2013年中國(guó)有機(jī)食品銷售額已然超過50億美元。有機(jī)食品受到追捧，主要是因?yàn)樗鼡糁辛讼M(fèi)者對(duì)生活環(huán)境變化、對(duì)食品安全的憂慮之心，絕大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者愿意為此付出比其他食品更高的價(jià)格來購(gòu)買。但是，有機(jī)市場(chǎng)的看似巨大的利差潛力吸引了沒有農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的資本逐利而來，與此同時(shí)，國(guó)家嚴(yán)苛的有機(jī)認(rèn)證新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)又飆升了有機(jī)行業(yè)生產(chǎn)成本，一些農(nóng)場(chǎng)冒險(xiǎn)轉(zhuǎn)向無有機(jī)認(rèn)證、無規(guī)范學(xué)習(xí)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)，有機(jī)行業(yè)的誠(chéng)信體系受到了前所未有的質(zhì)疑，消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的疑問也越來越多……

有機(jī)食品真的更安全、營(yíng)養(yǎng)？所謂“零污染”是不是營(yíng)銷的噱頭？脆弱的生態(tài)環(huán)境（包括空氣、土壤和水質(zhì)）持續(xù)惡化，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品真的能獨(dú)善其身嗎？高價(jià)的有機(jī)食品，到底能為健康生活加多少分？本期，我們邀請(qǐng)杭州有機(jī)農(nóng)夫市集、杭州市有機(jī)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人田力先生，為我們科普有關(guān)有機(jī)食品的疑問。

A什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)產(chǎn)品？

有機(jī)農(nóng)業(yè)是古老傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與科學(xué)農(nóng)業(yè)技術(shù)相結(jié)合的可循環(huán)可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)形式。在第二次世界大戰(zhàn)前，在人們還沒有從石油中提煉的化學(xué)制劑（合成的肥料與殺蟲劑）前，農(nóng)民所進(jìn)行的都是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。而在第二次世界大戰(zhàn)后，發(fā)明出來的各種化學(xué)藥品和肥料，因?yàn)楦弋a(chǎn)便捷，結(jié)束了大部分農(nóng)田的自然生態(tài)。如果，以農(nóng)業(yè)耕作和加工方式進(jìn)行界定，有機(jī)農(nóng)業(yè)，就是指遵照，在生產(chǎn)中不采用轉(zhuǎn)基因工程技術(shù)及因之獲得的產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等產(chǎn)品，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系循環(huán)的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

在此基礎(chǔ)上，后來產(chǎn)生的“有機(jī)產(chǎn)品”概念，則是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的、并通過第三方有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、水海產(chǎn)品、調(diào)料、化妝品、紡織品、等。在未被化學(xué)農(nóng)藥、化肥污染過的原生態(tài)土壤上，用未被污染的水源，進(jìn)行的生態(tài)種、養(yǎng)殖，以最接近自然的方式生長(zhǎng)，并且在生長(zhǎng)過程中絕不使用人工合成化合物、化肥及轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，在加工生產(chǎn)過程中也沒任何人工合成化學(xué)成分。從加工、生產(chǎn)、包裝整個(gè)過程都符合環(huán)保和健康原則。有機(jī)認(rèn)證需要每年由第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)從種植，加工、生產(chǎn)、制造，到成品批發(fā)的全過程進(jìn)行評(píng)審。

所以如今我們所說的有機(jī)食品主要是指不使用化學(xué)合成物（如農(nóng)藥、化肥、增加劑等）生產(chǎn)出來的食品，有機(jī)食品的生產(chǎn)過程中也不能使用輻射、工業(yè)溶劑、化學(xué)食品添加劑。

有機(jī)食品生產(chǎn)是受政府嚴(yán)格管理的行業(yè)。如今，歐盟、美國(guó)、加拿大、日本還有很多國(guó)家要求生產(chǎn)者需取得專業(yè)認(rèn)證，才能在本國(guó)內(nèi)作為有機(jī)食品在市場(chǎng)上出售。

B怎樣的環(huán)境才能達(dá)到有機(jī)食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)？

有機(jī)食品其營(yíng)養(yǎng)與安全性被質(zhì)疑，關(guān)鍵問題還在于脆弱的生態(tài)環(huán)境，其中土壤問題最為突出。殊不知，真正的有機(jī)食品對(duì)土壤質(zhì)量問題有著超高的要求，其產(chǎn)品珍貴，也在于其種植土壤的珍貴。

土壤有機(jī)質(zhì)的含量與土壤肥力水平是密切相關(guān)的。雖然有機(jī)質(zhì)僅占土壤總量的很小一部分，但它在土壤肥力上起著多方面的作用卻是顯著的。通常在其他條件相同或相近的情況下，有機(jī)質(zhì)的含量與土壤肥力水平呈正相關(guān)。

