干貝
- 家常小鮮（四）
李興福干貝雙筍原料：做法：??將竹筍凈料放在開水鍋中煮?6～7?分鐘至熟，盛入?冷水中冷卻，撈出，切成滾刀塊；萵筍切成如竹筍大小的?滾刀塊；雙筍放入碗中，加少許鹽腌制?25?分鐘；??干貝用冷水沖洗后放入碗中，加少許料酒和開水，?旺火蒸?15?分鐘；??雙筍腌好后瀝干水分，放入大碗，加少許鮮粉、?生抽，拌勻后裝盤，澆上蒸好的干貝及汁水，淋少許麻?油，即成。萵筍凈料150克，?竹?筍?凈?料?150?克，干?貝?20?克，麻?油、鹽、?生抽、鮮粉、料酒各適?
食品與生活 2023年4期2023-06-07
- 囤貨妙變美味
耗，火腿、香腸、干貝?亦然，就算放冰箱冷凍室也會?發(fā)黃、發(fā)耗，最終都會被扔進(jìn)?垃圾桶。與其久放變壞扔掉，不如?趁早將它們加工一番，變成另?一道美味，既可享用又不浪費(fèi)。?經(jīng)過幾年實踐，我琢磨出一些?妙招?：?楊周彝?興?趣?廣?泛，尤?好?美?食?烹?調(diào)，工?余?下廚近?40?年，每?有?一?得，即?碼?字?成?文，經(jīng)?常?發(fā)?表?于?雜?志，終?成?集?腋?成?裘?之作《上?海型男的做飯智?慧》。鹽鹵花生上海人家過年必備長生果，這種炒熟的帶?殼花生，以前過
食品與生活 2023年3期2023-05-05
- 茶多酚處理方式對干貝脂質(zhì)氧化穩(wěn)定性和貨架期的影響
重要的商品形式。干貝是扇貝閉殼肌的干制加工品，不僅色澤誘人、口感鮮香，而且富含以二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）為代表的n-3多不飽和脂肪酸（n-3 polyunsaturated fatty acids，n-3 PUFAs），是我國傳統(tǒng)“海八珍”之一，深受消費(fèi)者青睞。然而，n-3 PUFAs在干貝貯藏中極易氧化，導(dǎo)致干貝營養(yǎng)價值和保健功能降低，感官品質(zhì)劣
食品科學(xué) 2022年18期2022-10-09
- 基于模糊數(shù)學(xué)研究牛肝醬加工工藝及其風(fēng)味物質(zhì)成分測定
麥芽酚、I+G、干貝素等復(fù)合型風(fēng)味改良劑去除牛肝中的腥味。本研究以牛肝作為主要的原材料，通過單因素試驗和模糊數(shù)學(xué)方法對牛肝醬進(jìn)行研究。對牛肝的清洗時間、液料比例、乙基麥芽酚添加量、I+G添加量和干貝素添加量進(jìn)行研究，以感官評分作為評價指標(biāo)，確定牛肝醬加工工藝，為牛肝醬的生產(chǎn)提供理論科學(xué)依據(jù)和基礎(chǔ)資料。1 試驗材料及方法牛肝購買于農(nóng)貿(mào)市場，將牛肝表面的脂肪和酯類物質(zhì)去除，并用保鮮膜將其覆蓋包裹，置于低溫冰箱(-20 ℃)中保存待用。所使用的大豆粉、淀粉、植物
中國調(diào)味品 2022年9期2022-08-30
- 鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴（六）
00～400克，干貝50克，麻油15毫升，鹽、鮮粉各適量。特點：豆芽脆嫩爽口，干貝鮮香軟嫩。?干貝用冷水略洗一下，倒入200毫升開水，浸泡40分鐘，加少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠大火蒸40分鐘，取出撕成絲，連同浸出的湯汁一起放回蒸籠中，開小火保溫，備用;?綠豆芽去除根須，留約5厘米的段，清洗，瀝干水分，備用;?炒鍋洗凈，倒入清水燒開，放入豆芽，大火再次沸騰后，撒適量鹽，撈出，瀝干，拌上鮮粉、鹽、麻油，裝入盤中，澆上干貝汁，鋪上干貝絲，即可上席。特點：豆
食品與生活 2022年5期2022-06-30
- 干制扇貝柱多糖熱水輔助酶解法提取工藝優(yōu)化
方法1.3.1 干貝柱的制備取新鮮扇貝柱于2 倍質(zhì)量的水中，待水沸騰后加入6%（V/W）鮮貝柱質(zhì)量的鹽于鍋中蒸煮6 min，撈出瀝水后將煮制扇貝于60 ℃烘箱中干燥40 min，取出后晾曬至水分活度15%～20%。1.3.2 干貝柱多糖的提取工藝流程新鮮貝柱→烘干→破壁→熱水浸提處理→離心、濃縮→乙醇沉淀→揮醇→木瓜蛋白酶酶解處理→離心、醇沉→揮醇→扇貝粗多糖提取液→凍干→測定。1.3.3 干貝柱多糖熱水浸提條件的優(yōu)化熱水浸提正交試驗因素與水平設(shè)計見表1。
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年9期2022-06-17
- 鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴（七）
李興福 蜜汁干貝原料：干貝12?～?15?粒，?小紅棗12?枚，荷葉夾12?個，冰糖100?克，料酒30?毫升。做法：???干貝用冷水略洗一下，倒入200?毫升開水，浸泡40?分鐘，加少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠大火蒸40?分鐘，備用;小紅棗放入冷水中浸泡30?分鐘，?取出瀝干，去棗核;碗內(nèi)加入冰糖、小紅棗、適量開水，?用保鮮膜封好碗口，上籠大火蒸20?分鐘至紅棗酥軟、冰糖融化，備用;荷葉夾蒸熟，備用;??將蒸紅棗的汁下鍋燒開，熬至濃稠，備用;將蒸好
