口蘑
- 巨大口蘑與雙孢蘑菇原生質(zhì)體融合育種*
2-13]。巨大口蘑（Macrocybe gigantea） 是一種口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高的珍稀食用菌，具有防癌抗癌、抗氧化、抑制高血壓、抑制細(xì)菌、抑制真菌、抑制艾滋病病毒、提高免疫力等多種功效[14-19]。而且貨架期長(zhǎng)，在貯藏運(yùn)輸中不易褐變和腐爛，8～12 ℃條件下保存30 d 不變色、不變味，適合鮮銷和加工，有很好的開發(fā)價(jià)值和應(yīng)用前景。但實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)其生長(zhǎng)速度慢、栽培周期長(zhǎng)，該缺點(diǎn)嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)化與規(guī)?；陌l(fā)展[20-22]。為了解決巨大口蘑生
中國(guó)食用菌 2023年6期2024-01-08
- 口蘑的真真假假
列入草原八珍的“口蘑”。蘑菇是中國(guó)人對(duì)所有大型真菌子實(shí)體真菌的通稱。口蘑則是滿漢全席之類菜肴專門注明的蘑菇種類。口蘑，字義上是“張家口的蘑菇”，泛指生長(zhǎng)于蒙古草原或林地邊緣的蘑菇。以張家口為主要代表的長(zhǎng)城關(guān)口，以前是草原文明與農(nóng)耕文明之間大宗貿(mào)易的重要通道和集散地，經(jīng)此輸入的蘑菇便被稱為口蘑。雖說(shuō)自宋元時(shí)期蒙古草原的蘑菇就流向了中原，但“口蘑”的叫法是到清朝中期后才出現(xiàn)的。從蒙古草原一帶輸入的口蘑肉質(zhì)肥厚、味道鮮美、香氣濃郁，因而久負(fù)盛名。其中最上品的是香
銀潮 2023年9期2023-12-21
- 蒙古口蘑菌種培養(yǎng)基的篩選研究
26000)蒙古口蘑(Tricholoma mongolicum Imai.)，又名蒙古白麗蘑。1937年由日本學(xué)者今井三子(S.Imai)定名發(fā)表，2011年姚一建等通過(guò)系統(tǒng)發(fā)育學(xué)研究，將其又重新劃分并組建為白麗蘑新屬(Leucocalocybe)，因此蒙古口蘑又被稱作蒙古白麗蘑(Leucocalocybemongolica(S.Imai)X.D.Yu&YJ.Yao)，現(xiàn)屬口蘑科(Tricholomataceae)白麗蘑屬(Leucocalocybe)[
農(nóng)業(yè)與技術(shù) 2023年22期2023-11-29
- 鵪鶉蛋釀口蘑
郭真禮口蘑是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且味道鮮美的食材，小朋友也很喜歡。平時(shí)口蘑都是炒和燉湯比較多，換個(gè)做法嘗嘗吧，鵪鶉蛋釀口蘑，絕對(duì)能讓小朋友眼前一亮。這道菜看起來(lái)像金元寶，所以還有一個(gè)名字——招財(cái)進(jìn)寶，寓意好，做法簡(jiǎn)單，絕對(duì)是家常菜單首選，一起做起來(lái)吧！菜? ? ? ?名：鵪鶉蛋釀口蘑月? ? ? ?齡：2歲+食? ? ? ?材：口蘑 鵪鶉蛋 紅色甜椒 蔥小貼士口蘑盡量選大個(gè)的，避免裝不下鵪鶉蛋；根據(jù)寶寶的口味調(diào)醬汁，比如可以加糖、醋等調(diào)料。
家教世界·V家長(zhǎng) 2023年2期2023-06-06
- 采后貯藏時(shí)間對(duì)不同發(fā)育期采收的巨大口蘑子實(shí)體褐變及相關(guān)酶活性的影響研究
10642)巨大口蘑[Macrocybe gigantea（Massee）Pegler& Lodge]，又名大白口蘑，是一種叢生的高溫型珍稀食用菌，主要分布在熱帶及亞熱帶地區(qū)[1]。巨大口蘑子實(shí)體肥大，菌肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高（多糖、粗蛋白和礦質(zhì)元素含量較高，氨基酸種類齊全）[2-3]，且具有抗腫瘤、抗氧化、抑制高血壓和抑制細(xì)菌、真菌、艾滋病毒等作用[4-7]，故其市場(chǎng)需求量較大。研究與實(shí)踐均表明，食用菌褐變是降低其品質(zhì)的重要因素之一，其中酶促褐變是其褐變的主
上海農(nóng)業(yè)科技 2023年2期2023-04-14
- 愛上高膳食纖維蔬菜
感軟滑醇香。芝士口蘑串2人份 | 制作時(shí)間：20分鐘原料口蘑6個(gè)，圣女果3顆，香腸1根，黃瓜1/3根，生菜1片，芝士片2片，孜然粉、海鹽適量。做法1.? 將口蘑洗凈去蒂，圣女果、香腸、黃瓜、芝士切片備用。2.? 將口蘑、香腸兩面煎熟，加孜然粉、海鹽。3.? 將口蘑、芝士片、香腸、生菜、黃瓜依次疊放，用牙簽固定即可。營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)口蘑含豐富的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等。黃瓜、圣女果、生菜富含維生素、膳食纖維，有助于潤(rùn)腸通便，提高免疫力。
幼兒教育·父母孩子版 2023年3期2023-04-07
- 張家口、林芝、雅江口蘑的氣相色譜指紋圖譜
林芝、雅江3處的口蘑子實(shí)體的揮發(fā)性物質(zhì)，并綜合運(yùn)用了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS），對(duì)我國(guó)3種來(lái)自不同原料產(chǎn)地的口蘑提取物的主要揮發(fā)性成份分別進(jìn)行了全面細(xì)致深入的成分剖析研究與成分對(duì)比，快速直觀的辨別口蘑的產(chǎn)地和種類，為口蘑的品質(zhì)評(píng)定及與其他種類的區(qū)分鑒定打下基礎(chǔ)[2]，為更好地綜合利用3種不同產(chǎn)地的口蘑資源提供可靠的科學(xué)依據(jù)[3-5]。1.儀器與試劑（1）儀器。賽默飛單四級(jí)桿質(zhì)譜：TSQ9000；氣相色譜儀：Trace 1310；自動(dòng)進(jìn)樣器：Tri
當(dāng)代化工研究 2023年4期2023-03-25
- 口蘑多糖啤酒發(fā)酵工藝優(yōu)化
