廣東客家名菜「鳳凰投胎」

廣東客家名菜「鳳凰投胎」

豬肚包雞是一道廣東客家名菜，又名﹁鳳凰投胎﹂，做法也有很多種，加有很多種藥材，味道都很贊。

在深圳的街頭，豬肚雞餐館成了一道獨(dú)特的風(fēng)景，到底這道菜有什么魅力可以光憑著它就能遍地開花？豬肚包雞是一道廣東客家名菜，又名“鳳凰投胎”，做法也有很多種，都是其中的藥材有些不同，不過，味道都很贊的。

豬肚雞，顧名思義，就是用塞滿胡椒的生豬肚把生雞包住，放到特制的湯料中煲熟，吃前再從豬肚中取出熟雞一起切件后放回原煲湯料中滾熱再吃。這一吃法是使生滾吃法的火鍋多了一種老火吃法，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃撲鼻、美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而令雞肉過火變老。還有一種是豬肚“煲”雞：直接切條的雞肉和豬肚，放在一起煲透，二者湊到一起吊出的那鍋老湯，味道很鮮，帶有濃郁的胡椒味道，老幼咸宜。一鍋熱騰騰的豬肚雞上桌，先飲幾碗湯，再吃肚片雞肉，加了的那鍋老湯，味道很鮮，帶有濃郁的胡椒味道，老幼咸宜。一鍋熱騰騰的豬肚雞上桌，先飲幾碗湯，再吃肚片雞肉，加了胡椒的豬肚和雞最能養(yǎng)胃。

相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因?yàn)橐隋形覆?，產(chǎn)后身體虛弱，乾隆吩咐御房燉補(bǔ)品給宜妃吃，可是她吃什么都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮里的太醫(yī)想盡辦法做種種名貴補(bǔ)品給宜妃吃，還是無濟(jì)于事。乾隆召集太醫(yī)和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫(yī)治宜妃的病。御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的方法，于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開，經(jīng)過一段時(shí)間飲食調(diào)理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美艷動(dòng)人。這道菜不僅去病強(qiáng)體，也有養(yǎng)生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現(xiàn)在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。