食品與生活 2022年6期2022-05-30
- 嫩腴淡雅茭白菜肴（一）
放少許雞精提鮮。干貝茭白原料：小干貝25克，茭白500克，高湯300毫升，油50毫升，蔥、料酒、精鹽、鮮粉、生粉各適量。做法：?小干貝用冷水略洗一下，泡30分鐘，上籠蒸30分鐘;?茭白剝?nèi)ネ鈿?，削去老皮，洗凈，切?厘米長、1厘米寬的條，放入開水鍋內(nèi)汆3～5分鐘，撈出，瀝干水分;?炒鍋燒熱，倒入40毫升油，放入茭白段煸炒幾下，倒入高湯和蒸干貝的湯汁，大火燒開，蓋上鍋蓋，中火燒5～6分鐘;放入干貝，加準(zhǔn)調(diào)料，淋上少許濕淀粉勾芡，裝盤，即可上席。特點：色白清雅
食品與生活 2022年7期2022-05-30
- 海鮮香菇菜加工工藝研究
的纖維結(jié)構(gòu)，搭配干貝、紫菜、蝦仁、紫菜、蘿卜干等進(jìn)行炒制，通過單因素試驗探究、正交試驗優(yōu)化，研制出一款嚼勁適中、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的新型佐餐小菜。目前，尚未有海鮮香菇菜的相關(guān)研究報告，試驗將有助于推動香菇柄這一副產(chǎn)品的高效利用，有效提高香菇產(chǎn)業(yè)的附加值，同時可以填補(bǔ)香菇柄在醬腌菜產(chǎn)業(yè)研究領(lǐng)域的空白，并豐富佐餐醬菜產(chǎn)品的產(chǎn)品種類，具有較大的研究意義。1 材料與方法1.1 試驗材料香菇柄，西峽縣大鵬菇業(yè)有限公司提供；干貝、蝦仁，連云港海珍佳味商貿(mào)有限公司提供；
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年8期2022-05-26
- 鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴（五）
酥干貝松原料：大干貝150克，龍蝦片12～16片，油400毫升，椒鹽粉、料酒各適量。做法：?干貝用冷水略洗一下，倒入200毫升開水，浸泡40分鐘，加少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠大火蒸40分鐘，取出撕成絲，瀝干，備用;?炒鍋燒熱，倒入油，燒至六七成熱時，放入龍蝦片炸脆，撈出，瀝油，備用;?炒鍋燒熱，倒入油，燒至六七成熱時，放入干貝絲，用筷子快速劃散;見干貝絲浮起，炸至金黃松脆后快速撈出，瀝油;撒上椒鹽粉拌勻，裝盤，龍蝦片圍在四周，即可上席。特點：香酥美味
食品與生活 2022年4期2022-05-19
- 干燥方式對扇貝柱色澤氨基酸組成和多糖抗氧化活性的影響
方法1.3.1 干貝加工工藝取400 g 新鮮海灣扇貝閉殼肌，以料液比2 kg/L加入去離子水，加入6%的食鹽，蒸煮6 min 后瀝水待干燥（每種干燥工藝約需100 g 樣品）。（1） 自然晾曬干燥。將待用樣品平鋪于托盤中，自然晾曬至閉殼肌水分含量為15%~20%，每12 h 翻攪1 次，使晾曬均勻。（2） 微波干燥。將待用樣品平鋪于瓷盤中，置于微波爐中干燥5 min 后冷卻至室溫，重復(fù)干燥步驟至閉殼肌水分含量為15%~20%。（3） 真空冷凍干燥。將待用
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年6期2022-04-19
- 鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴（四）
李興福原料：大干貝8～10?粒，?白蘿卜500～600?克，高湯300?毫升，料酒、精鹽、鮮粉、濕淀粉各適量。??干貝用冷水略洗一下，倒入200?毫升開水，浸泡40?分鐘，加少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠大火蒸40?分鐘，取出，備用;??白蘿卜洗凈、去皮，修成直徑約4?厘米的圓形，切成約1?厘米厚的塊，共8～10?塊，中間挖一個干貝大小的洞;放入開水鍋煮至八成熟，撈出，備用;??將蒸好的干貝放入蘿卜內(nèi)，倒入高湯、適量鹽和鮮粉，用保鮮膜封好碗口，上籠，大火
食品與生活 2022年3期2022-04-11
- 鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴
李興福原料：大干貝8～10粒，嫩豆腐500～600克，高湯250～300毫升，料酒、精鹽、水淀粉各適量。?干貝用冷水略洗一下，倒入200毫升開水，浸泡40分鐘，加少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠大火蒸40分鐘，取出，備用;?豆腐切成5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的塊，數(shù)量與干貝相同，攤在平盤內(nèi)，中間挖一個約0.6厘米深的洞;?將干貝嵌入豆腐中，灌入150毫升高湯，上籠用大火蒸8～10分鐘，潷去湯汁，備用;?鍋內(nèi)倒入干貝汁和高湯煮開，加準(zhǔn)調(diào)料，少許水淀粉勾