發(fā)展方向[5]。口蘑[6]又名白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑等，富含多種生物活性物質(zhì)，包括多糖[7]、多肽[8]、總酚酸[9]、漆酶[10]等。口蘑多糖[11]是由糖苷鍵結(jié)合在一起的單糖單元組成的碳水化合物聚合物，具有抗氧化[12-13]、抗腫瘤[14-15]、增強(qiáng)免疫力[16]等多種活性作用，在醫(yī)藥、食品、保健食品等領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。目前鮮見以口蘑為原料制作的啤酒，本研究以口蘑多糖提取液和大麥芽為原料，釀造口蘑啤酒。以酒精度和感官評(píng)分為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)確定
食品研究與開發(fā) 2023年3期2023-02-07
- 正交試驗(yàn)法優(yōu)化巨大口蘑子實(shí)體中粗多糖提取工藝的研究
10000）巨大口蘑（Macrocybe giganteum），又名大白口蘑、洛巴口蘑（Tricholoma lobayeneHeim），是一種子實(shí)體單生或叢生的食用菌，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且耐貯運(yùn)，不易褐變、腐爛[1-2]。研究表明，巨大口蘑含有豐富的多酚類物質(zhì)、多糖等生物活性物質(zhì)，而真菌多糖具有抗氧化、降血脂和降血糖等多種功能，被廣泛應(yīng)用到大健康產(chǎn)業(yè)和健康食品中[3-7]。巨大口蘑雖然已被馴化多年，但是市場(chǎng)占有率卻不夠理想。因此，對(duì)巨大口蘑子實(shí)體中的多糖
食品安全導(dǎo)刊 2022年22期2022-09-07
- 兩吃打鹵面
黃花菜、白肉片、口蘑、木耳、雞蛋等勾過(guò)芡的鹵。打鹵有講究。肉最好用二刀肉，放姜、蔥、大料、料酒煮七成熟，也叫“煮白肉”。晾涼后切片兒，片兒要稍厚點(diǎn)。煮肉的湯留著，用以煮口蘑、木耳、黃花等。過(guò)去吃打鹵面最講究用口蘑調(diào)味。口蘑是鹵的魂，沒有口蘑打鹵面就少了精氣神。現(xiàn)在口蘑少了，只能用松榛蘑湊和。鍋開，勾芡，再煮開，打雞蛋。這樣的肉湯加上口蘑湯，滋味最醇香。最后滋上一勺剛炸的花椒油，花椒油的香味特提味，更誘人食欲，滿屋子的花椒油味，能讓人覺得像餓了三天，肚子立刻
餐飲世界 2022年6期2022-07-11
- 開學(xué)了 讓早餐贏在起跑線上
中意的還是“香煎口蘑”，雖說(shuō)對(duì)烹飪技藝有點(diǎn)小小的考驗(yàn)，但口蘑特有的鮮香與芝士相互交融的馥郁口感，真叫人欲罷不能，連回味都滿是幸福的感覺。做個(gè)善廚的媽媽，其實(shí)真的很簡(jiǎn)單。1香煎口蘑原料：口蘑8個(gè)，培根20克，洋蔥20克，芝士片1.5片，小番茄、迷迭香、橄欖油、鹽、白葡萄酒、黑胡椒各適量。做法：?用小刀輕輕修去口蘑根部泥土，清水沖洗后吸干水分，掰下傘柄;?培根、洋蔥、口蘑傘柄切成細(xì)末，芝士片切小塊（一片芝士片可切成6小塊），小番茄一切四，備用;?平底鍋燒熱，噴
食品與生活 2022年9期2022-06-10
- 褐口蘑營(yíng)養(yǎng)乳對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響
態(tài)和競(jìng)技水平。褐口蘑營(yíng)養(yǎng)乳是一種具有重要應(yīng)用價(jià)值的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，其能夠?yàn)樽闱蜻\(yùn)動(dòng)員提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改善身體機(jī)能，提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)力。一、褐口蘑營(yíng)養(yǎng)乳在運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域中的應(yīng)用1.褐口蘑營(yíng)養(yǎng)乳概述褐口蘑作為廣大百姓日常生活中經(jīng)常食用的口蘑品種之一，又被稱為香口蘑，與普通的口蘑相比，褐口蘑具有更加結(jié)實(shí)的菌柄和更大的菌肉體積，口味也更加鮮美、細(xì)膩，已廣受大眾喜愛。隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷更新和發(fā)展，現(xiàn)階段褐口蘑已能夠通過(guò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。褐口蘑營(yíng)養(yǎng)乳主要是以食用菌褐口蘑為主要原材
食品研究與開發(fā) 2022年24期2022-02-15
- 邊疆與內(nèi)地:晚清蒙古土特產(chǎn)長(zhǎng)途販運(yùn)研究
——以口蘑販運(yùn)為中心的考察
071002)口蘑從清代以來(lái)，就屢屢被美食家以及文人墨客所稱贊。清代美食家袁枚就在《隨園食單》中記載：“蘑菇不止作湯，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更易受霉，須藏之得法，制之得宜。雞腿蘑便易收拾，亦復(fù)討好?！弊鳛槊朗臣业脑秾?duì)口蘑的食用別有研究，他認(rèn)為“松菌加口蘑炒最佳，或單用秋油泡食亦妙”。另外，口蘑還可以為菜肴增鮮，“置各菜中，俱能助鮮?？扇胙喔C作底墊，以其嫩也”[1]。在日常生活中，口蘑也是招待親朋好友的家常菜。例如《老殘游記》中黃人瑞招待老殘，便是做
- 響應(yīng)面法優(yōu)化巨大口蘑多糖提取工藝及抗氧化活性
