劉秋員 李慧龍 段斌 何世界 甄才紅 宋曉華

摘要 大田試驗條件下，研究了不同氮肥用量對水稻寧粳3號稻米品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：氮肥用量對稻米粒長、粒寬、粒長寬比、糙米率、精米率、堿消值無顯著影響。堊白大小、堊白度、堊白粒率隨著氮肥用量的增加表現(xiàn)出先升高后降低的趨勢。膠稠度、直鏈淀粉含量以及食味評分均表現(xiàn)出隨著氮肥用量的增加而降低。

關鍵詞 氮用量；寧粳3號；品質(zhì)

中圖分類號 S511 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）06-0025-01

Effects of Nitrogen Fertilizer Amount on Rice Quality of Ningjing 3

LIU Qiu-yuan 1 LI Hui-long 2 DUAN Bin 2 HE Shi-jie 2 ZHEN Cai-hong 2 SONG Xiao-hua 2 *

（1 Department of Agricultural Sciences，Xinyang Agriculture and Forestry University，Xinyang Henan 464000； 2 Xinyang Academy of Agricultuial Sciences）

Abstract The effects of nitrogen fertilizer amount on rice quality of ningjing 3 were studied under filed conditions. The results showed that the nitrogen fertilizer amount had no significant effects on the grain length，grain width，length-width ratio，brown rice rate，polished rice rate and alkali value. The percentage of chalky rice，chalkiness degree and chalkiness size were increased at first and decreased subsequently with increasing the nitrogen fertilizer amounts. The amylose content，gel consistency and taste value were decreased significantly with increasing the nitrogen fertilizer amounts.

Key words nitrogen fertilizer amount；ningjing 3；quality

近年來，豫南稻區(qū)正在大力推廣“秈改粳”。由于寧粳3號具有生長清秀、分蘗性強、抗病性好、米質(zhì)優(yōu)、抗逆性強、穩(wěn)產(chǎn)性好等特點[1]，其在豫南稻區(qū)的種植面積正在逐年擴大。本研究以寧粳3號為供試材料，開展氮肥用量試驗，研究其稻米品質(zhì)在不同氮肥用量下的表現(xiàn)，旨在確定寧粳3號在豫南地區(qū)的合理施氮技術(shù)，為豫南地區(qū)寧粳3號實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)栽培提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2014年在信陽市農(nóng)業(yè)科學院試驗農(nóng)場進行，前茬為小麥。供試水稻品種為寧粳3號，5月10日播種，6月1日移栽。株行距為17 cm× 20cm，每穴2苗。

1.2 試驗設計

試驗根據(jù)氮素水平設3個處理，分別為49.5 kg/hm2（T1）、148.5 kg/hm2（T2）、247.5 kg/hm2（T3），由尿素折合成純氮。肥料施用上基蘗肥和穗肥比例為6∶4。3次重復，隨機區(qū)組設計，小區(qū)面積15 m2。用塑料薄膜包埂。其他田間管理措施均按豫南地區(qū)粳稻高產(chǎn)栽培技術(shù)要求進行操作。

1.3 測定指標

各處理稻谷收獲后保存3個月，等米質(zhì)穩(wěn)定后對其碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)進行分析，檢測指標包括粒長、粒寬、糙米率、精米率、整精米率、堊白度、堊白粒率、堊白大小、膠稠度、堿消值、直鏈淀粉含量、食味評分共12項。除食味評分采用STA1A米飯食味計測定外，其余指標檢測方法嚴格按照農(nóng)業(yè)部部頒標準NY 147-1988[2]進行。

1.4 數(shù)據(jù)分析

相關數(shù)據(jù)用SPSS 19.0軟件進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 氮用量對寧粳3號稻米外觀品質(zhì)的影響

由表1可知，隨著氮肥用量的增加，寧粳3號稻米的粒型（粒長、粒寬和長寬比）變化不明顯，處理之間無顯著差異，但其稻米的堊白性狀（堊白大小、堊白度和堊白粒率）均表現(xiàn)出先升高后降低的趨勢，均以處理T2最高，且與處理T1的差異均達到了極顯著水平。

2.2 氮用量對寧粳3號稻米碾米品質(zhì)的影響

由表2可知，寧粳3號稻米的糙米率和精米率在各氮素用量水平之間差異不顯著。整精米率在各氮素用量水平之間差異較大，表現(xiàn)先降低再升高的趨勢，且處理T2與處理T1、處理T3的差異均達到了極顯著水平。

2.3 氮用量對寧粳3號稻米蒸煮食味品質(zhì)的影響

由表3可知，膠稠度、直鏈淀粉含量以及食味評分均表現(xiàn)出隨著氮素用量的增加而降低的趨勢，且處理T1與處理T3之間的差異均達到了極顯著水平。堿消值在各氮素用量（下轉(zhuǎn)第37頁）

水平之間變化不大，以處理T3最高。

3 結(jié)論與討論

氮素是影響水稻產(chǎn)量及品質(zhì)形成的重要礦質(zhì)營養(yǎng)。關于氮素與稻米品質(zhì)關系的研究已有很多，但研究結(jié)果不一。黃元財?shù)萚3]研究認為，隨著氮肥用量的增加，粒形變小，堊白粒率和堊白度顯著增大，糙米率、精米率和直鏈淀粉含量呈下降趨勢，整精米率和膠稠度則與施氮量呈二次曲線關系；朱彩云等[4]研究認為降低氮肥用量會使稻米的堊白性狀變劣，加工品質(zhì)降低，但能提高稻米的直鏈淀粉含量，增加膠稠度，而且不同的水稻品種的稻米品質(zhì)對氮肥的反應也不同；李國生等研究認為施氮量對稻米品質(zhì)和產(chǎn)量均有較大的影響，要想獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，須有一個合適的施氮量范圍，而且這種范圍因品種不同而異。

在本試驗研究結(jié)果表明，外觀品質(zhì)指標中的粒長、粒寬以及粒長寬比受氮肥的影響不大，堊白性狀則表現(xiàn)出相反的規(guī)律，表現(xiàn)出先升高后降低的趨勢。碾米品質(zhì)指標中糙米率與精米率受氮肥的影響不顯著，而整精米率則隨著氮肥用量的增加呈現(xiàn)出先降低后增加的趨勢。蒸煮食味品質(zhì)中，隨著施氮量的增加，除堿消值有升高的趨勢外，膠稠度、直鏈淀粉含量以及食味評分均呈現(xiàn)出顯著降低的趨勢，說明增施氮肥可能會使稻米食味變差。

綜合本試驗結(jié)果來看，在豫南地區(qū)，從保證稻米品質(zhì)的角度來講，建議寧粳3號氮肥施用量應不超過148.5 kg/hm2。但在實際生產(chǎn)實踐中，還應該兼顧產(chǎn)量因素，而產(chǎn)量與品質(zhì)之間的關系更是錯綜復雜[5-7]。因此，如何合理調(diào)控氮肥，實現(xiàn)高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)相統(tǒng)一，是今后工作中值得進一步深入研究的問題。

4 參考文獻

[1] 邵亞飛.寧粳3號特征特性及高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2008（12）：212-213.

[2] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.NY 147-1988米質(zhì)測定方法[S].北京：中國標準出版社，1989.

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