食品與生活 2022年2期2022-03-03
- 粳米食療方應(yīng)對解封后的冬季
謂高能營養(yǎng)劑型。干貝雞肉粥原料：粳米100 克，雞肉50 克，干貝25 克，干香菇15 克。做法：干香菇泡發(fā)，洗凈，切碎；干貝泡發(fā)，加料酒蒸軟；雞肉切丁、上漿；粳米洗凈后煮粥，快熟時加入雞肉、干貝、干香菇，調(diào)味即成。小貼士：補(bǔ)氣健脾，增免防病。蔥白防風(fēng)粥原料：粳米50 克，防風(fēng)（藥店有售）15 克，生姜15 克，蔥白2 根。做法：防風(fēng)煎汁，備用；粳米洗凈后煮粥，快熟時加入防風(fēng)汁、蔥白和生姜，加適量鹽調(diào)味，即成。小貼士：散寒止痛，適用于風(fēng)寒感冒引起的畏寒發(fā)熱
食品與生活 2022年12期2022-02-05
- 鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴（二）
李興福原料：干貝50克，萵筍400克，竹蓀15克，高湯500毫升，麻油、鹽、鮮粉各適量。干貝用冷水略洗一下，倒入200毫升開水，浸泡40分鐘，加少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠大火蒸40分鐘，取出，撕成粗絲浸在干貝汁內(nèi)，備用;竹蓀用冷水浸泡15分鐘，取出，修去老根，冷水漂洗2～3次，放入開水鍋內(nèi)汆透，撈出，切成粗絲;鍋內(nèi)倒入高湯，汆開，放入竹蓀絲，加準(zhǔn)調(diào)料，撈出，瀝干，備用;萵筍去葉、去皮，洗凈，切成6～7厘米長的細(xì)絲，放碗內(nèi)，撒上適量鹽，腌25～30分鐘
食品與生活 2022年1期2022-01-19
- 鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴（一）
李興福干貝是多種貝類閉殼肌干制品的俗稱，也稱“江珧柱”“瑤柱”等，色澤淺黃，營養(yǎng)豐富，味甘咸，性平，是“海八珍”之一。古人曾曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">干貝入饌，需用冷水略洗，熱水泡發(fā)40分鐘，剝掉干貝邊一小塊老根，上籠蒸40～50分鐘，再烹制菜肴，主要有以下幾種形式：整粒入菜用到整粒干貝的菜肴有：聯(lián)珠干貝、良鄉(xiāng)干貝、竹蓀瑤柱甫等。制干貝汁100克干貝用冷水略洗，撈出，放入碗內(nèi)，倒入200毫升開水，泡發(fā)40分鐘;加入少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠用大
食品與生活 2021年12期2021-12-24
- 響應(yīng)面法優(yōu)化紫蘇干貝海鮮醬工藝研究
用其價值[4]。干貝由瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的后閉殼肌經(jīng)曬制風(fēng)干而成[5]，富含谷氨酸鈉、甜菜堿、核苷酸等多種呈鮮物質(zhì)[6]，素有“海鮮極品”的美譽(yù)，在精深加工產(chǎn)品特別是調(diào)味品方面具有廣闊的開發(fā)前景[7]。利用紫蘇生產(chǎn)的海鮮醬，不僅具備紫蘇特殊的植物清香，可減弱海鮮醬的咸腥異味，而且能充分發(fā)揮紫蘇的營養(yǎng)價值和保健功效。將干貝添加至海鮮醬中，可提鮮提香，增添海鮮風(fēng)味，提高干貝的附加價值。基于此，本實驗以紫蘇、干貝為主要原料，添加海米、植物油、小米
中國調(diào)味品 2021年12期2021-12-22
- 炒芙蓉干貝
炒芙蓉干貝是芙蓉菜中非常經(jīng)典的一道菜。不同于芙蓉雞片將原料加工成泥茸狀在油鍋中成型，炒芙蓉干貝是利用蛋清作為主料，水發(fā)干貝絲作為配料，以少量的油制作而成的一道菜，對操作者把握火候的能力要求很高。這道菜運(yùn)用了烹調(diào)技法“炒”當(dāng)中的“軟炒”，魯菜中的菜品三不沾，粵菜的大良炒鮮奶都屬于軟炒的范疇。制作這道菜的難點就在于火候的把握上，炒制前將經(jīng)過兩個小時蒸制后的干貝搓成細(xì)絲，放入蛋清中，既起到了點綴菜肴、增添色彩的作用，又大大提高了菜品的口味及質(zhì)感。調(diào)味后的關(guān)鍵是要
餐飲世界 2021年3期2021-04-23
- 搞點魚肚吃吃吧（六）
李興福干貝魚肚原料：油發(fā)魚肚150?克，?大干貝5～6?顆，?精火腿25?克，小菜心8～10?棵，高湯800?毫升，料酒、蔥、姜、精鹽、鮮粉、白胡椒粉各適量。做法：???油發(fā)魚肚用溫水浸泡2～3?小時，泡軟撈出，切成5?厘米寬的長方條;放入溫水盆內(nèi)，放少許堿粉，用手捏幾下，撈出;?放入冷水盆沖捏2～3?次，撈出瀝干，備用;??大干貝和火腿裝在碗內(nèi)，倒入清水200?毫升，加少許料酒，上籠蒸50?分鐘;取出火腿，切片，干貝撕成絲，放入蒸干貝和火腿的湯內(nèi)，備用;