53100)巨大口蘑(Tricholomagiganteum)，別名大口蘑、大白口蘑等，是一種珍稀的大型食用菌[1]。其子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美,具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抑制高血壓、抑制細(xì)菌等多種生理功能[2-3]。研究表明巨大口蘑子實(shí)體含有多糖、多酚、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、粗纖維及多種微量元素。巨大口蘑是一種高品位的食用菌與保健食品，常被添加在保健食品或者調(diào)味品中來(lái)提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如梁大偉等將巨大口蘑粉添加在餅干中制成了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品，適用于現(xiàn)
中國(guó)調(diào)味品 2021年10期2021-10-15
- 巨大口蘑提取物抑菌作用及其保鮮效果研究
0）0 引言巨大口蘑（Tricholoma giganteum） 屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科口蘑屬[1]，是一種子實(shí)體巨大、肉質(zhì)鮮美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食用菌，適合在熱帶或亞熱帶地區(qū)種植，我國(guó)主要分布在廣東、臺(tái)灣、廣西和福建等地[2]。作為一種被馴化不久的食用菌，在市場(chǎng)上販賣不如香菇、木耳和雙孢蘑菇等，但其不易褐變和腐爛，耐貯藏和運(yùn)輸?shù)奶匦詻Q定其具備很好的市場(chǎng)和應(yīng)用前景。食品安全事件頻繁發(fā)生，使得人們對(duì)化學(xué)食品添加劑潛在的安全性產(chǎn)生擔(dān)憂，因此對(duì)于高
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年6期2021-04-14
- 西藏口蘑科物種資源概述（I）
——口蘑類*
工作奠定了基礎(chǔ)。口蘑科（Tricholomataceae）是擔(dān)子菌門（Basidiomycota）蘑菇目（Agaricales）的一科。該科集中了多種美味可食的蘑菇，如松口蘑（Tricholoma matsutake）、油口蘑（Tricholoma equestre）、假松口蘑（Tricholomabakamatsutake）等。也有許多種類具有藥用價(jià)值，如大白樁菇（Leucopaxillus giganteus）是一種中藥材，具有解表清熱、透疹、消食、抗
西藏科技 2021年9期2021-04-12
- 喜慶年夜飯之水晶冠頂餃
，開水160克，口蘑20克，色拉油、豬油、熟芝麻適量。做法：1.將薺菜先用開水焯一下，迅速?zèng)_涼后切成碎末。2.將口蘑切粒，香菇去根切粒。3.熱鍋加入適量色拉油、芝麻油，將口蘑粒、香菇粒炒香。4.待口蘑粒、香菇粒冷透后，加入薺菜末、姜末、鹽、白糖、味精并將其拌勻，灑上熟芝麻制成餡料。5.將澄粉、生粉入盆拌勻，加開水?dāng)嚢韬蠹由w燜10分鐘，再加入少許豬油，揉成面團(tuán)。6.搓條下劑，搟成直徑9厘米的圓皮，疊成三角形，翻一面捏住角，向上攏起，包入餡心，成圓錐狀;用推花
農(nóng)村百事通 2021年2期2021-02-25
- 五臺(tái)山產(chǎn)棕灰口蘑(Tricholoma terreum)鑒定及其營(yíng)養(yǎng)成分分析
者對(duì)五臺(tái)山產(chǎn)棕灰口蘑營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行研究，以期進(jìn)一步為其食藥用價(jià)值開發(fā)及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的建立提供基礎(chǔ)資料。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料大型真菌研究標(biāo)本于2019年8月份采自山西省五臺(tái)山自然保護(hù)區(qū)，編號(hào)G10800，拍照，觀察新鮮子實(shí)體的宏觀形態(tài)并且記錄，之后用烘干箱在55℃下烘干，樣品和標(biāo)本收藏在山西農(nóng)業(yè)大學(xué)菌物標(biāo)本館(HMSAU)。1.2 實(shí)驗(yàn)方法1.2.1 形態(tài)學(xué)和分子生物學(xué)鑒定 對(duì)新鮮的子實(shí)體進(jìn)行宏觀形態(tài)的觀察記錄。包括菌蓋顏色、大小、表面特征；菌柄長(zhǎng)度和表
陜西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年12期2021-02-21
- 褐口蘑營(yíng)養(yǎng)乳在運(yùn)動(dòng)食品中的應(yīng)用*
430056）褐口蘑（Agaricus brunnelens） 又稱香口蘑[1]，是口蘑的一種，其歷史可以追溯至清朝，當(dāng)時(shí)產(chǎn)地為河北省張家口市。因張家口曾是蒙古草原出產(chǎn)物資進(jìn)出中原內(nèi)地的重要關(guān)口，早在明朝天啟（公元1621～1627年）、崇禎（公元1628～1644年） 年間，張家口就有十余家蘑菇商行，成為了蒙古貨物的集散地，其中就包括了口蘑這一重要的商品，因此這種輸入關(guān)內(nèi)的蘑菇便得名口蘑[2-3]。褐口蘑的菌蓋較大，菌柄粗壯、菌肉肥厚，在口感上比一般的白
中國(guó)食用菌 2020年12期2020-12-18
- 口蘑造型在兒童玩具室設(shè)計(jì)中的運(yùn)用*
目不忘[2]。而口蘑（Tricholoma gambosum）也是其中之一，口蘑是大草原上常見的一種白色野生蘑菇[3]。因?yàn)檫@種蘑菇在過(guò)去要統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)綇埣铱谑羞M(jìn)行加工再銷往內(nèi)地，故稱口蘑，喜歡在夏、秋季兩季生長(zhǎng)于大草原上。口蘑顏色一般呈白色，外形光滑，呈半球形或橢圓形。口蘑子實(shí)體群生，并形成蘑菇圈。如果你能在大草原上與其相遇一定會(huì)被它潔白色彩和渾圓的造型所吸引，見圖1。如圖1所示，口蘑的造型和顏色是兒童普遍比較喜愛的。包含有一定的卡通、夢(mèng)幻和理想主義色彩，
中國(guó)食用菌 2020年7期2020-11-09
- 巨大口蘑子實(shí)體總RNA提取方法的比較
