標準化建設(shè)考驗生鮮電商實力

●董鵬/文

中益管理咨詢有限公司胡培新/文

天津市交通與物流協(xié)會

2016年3月3日，天貓生鮮行業(yè)商家大會在杭州舉行，會上天貓與全國鮮果、水產(chǎn)、肉類、蔬菜等各大生鮮行業(yè)協(xié)會、領(lǐng)軍企業(yè)及權(quán)威檢測機構(gòu)共同宣布，中國首個行業(yè)生鮮標準聯(lián)盟成立，該聯(lián)盟將通過全流程的標準化來整體提升生鮮商品品質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量。與此同時，國家強制性冷鏈標準正在制定中，最快或?qū)⒂谀甑最C布。在今年中央一號文中，國家亦表示要完善跨區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，開展冷鏈標準化示范，實施特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)預(yù)冷工程。這標志著“生鮮2.0時代已經(jīng)開啟，告別低價、補貼的1.0時代”。這也是對生鮮電商實力的一種考驗。

網(wǎng)售生鮮基本處于非標和無序狀態(tài)

生鮮產(chǎn)品的標準化包括生產(chǎn)標準化和產(chǎn)品標準化，但在O2O和電商的光環(huán)下，網(wǎng)絡(luò)零售的生鮮產(chǎn)品銷售卻基本處于非標和無序的狀態(tài)。例如，在網(wǎng)絡(luò)銷售的生鮮產(chǎn)品描述中，不同銷售商對生鮮商品的介紹內(nèi)容差異過大，一些常規(guī)內(nèi)容如規(guī)格、外觀、口味、保質(zhì)期、產(chǎn)地、品牌等常常不全，銷售商選擇性地缺失部分內(nèi)容。而計量單位也過分隨機化，既有按重量計算，也有按數(shù)量計算。

標準化建設(shè)投入高、利潤回報慢

目前對于生鮮產(chǎn)品的標準、包裝、存儲、運輸、品牌化建設(shè)等方面的規(guī)定并不健全，這些都導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品的標準化難以進行。一方面，由于分散的農(nóng)戶群體文化水平和綜合素質(zhì)普遍較低，農(nóng)戶缺乏先進的種植、養(yǎng)殖技術(shù)和生產(chǎn)安全意識，因此，使得生鮮產(chǎn)品中化肥、農(nóng)藥殘留和污染問題嚴重。另一方面，在生鮮產(chǎn)品加工領(lǐng)域，加工企業(yè)“多、小、散、亂”，造成加工后的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

要解決生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)標準化問題可以依托農(nóng)業(yè)企業(yè)或農(nóng)村合作社。其中，農(nóng)業(yè)企業(yè)有兩種方式，一是通過租種當?shù)剞r(nóng)戶的大片田地進行生鮮產(chǎn)品的種植或養(yǎng)殖；二是農(nóng)戶+基地模式，即通過與分散的農(nóng)戶簽訂合同，讓農(nóng)戶按照相應(yīng)的技術(shù)指導(dǎo)，在基地用公司提供的種子、化肥等生產(chǎn)資料生產(chǎn)出符合合同明確規(guī)定質(zhì)量要求的生鮮產(chǎn)品。這兩種方式可以促進生鮮產(chǎn)品的標準化從而提高生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。

生鮮產(chǎn)品本身易受溫度、濕度、光照等條件影響，其生長環(huán)境、生長條件等因素的不同會造成生鮮產(chǎn)品形狀、色澤、口感等方面存在一定的差異。受資本和技術(shù)的限制，目前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍以小而分散的形態(tài)為主，生產(chǎn)環(huán)節(jié)推行標準化難度較大。但最根本的原因在于生產(chǎn)者和經(jīng)營者缺少實現(xiàn)產(chǎn)品標準化的動力，生產(chǎn)、經(jīng)營更高標準的產(chǎn)品，需要投入更高的成本，卻在短時間內(nèi)并不能帶來更多的利潤回報。生鮮產(chǎn)品的傳統(tǒng)渠道源頭參與者眾多，產(chǎn)品質(zhì)量難以把控。

