我們飲用的茶都是以茶樹的新芽葉為原材料制成的。通常，我們可能認(rèn)為紅茶和綠茶分別有各自的茶樹。實(shí)際上不管紅茶、綠茶還是烏龍茶，都是用茶樹的新芽葉制成的。從植物學(xué)上看，茶樹隸屬于山茶科，學(xué)名是Camellia sinensis（拉丁文）。茶樹為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1～6米。茶樹喜歡濕潤(rùn)的氣候，在我國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。

茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長(zhǎng)出4～5個(gè)葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好，屬于茶中的珍品。一斤上好的芽茶有6萬～8萬個(gè)芽頭，全部由采茶姑娘的雙指一下一下采出，這就是高大上的茶葉價(jià)格昂貴的原因。