張?慧，朱宇旌，李方方，于治姣，蔣超群，孟?玲，高?原，郭福來，張?勇*

（1.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，沈陽??110866；2.遼寧德寶農(nóng)牧集團(tuán)艾德蒙種豬繁育有限公司，沈陽?110000）

飼糧中添加微膠囊益生菌對肥育豬生產(chǎn)性能、屠宰性能及肉質(zhì)指標(biāo)的影響

張?慧1，朱宇旌1，李方方1，于治姣2，蔣超群2，孟?玲2，高?原2，郭福來1，張?勇1*

（1.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，沈陽??110866；2.遼寧德寶農(nóng)牧集團(tuán)艾德蒙種豬繁育有限公司，沈陽?110000）

試驗(yàn)旨在探究飼糧中添加微膠囊益生菌對肥育豬生產(chǎn)性能、屠宰性能及肉質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果顯示：1）與對照組和0.4?kg/t金霉素試驗(yàn)組相比，益生菌試驗(yàn)組可降低肥育豬的耗料量、料重比、腹瀉率；2）與對照組相比，飼糧中添加1?kg/t益生菌試驗(yàn)組豬只平均日增重增加0.052?kg（P＜0.05）；與0.4?kg/t金霉素試驗(yàn)組相比，飼糧中添加0.25?kg/t，0.5?kg/t益生菌試驗(yàn)組豬只平均日增重分別增加0.05?kg、0.046?kg（P＜0.05），飼糧中添加1?kg/t益生菌試驗(yàn)組平均日增重增加0.089?kg（P＜0.01）；3）與對照組相比，飼糧中添加1?kg/t益生菌試驗(yàn)組屠宰率增加4.7%（P＜0.05），與0.4?kg/t金霉素試驗(yàn)組相比，飼糧中添加0.25?kg/t，1?kg/t益生菌試驗(yàn)組豬只屠宰率分別增加4.7%、5.4%（P＜0.05）；4）與對照組相比，飼糧中添加0.25?kg/t，0.5?kg/t益生菌試驗(yàn)組豬只背膘厚分別降低0.54?cm、0.64?cm（P＜0.05）；5）與對照組和0.4?kg/t金霉素試驗(yàn)組相比，飼糧中添加0.25?kg/t、0.5?kg/t和1?kg/t益生菌對豬只眼肌面積、45?min的pH、24?h后的pH、滴水損失、瘦肉率、肉色、大理石花紋、剪切力和肌內(nèi)脂肪含量均無顯著影響（P＞0.05）。

微膠囊益生菌；肥育豬；生長性能；屠宰指標(biāo)；肉質(zhì)指標(biāo)

微膠囊益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，它可將益生菌氧化，使其與外界不利的環(huán)境分開，掩蓋其特有的氣味，制品顆粒微小，采用腸溶性壁材，防止胃酸的破壞，使盡可能多的菌體到達(dá)腸道，從而改善宿主微生態(tài)的平衡。攝入益生菌就能夠通過增加優(yōu)勢菌群來抑制病原菌的生長與繁殖，益生菌中的需氧菌進(jìn)入動(dòng)物腸道后迅速生長繁殖，消耗了腸道內(nèi)的氧氣，造成局部的厭氧微環(huán)境，為99%的專性厭氧菌提供更好的生長環(huán)境，抑制了需氧病原菌，還能加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收。該試驗(yàn)飼喂微膠囊益生菌與添加0.4?kg/t金霉素進(jìn)行對比，驗(yàn)證其在肥育豬生產(chǎn)中的作用，為健康養(yǎng)殖和安全食品生產(chǎn)提供依據(jù)。

1　材料與方法

1.1??試驗(yàn)時(shí)間和地點(diǎn)