10000）巨大口蘑（Tricholoma giganteum），又名洛巴口蘑、大白口蘑，商品名有金鞭口蘑、金福菇、香口蘑、荊西口蘑等，屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科（白蘑科），口蘑屬（白蘑屬）[1]，原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，主要分布在非洲、南亞次大陸，我國(guó)臺(tái)灣、福建、廣東、香港、云南等地均有不同程度的自然分布[2]。巨大口蘑具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、多糖、脂肪、纖維素和多種礦質(zhì)元素[3]，其干制品中的蛋白質(zhì)和多糖含量分別高達(dá)36.59%和11.59%
食用菌 2020年3期2020-06-10
- 春筍豆苗口蘑湯 化痰消脹又健脾
豆苗250g、鮮口蘑100g、肉絲50g、姜片適量（3～4人量）。烹調(diào)方法：將新鮮春筍剝皮切片清洗干凈后，放到鍋里煮開10分鐘左右去除里面的草酸，撈起備用，口蘑清洗后切片，豌豆苗清洗干凈，肉絲可用少許食鹽及生粉調(diào)味，可在鍋中放入1.5L清水，將春筍、口蘑、肉絲、姜片放入鍋中，武火煲開后改文火繼續(xù)煲20分鐘，然后將豌豆苗放入后繼續(xù)煲10～15分鐘，最后可根據(jù)個(gè)人口味放入食鹽、白胡椒、芝麻油調(diào)味食用。竹筍一年四季都有，尤以春冬兩季口味最佳。春筍有消食化痰、滋陰
文萃報(bào)·周五版 2020年6期2020-02-16
- 我最喜愛的蔬菜
我最喜愛的就是松口蘑了。松口蘑，顧名思義，就是長(zhǎng)在松樹底下的蘑菇，外形雖沒有那么出眾，但味道獨(dú)特，清香馥郁，有著花的芳香和泥土的清香，肉質(zhì)肥厚，味如鮑魚，卻又十分清新，吃過(guò)之后，味道會(huì)久久縈繞在唇齒之間。生活在東北農(nóng)村的姥姥，每年五六月時(shí)就會(huì)背著籮筐上山采松口蘑，她瘦小的身影在松林間靈活地穿梭著，發(fā)現(xiàn)了松口蘑便小心翼翼地蹲下，用手輕輕地把大蘑菇掐斷，把根留在泥土里，期待來(lái)年能繼續(xù)享用大自然的饋贈(zèng)。經(jīng)過(guò)一整天的勞作，滿滿一籮筐的松口蘑就被姥姥帶回了家。姥姥顧
- 啥樣的蘑菇最新鮮
鮮甚至已經(jīng)變質(zhì)。口蘑選直徑不超過(guò)4厘米的。口蘑本身白色帶點(diǎn)灰色，如果顏色太白可能是用了漂白劑。口蘑的大小決定了口蘑的成熟度，一般選擇小的為好。菌蓋將菌柄緊緊包住的為上品，若菌蓋和菌柄分離并能看到里面的菌絲，就不要買了。需要提醒的是，口蘑不宜保存，選購(gòu)后應(yīng)當(dāng)馬上烹飪。
農(nóng)家參謀 2019年10期2019-11-27
- 夏季多喝菌菇瓜菜湯
冬瓜香菇湯、黃瓜口蘑湯等等?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議，成年人每天攝入2000毫克鉀元素，每百克苦瓜含256毫克鉀、每百克南瓜含145毫克鉀、每百克黃瓜含102毫克鉀，每百克冬瓜含96毫克鉀元素。大家可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)選擇。相比之下，口蘑等菌菇鉀元素含量更高，每百克口蘑含鉀元素1655毫克，是同等重量香蕉的8.6倍之多，每天吃150克口蘑就可以滿足一整天身體對(duì)鉀元素的需求量了。所以每天喝一碗瓜菜菌菇湯，可以保證身體對(duì)鉀元素的需求量。補(bǔ)充B族維生素則應(yīng)該多吃
文萃報(bào)·周二版 2019年28期2019-10-21
- 這些高顏值的蔬菜其實(shí)很危險(xiǎn)
質(zhì)硬、味道濃的。口蘑口蘑在采摘過(guò)程中，根部容易帶上土，受傷部位常常變成褐色，而且在運(yùn)輸過(guò)程中容易磕碰，所以不會(huì)是均勻的純白色。為了賣相好，有些商販會(huì)用亞硫酸鈉、熒光劑等漂洗口蘑，這樣的漂白口蘑往往顏色很白、發(fā)亮。所以，買口蘑不妨選擇帶有一點(diǎn)土、菌體不太光滑、根部有一點(diǎn)發(fā)褐變色的。蓮藕埋在泥里的蓮藕剛挖出來(lái)時(shí)很難看，外皮發(fā)黃，長(zhǎng)出斑點(diǎn)，所以很多商販會(huì)花時(shí)間為其“美容”。將又黃又臟的蓮藕倒進(jìn)稀釋的亞硫酸中，幾分鐘后，這些蓮藕就“舊貌換新顏”，變得又白又嫩了。好
37°女人 2019年10期2019-10-18
- 一株疑似野生大白口蘑的鑒定及菌絲培養(yǎng)基篩選
研究意義】 大白口蘑（Tricholoma giganteum）又稱為巨大口蘑、洛巴伊口蘑，是一種大型簇生的食、藥用真菌，隸屬于擔(dān)子菌門、傘菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬[1]。大白口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其粗蛋白和多糖含量分別是115.9 g/kg和365.9 g/kg，含有18種氨基酸，其中人體必需氨基酸74.4 g/kg，滿足FAO/WHO最高蛋白質(zhì)的需求[2]。大白口蘑含有豐富的礦物質(zhì)元素，如鋅、鉀、鈣、鐵、鈉、鎂等[3]；還具有防突變、增強(qiáng)免疫力、抗腫
廣東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年3期2019-05-10
- 林芝松口蘑與紅菇蠟傘子實(shí)體香氣成分比較
850032)松口蘑(Tricholomamatsutake)又名松茸，是一種與松屬或櫟屬植物共生形成的外生菌根食用菌[1-2]，松口蘑具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、濃郁的風(fēng)味和廣泛的藥用及保健作用素有“菌中之王”的美譽(yù)[3-5]。松口蘑多糖具降血糖、抗氧化、抗腫瘤和調(diào)節(jié)免疫等作用，同時(shí)還具有益胃補(bǔ)氣、理氣化痰等功效[6-8]。淡紅蠟傘[Hygrophorusrussula(Fr.)Quél.]別名紅菇蠟傘、紅青岡,是樹木的外生菌根真菌，屬真菌門(Eumycota)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年6期2019-04-10
