文/周惠民
韓國飲食有中國古風(fēng)
文/周惠民
第一回到漢城,幾位老友領(lǐng)我去嘗嘗地道的韓國美食,其中有味“牛雜湯泡飯”,用一個(gè)平底的陶盆子裝,原來盆子是食器,并非盥洗用具。中國人說“禮失求諸野”,一點(diǎn)也不錯(cuò),韓國人保留了大量的中華文化精髓。盆之外,用銅器是另一個(gè)例子。中國人將“銅器”視為國之重器,用銅制品,顯得貴氣。直到二十世紀(jì)初期,銅器仍是韓國正式飲食時(shí)的主要餐具,現(xiàn)在則多為不銹鋼取代。前陣子韓劇“商道”中,銅制的食器便是商業(yè)活動(dòng)的重要內(nèi)容,觀眾不可不留心。
除了食器有古風(fēng)外,韓國的飲酒也有中華古風(fēng)。小時(shí)候念《水滸傳》,讀到英雄豪杰進(jìn)了酒店之中,多要撂下一句:“不論渾清白酒,只管篩來。”原先見慣了瓶裝米酒,也不知道渾酒、白酒長的什么樣?也是到了韓國,喝了一種叫“東東酒”的米制酒,才知道渾酒與白酒的區(qū)別,也才知道為什么酒上桌前要篩過。水滸傳中提到這幫強(qiáng)梁喝酒時(shí)都要安排“按酒”,不論雞、鴨,桃李或是杏脯,在韓國,下酒的小菜還是叫按酒。
首爾大學(xué)邊上,就有許多小吃攤,客人席地而坐,相當(dāng)自在。鄉(xiāng)村的小店中另有一種風(fēng)情,大木板床上一坐,來一壇子白色的東東酒,用個(gè)葫蘆瓢往碗里舀,一口喝下,配上一些村間的小菜,像極了明人筆下的梁山人物。其中,有一種像是臺灣“蚵煎”或是日本“煎餅”的食物,韮菜、肉片或魚蝦之類的配料炒過之后,澆上綠豆面打成的糊,煎成兩面黃,令人垂涎。其實(shí)在這種地方吃東西,氣氛往往比食物內(nèi)容更吸引人。
朝鮮半島三面環(huán)海,又有洋流經(jīng)過,所以盛產(chǎn)魚鮮,韓國菜中,魚蝦自然少不了。可我生性對魚蝦興致不高,平常也不太吃這玩意,但生在海島上,額頭上就像烙了一個(gè)海鮮民族的印。韓國友人在我們這兒念過書,對這里的刻板印象是人人喜歡吃海鮮,所以硬要招待我吃生猛的朝鮮式“刺身”。且說那天,兩人到的一家海產(chǎn)店,主人用朝鮮語點(diǎn)菜,我是如墜五里霧中。等到東西上桌,我心中一陣著急,盤中是一堆仍在蠕動(dòng)的章魚段。要把這些東西煮熟了吃,我都不見得樂意,何況是生的。但主人盛意拳拳,不能拂逆,只好勉強(qiáng)夾起一段,蘸些醬料,放入口中,這時(shí),還感到章魚的吸盤在我口腔壁發(fā)揮功能。只好趕緊吞下,再喝一大口酒消毒,才稍微安心。
吃魚不行,吃家禽家畜,我倒是在行,漢城市中心明洞附近的“元祖參雞湯”就令人激賞。進(jìn)得店來,四個(gè)大字的中堂“白酒黃雞”說明一切。一斤多重的小子雞(子雞是指未曾下過蛋的小雞,四川有成都子雞,湖南有東安子雞,此處強(qiáng)調(diào)的是六七個(gè)月齡以下,比較小型的雞,大約以母雞為主?!髡咦ⅲ?,腹中塞了米、水參、紅棗,小火慢燉,起鍋時(shí)一把蔥花,頓時(shí)雞香四溢,令人食指大動(dòng),配上泡菜,寒意全消。