食品與生活 2021年4期2021-04-12
- 微生物源谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對干貝嫩化作用的研究
州310018）干貝，是由扇貝的后閉殼肌脫水干制而成，別名瑤柱、馬甲柱，甲帶子等。干貝營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，且脂肪含量較低，風(fēng)味獨特，不僅腥味大減，還具有干貝特有的肉香味，是國際公認(rèn)的高檔水產(chǎn)品，被列入八珍之一，具有重要的使用價值和經(jīng)濟(jì)價值[1]。但干貝質(zhì)地較硬，咀嚼性能較差，軟化處理繁瑣耗時，一定程度上影響其市場推廣。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（transglutaminase，TG）是一種催化酰基轉(zhuǎn)移的酶，能促進(jìn)限制性氨基酸的引入，蛋白質(zhì)交聯(lián)以及蛋白質(zhì)等電
食品研究與開發(fā) 2020年16期2020-08-11
- 百味獨愛“砂鍋豆腐”
鍋豆腐，我喜歡用干貝。干貝耐煮，時間越久，鮮味就越能充分地散溢出來。豆腐切成大片，不宜太薄，否則易碎。豆腐放入砂鍋中，與適量干貝混合，加入八角、蔥段、花椒，慢火細(xì)燉，十幾分鐘后即可出鍋。出鍋前，再放入香菜，加入少許味精提鮮。如此做出的“砂鍋豆腐”，除了豆腐的滑嫩外，還有干貝的鮮香，一箸入口，真正是清香四溢。若身邊沒有現(xiàn)成的干貝，放入大把海米亦好，同樣能收到鮮美的效果。有時，我也會用鮮貝做砂鍋豆腐，只是稍微麻煩些。須先將鮮貝以開水燙好，挑出貝肉，待豆腐燉到一
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年5期2020-06-28
- 百味獨愛『砂鍋豆腐』
鍋豆腐，我喜歡用干貝。干貝耐煮，時間越久，鮮味就越能充分地散溢出來。豆腐切成大片，不宜太薄，否則易碎。豆腐放入砂鍋中，與適量干貝混合，加入八角、蔥段、花椒，慢火細(xì)燉，十幾分鐘后即可出鍋。出鍋前，再放入香菜，加入少許味精提鮮。如此做出的“砂鍋豆腐”，除了豆腐的滑嫩外，還有干貝的鮮香，一箸入口，真正是清香四溢。若身邊沒有現(xiàn)成的干貝，放入大把海米亦好，同樣能收到鮮美的效果。有時，我也會用鮮貝做砂鍋豆腐，只是稍微麻煩些。須先將鮮貝以開水燙好，挑出貝肉，待豆腐燉到一
戀愛婚姻家庭 2020年15期2020-06-22
- 海鮮粥
克▲做 法：1.干貝在水里泡半小時后撕碎。蝦去殼和蝦線，蝦頭剪下備用。毛豆去皮，胡蘿卜去皮切碎。2.鍋內(nèi)倒入少許油，放入蝦頭，翻炒出蝦油，倒入適量開水。3.把蝦頭帶湯倒進(jìn)砂鍋內(nèi)，加米熬煮成粥后，放蔬菜、干貝、姜片、大蒜，再煮10分鐘。4.加入蝦煮2分鐘，最后倒入牛奶攪拌均勻，起鍋。菜品點評★這道海鮮粥味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和鈣，您還可根據(jù)季節(jié)加入時令蔬菜，作為寶寶的營養(yǎng)早餐再合適不過了。
食品與健康 2020年3期2020-03-28
- 百味獨愛 “砂鍋豆腐”
鍋豆腐，我喜歡用干貝。干貝耐煮，時間越久，鮮味就越能充分地散溢出來。豆腐切成大片，不宜太薄，否則易碎。豆腐放入砂鍋中，與適量干貝混合，加入八角、蔥段、花椒，慢火細(xì)熬，十幾分鐘后即可出鍋。出鍋前，再放入香菜，加入少許味精提鮮。如此做出的“砂鍋豆腐”，除了豆腐的滑嫩外，還有干貝的鮮香，一箸入口，真正是清香四溢。若身邊沒有現(xiàn)成的干貝，放入大把海米亦好，同樣能收到鮮美的效果。有時，我也會用鮮貝做砂鍋豆腐，只是稍微麻煩些。須先將鮮貝以開水燙好，挑出貝肉，待豆腐燉到一
食品與健康 2020年3期2020-03-28
- 夏天，用蒸菜拯救食欲
個、黃瓜20克、干貝20克、枸杞3顆、醬油少量。開始做：1黃瓜洗凈，削薄片，切菱形。干貝用水泡軟，撕成絲。2雞蛋磕碗里，按1：2的比例加入泡干貝的水。3將雞蛋打勻，用篩網(wǎng)過兩遍，再倒入放干貝的碗里。靜置5分鐘后，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。4將裝蛋液的碗放到蒸箱上，蒸8分鐘。打開保鮮膜，放上黃瓜片和枸杞，繼續(xù)蒸2分鐘。淋上醬油。營養(yǎng)點：雞蛋含有人體必需的氨基酸，且與人體蛋白的組成近似，易被人體消化吸收;黃瓜具有利水利尿、清熱解毒的功效。冬瓜卷備材料：豬肉
幼兒教育·父母孩子版 2020年8期2020-03-04
- 7種美味魚粥的做法
