田曉東

摘要：肉牛生長發(fā)育以及育肥所需的營養(yǎng)包括能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素以及水分。這五種營養(yǎng)素的供應(yīng)充足并且均衡是保證肉牛生長發(fā)育、繁殖以及育肥所必需的。如果在飼養(yǎng)過程中供應(yīng)不足或是失衡就會導致肉牛的生長發(fā)育受阻，出現(xiàn)繁殖阻礙，影響育肥效果。

關(guān)鍵詞：肉牛；生長發(fā)育；能量；蛋白質(zhì)；礦物質(zhì)；維生素；水分

中圖分類號：S823.5 文獻標識碼：B文章編號：2095-9737（2016）05-0054-01

1 能量的需求

肉牛的一切生命活動，包括保持體溫，從事各種生理活動，產(chǎn)肉、奶等產(chǎn)品，都需要一定的能量。一般能量的供應(yīng)不足就會導致肉牛的生長緩慢、體重減輕、抵抗力也隨之下降等。飼料中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種營養(yǎng)物質(zhì)是都能轉(zhuǎn)化為肉牛生長發(fā)育和生產(chǎn)所需要的能量，是能量的重要來源。其中碳水化合物是主要的能量營養(yǎng)來源，在植物飼料中所占的比例很大，主要來源于谷物飼料，粗飼料中的碳水化合物主要是淀粉，粗飼料中的碳水化合物主要是粗纖維。

肉牛的能量的用途有兩個方面，一個是用于維持生命活動所需；另一個是用于生產(chǎn)，即長肉、產(chǎn)乳、繁殖等的能量需要。肉牛的能量需要以凈能來表示，各種飼料的熱能被用于維持需要、增重和產(chǎn)奶的效率不同，這就使不同飼料的維持、增重、產(chǎn)奶的凈能比率也不同，一般來說，飼料中粗纖維含量越高，增重凈能比例越低。

2 蛋白質(zhì)的需求

蛋白質(zhì)有各種氨基酸成分，是肉牛組織細胞的重要組成部分，新生犢牛和架子牛的蛋白質(zhì)含量約為20%，育肥牛為13%左右。肉牛在早期的生長發(fā)育迅速，瘦肉的比例較大，所以蛋白質(zhì)的需求量大，在3～6月齡時，肉牛日糧中粗蛋白質(zhì)的需要量為16.5%，7～9月齡為15%，10～12月齡為12%，13～36月齡為11%。另外，懷孕母牛在妊娠的最后2個月的胎兒增重速度快，需要蛋白質(zhì)的量也較多。蛋白質(zhì)的缺乏會導致肉牛的生長發(fā)育不良，蛋白質(zhì)的來源主要來自于飼料中的植物性以及動物性的蛋白質(zhì)飼料。日糧中的蛋白質(zhì)的含量高低，會影響牛肉中蛋白質(zhì)和脂肪的比例，而從嫩度以及風味上影響牛肉的品質(zhì)。

3 礦物質(zhì)的需求

礦物質(zhì)是機體的重要組成成分，同是也參與了新陳代謝、維持牛體滲透壓、保持體內(nèi)酸堿平衡等生命活動。礦物質(zhì)在牛體內(nèi)的含量低，但是卻起著關(guān)鍵的作用。如果肉牛體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)會使犢牛的生長遲緩、育肥牛的日增重降低、母牛的繁殖性能下降。但是礦物質(zhì)元素的量也要有一定的標準，過量同樣也會對肉牛造成危害，如鉀過量會導致肌肉無力，血液循環(huán)紊亂，肢端出現(xiàn)水腫的現(xiàn)象。因此，在補充礦物質(zhì)時要注意用量的范圍。日常的飼料，如玉米和豆粕不能滿足肉牛對礦物質(zhì)的需要量，需要額外添加。

根據(jù)礦物質(zhì)在肉牛體內(nèi)存在的濃度不同分為常量元素和微量元素。常量元素中的鈣、磷在肉牛體內(nèi)的分布最廣，其中90%的鈣，80%的磷存在于骨骼和牙齒中，鈣、磷比例為2∶1。鈣、磷過多或不足都有害，如果鈣過多會抑制其他礦物質(zhì)，如磷、鎂、鋅的吸收，導致軟組織鈣化等。犢牛體內(nèi)缺鈣和磷會使犢牛得佝僂病，成年牛得軟骨??；鈉和氯是肉牛體液中重要的離子，缺乏會導致肉牛的采食量下降、生長受阻。生產(chǎn)中主要通過飼喂食鹽來補充肉牛所需的鈉和氯，按日糧干物質(zhì)量的0.25%，將食鹽混合在飼料中飼喂肉牛，即可滿足牛對氯和鈉的需要；除此之外，肉牛對硫的需求可以通過飼喂硫酸鈉等含硫物來補充；在飼喂高水平的精料時，要注意鎂和鉀的供給。微量元素主要有銅、鐵、錳、鈷、硒等，其中銅是多種酶的重要組成成分，缺乏時肉牛會出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象；鐵參與了血紅蛋白、細胞色素等重要化合物的合成，缺乏會引起犢牛的生長受阻；硒是肉牛生長以及維持繁殖力所必需的，缺乏會導致肉牛的生產(chǎn)力低下，母牛的繁殖率低，還會導致母牛產(chǎn)后出現(xiàn)胎盤滯留的現(xiàn)象。

4 維生素的需求

維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類，脂溶性維生素主要包括維生素A、維生素D、維生素E等。植物飼料中所含的胡蘿卜素在牛的小腸中可以轉(zhuǎn)為維生素A，貯存于肝臟中，維生素A在維持暗視力和合成多糖方面起著重要的作用。缺乏會導致?；家姑ぐY，公牛則表現(xiàn)為不育或繁殖力下降。生長犢牛和成年牛最低的胡蘿卜還給需要量為每100kg活重為10.6mg，繁殖母牛為19mg。植物性飼料中不含維生素D，但是含麥角固醇，經(jīng)陽光紫外線照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，牛體吸收后，貯存于肝臟中。肉牛對維生素D的需要量為每千克飼料干物質(zhì)275U。供給維生素D的兩個主要方法是飼喂優(yōu)質(zhì)干草，并且通過讓牛在戶外多運動接受陽光照射就能達到補充維生素D的效果；維生素E在肉牛體內(nèi)主要起抗氧化作用，缺乏會導致生長緩慢，肌肉萎縮或發(fā)生白肌病。水溶性維生素包括所有B族維生素和維生素C，其中B族維生素有硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、生物素等。

5 水分的需求

水分既是肉牛所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是機體的重要組成成分，初生犢牛體重的70%多為水分，肉牛飲水不足會導致肉牛采食量明顯下降，生長明顯受阻等。肉牛在不同的生長階段對水的需求量不同，所以在肉牛的養(yǎng)殖過程中應(yīng)該讓肉牛自由飲水。