- Box-Behnken模型響應(yīng)面法優(yōu)化口蘑酸奶發(fā)酵工藝
業(yè)中[1-3]。口蘑（Tricholoma mongolicum Imai）近年來(lái)逐漸走入人們的視野，其富含大量礦物元素尤以硒元素為首，僅次于靈芝被譽(yù)為“抗癌之王”[4]。因而，口蘑也經(jīng)常被添加到食品中作為功能食品開發(fā)的不二之選，例如，莜面馬鈴薯口蘑餅干[5]、口蘑黃酮富硒飲料[6]、褐口蘑蜜餞[7]等。酸奶早已成為整個(gè)新生代和健康人群首選佳品[8]，如百香果酸奶[9]、大豆酸奶[10]等。將口蘑添加到酸奶中，研制出一款口蘑酸奶，不僅較水果酸奶蛋白含量豐富
中國(guó)乳品工業(yè) 2019年12期2019-02-17
- 出汗多，別忘了補(bǔ)鉀
了補(bǔ)鉀，用紫菜和口蘑做碗“補(bǔ)鉀湯”，今晚就要喝。我們都知道口蘑是一種很“鮮”的菌菇類食物，口蘑的鮮美來(lái)源于其中豐富的鳥苷酸鹽，可以起到“天然味精”的作用，所以用口蘑熬出來(lái)的湯非常鮮美。口蘑也是一種高蛋白、低脂肪，富含膳食纖維和維生素、礦物質(zhì)的健康食物，尤其值得稱贊的是每百克口蘑含鉀元素1655毫克，也就是說(shuō)吃150克口蘑，就可以滿足身體一整天鉀元素需求量。一般野生口蘑價(jià)格很昂貴，但含有的鮮味物質(zhì)會(huì)更多一些，日常我們?cè)诩页匀斯し敝车?span id="j5i0abt0b" class="hl">口蘑就可以，在礦物質(zhì)含量上
飲食保健 2019年16期2019-01-12
- 三種巨大口蘑菌株貯藏期間褐變及相關(guān)酶活性
10642)巨大口蘑(Tricholomagiganteum)是屬于口蘑科(Tricholomataceae)口蘑屬(Tricholoma)的一種珍稀食藥用菌,主要分布在熱帶及亞熱帶地區(qū)[1]。該菌子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)豐富,所含必需氨基酸與非必需氨基酸比值(E/N)達(dá)到了WHO提出的理想蛋白質(zhì)要求[2-3],營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于杏鮑菇[4],且具有降血壓、抑制病毒、抗腫瘤等功效[5-8]。褐變是食用菌商品價(jià)值降低的關(guān)鍵因素,會(huì)使食用菌子實(shí)體色澤變深、軟化腐爛和營(yíng)養(yǎng)流失等[9
食品工業(yè)科技 2018年21期2018-11-27
- 薇甘菊及其栽培的巨大口蘑營(yíng)養(yǎng)成分研究
00101)巨大口蘑(Tricholomagigantean),隸屬于白蘑科(Tricholomataceae)口蘑屬(Tricholoma)的一種珍稀食用菌[1]。其子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)豐富,且有抗腫瘤、抗氧化、降血壓、抑制細(xì)菌、真菌、病毒等功能[2-4]。近年來(lái),許多學(xué)者研究了其高產(chǎn)栽培技術(shù),并探索了新材料如麥秸、玉米芯、羽葉決明、豆秸、金針菇廢料、木薯稈及木薯酒精渣、椰子殼等在其栽培中的應(yīng)用[5-7]。丁智權(quán)、李碧瓊等研究了金福菇的高產(chǎn)栽培技術(shù),生物轉(zhuǎn)化率為8
食品工業(yè)科技 2018年11期2018-07-02
- 薇甘菊栽培的巨大口蘑營(yíng)養(yǎng)成分研究
00101）巨大口蘑(Tricholoma gigantean Massee)，隸屬于擔(dān)子菌亞門(Basidiomycotina)、層菌綱(Hymenomycetes)、傘菌目(Agaricales)、白蘑科(口蘑科)(Tricholomataceae)、口蘑屬(Tricholoma)的一種珍稀大型食用菌。其子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，且具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抑制高血壓，抑制細(xì)菌、真菌和艾滋病毒等多種生理功能[1～6]。巨大口蘑是一種草腐型真菌，主要
現(xiàn)代食品科技 2018年1期2018-03-01
- 咖喱蝦仁
蝦仁270 克，口蘑6 個(gè)，青椒、紅、黃彩椒各半個(gè)，蒜2 瓣。調(diào)料： 咖喱塊70 克。做法1. 準(zhǔn)備食材：蝦仁清洗干凈，口蘑一切四塊，辣椒去籽切一口大小的塊，蒜切片。2. 鍋中倒入適量油，油溫?zé)釙r(shí)放入蒜片，中火炒香，放入口蘑，繼續(xù)炒至蘑菇出水、體積變小。3. 放入蝦仁，加入可以沒過(guò)食材的水，加入咖喱塊，中火煮至蝦變紅，咖喱汁變濃稠，但還是有湯汁的狀態(tài)。4. 放入彩椒塊，炒勻出鍋。超級(jí)啰嗦★這道菜可以用黃油代替普通食用油，這樣吃起來(lái)會(huì)有奶香味?！锟о梢再I超
食品與健康 2018年1期2018-01-11
- 你洗掉的可能是口蘑的營(yíng)養(yǎng)
之很多人都知道，口蘑對(duì)于人們的健康有很大幫助，并且影響作用也非常大，但是在進(jìn)行使用的時(shí)候總是選不到正確的方法，使得口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被減弱，口蘑進(jìn)行清洗的時(shí)候，需要了解的事項(xiàng)也是比較多的，那么下面就為您介紹口蘑怎么洗吧！1、用開水泡一下，水要沒過(guò)兩指多。涼后把口蘑撈起攥一下，泡口蘑的水澄出。把口蘑放一盆里用適量鹽、淀粉混合順一個(gè)方向攪（不能來(lái)回?cái)嚪駝t沙子又回來(lái)），注意把每個(gè)口蘑的根部泥沙扣凈。做完后用清水仍一個(gè)方向攪著沖凈。這時(shí)把已洗凈的口蘑撈起控凈再放回第一
中老年健康 2017年11期2017-12-13
- 口蘑西藍(lán)花