加少許鹽拌一下。干貝泡發(fā)后，撕成細(xì)條。鍋中加水燒沸后，下入大米和干貝絲，同煮。粥快煮好時，加入熟油、胡椒粉、蔥、姜調(diào)味，最后下入草魚或鯉魚肉片。待粥中的魚片熟了，撒上香菜末，即可起鍋。2.鯉魚汁粥? 將鯉魚洗凈，加入姜末、蔥花、料酒用小火煮湯，煮至魚肉脫刺后，去刺留汁備用。鍋放火上，加入適量清水、粳米煮粥，等粥黏稠時，加入鯉魚汁、精鹽攪勻，稍煮片刻即成。3.生滾泥鰍粥? 大米洗凈，用鹽稍腌。鍋內(nèi)的水燒開后，加入大米、花生米煮粥。除去內(nèi)臟的泥鰍加少許生油、鹽
黃河黃土黃種人 2019年11期2019-12-20
- 食鹽“替身”：味道不差營養(yǎng)翻倍
各種炒菜里。2.干貝干貝是扇貝的干制品，含有豐富的谷氨酸鈉，增鮮增味的效果非常明顯，并且富含多種氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸等，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%以上。此外，干貝含維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，且礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。作為調(diào)味品使用的干貝，可廣泛搭配葷素食材，熬湯時只需投放幾粒便可。為使鹽的攝入量控制在每天6克以內(nèi)，還要注意：1.學(xué)會用限鹽勺來控制鹽的攝入量。2
樂活老年 2019年7期2019-07-25
- 翡翠碧玉湯
：韭菜50克，大干貝1粒，白蘿卜1塊，雞高湯1小碗，鹽適量制作方法：1.韭菜洗干凈，干貝洗一下，溫水泡發(fā)1小時。2.蘿卜去皮，切厚片，中間挖個洞。3.干貝放入蘿卜挖空的地方，放入小碗，壓力鍋隔水蒸熟。4.干貝蒸熟后，鍋中燒開水，放入韭菜焯一下。5.韭菜切碎放入干貝碗里，放入雞高湯，根據(jù)喜歡的口味放點鹽。Tips小干貝也可以，多放幾粒。營養(yǎng)點評：韭菜補(bǔ)腎溫陽，干貝滋陰補(bǔ)腎，二者搭配，鮮香可口、陰陽平衡，益腎氣;蘿卜消食化滯，助消化。韭菜溫?zé)?，量不宜過多。韭菜
現(xiàn)代家庭·生活版 2019年3期2019-03-29
- 衛(wèi)嘴子說津菜：天津一品豆腐
是將冬菇、筍片、干貝、蝦仁、火腿夾入兩片北豆腐之間，將豆腐煎至兩面金黃后烹入高湯燒制，再濃縮收汁而成。“一品”兩字取名頗有深意——這菜出自“天下第一家”衍圣公府，自然身價不同一般，且看似尋常的豆腐之內(nèi)加入了山珍海味，味道雖清淡，但不失鮮美。天津一品豆腐在原菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，用嫩豆腐腦配上玉蘭片、海參、冬菇等原料，包入鮮豆腐皮內(nèi)蒸熟，再澆上高湯鹵汁制成。此菜入口鮮嫩無比、滋味極佳、營養(yǎng)豐富、清口不膩。在1999年天津市津菜烹飪技術(shù)比賽上，該菜榮獲熱菜項目
食品與健康 2019年3期2019-03-15
- 冬至一陽生 飲食最養(yǎng)生
，糯米500克，干貝50克，干香菇50克，青豆50克，干荷葉2張，生抽、姜末兒、淀粉、干辣椒圈、鹽、蠔油各適量。做法：1.干貝中加入1勺料酒和200毫升左右的清水，拌勻備用；干香菇溫水泡發(fā)切?。浑u腿洗凈去骨切塊，加1勺料酒、1勺生抽、少許姜末兒和淀粉拌勻，腌制15分鐘。2.干貝放入清水碗中，上蒸籠，大火蒸30分鐘，取出將干貝撕碎，備用。3.糯米洗凈，放入清水浸泡2小時以上，濾干水用紗布包住，放入蒸籠，大火蒸30分鐘。4.熱鍋冷油，爆香姜末兒和干辣椒圈，加入
飲食科學(xué) 2018年12期2019-01-23
- 八寶鴨
75克，鮮栗子、干貝、雞肫、雞肉各50克，冬筍、香菇（干）、蓮子、豌豆各30克。調(diào)料：醬油適量，小蔥、姜、白砂糖、黃酒、料酒各10克，味精5克。制作流程1.將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管，挖去內(nèi)臟，剪去鴨腳，將整鴨放進(jìn)開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水分；再抹上醬油、黃酒、白糖等調(diào)料，鴨腹朝上扣入大碗中。2.火腿、冬筍、干貝、水發(fā)香菇均切成丁，栗子去殼切丁，蓮子洗凈，浸泡30分鐘，雞肫、雞肉分別洗凈，均切??；糯米淘洗干凈，加水蒸熟。3.燒熱炒鍋放入豬油，將蔥
保健醫(yī)苑 2019年1期2019-01-21
- 干貝香菇海鮮醬制作工藝研究
展前景十分可觀。干貝是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成，其營養(yǎng)價值非常高[1]。據(jù)《本草從新》記載：“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》記載：“滋真陰，止小便”之功。具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中的功效，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳?、脾胃虛弱等癥。干貝富含豐富的谷碳酸鈉，味道極鮮，被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽(yù)，其無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味，被譽(yù)為能和鮑魚、海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。香菇是我國著名的食用菌，素有“山珍”、“食用菌之王”、“菇中皇后
