美味荷葉飯

海船

大家都知道蘆葦葉可以用來包粽子，不過，知道荷葉可以包裹米飯做荷葉飯的或許要少一點(diǎn)。有首竹枝詞這樣寫道：“泮塘荷葉盡荷塘，姐妹朝來采摘忙。不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香。”對采蓮女來說，荷葉比荷花更重要，荷葉飯比荷花還要香。由此可以看出荷葉飯定是人間美味。

荷葉飯以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。碧綠且豐腴的荷葉，配以光滑而飽滿的糯米，再配上些蔬菜、蝦仁、肉類等食材，經(jīng)過一番精心烹調(diào)，便做成了荷葉飯。

荷葉飯看上去浮翠流丹，入口軟潤清爽，肉餡鑲嵌在松軟的飯團(tuán)中，散發(fā)出陣陣荷香。

荷葉飯又稱荷包飯，原是民間傳統(tǒng)的方便食品，自明代以來，一直深受珠江三角洲民眾喜愛。明末清初，廣東名士屈大均在《廣東新語》中寫道：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”相比普通的蓋澆飯，荷葉飯口感更爽滑一點(diǎn)，而且飯與菜的香味很好地融合在一起，再加上淡淡的荷香，吃上一口便讓人回味無窮。荷葉飯以其誘人的荷香、清爽的口感還吸引了不少外地食客。1920年代，荷葉飯經(jīng)過名師的改進(jìn)而成為飯館的夏季名點(diǎn)心。

在夏季，荷葉飯中可以加一些銀杏、大棗、核桃等營養(yǎng)保健食材，由于荷葉本身具有清暑利濕、升發(fā)滑陽的作用，這樣就使荷葉飯成為一款夏季養(yǎng)生保健的美味。

荷葉飯的制作方法：

1.選擇優(yōu)質(zhì)糯米，用水浸泡兩小時，加入少許植物油攪拌均勻。

2.將新鮮的荷葉用開水燙洗干凈，燙至荷葉變軟即可。

3.把準(zhǔn)備好的糯米用荷葉包裹好，大火蒸15分鐘取出。

4.將新鮮時蔬及肉類在油鍋中翻炒一下，加入適量蠔油、料酒、糖、胡椒粉等翻炒均勻。

5.將飯菜攪拌均勻，還可以放一些干果、紅棗等。

6.再將拌好的飯用荷葉包裹好，大火蒸15分鐘即可。

這樣，經(jīng)過兩次用荷葉包裹蒸制，荷葉的香氣充分滲入飯里，使得荷葉飯的口感更佳。其中的蔬菜或肉類等可以根據(jù)個人口味來選擇，以做出自己喜歡的荷葉飯。