試驗(yàn)于2015年8月5日至10月30日在遼寧德寶集團(tuán)艾德蒙種豬繁育有限公司進(jìn)行。

1.2試驗(yàn)材料

微膠囊益生菌（試驗(yàn)材料由比利時(shí)Vesale公司提供，腸球菌高于1.5×108cfu/g，釀酒酵母高于1.0×107cfu/g，麥芽糊精，淀粉酶1%，蛋白酶2%，纖維素酶3%），體重秤，游標(biāo)卡尺，皮尺，直尺，肉色及大理石花紋比色卡，冰箱，剪切儀，酸度計(jì)，鋁鍋蒸屜，坩堝，粉碎機(jī)，索氏提取器，水浴鍋，乙醚等。

1.3飼養(yǎng)試驗(yàn)

采用普通地面飼養(yǎng)進(jìn)行生長育肥指標(biāo)的測定，選擇出生日齡相近健康，生長發(fā)育良好。試驗(yàn)選取50頭體重約為62?kg肥育豬（大白去勢公豬，Castrated?Large?White?Boar），按日齡、體重基本一致的原則，隨機(jī)分為5組，每組10頭豬，對照組飼喂育肥料（不添加抗生素和益生菌），試驗(yàn)組飼喂添加0.4?kg/t金霉素，0.25?kg/t，0.5?kg/t 和1?kg/t益生菌的基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)期56?d。試驗(yàn)第56天每個(gè)處理選取體重120?kg左右，健康狀態(tài)良好的3頭豬進(jìn)行屠宰，共屠宰15頭。

1.4屠宰試驗(yàn)

稱重均在早飼前空腹進(jìn)行，組平均體重達(dá)120?kg左右結(jié)束育肥試驗(yàn)，挑選生長發(fā)育良好，健康無病且具有代表性的各組試驗(yàn)豬3頭，共15頭進(jìn)行屠宰，測定屠宰指標(biāo)及肉質(zhì)性能，屠宰前禁食24?h，自由飲水。

1.4.1屠宰指標(biāo)

按常規(guī)屠宰的方法進(jìn)行分割，去頭，蹄和內(nèi)臟，取左半胴體稱重，測量胴體直長，背膘厚，眼肌面積。計(jì)算屠宰率，測定方法參照參考文獻(xiàn)［1］。

1.4.2肉質(zhì)指標(biāo)

屠宰時(shí)取倒數(shù)第3至第4腰椎處背最長肌，測定肉色、大理石花紋、pH、滴水損失、瘦肉率等常規(guī)指標(biāo)，測定方法參照參考文獻(xiàn)［1］。

1.4.3數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)均用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，先用EXCEL做初步統(tǒng)計(jì)，然后采用SPSS19.0軟件的One-way? ANOVE程序進(jìn)行單因素方差分析，結(jié)果P＜0.01為差異極顯著，P＜0.05為差異顯著。

2　結(jié)果

2.1微膠囊益生菌對肥育豬生產(chǎn)性能的影響

由表2可見，飼糧中添加微膠囊益生菌可以降低肥育豬的耗料量，試驗(yàn)組分別比對照組平均日耗料量降低了0.12?kg、0.19?kg、0.34?kg和0.2?kg；飼糧中添加1?kg/t益生菌的試驗(yàn)組與對照組相比平均日增重差異顯著（P ＜0.05），飼糧中添加0.25?kg/t益生菌、0.5?kg/t益生菌與0.4?kg/t金霉素相比較差異顯著（P＜0.05），飼糧中添加0.4?kg/t金霉素與1?kg/t益生菌相比差異極顯著（P＜0.01），飼糧中添加0.4?kg/t金霉素與對照組相比差異不顯著（P＞0.05）；飼糧中添加微膠囊益生菌可以降低肥育豬的料重比，試驗(yàn)組分別比對照組耗料增重比降低了0.01，0.21，0.33和0.3，耗料量減少，料重比改善，增重增加。飼糧中添加微膠囊益生菌可以降低肥育豬的腹瀉率，分別比對照組降低了0.4%，2.2%，2.5%，2.9%。