中國調(diào)味品 2019年1期2019-01-16
- 鹽有四個“健康替身”
各種炒菜里。2.干貝。干貝是扇貝的干制品，味道與海參、鮑魚不相上下，但腥味很輕。干貝含有豐富的谷氨酸鈉，增鮮增味的效果非常明顯，并且富含多種氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸等，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%以上。此外，干貝含維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，且礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。作為調(diào)料品使用的干貝可廣泛搭配食材，葷素均可，熬湯時只需投放幾粒便可。品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小
幸福家庭 2018年11期2018-11-13
- 蝦仁干貝香菇復(fù)合型海鮮拌飯醬的研究
，本研究以蝦仁、干貝、鮮香菇、干辣椒、花生油為主要原料研制一種營養(yǎng)、美味的復(fù)合型海鮮拌飯醬[1-11]，適合拌飯、拌面、佐餐、入菜等各種吃法，適合各種消費(fèi)人群。在現(xiàn)有的拌飯醬類型中，對于復(fù)合型拌飯醬的工藝研究甚少，復(fù)合型的海鮮拌飯醬產(chǎn)品更是甚少，本研究的蝦仁干貝香菇復(fù)合型拌飯醬可以填補(bǔ)這一空缺。1 材料與方法1.1 實驗材料干辣椒(四川)、鮮蝦仁、干貝、鮮香菇、味精、白砂糖、蠔油、甜面醬、海鮮調(diào)味料、花生油：均為市售。1.2 主要設(shè)備料理機(jī)、炒鍋、電子秤、
中國調(diào)味品 2018年10期2018-10-22
- 清潤去燥好養(yǎng)生
），芡實80克，干貝40克，陳皮1/4個，清水和鹽各適量。做法：1. 陳皮泡軟刮瓤，冬瓜洗凈刮瓤去核仁（可連皮）切成中等方塊或厚片，干貝洗凈清水浸泡備用；2. 瘦光鴨洗凈斬小塊，與芡實、清水適量同入砂鍋，先煮滾20分鐘，調(diào)小火撈去浮油，放入冬瓜、干貝、陳皮等文火同煲30～40分鐘，撒適量鹽調(diào)味即可。02 花生蓮藕排骨湯用料：鮮蓮藕500克，蓮子30克，百合30克，枇杷葉20克，排骨適量，鹽少許。做法：1. 蓮藕去皮洗凈切成塊，排骨斬件，用沸水焯去血水撈出備
飲食科學(xué) 2018年9期2018-10-18
- 干貝蠔豉排骨湯
文怡拿手菜原料：干貝5 粒，蠔豉3 粒，排骨200 克，姜3～4 片，黑豆20 克，蓮子15克 ，陳皮6 克，鹽2 克，水1 800 毫升。做法1.干貝和蠔豉用溫水浸泡3～4 小時，黑豆和蓮子用清水浸泡1 小時。2.將排骨切塊，放入鍋中，加清水，大火煮開，邊煮邊撇去浮沫。撇時要用勺子從鍋底翻動排骨，使底部的血污也能翻到水面上來以便撇掉。3.浮沫撇干凈后，撈出排骨，把鍋洗干凈，再次加水燒開，放入除鹽以外的所有原材料。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮1
食品與健康 2018年1期2018-01-11
- 梅菜
綠、京蔥燒海參、干貝鴨子、清炒豆苗、火腿珍菌白菜燉湯、核桃露。以上冷熱22道，系從梅蘭芳生前的60道日常飲食中選出。見識再廣的食客，就算流著口水盯牢這份菜單整整看上一宿，也未必能從所謂“菜系”或“風(fēng)味”上看出個所以然來。“梅生于舊京，長在北平，但其先世，實為江蘇泰縣（姜堰市）梅家堰人。故其飲食口味，偏重于南方者居多。梅自成名后，雖極力避免各方酬應(yīng)，但推不開之大宴小酌，仍無日無之。”（唐魯孫《燕京梨園知味錄》）“梅府菜”由清末而民國，時間跨度極大，加上梅老板
特別文摘 2017年20期2017-11-13
- 熱加工處理對華貴櫛孔扇貝柱特征風(fēng)味形成的影響
處理和熱加工處理干貝揮發(fā)性風(fēng)味分別以醇類、酸類和烴類、醛類物質(zhì)為主，總量分別占26.20%、30.84%和29.38%、16.78%。研究表明，熱加工處理干貝的特征香氣主要呈現(xiàn)魚腥味、蜂蜜樣香氣、水果香和油脂味，主要特征風(fēng)味物質(zhì)有三甲胺、1-辛烯-3-醇、順-2-戊烯-1-醇、1-戊烯-3-醇、1-戊醇、壬醛、十一醛、己醛、庚醛、苯甲醛、羊脂醛、癸醛、3-辛酮。華貴櫛孔扇貝柱；真空冷凍干燥；熱加工；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用；特征風(fēng)味成分干貝是由扇貝的閉殼肌脫水干