文怡做 法1.口蘑洗凈切1.5 毫米厚的片，彩椒切小菱形塊，蔥切末。2.西藍(lán)花洗凈后掰成小朵，放入沸水中焯燙30 秒后撈出過(guò)涼水，然后撈出瀝干水分。3.鍋中放油，油熱后放入蔥花，炒出香味后倒入口蘑片，炒到口蘑片變軟。4.倒入焯好的西藍(lán)花，翻炒均勻后加鹽、蠔油，炒勻后加彩椒塊，再炒大約20 秒，即可出鍋。西藍(lán)花焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)。在水里加一點(diǎn)兒油和鹽，能讓焯過(guò)的西藍(lán)花顏色更翠綠。口蘑也可以換成您喜歡的其他蘑菇，炒的時(shí)候切薄片，比較好熟。彩椒放的時(shí)間不要太早，否
食品與健康 2017年11期2017-11-29
- 清淡素菜 潤(rùn)肺滋補(bǔ)
、蔥花即可。蘆筍口蘑用料：蘆筍，口蘑，枸杞，鹽，香油做法：蘆筍去根留尖，洗凈切段，口蘑洗凈切片；燒開水，分別將蘆筍和口蘑焯至斷生，盛出過(guò)涼水控干；炒鍋下油燒熱，下蘆筍和口蘑快炒幾下，加枸杞和少許鹽翻炒，淋香油出鍋即可。素?zé)嫣m編輯/硯新
飲食科學(xué) 2017年11期2017-11-29
- 爽口小菜做起來(lái)
陽(yáng)慧 文并攝藕和口蘑都是營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜，但要把這兩種菜做得清新可口，卻并不是一件容易的事情。跟著我們的做菜達(dá)人，一起學(xué)做這兩道爽口小菜吧！多味藕片1.將藕切片，用清水泡，這樣不易發(fā)黑。2.涼水下鍋，大火煮藕片，開鍋閉火。3.將藕片用涼水沖洗，備用。4.將精鹽、白糖、辣椒油、麻椒、味精放入藕片中，拌勻，裝盤。蓮藕營(yíng)養(yǎng)十分豐富，對(duì)心脾的補(bǔ)益作用特別突出，還可入腎，是年老體虛者的理想營(yíng)養(yǎng)品。常吃蓮藕的好處很多，能清熱潤(rùn)肺，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具延年益壽之功。香
樂活老年 2017年4期2017-09-21
- 蘑菇冬瓜湯
朵，茶樹菇6根，口蘑5朵，草菇5朵，杏鮑菇1個(gè)，蟹味菇半盒，冬瓜300克，蒜6瓣。調(diào)料：鹽1/4茶匙（1克）做 法1.蘑菇洗凈，香菇、口蘑、草菇一切為四，茶樹菇、蟹味菇切小段，杏鮑菇切片，冬瓜切成一口大小的滾刀塊，大蒜去皮。1.切好食材2.鍋中放入底油，小火將蒜煸成金黃色。2.煸香蒜3.放入所有蘑菇炒1分鐘，加入水（水量要沒過(guò)蘑菇一食指深），大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右。3.加水煮蘑菇4.放入冬瓜，加鹽，再煮15分鐘左右即可。4.加入冬瓜★制作這道菜，
食品與健康 2017年7期2017-07-10
- 草原野生食用菌蒙古口蘑的研究進(jìn)展
原野生食用菌蒙古口蘑的研究進(jìn)展解亞杰 孫國(guó)琴*龐 杰 王海燕 李亞嬌（內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，內(nèi)蒙古呼和浩特 010031）以相關(guān)文獻(xiàn)為據(jù)，概述近年來(lái)草原珍稀野生食用菌蒙古口蘑的分類地位、生物學(xué)特性、生理及馴化栽培、蘑菇圈生態(tài)現(xiàn)象、功能因子的提取及分子鑒定等方面的研究進(jìn)展。并指出蒙古口蘑的生態(tài)環(huán)境、生物學(xué)特性、生理功能及基因功能等有待系統(tǒng)深入研究。蒙古口蘑；生物學(xué)特性；蘑菇圈；馴化栽培；功能因子；分子鑒定蒙古口蘑（S. Imai）是生長(zhǎng)在草原上
食藥用菌 2017年1期2017-04-03
- 健康時(shí)令菜
文麗材料：水發(fā)口蘑250克，胡蘿卜200克，蔥段、姜絲、蒜末各適量。調(diào)料：醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、植物油、高湯各適量。做法：1.口蘑、胡蘿卜洗凈，切成片，分別焯燙熟，過(guò)涼瀝干。2.熱鍋溫油，下蔥段、姜絲、蒜末炒出香味，放口蘑片和胡蘿卜片炒勻，加醬油、鹽、胡椒粉、白糖、高湯燒5分鐘，起鍋前加味精調(diào)味，用水淀粉勾芡收汁即可。功效解析：胡蘿卜有清熱解毒，降氣止咳，健脾和胃、補(bǔ)肝明目、壯陽(yáng)補(bǔ)腎等功效。口蘑熱量少，營(yíng)養(yǎng)多，除基本的膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種
飲食與健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 民國(guó)吃家
下生產(chǎn)的菌類統(tǒng)稱口蘑，這些蘑菇大多產(chǎn)于河北和內(nèi)蒙古，由于其最大的集散地在張家口，所以統(tǒng)稱“口蘑”。口蘑又分為白蘑、青蘑、黑蘑、雜蘑四大類。王老文章中提到的口蘑大多是白蘑。用口蘑入菜，北京有著名的口蘑鴨心，山東有口蘑炸蒲菜，內(nèi)蒙古有乳汁軟炸口蘑，河北有拔鑲口蘑等。口蘑也可做餡，北京全聚德有一道口蘑鴨丁包，用的就是口蘑。口蘑的稱法始于清初，清人袁枚的《隨園食單》中就有口蘑煨雞的記載。20世紀(jì)50年代郭沫若到張家口，也曾賦詩(shī)贊美， “口蘑之名滿天下”。
飲食與健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 補(bǔ)硒抗癌話口蘑
王延群補(bǔ)硒抗癌話口蘑◎王延群口蘑，又名白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤，是生長(zhǎng)在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇。一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方，菌蓋潔白、肉厚、柄短，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家極為推崇的健康食品。由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過(guò)河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于野生口蘑產(chǎn)量不大，需求量大，所以價(jià)格偏貴，隨著栽培技術(shù)的提高，口蘑價(jià)格也逐漸實(shí)惠。口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，尤其是硒的含量，僅次于靈芝?？茖W(xué)研究已經(jīng)證明：硒是“抗