包裝和物流流程標準化基礎(chǔ)薄弱

生鮮品質(zhì)的標準化是生鮮電商成功的一個核心。從整個供應(yīng)鏈的標準化來看，農(nóng)產(chǎn)品本身的標準和物流系統(tǒng)是標準建設(shè)的兩大系統(tǒng)。產(chǎn)地的標準化包括預(yù)冷、分級、包裝。生鮮產(chǎn)品包裝的標準化尤為重要，不僅要精美，還要能保障生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)。目前，銷售生鮮產(chǎn)品的行業(yè)中對生鮮產(chǎn)品的包裝沒有做出相關(guān)明確的規(guī)定和說明，加上現(xiàn)階段我國大部分生鮮產(chǎn)品沒有形成冷鏈物流體系，生鮮產(chǎn)品在物流配送過程中損耗巨大，這些都給生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量保證帶來了隱患。例如，許多生鮮產(chǎn)品在分級包裝時多用人工完成，分揀工作粗糙，達不到商品標準化的要求。

實際上，物流環(huán)節(jié)是聯(lián)接農(nóng)業(yè)、零售業(yè)、消費者間的樞紐，但無論是在倉庫還是在運輸途中，物流環(huán)節(jié)往往都是政府監(jiān)管的盲區(qū)。與常溫產(chǎn)品不一樣的是，生鮮物流標準化還需要有一套時間控制標準，合理的時間控制不但可以減少損耗，也可以保障品質(zhì)。生鮮產(chǎn)品物流的標準化需要以嚴格控制冷鏈運輸和建立標準化冷庫為基礎(chǔ)。同時，物流流程標準化也是促進生鮮產(chǎn)品標準化的措施，物流流程的標準化需要對物流每個環(huán)節(jié)的溫度、濕度、操作方法、操作時間、設(shè)備設(shè)立可量化的指標。使易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購、加工、儲藏、運輸、銷售，直到消費者手中的各個環(huán)節(jié)都處于適當?shù)臏貪穸拳h(huán)境中。

標準化水平低制約品牌化建設(shè)

由于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式的慣性，農(nóng)民的市場意識、品牌意識較為薄弱，加之農(nóng)產(chǎn)品并非像工業(yè)產(chǎn)品一樣有比較成熟的品牌運作方式。因此我國生鮮產(chǎn)品的品牌化程度還較低。同時，生鮮食品屬于非標準產(chǎn)品，國內(nèi)沒有統(tǒng)一的質(zhì)量認證體系，也就是說生鮮電商們無法在網(wǎng)頁上具體說明其產(chǎn)品的等級狀況，這極可能造成商家與顧客的理解誤差。

在品牌建設(shè)方面，筆者認為，生鮮電商可從四方面著手。一是培育實力較強的龍頭企業(yè)進行生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，以其為核心進行生鮮產(chǎn)品的品牌塑造和建設(shè)；二是加強質(zhì)量管理，建立質(zhì)量管理體系，對各類產(chǎn)品進行相關(guān)檢測，保證生產(chǎn)符合國家食品的安全標準；三是實現(xiàn)生鮮的標準化生產(chǎn)，如土壤、采摘、制作以及包裝方面與農(nóng)場簽訂更為細化的標準，通過標準化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，建立生鮮生產(chǎn)電子檔案系統(tǒng)；四是采取適當?shù)臓I銷措施擴大品牌知名度，樹立品牌形象。