食品科學(xué) 2017年20期2017-10-11
- 環(huán)境濕度對干貝貯藏品質(zhì)的影響
23）環(huán)境濕度對干貝貯藏品質(zhì)的影響張軍偉1，胡錦華1，張雪穎2， 陳 磊2， 王詩琪1， 周 鵬*1（1.食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室，江南大學(xué)，江蘇 無錫 214122；2.松下電器研究開發(fā)（蘇州）有限公司，江蘇蘇州215123）通過測定干貝在貯藏過程中一系列理化指標(biāo)的變化，研究了4℃下貯藏時環(huán)境相對濕度對干貝品質(zhì)的影響?？疾斓闹笜?biāo)包括干貝的pH、色澤、揮發(fā)性鹽基總氮（TVB-N）、過氧化值（POV）和硫代巴比妥酸值（TBARS）等。研究結(jié)果表明，在較低
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2017年2期2017-04-30
- 7種美味魚粥的做法
加少許鹽拌一下。干貝泡發(fā)后，撕成細(xì)條。鍋中加水燒沸后，下入大米和干貝絲，同煮。粥快煮好時，加入熟油、胡椒粉、蔥、姜調(diào)味，最后下入草魚或鯉魚肉片。待粥中的魚片熟了，撒上香菜末，即可起鍋。2.鯉魚汁粥 將鯉魚洗凈，加入姜末、蔥花、料酒用小火煮湯，煮至魚肉脫刺后，去刺留汁備用。鍋放火上，加入適量清水、粳米煮粥，等粥黏稠時，加入鯉魚汁、精鹽攪勻，稍煮片刻即成。3.生滾泥鰍粥 大米洗凈，用鹽稍腌。鍋內(nèi)的水燒開后，加入大米、花生米煮粥。除去內(nèi)臟的泥鰍加少許生油、鹽、醬
黃河黃土黃種人 2017年2期2017-03-09
- 冬喝魚粥暖身心
少許鹽腌拌；少許干貝泡發(fā)后，撕成細(xì)條。鍋中添水燒沸后，下入白米和干貝絲，同煮。粥快煮好時，加入熟油、胡椒粉、蔥、姜調(diào)味，然后下入草魚或鯉魚肉片。待粥再沸滾時，魚片熟了，撒上香菜末，即可起鍋。鯉魚汁粥 將鯉魚洗凈，加入姜末、蔥花、料酒用文火煮湯，煮至魚肉脫骨刺，去骨刺留汁備用。鍋置火上，加入適量清水、粳米煮粥，等粥汁黏稠時，加魚汁與精鹽攪勻，稍煮片刻即成。生滾魚片粥 將鯇魚或黑魚洗凈血水，從脊背處下刀，將魚肉以脊椎為中線，切成兩片。而后再斜刀將魚肉切成薄片，
老年世界 2016年12期2017-03-06
- 華貴櫛孔扇貝干貝呈味特性評價
8)華貴櫛孔扇貝干貝呈味特性評價祝亞輝1，曹文紅1,2*,章超樺1,21(廣東海洋大學(xué) 食品科技學(xué)院，廣東 湛江，524008) 2(廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點實驗室，水產(chǎn)品深加工廣東普通高等學(xué)校重點實驗室，國家貝類加工技術(shù)研發(fā)分中心(湛江)，廣東 湛江，524088)我國南方海域華貴櫛孔扇貝產(chǎn)量大，價格低，其閉殼肌蛋白含量高，滋味鮮美。以華貴櫛孔扇貝閉殼肌為研究對象，對研制的干貝基本成分、游離氨基酸、呈味核苷酸和甜菜堿進(jìn)行檢測分析與評價，并與市售干貝進(jìn)行
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年12期2017-01-09
- 干貝白果燜白菜
材料：干貝8～10粒，白果15粒，蒜10瓣，大白菜半棵，香菇6個，米酒2大匙，蠔油1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許，香油一小匙。制作方法：1. 干貝泡水8小時，加1小匙米酒蒸20分鐘備用。2. 蒜瓣洗凈，香菇去蒂切十字花，白菜洗凈切大片，白果去殼備用。3. 以溫油稍稍將蒜瓣煎至發(fā)黃備用。4. 鍋中熱油，放入白菜片炒至軟。5. 依次加入米酒、蠔油、醬油、干貝、白果、蒜瓣、胡椒粉、香菇中火燜煮15分鐘，起鍋淋上香油即可。美味分享中醫(yī)認(rèn)為，白果能斂肺氣，定喘咳，但
現(xiàn)代家庭·生活版 2016年11期2016-11-09
- 不同濕度對低溫貯藏干貝風(fēng)味特性及風(fēng)味成分變化的影響
同濕度對低溫貯藏干貝風(fēng)味特性及風(fēng)味成分變化的影響胡錦華1,2,3,張軍偉1,周鵬1,2,3,*(1.江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室,江蘇無錫 214122;2.江南大學(xué)食品學(xué)院,江蘇無錫 214122;3.江南大學(xué)食品安全與營養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心,江蘇無錫 214122)選取湯品色澤、游離氨基酸和呈味核苷酸、可溶性固形物和香氣成分等作為表征干貝湯制品的指標(biāo),研究貯藏濕度對干貝湯品風(fēng)味特性的影響。通過固相微萃取方法提取干貝湯中的風(fēng)味物質(zhì),由氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用