養(yǎng)生月刊 2017年9期2017-03-23
- 培養(yǎng)基組成對(duì)松口蘑發(fā)酵醪中揮發(fā)性物質(zhì)的影響
233010）松口蘑 ［Tricholoma matsutake（S.Ito et lmai）Sing］，又稱松茸（日本）、松菇（朝鮮族）等，屬擔(dān)子菌亞門（Basidiomycota）、層菌綱（Hymenomycetes）、口蘑目（Tricholomatales，或傘菌目 Agaricales）、口蘑科（Tricholomaceae），口蘑屬[1]（Tricholoma）。它生長(zhǎng)于海拔1600～2600 m的溫帶和寒溫帶松樹與櫟樹混交林帶的林地。在國(guó)外主要
北方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2016年5期2016-04-25
- 菌菇上桌來(lái)
略煮即可。培根香口蘑原料：口蘑6個(gè)，培根50克，雞蛋1個(gè)，小蔥、精鹽、植物油適量。制作過(guò)程⒈將口蘑去蒂，洗凈。培根切成丁。小蔥洗凈，切成末。⒉鍋中加水燒開，放入口蘑，煮5分鐘后撈出瀝水。⒊將雞蛋打入碗中，調(diào)入精鹽攪勻。⒋平底鍋（不放油）用中火燒熱，下入培根丁炒至略干，倒入蛋液快速炒散，待蛋液凝固后馬上盛出，制成餡兒料。⒌平底鍋放油，用中火燒至七成熱，下入煮好的口蘑，煎至表面微脆后傘部朝下，呈小碗狀放入盤中。⒍將炒好的餡兒料放在口蘑上，撒上小蔥末即可。脆耳金
啟蒙（3-7歲） 2016年1期2016-04-12
- “小當(dāng)家”的成長(zhǎng)
帶回來(lái)一等的免洗口蘑和上好的莜面，媽媽說(shuō)：“咱們給家里人做頓口蘑肉臊子蒸莜面吧！你幫忙好不好？”我聽了直點(diǎn)頭。媽媽提前用涼水泡好了口蘑和木耳。我在媽媽的指導(dǎo)下，把木耳洗干凈，把口蘑擠了水，都放在一個(gè)盤子里。媽媽把它們切成小塊，讓我把肉餡放進(jìn)一個(gè)大大的碗里，又把蘑菇、木耳丁放在上面，再放一些蔥花，然后媽媽加上調(diào)料，放到鍋里蒸熟。聞著就有食欲。莜面用開水和好，我還幫著做了貓耳朵呢，媽媽手快，一會(huì)兒就搓完了，上籠屜蒸熟，蘸著肉臊子湯一吃，真美呀！家里人都吃得很香
快樂作文·中年級(jí) 2015年8期2015-07-31
- 假松口蘑的SCAR 特異性分子標(biāo)記
133000)松口蘑( Tricholoma matsutake) 被譽(yù)為菌中之王［1-2］，目前還不能實(shí)現(xiàn)人工栽培［3］。松口蘑營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)不完全的資料數(shù)據(jù)顯示它含有17 種氨基酸和多種維生素。除了可食用外，松口蘑還具有很高的藥用價(jià)值。它具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、平喘祛痰、鎮(zhèn)咳、抗氧化、抗過(guò)敏等療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明松口蘑還可治療糖尿病，并具有抗癌作用［4］。假松口蘑( Tricholoma bakamatsutake) 又稱傻松口蘑、青紅松茸、櫟松口蘑、傻松
江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2015年4期2015-04-02
- 不同產(chǎn)地口蘑多糖對(duì)亞急性衰老模型小鼠的抗衰老作用
0）0 引言蒙古口蘑屬傘菌目（Agaricales），口蘑科（Tricholomataceae），口蘑屬（Tricholoma）真菌，在我國(guó)北方廣為分布[1].口蘑廣泛生長(zhǎng)于內(nèi)蒙古、張家口等地，富含蛋白質(zhì)、多糖及多種微量元素[2]，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗腫瘤的活性[3].前期研究表明，口蘑水提取物對(duì)小鼠具有一定的抗應(yīng)激作用[4]，據(jù)此推斷口蘑可能具有抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)記憶功能的作用.1956 年Harman 提出的衰老的自由基學(xué)說(shuō)指出，機(jī)體內(nèi)存在有效的自
- 野生和栽培巨大口蘑的紅外光譜分析
）野生和栽培巨大口蘑的紅外光譜分析申云霞1，2，趙艷麗1，張 霽1，李 濤3，劉鴻高4，王元忠1（1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院藥用植物研究所，云南昆明650200;2.云南中醫(yī)學(xué)院中藥學(xué)院，云南昆明650500;3.玉溪師范學(xué)院資源環(huán)境學(xué)院，云南玉溪653100;4.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院，云南昆明 650201）采用傅里葉紅外光譜儀采集58份巨大口蘑樣品的紅外光譜，對(duì)光譜進(jìn)行預(yù)處理，去除光譜噪音明顯部分，進(jìn)行判別分析.結(jié)果表明，樣品的紅外圖譜具有差異，主
- 黑椒烤蝦
料：鮮蝦10個(gè)，口蘑6個(gè)，青紅尖椒各半個(gè)，洋蔥半個(gè)，大蒜3瓣調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克），蠔油1茶匙（5毫升），糖1/3茶匙（約2克），黃油15克，水淀粉1湯匙（15毫升），黑胡椒碎1茶匙（5克）做法：1.洋蔥、大蒜洗凈后切碎，青紅椒去籽切成小塊，口蘑洗凈后也切小塊。2.鍋中放入黃油，小火融化后加入食用油（25毫升），放入洋蔥碎、大蒜碎，用中小火炒香后，撒入鹽、蠔油、糖、黑胡椒碎、水（50毫升），用中火煮開后，倒入水淀粉沿著一個(gè)方向攪拌，稍微黏稠后關(guān)火。3.