冷鏈標準的完善提高了行業(yè)門檻

2015年，從國標委、發(fā)改委等標準主管負責(zé)部門，到以冷鏈委、冷標委為代表的行業(yè)標準制定協(xié)會，再到冷鏈行業(yè)龍頭企業(yè)和科研院校專家，都在加快冷鏈空白領(lǐng)域的標準制定，以及整個冷鏈物流標準體系的完善。從冷鏈物流的基本分類與要求，到水產(chǎn)、肉類、餐飲、乳制品、海產(chǎn)品、藥品，再到冷藏車、冷庫、冷藏箱，冷鏈物流的標準門檻已初步建立。

此外，由中國國家標準化管理委員會批準成立的全國物流標準化技術(shù)委員會冷鏈物流分技術(shù)委員會已于2009年成立，一直在推進冷鏈物流領(lǐng)域內(nèi)的國家標準和行業(yè)標準的制定工作，就廠家的準入標準、資質(zhì)和技術(shù)規(guī)范等問題正在進行系統(tǒng)的標準制定。目前該委員會已制定發(fā)布了《冷鏈物流分類與基本要求》，編制完成并上報國家標準委的冷鏈物流領(lǐng)域標準有《餐飲業(yè)冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》、《水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》，正在制定《冷鏈物流從業(yè)人員資質(zhì)》等規(guī)范標準。

由于農(nóng)產(chǎn)品品種太多，且隨時間發(fā)展亦會有變化，因此還需要更多支持加大該項基礎(chǔ)標準研究的工作力度。同時，產(chǎn)品標準需要企業(yè)、消費者與監(jiān)管部門的認可與執(zhí)行，該方面的知識普及和宣傳推廣是一項系統(tǒng)工程，還需要時間和各界力量一起推行。

互聯(lián)網(wǎng)倒逼冷藏物流標準落地

據(jù)進行可視化管理。

制冷、食品速凍、冷庫自動化、包裝等技術(shù)發(fā)展助力冷鏈服務(wù)質(zhì)量和效率提升。互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用倒逼冷藏物流標準落地，生鮮電商的競爭使得冷鏈服務(wù)標準越來越透明化、標準化，移動二維碼、RFID等技術(shù)的應(yīng)用使得標準動態(tài)監(jiān)控成為可能。以“互聯(lián)網(wǎng)+”為抓手，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，推動農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)供銷標準化、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信用建設(shè)，構(gòu)建全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測信息系統(tǒng)、質(zhì)量追溯信息系統(tǒng)、風(fēng)險預(yù)警評估信息系統(tǒng)以及亞太地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合作信息系統(tǒng)，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)供銷標準化方面，利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程以及農(nóng)產(chǎn)品的流通、銷售等環(huán)節(jié)廣泛應(yīng)用，推行農(nóng)產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)和全程控制，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保駕護航。構(gòu)建高速傳輸和互聯(lián)的全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測信息采集網(wǎng)絡(luò)，對全國種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)等相關(guān)數(shù)

標準化是生鮮電商的根基

消費者的選擇是促使生產(chǎn)和經(jīng)營者最終做出選擇的主要推動力。對生鮮電商經(jīng)營者來說，無論是果蔬還是水產(chǎn)，都必須注重從生產(chǎn)端的標準化，只有標準化的產(chǎn)品才能更容易進行深加工和品級分類，然后才是品質(zhì)和品牌的久遠流傳。生鮮電子商務(wù)的競爭，實質(zhì)是對上游貨源和供應(yīng)鏈能力的競爭。電商歸根結(jié)底還是商業(yè)活動，良好的售賣是一切的前提，無論對于預(yù)售類模式，還是現(xiàn)售類模式，電商同傳統(tǒng)渠道一樣，產(chǎn)品永遠是核心，標準永遠是根基，打好基礎(chǔ)才能成就百年品牌。無論是產(chǎn)品的標準化、作業(yè)體系的標準化、工具的標準化、作業(yè)人員行為標準化和供應(yīng)鏈管理的標準化，都需要互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)人力、物力的大量投入，對于現(xiàn)階段正受到資本青睞的互聯(lián)網(wǎng)生鮮企業(yè)來說，也許有一定的操作空間。