食品工業(yè)科技 2016年18期2016-11-08
- 寵愛秋冬蘿卜
孔明珠紅燒蘿卜干貝白蘿卜要燒得好吃，有一個關(guān)鍵點———焯水，目的是除去蘿卜的生臭味。記得袁枚老先生說過一條烹調(diào)原則，叫“有味者使其出味，無味者使其吸味”。我理解這句話的意思是，本身有鮮味的食材，要在烹煮的過程中使鮮味釋放出來，而沒有味道的食材，要吸收別的食材的鮮味，變得有味道。食材的質(zhì)地很重要，蘿卜結(jié)構(gòu)松散，也能儲存保水，顯然是吸味高手，我們就要通過焯水去掉它身上特有的生臭味，使它做好吸味的準(zhǔn)備。干貝與蝦米都是干鮮貨，相比之下，我喜歡干貝泡出來的鮮味。干貝
特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 火腿干貝羹
文怡原料：干貝50克，火腿10克，雞蛋2個，雞湯500毫升，淀粉1湯匙（15克），姜2小片調(diào)料：黃酒1茶匙（5毫升）， 糖1/4茶匙（1克），白胡椒粉和香油各少許做 法1.干貝洗凈后用水泡半小時，加1茶匙黃酒，兩小片姜，一點糖，同火腿一起上鍋蒸半小時。蒸好晾到不燙手時，把干貝碾成細(xì)絲，蒸干貝的水千萬要留著。然后把火腿切碎末，雞蛋打散。2.鍋里放入雞湯，大火煮開后放入干貝碎、火腿末和蒸干貝的水。轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煮20分鐘。把干淀粉加上等比例的水調(diào)成水淀粉。3
食品與健康 2016年4期2016-04-13
- 單身女生的夏日廚房
次接著用。【海鮮干貝粥】上大學(xué)之后，想念大連的海鮮，媽媽總是將蝦曬成蝦干讓我?guī)W(xué)校；工作了，有了自己的小廚房，每次回家，媽媽總是給我?guī)装?span id="j5i0abt0b" class="hl">干貝，并且教會我燒干貝海鮮粥。吃在嘴里的味道就是媽媽的味道。用料：大米100克，干貝15克，基圍蝦4只，蘆筍3根，香菜、小蔥各少許，鹽、香油各適量。做法：1.干貝清洗干凈，捏碎、泡發(fā)；蘆筍刨皮切段；基圍蝦去殼、蝦線；小蔥、香菜切碎待用。2.將大米泡好洗干凈，放入鍋內(nèi)大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，放入干貝及泡發(fā)干貝的水，繼
飲食科學(xué) 2015年8期2015-12-06
- 蔬菜海鮮燜飯
：大米100克，干貝10粒，鱈魚100克，西蘭花1/4朵，胡蘿卜半根，玉米粒50克調(diào)料：寶寶醬油少許1.大米和干貝洗凈，分別浸泡半個小時。2.鱈魚去掉魚皮和魚骨、魚刺，切成1厘米見方的小丁。胡蘿卜去皮切成和鱈魚大小一樣的丁。西蘭花掰成小朵后，放入沸水中焯燙一下，時間不要太長，水開后煮5秒就可以了，焯好后放在涼水中過涼。泡好的干貝加一點黃酒放入蒸鍋中蒸15分鐘，蒸好后晾涼用手碾碎成細(xì)絲。3.鍋中放入泡好的米，再倒入兩倍于米量的水，加入鱈魚、胡蘿卜和干貝絲，蓋
食品與健康 2015年11期2015-09-10
- 群蝦戲蓮的制作方法
耗 125 g，干貝 25 g，干生粉 90 g，精鹽 40 g，胡椒、味精、蔥花各少許。制作方法：一、制群蝦 將群蝦放在工作臺上，用兩指甲捏住鮮蝦頭尾，擠出蝦米。另用一小瓷盆子放清水適量，將蝦米放入盆中，用竹筷子將盆中的蝦米攪動幾遍，換清水3次，至蝦米漂白后撈起。用干布、毛巾吸干水分，然后再將蝦米倒入洗凈的瓷盆中，加精鹽 15 g、蛋清一個、味精少許，待蝦米一起攪勻后，再放入干生粉 75 g，重新攪勻待用。另取一小鍋，放熟豬油 750 g，燒至六成熱，迅
烹調(diào)知識 2015年9期2015-08-15
- 腌篤鮮
講究，據(jù)說魚翅、干貝、燕窩常備家中。聽到腌篤鮮中竟然也要放干貝，我的眼睛瞪成銅鈴。干貝要選色白一點的為佳，十?dāng)?shù)只干貝隔天溫水浸過夜。豬肉買肉排，咸肉要四川產(chǎn)的，筍還是買竹筍，名正言順。先把浸軟的干貝放到水里煮（做貴族是要多花點耐性的），用小火慢慢把干貝焐成肥胖狀，放入肉排一起滾。咸肉選肥瘦夾心，連皮整塊放入，不用燒到太酥，可提前撈出來切成5厘米厚片。竹筍最后入湯，略滾十分鐘，故所以筍能保持個人氣節(jié)，脆鮮。如是小砂鍋上桌，這時該把切片的咸肉鋪陳湯面上，肥肉處
東方女性 2014年3期2014-03-21
- 群蝦戲蓮的制作方法
125 g），干貝25 g，干生粉90 g，精鹽40 g，胡椒、味精、蔥花各少許。制作方法：1.制群蝦將群蝦放在工作臺上，用兩指甲捏住鮮蝦頭尾，擠出蝦米。另用一小盆子放清水適量，將蝦米放入盆中，用竹筷子將盆中的蝦米攪動幾遍，換清水3次，至蝦米漂白后撈起。用干布、毛巾吸干水分，然后再將蝦米倒入洗凈的瓷盆中，加精鹽15 g、蛋清1個、味精少許，待蝦米一起攪勻后，再放入干生粉75g，重新攪勻待用。另取一小鍋，放熟豬油750 g，燒至六成熱，迅速將攪好的蝦米撥散
烹調(diào)知識 2011年28期2011-08-15