寇霄騰，蘇海建，趙春雷，崔玲玲，馮　泉，李　山

（1.安徽中煙工業(yè)有限責任公司蚌埠卷煙廠，安徽蚌埠　233000；2.山東中煙工業(yè)有限責任公司技術中心，山東青島　266000；3.甘肅煙草工業(yè)有限責任公司技術中心，甘肅蘭州　730000）

松散回潮工序對卷煙感官品質評價

寇霄騰1，蘇海建2，趙春雷1，崔玲玲1，馮泉1，李山3

（1.安徽中煙工業(yè)有限責任公司蚌埠卷煙廠，安徽蚌埠233000；2.山東中煙工業(yè)有限責任公司技術中心，山東青島266000；3.甘肅煙草工業(yè)有限責任公司技術中心，甘肅蘭州730000）

為明確松散回潮工序對卷煙感官品質的影響，將試驗中采用的一批片煙原料煙葉分成5份，分別為A組、B組、C組、D組和E組，每份約2 000 kg，在切片后均勻施加到傳送帶上，每份進行3個參數(shù)的1個梯度試驗，共進行5個梯度試驗。結果表明，松散回潮工序對包灰效果、燃燒錐長度、順暢感、香韻、吸味、均衡性6項指標基本無影響；對雜氣有較小的正面影響；對干燥感有較小的負面影響；對香氣質、刺激性、細膩度、柔和度、煙氣狀態(tài)、余味6項指標有較大的正面影響。

松散回潮；卷煙；香氣；感官品質；評價

0　引言

松散回潮工序是卷煙制絲生產過程中的重要工序之一，其工藝任務是增加煙葉的含水率和溫度，提高煙葉耐加工性，使切后煙片松散，并改善其感官品質［1］。該工序是制絲過程中的主要受熱工序之一，加工過程中煙葉內部發(fā)生一系列復雜的生物化學變化，不僅改善煙葉的物理特性，同時對煙葉的香氣和感官品質也產生顯著的影響。近年來，我國煙草企業(yè)及科研院所對制絲線松散回潮工序加工前后物料內在品質的變化做了大量的研究工作［2-7］。但對于松散回潮工序感官品質方面的研究鮮有報道，本文擬對松散回潮工序各加工參數(shù)對感官特性指標的影響進行研究，以期提高卷煙品質。

1　材料與技術方法

1.1材料與設備

蚌埠卷煙廠甲類卷煙葉組和卷煙輔材；SQ317型切絲機、WQ392a型滾筒式煙片回潮機、ZJ17型卷接機、恒溫恒濕箱、Kd11型煙支質量分選儀。

1.2技術條件指標范圍

正常工藝生產條件，即環(huán)境濕度66%±3%，環(huán)境溫度27±2℃，汽源壓力≥0.80 MPa，水壓0.3 MPa，空壓0.6 MPa，工藝流量6 000 kg/h，回風溫度65± 3℃，混合噴嘴蒸汽壓力0.5 MPa，排潮風門開度100%，熱風風門開度100%，循環(huán)風機頻率35 Hz，霧化水蒸汽壓0.5 MPa，滾筒轉速47 Hz。

1.3試驗方法

將試驗用的一批甲類卷煙片煙原料在不加水和蒸汽的條件下進行松散，進入預配柜后，人工接出，將2個模塊的片煙松散開，并混配均勻。將松散混配后的煙葉分成5份，分別為A組、B組、C組、D組和E組，每份大約2 000 kg，在切片后均勻施加到傳送帶上，每份進行3個參數(shù)的1個梯度試驗，共進行5個梯度試驗。

A組首先進行回風溫度為55℃的梯度試驗，取樣完畢后，回風溫度恢復為正常生產的65℃；然后進行滾筒轉速為6 r/min的梯度試驗，取樣完畢后，滾筒轉速恢復為8 r/min；最后進行噴嘴蒸汽壓力為0.40 MPa的梯度試驗。B組、C組、D組和E組均按照A組模式進行梯度試驗。