表2　微膠囊益生菌對肥育豬生產(chǎn)性能的影響

表3　微膠囊益生菌對肥育豬屠宰指標(biāo)的影響

表4　微膠囊益生菌對肥育豬肉質(zhì)指標(biāo)的影響

2.2微膠囊益生菌對肥育豬屠宰指標(biāo)的影響由表3可知，與對照組相比，飼糧中添加1?kg/t益生菌試驗(yàn)組屠宰率增加4.7%（P＜0.05）；與0.4?kg/t金霉素試驗(yàn)組相比，飼糧中添加0.25?kg/t，1?kg/t益生菌試驗(yàn)組豬只屠宰率分別增 加4.7%、5.4%（P＜0.05）；與對照組相比，飼糧中添加0.25?kg/t，0.5?kg/t益生菌試驗(yàn)組豬只背膘厚分別降低0.54?cm、0.64?cm（P＜0.05）。與對照組和0.4?kg/t金霉素試驗(yàn)組相比，飼糧中添加0.25?kg/t、0.5?kg/t 和1?kg/t益生菌對豬只眼肌面積無顯著影響（P＞0.05），分別比對照組提高了6.13?cm2，6.13?cm2，6.41?cm2， 分別比0.4?kg/t金霉素提高了5.75?cm2，5.75?cm2，6.04?cm2。

2.3微膠囊益生菌對肥育豬肉質(zhì)指標(biāo)的影響

由表4可知，與對照組和0.4?kg/t金霉素試驗(yàn)組相比，飼糧中添加0.25?kg/t、0.5?kg/t和1?kg/t益生菌對豬只眼肌面積、45?min的pH1、24?h后的pH2、滴水損失、瘦肉率、肉色、大理石花紋、剪切力和肌內(nèi)脂肪含量均無顯著影響。

3　討論

3.1微膠囊益生菌對肥育豬生產(chǎn)性能的影響

對于生長階段的肥育豬，提高日增重與料重比是重要目的。于桂陽，鄭春芳［2］在肥育豬的日糧中添加10%的“EM”菌，試驗(yàn)組比對照組月平均日增重0.16?kg/頭，同時(shí)，飼喂“EM”菌料1周后，豬舍氨氣的味道明顯下降，15?d后臭氣明顯減低，大大改善了豬只的飼養(yǎng)環(huán)境。羅佳捷等［3］研究了益生菌制劑及抗生素對生長肥育豬生產(chǎn)性能的影響，發(fā)現(xiàn)使用抗生素和益生菌制劑明顯改善了肥育豬的生產(chǎn)性能，證實(shí)了使用益生菌制劑可以有效的替代抗生素。屎腸球菌（EF）是一類應(yīng)用較廣的乳酸菌類益生菌，很多研究結(jié)果都表明它具有改善動(dòng)物生產(chǎn)性能，提高機(jī)體免疫力等作用［4］。韋啟鵬等［5］在肥育豬基礎(chǔ)日糧中加1%的益生菌制劑，結(jié)果與抗生素對照組相比，豬的平均日增重顯著提高8.01%，平均日采食量和飼料轉(zhuǎn)化率分別提高4.39%，3.38%；此外，吳代圣等［6］給生長肥育豬飼喂益生菌發(fā)酵的全價(jià)粉料，結(jié)果顯示：豬的平均日增重提高了18.03%，料重比降低9.76%。

該試驗(yàn)中，從整個(gè)試驗(yàn)期的平均水平來看，與對照組和0.4?kg/t金霉素試驗(yàn)組相比，益生菌組可降低肥育豬的耗料量、料重比、腹瀉率，增加肥育豬的平均日增重，益生菌組的料肉比一直往好的方向發(fā)展。對比抗生素和益生菌制劑的添加效果，可以使用益生菌制劑替代抗生素來改善生長肥育豬的生產(chǎn)性能。

