四川冒菜

用料：

底料調(diào)料：紅油鍋底料200克，食用油、花椒、辣椒、姜片、香菜末兒、蒜末兒、芝麻油、香油各適量。

配菜：毛肚、黃喉、鴨血、魚丸、油豆皮、金針菇、茼蒿、白菜等。

做法：

1.鍋里倒油，將花椒、辣椒、姜片倒入鍋中爆香。炒出香味以后，放入紅油火鍋底料，炒散，倒入清水或高湯熬煮。

2.水開后，將鴨血、魚丸、油豆皮、金針菇等耐煮的食材放入，煮5～10分鐘，最后放入毛肚、黃喉和各種蔬菜，稍煮斷生。

3.在大碗里放芝麻油、辣椒；將煮好的食材撈出，放入大碗中，撒香菜末兒、蒜末兒，淋香油即可。

廚房小語：

毛肚、黃喉等食材切不可久煮，以免影響其口感。