松散回潮梯度試驗設計見表1。

表1　松散回潮梯度試驗設計

1.4評價方法

由蚌埠卷煙廠評吸委員會13位評吸員組成評吸小組，采用暗評方式進行打分。評吸項目為包灰效果、燃燒錐長度、順暢感、香韻、香氣質、雜氣、刺激性、細膩度、柔和度、干燥感、煙氣狀態(tài)、吸味、余味、均衡性共14項［8-11］，各單項采用3分標度法評吸打分，分值只表示對比評吸好壞程度。2個樣品差異較大時，1分或3分；差異較小時，1分或2分；一致時，打2分。

1.5取樣與制樣

在松散回潮出口在線水分儀后30 cm處，每個梯度取樣約40 kg。每10 s取樣1次，每次取1 kg，共取40次，充分混合均勻，依據(jù)GB/T 16447—2004［12］，調節(jié)試驗樣品含水率為18.0%±1.0%，切成寬度為1.0±0.1 mm的煙絲，通過自然晾制，將試驗樣品含水率調整為12.5%±0.5%后，通過四分法取樣6 kg，采用同一卷接機和輔材及同一操作工進行樣品煙卷制，平衡水分后，利用質量分選儀選出單支質量為0.915 g的煙支，做好標識，進行感官品質評價。

2　結果分析

2.1松散回潮回風溫度對感官品質的影響

2.1.1感官品質評價

由13位評吸員組成評吸小組對松散回潮回風溫度5個樣品進行對比評吸打分。

松散回潮回風溫度對感官品質的影響見圖1。

圖1　松散回潮回風溫度對感官品質的影響

由圖1可以看出，松散回潮回風溫度對香氣質、雜氣、刺激性、細膩度、柔和度、煙氣狀態(tài)、吸味和余味有較大影響；對順暢感、香韻、干燥感和均衡性有較小影響；對包灰效果和燃燒錐長度基本無影響。

2.1.2感官品質顯著性分析

松散回潮回風溫度對感官品質影響的顯著性分析見表2。

利用Tukey法進行松散回潮回風溫度不同梯度間感官品質差異顯著性分析，由表2可以看出，各梯度樣品間均有顯著性差異，且差異隨梯度的增大而增大。

2.2松散回潮滾筒轉速對感官品質的影響

2.2.1感官品質評價

由13位評吸員組成評吸小組對松散回潮滾筒轉速5個樣品進行對比評吸打分。

表2　松散回潮回風溫度對感官品質影響的顯著性分析

松散回潮滾筒轉速對感官品質的影響見圖2。

圖2　松散回潮滾筒轉速對感官品質的影響

由圖2可以看出，松散回潮滾筒轉速提高對香韻、香氣質、雜氣、刺激性和細膩度有較大影響；對順暢感、柔和度、煙氣狀態(tài)、吸味和余味有較小影響；對包灰效果、燃燒錐長度、干燥感和均衡性基本無影響。

2.2.2感官品質顯著性分析

松散回潮滾筒轉速對感官品質影響的顯著性分析見表3。

表3　松散回潮滾筒轉速對感官品質影響的顯著性分析

利用Tukey法進行松散回潮滾筒轉速不同梯度間感官品質差異顯著性分析，從表3可以看出，SZ2 和SZ3這2組樣品間感官品質差異不顯著；其他3組樣品間感官品質差異顯著，并且均與SZ2和SZ3 這2組樣品呈顯著性差異。

2.3松散回潮噴嘴蒸汽壓力對感官品質的影響

2.3.1感官品質評價

由13位評吸員組成評吸小組對松散回潮噴嘴蒸汽壓力5個樣品進行對比評吸打分。

松散回潮噴嘴蒸汽壓力對感官品質的影響見圖3。

圖3　松散回潮噴嘴蒸汽壓力對感官品質的影響

由圖3可以看出，松散回潮噴嘴蒸汽壓力對雜氣、刺激性和細膩度有較小影響；對其他11項指標基本無影響。

2.3.2感官品質顯著性分析

松散回潮噴嘴蒸汽壓力對感官品質影響的顯著性分析見表4。

表4　松散回潮噴嘴蒸汽壓力對感官品質影響的顯著性分析

利用Tukey法進行松散回潮噴嘴蒸汽壓力不同梯度間感官品質差異顯著性分析，從表4可以看出，SY1和SY2這2組樣品間差異顯著；SY3，SY4和SY5這3組樣品間差異不顯著，與SY1和SY2這2組樣品間差異顯著。