3.2微膠囊益生菌對肥育豬屠宰指標(biāo)的影響

C.Jukna［7］等報(bào)道添加益生菌制劑組的肥育豬胴體增重相比于對照組有所提高。研究表明：3個(gè)試驗(yàn)組與對照組和0.4?kg/t金霉素相比，0.25?kg/t，1?kg/t益生菌試驗(yàn)組胴體長大于對照組，0.5?kg/t益生菌試驗(yàn)組胴體長小于對照組，1?kg/t益生菌組胴體長大于0.4?kg/t?金霉素，0.25?kg/t益生菌，0.5?kg/t益生菌組胴體長小于0.4?kg/t金霉素，說明微膠囊益生菌對胴體長的作用不穩(wěn)定；1?kg/t益生菌組胴體重高于其他4組，說明飼喂1?kg/t益生菌對胴體重增加的效果明顯；0.25?kg/t益生菌，0.5?kg/t益生菌，1?kg/t益生菌試驗(yàn)組眼肌面積均大于對照組和0.4?kg/t金霉素組，但5個(gè)組差異不顯著（P＞0.05），其中1?kg/t益生菌組對眼肌面積提高效果最好；0.25?kg/t益生菌，0.5?kg/t益生菌試驗(yàn)組背膘厚顯著地低于對照組（P＜0.05）。

3.3微膠囊益生菌對肥育豬肉質(zhì)指標(biāo)的影響

G.A.Apgar等報(bào)道，益生菌對肉質(zhì)指標(biāo)有顯著影響［8］。肌肉脂肪對肉的嫩度，多汁性和風(fēng)味有改善作用［9］。黃怡研究表明，益生菌可以加快動(dòng)物的生長，從而使肌肉的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，會(huì)使肉的品質(zhì)受到影響［10］。何葉如［11］利用復(fù)合益生菌制劑（其中包含乳酸桿菌、芽孢桿菌和腸屎桿菌）飼喂生長肥育豬，結(jié)果表明眼肌面積和平均背膘厚在數(shù)值上高于對照組，但差異不顯著。

該試驗(yàn)中，與對照組及0.4?kg/t金霉素試驗(yàn)組相比，飼糧中分別添加0.25?kg/t、0.5?kg/t和1?kg/t益生菌對肥育豬眼肌面積、45?min的pH1、24?h后的pH2、滴水損失、瘦肉率、肉色、大理石花紋、剪切力和肌內(nèi)脂肪含量均無顯著影響，但可提高眼肌面積和肌內(nèi)脂肪含量表觀值。

4　結(jié)論

1）在育成豬的生長性能方面，各試驗(yàn)組對育成豬的生長都有促進(jìn)作用，以1?kg/t益生菌為最好，它可以顯著提高育成豬的平均日增重（P＜0.05），降低腹瀉率，降低耗料量，降低料重比（P＜0.05），可以替代抗生素。

2）在育成豬的屠宰性能和肉質(zhì)指標(biāo)方面，0.25?kg/t，1?kg/t益生菌試驗(yàn)組都可以提高肥育豬的屠宰率，以1?kg/t的益生菌的試驗(yàn)組為最好（P ＜ 0.05），0.25?kg/t，0.5?kg/t益生菌顯著降低了育成豬的背膘厚（P ＜0.05）。飼糧中分別添加益生菌對肥育豬眼肌面積、45?min的pH1、24?h后的pH2、滴水損失、瘦肉率、肉色、大理石花紋、剪切力和肌內(nèi)脂肪含量均無顯著影響（P＞0.05），但可提高眼肌面積和肌內(nèi)脂肪含量表觀值。

3）在本試驗(yàn)條件下，飼糧中微膠囊益生菌（Intelivet1）的最佳添加劑量為1?kg/t。

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2016-03-28）

張慧，女，碩士，專業(yè)養(yǎng)殖，E-mail：570947008@qq.com