食品與健康 2014年10期2014-10-14
- 多彩南瓜雜蔬燉字母意面
克南瓜 1/4個(gè)口蘑 4個(gè)洋蔥 1/4個(gè)蒜、西蘭花、鹽、食用油各少許。做法：1.南瓜洗凈，去皮去瓤，切??；洋蔥去皮洗凈、切??；口蘑洗凈，切??；西蘭花洗凈，切小朵；蒜去皮切碎末兒。2.鍋中倒入少許油，燒熱，放入蒜末兒、洋蔥丁爆香，加入南瓜丁、口蘑丁和西蘭花小朵，翻炒變色，倒入水。3.水開后，下入字母意大利面，不斷攪拌至意面變軟，撒入鹽，收干湯汁，即可出鍋。
飲食科學(xué) 2014年10期2014-07-22
- 蒙古口蘑菌絲體最適生長(zhǎng)條件初探
10018）蒙古口蘑菌絲體最適生長(zhǎng)條件初探孟建宇，才航，劉佳杰（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院應(yīng)用與環(huán)境微生物實(shí)驗(yàn)所，內(nèi)蒙古呼和浩特010018）對(duì)蒙古口蘑菌絲體不同條件的培養(yǎng)進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明，蒙古口蘑菌絲體在室溫暗光培養(yǎng)，pH6.0～7.0時(shí)生長(zhǎng)最好，最適pH值為pH6.0。蒙古口蘑；菌絲體；生長(zhǎng)條件蒙古口蘑（Tricholoma mongolicum）俗稱口蘑、白蘑，屬于傘菌目白蘑科，是我國(guó)北方草原出產(chǎn)的名貴野生食藥兼用菌，菇類上品[1-2]。然而
食品研究與開發(fā) 2014年16期2014-03-21
- 吃口蘑降血壓
◎營(yíng)養(yǎng)師 熊苗吃口蘑降血壓◎營(yíng)養(yǎng)師 熊苗前些天，一個(gè)朋友對(duì)我說(shuō)，他的爺爺血壓有點(diǎn)高，老人喜歡喝湯。他想知道喝什么湯可以幫助老人降血壓。飯前喝湯是比較好的做法，尤其對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，喝點(diǎn)湯湯水水后會(huì)感覺胃比較舒服。如果老人患有高血壓，那不妨在湯里加一些富含鉀的食物，因?yàn)殁浧鸬骄S持神經(jīng)、肌肉正常功能的作用，適當(dāng)?shù)財(cái)z入鉀對(duì)控制高血壓、中風(fēng)、心臟病等有益處。我向朋友推薦了口蘑湯。這是因?yàn)椋?span id="j5i0abt0b" class="hl">口蘑本身是高鉀食物，每100克口蘑中含鉀 3106毫克，排在食物的首位。一般來(lái)
飲食科學(xué) 2014年7期2014-03-07
- 蒙古口蘑的真?zhèn)舞b別*
30118）蒙古口蘑（Tricholoma mongolicum Imai），又稱白蘑、口蘑、草原白蘑、珍珠蘑、查干蘑菇、云盤蘑、銀盤蘑等。由日本真菌學(xué)者今井三子（S.Imai）于1937年定名發(fā)表，并記載其漢語(yǔ)名稱為白蘑菇[1]。隸屬于傘菌目（A-garicales）、口蘑科（Tricholomataceae）、口蘑屬（Tricholoma）真菌。夏秋季尤其在立秋前后大量地產(chǎn)生在草原上群生并形成蘑菇圈。分布于我國(guó)東北、河北張家口以北及內(nèi)蒙古中東部,東起呼
中國(guó)食用菌 2012年2期2012-11-21
- 巨大口蘑液體發(fā)酵條件優(yōu)化研究
70228)巨大口蘑液體發(fā)酵條件優(yōu)化研究梁大偉1，朱 萍2，陳靜刁1，馬建偉1，莫美華1，*(1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東廣州510642; 2.海南大學(xué)食品學(xué)院，海南?？?70228)通過(guò)單因素和均勻設(shè)計(jì)對(duì)巨大口蘑液體菌種發(fā)酵工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化，研究結(jié)果表明，巨大口蘑液體發(fā)酵最佳條件為:裝液量179mL、搖床轉(zhuǎn)速165r/min、發(fā)酵溫度28℃、初始pH6、接種量為4片直徑1.2cm的菌絲塊，干菌絲量達(dá)到0.8626g。通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，得到了巨大口蘑液體
食品工業(yè)科技 2012年8期2012-11-02
- 野生口蘑菌種分離及人工馴化
22000)野生口蘑是泛指一群生長(zhǎng)在內(nèi)蒙古和河北等草原上生態(tài)習(xí)性相近的草原蘑菇。野生口蘑是一種十分珍貴的大型野生食用菌，含豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦質(zhì)元素，菌肉肥厚，質(zhì)地細(xì)膩，郁香醇正，味道獨(dú)特鮮美，一直暢銷于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，是我國(guó)寶貴的食用菌資源［1］。然而由于草原退化及人為過(guò)度采集等原因，其生境受到破壞，產(chǎn)量不斷下降。因此，在保護(hù)這一珍貴資源的同時(shí)，開展人工馴化栽培技術(shù)的研究，具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值和廣闊的開發(fā)前景。1 材料與方法1.1 材料1.
微生物學(xué)雜志 2012年3期2012-01-11
- 巨大口蘑Tsw－06生物學(xué)特性研究*
13800）巨大口蘑 （Tricholoma giganteum Massee）， 別名洛巴伊口蘑、大白口蘑，商品名為白色松茸、洛巴口蘑、金福菇等，是珍稀的食用菌品種，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、口蘑屬，是熱帶地區(qū)的大型真菌，在非洲、南亞大陸和我國(guó)臺(tái)灣、香港、云南、福建、廣東等地自然分布[1]。巨大口蘑營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析每100克干品中含有蛋白質(zhì)27.56%、粗脂肪9.58%、總糖38.44%、粗纖維8.20%，其子實(shí)體肥厚脆嫩，味微甜而鮮美，耐貯
中國(guó)食用菌 2011年5期2011-08-08
- 巨大口蘑和草菇貯藏期間褐變及相關(guān)酶活性研究
10642)巨大口蘑和草菇貯藏期間褐變及相關(guān)酶活性研究楊春敏，莫美華*(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東廣州510642)把巨大口蘑和草菇貯藏在15℃、濕度為90%左右的條件下，分別對(duì)它們褐變相關(guān)的多酚氧化酶、酪氨酸酶和漆酶活性進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果顯示:巨大口蘑多酚氧化酶活性整體呈下降趨勢(shì)，新鮮和貯藏4d后的酶活性分別為138.89、97.78U·mL-1·min-1·FW。草菇多酚氧化酶活性變化呈上升趨勢(shì)，新鮮和貯藏4d后的多酚氧化酶活性分別為185.56、608.
食品工業(yè)科技 2010年8期2010-09-12