水中黃金鱈魚(yú)

王桂真

鱈魚(yú)因其肉質(zhì)細(xì)膩、嫩滑、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。有些國(guó)家把鱈魚(yú)稱(chēng)為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，葡萄牙人更是稱(chēng)它為“水中黃金”。 但是，當(dāng)我們走進(jìn)超市或水產(chǎn)市場(chǎng)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)鱈魚(yú)竟然有十余個(gè)品種，價(jià)格從高至低，有300元一斤的，也有30元一斤的。這些價(jià)格差異天壤之別的鱈魚(yú)到底有什么區(qū)別呢？

我們最常見(jiàn)的鱈魚(yú)包括：銀鱈、水鱈、龍鱈、油魚(yú)、圓鱈、扁鱈、藍(lán)鱈、金鱈、黑鱈、狹鱈、青鱈、巖鱈等等。大多數(shù)被去頭、去尾、切段出售。它們是真正的鱈魚(yú)嗎？事實(shí)上，鱈魚(yú)原產(chǎn)于北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。只有大西洋鱈魚(yú)、格陵蘭鱈魚(yú)和太平洋鱈魚(yú)才是傳統(tǒng)意義上純正的鱈魚(yú)即銀鱈魚(yú)。

有一種魚(yú)，經(jīng)常被商家冒充銀鱈魚(yú)來(lái)售賣(mài)，就是油魚(yú)。因?yàn)橥庑蜗嗨疲噪y辨真假。但油魚(yú)含有的脂肪是人體無(wú)法消化吸收的蠟脂，食用后會(huì)在體內(nèi)累積，甚至?xí)?dǎo)致腹瀉、腹痛等不適感。

如何挑選真正的鱈魚(yú)呢？

看：真正新鮮的鱈魚(yú)，其橫切段面的肉質(zhì)為乳白色，且呈蒜瓣?duì)畈⒂邪咨?xì)紋理，魚(yú)身的側(cè)面有條白線，魚(yú)鱗部位顏色發(fā)黑，價(jià)格在200元/一斤左右。假的鱈魚(yú)往往用油魚(yú)來(lái)冒充，魚(yú)皮突起，肉質(zhì)不透明，吃起來(lái)腥味較重，十分油膩。

摸：對(duì)于冰凍的真假鱈魚(yú)來(lái)說(shuō)，用此方法不好分辨，但是化凍后，用手來(lái)摸，真的鱈魚(yú)很柔軟，而假的手感則比較粗糙。

價(jià)格：由于鱈魚(yú)生活在深海，所以市場(chǎng)上的銷(xiāo)售價(jià)格是比較昂貴的，如果您買(mǎi)的鱈魚(yú)價(jià)格在幾十甚至十幾元錢(qián)一斤，那就要問(wèn)下為什么了。

鱈魚(yú)生活在溫度比較低的水溫條件下，肝臟內(nèi)含有大量油脂，均為單不飽和脂肪酸，是制作魚(yú)肝油的最佳原料。經(jīng)常食用鱈魚(yú)可以對(duì)心血管疾病起到一定的緩解作用。在鱈魚(yú)的油脂中，除含有的對(duì)大腦發(fā)育和視力保護(hù)非常好的DHA和EPA外，脂溶性維生素A、維生素D和維生素E的含量也較高。對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，食用鱈魚(yú)可促進(jìn)其大腦與視力的發(fā)育和骨骼的生長(zhǎng)。此外，在鱈魚(yú)的胰腺中含有大量的胰島素，研究證實(shí)，1公斤胰腺中可提取到12 000個(gè)單位的胰島素。糖尿病病人經(jīng)常食用，可輔助調(diào)控血糖。

想要吃到美味又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鱈魚(yú)，除了謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)外，烹飪方式得當(dāng)與否也很關(guān)鍵。比較簡(jiǎn)單易學(xué)的要數(shù)香煎鱈魚(yú)了。先把鱈魚(yú)水分用吸油紙吸去，加入紅酒和鹽腌制10分鐘，煎鍋放入適量的油，魚(yú)塊沾少量淀粉入油鍋炸制熟，最后撒上胡椒稍煎一下就可以吃了。

如果家里有寶寶，可以嘗試鱈魚(yú)雞蛋羹。鱈魚(yú)洗凈切小塊后剔除魚(yú)刺（鱈魚(yú)塊一般無(wú)刺，但以防萬(wàn)一可用刀背刮一下），將胡蘿卜、洋蔥、菠菜等蔬菜洗干凈之后同鱈魚(yú)一起打碎，雞蛋打散后加入打好的蔬菜鱈魚(yú)糊，攪勻后上鍋蒸熟即可。這樣既可以吸收鱈魚(yú)中的維生素和DHA，又可以讓寶寶輕松吃到胡蘿卜。胡蘿卜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、鐵、β- 胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)素，與鱈魚(yú)共同食用可促進(jìn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素 A，更助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。