3　結論

松散回潮工序對包灰效果、燃燒錐長度、順暢感、香韻、吸味、均衡性6項指標基本無影響；對雜氣有較小的正面影響；對干燥感有較小的負面影響；對香氣質、刺激性、細膩度、柔和度、煙氣狀態(tài)、余味6項指標有較大的正面影響。

松散回潮回風溫度對香氣質、雜氣、刺激性、細膩度、柔和度、煙氣狀態(tài)、吸味和余味有較大影響；對順暢感、香韻、干燥感和均衡性有較小影響；對包灰效果和燃燒錐長度基本無影響。

松散回潮滾筒轉速提高對香韻、香氣質、雜氣、刺激性和細膩度有較大影響；對順暢感、柔和度、煙氣狀態(tài)、吸味和余味有較小影響；對包灰效果、燃燒錐長度、干燥感和均衡性基本無影響。

松散回潮噴嘴蒸汽壓力對雜氣、刺激性和細膩度有較小影響；對其他11項指標基本無影響。

［1］國家煙草專賣局.卷煙工藝規(guī)范 ［M］.北京：中央文獻出版社，2003：76-84.

［2］鄧國棟，姚光明，李曉，等.松散回潮工序加工強度對烤煙煙葉感官特性的影響 ［J］.鄭州輕工業(yè)學院學報（自然科學版），2011（2）：32-35.

［3］朱勇，何邦華，劉澤，等.制絲線主要熱處理工序前后原料致香成分差異性解析 ［J］.煙草科技，2013（3）：37-42.

［4］牟定榮，譚國治，易斌，等.揮發(fā)性香質分析在工序工藝質量評價中的應用 ［J］.云南煙草，2009（2）：32-34.

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［12］中國煙草標準化研究中心.GB/T 16447—2004煙草及煙草制品調節(jié)和測試的大氣環(huán)境 ［S］.北京：中國標準出版社，2004.◇

Loosening and Conditioning Process Sensory Quality Evaluation on Cigarette

KOU Xiaoteng1，SU Haijian2，ZHAO Chunlei1，CUI Lingling1，F(xiàn)ENG Quan1，LI Shan3
（1.Bengbu Cigarette Factory，China Tobacco Anhui Industrial Co.，Ltd.，Bengbu，Anhui 233000，China；2.Technology Center，China Tobacco Shandong Industrial Co.，Ltd.，Qingdao，Shandong 266000，China；3.Technology Center，China Tobacco Gansu Industrial Co.，Ltd.，Lanzhou，Gansu 730000，China）

In order to clear loose resurgence effect of process on the sensory quality，the test of a batch of tobacco slice materials of tobacco is divided into 5，group A，group B，group C，group D and group E，respectively for each group about 2 000 kg，in the slice evenly applied to the conveyor belt，a gradient test each of 3 parameters，a total of 5 gradient test.The results show that：the remoistening process influence on ash coating effect，combustion cone length，smooth feeling，flavor，smell suction and the balance of the 6 indicators of basic non；positive impact is small to the mixed gas；negative effect is smaller for a dry sense of aroma，pungent，delicate，soft and degree and 6 indexes of flue gas state，have a positive impact on the larger aftertaste.

loose resurgence；cigarette；aroma；sensory quality；evaluation

TS452

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.08.015

1671-9646（2016）08a-0049-03

2016-07-15

安徽中煙2016年科技項目“松散回潮葉片舒展性評價方法及其影響因素研究”（2016102）。

寇霄騰（1987— ），男，碩士，助理工程師，研究方向為卷煙加工工藝。