話說中國宴

胡喜盈

中國人離不開宴席，幾千年來，宴席已成為人們禮儀社交之重要媒介。國家慶典、元首互訪有宴席；親朋團聚、接風送別有宴席；公家開會、疏通關(guān)系有宴席；私家生兒育女、紅白喜事有宴席。

中國宴席離不開中國烹飪。中國烹飪與法國烹飪、土耳其烹飪并稱世界烹飪?nèi)箫L味體系。中國烹飪可以概括為六個字：色、香、形、味、滋（食品的質(zhì)感）、養(yǎng)（食品的營養(yǎng)）。中國烹飪是藝術(shù)是文化，中國烹飪香飄四海，如今在世界各地都有美味的中國宴。

也有人對中國宴席提出警告。首先是合餐制，全世界共有兩億多乙型肝炎病菌攜帶者，其中中國就占了一半，中國人共盤共食的飲食習慣是其傳染的主要渠道之一，而宴席中的合餐傳染性更大。其次，中國宴席鼓勵暴飲暴食，在節(jié)日的宴席上，此舉發(fā)展到了極致。春節(jié)期間醫(yī)院里收治的腸胃病人比平時高出幾倍，因暴飲暴食而導致死亡的事件，在全國不少地區(qū)有過多次報道。再次，中國宴席提倡勸酒，西方人在中國宴席上最不能理解的就是勸酒。美國一電器公司經(jīng)理來上海談生意，經(jīng)不住主人接風宴上的勸酒，幾杯下肚，昏睡不起，竟把第二天的談判給誤了，空手回國后被老板責罵，罰款，至今一想起中國宴他便害怕。

今后中國宴席該是什么樣子？首先是提倡分餐制，分餐制是防止傳染病的有效手段，分餐制能做到物盡其用，減少浪費，分餐制使宴席更能發(fā)揮其社交作用，客人不用忙于勸菜勸酒，可用更多時間去交談。其次是提倡自選制，也叫自助式，吃什么、吃多少都由自己掌握，既衛(wèi)生又簡單方便。同時也縮短了宴席的時間。再次是提高營養(yǎng)水平，注重菜肴的科學搭配，減少菜肴品種數(shù)量，避免浪費。