大口蘑就是普通的蘑菇，川竹筍在南貨鋪買(mǎi)得到，赤鱗魚(yú)不算什么。干貝常吃。蠣黃較為珍貴。烏魚(yú)蛋就是臺(tái)灣人愛(ài)吃的烏魚(yú)子吧？你下次離開(kāi)中正機(jī)場(chǎng)時(shí)可以買(mǎi)一塊回來(lái)試試，不是很貴。

（摘自“蔡瀾新浪博客” 圖/王燦）