土壤有機(jī)質(zhì)的來源十分廣泛。進(jìn)入土壤中的有機(jī)質(zhì)一般以三種類型狀態(tài)存在。一種是新鮮的有機(jī)物，指的是進(jìn)入土壤中尚未被微生物分解的動(dòng)、植物殘?bào)w，它們?nèi)员Ａ糁械男螒B(tài)等特征。第二種是分解的有機(jī)物，經(jīng)微生物的分解，已使進(jìn)入土壤中的動(dòng)、植物殘?bào)w失去了原有的形態(tài)等特征，有機(jī)質(zhì)已部分分解，并且相互纏結(jié)，呈褐色，包括有機(jī)質(zhì)分解產(chǎn)物和新合成的簡(jiǎn)單有機(jī)化合物。最后一種是腐殖質(zhì)，它是有機(jī)質(zhì)經(jīng)微生物分解后再合成的一種褐色或暗褐色的大分子膠體物質(zhì)，與土壤礦物質(zhì)土粒緊密結(jié)合，是土壤有機(jī)質(zhì)存在的主要形態(tài)類型，占土壤有機(jī)質(zhì)總量的85～90%。

有機(jī)質(zhì)只有進(jìn)入土壤才能夠形成天然中的穩(wěn)定成分，這個(gè)過程是通過礦質(zhì)化過程完成的，必須有微生物的參加。有機(jī)質(zhì)礦質(zhì)化過程分為化學(xué)轉(zhuǎn)化過程、動(dòng)物轉(zhuǎn)化過程和微生物轉(zhuǎn)化過程。這一過程使土壤有機(jī)質(zhì)轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水、氨和礦質(zhì)養(yǎng)分（磷、硫、鉀、鈣、鎂等簡(jiǎn)單化合物或離子），同時(shí)釋放出能量。這一過程為植物和土壤微生物提供了養(yǎng)分和能量，并直接或間接地影響著土壤性質(zhì)，同時(shí)也為合成腐殖質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

所以在種植有機(jī)食品前，耕地需要培養(yǎng)三四年才可能成為有機(jī)農(nóng)田，適合有機(jī)生長(zhǎng)。

C有機(jī)食品是綠色食品或無公害食品嗎？

有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品都是安全食品，它們從種植、收獲、加工生產(chǎn)、儲(chǔ)藏及運(yùn)輸過程中都采用了無污染的工藝技術(shù)，實(shí)行了從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制，保證了食品的安全性。但這三種食品又有許多不同點(diǎn)。

有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中不允許使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)，而且需要一定的轉(zhuǎn)換期，轉(zhuǎn)換期生產(chǎn)的產(chǎn)品為有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品。 綠色食品在生產(chǎn)加工過程中，允許限量，限品種、限時(shí)間的使用安全的人工合成農(nóng)藥、獸藥、魚藥、肥料、飼料及食品添加劑。無公害食品，在生產(chǎn)過程中允許限品種，限數(shù)量、限時(shí)間地使用安全的人工合成化學(xué)物質(zhì)。

其次，它們的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同。就有機(jī)食品而言，不同的國(guó)家，不同的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其標(biāo)準(zhǔn)不盡相同。有機(jī)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)制定；綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心組織指定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，我們可以簡(jiǎn)單地理解為：無公害食品禁用高毒高殘農(nóng)藥、推廣使用低毒低殘農(nóng)藥；綠色食品要求減量化使用常規(guī)農(nóng)藥、化肥；有機(jī)食品不能使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、食品添加劑及轉(zhuǎn)基因物質(zhì)。因此，從安全級(jí)別上來講，有機(jī)食品高于綠色食品高于無公害食品高于普通食品。

D有機(jī)食品能為健康加幾分？

歐盟組織的一項(xiàng)研究顯示，有機(jī)食品比普通食品更有營(yíng)養(yǎng)，可能會(huì)幫助人類延長(zhǎng)壽命。這項(xiàng)耗資1200萬英鎊、耗時(shí)四年的研究是迄今通過不同種植技術(shù)系統(tǒng)研究農(nóng)產(chǎn)品生理機(jī)能規(guī)模最大的項(xiàng)目，它將結(jié)束多年來關(guān)于有機(jī)食品是否只是一種生活方式的爭(zhēng)論。

這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)水果和蔬菜含有的抗氧化物比普通食品多40%，科學(xué)家相信這種物質(zhì)能夠減少患癌癥和心臟病的幾率。他們還發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品中鐵和鋅等有益健康的礦物質(zhì)含量也較高。

該研究項(xiàng)目的協(xié)調(diào)人卡羅·雷弗特稱，吃不吃有機(jī)食品差別非常大?！叭绻卸喑?0%的抗氧化物，你就不用讓孩子每天吃五份水果和蔬菜。”雷弗特進(jìn)一步談到，“現(xiàn)在有足夠證據(jù)表明‘好東西的含量在有機(jī)食品中更高?！庇袡C(jī)產(chǎn)品所含的高于普通產(chǎn)品的物質(zhì)包括維生素C、鐵、銅和鋅等微量元素，以及被認(rèn)為可抗擊癌癥和心臟病的次生代謝物質(zhì)?？陀^闡述有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及對(duì)比普通食物和綠色無公害食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

事實(shí)上我們平時(shí)吃菜就很有體會(huì)：在城市里，你覺得可口的總是那些采用了復(fù)雜的烹飪工藝和添加了無數(shù)種調(diào)味品的根本吃不出食材原本味道的菜品，一旦你把食材買回家自己燒，就完全不可口了。你會(huì)以為這是自己廚藝不精造成的。但事實(shí)上，當(dāng)你去到農(nóng)村，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那里沒有復(fù)雜的烹飪工藝，也沒有無數(shù)種調(diào)味品，青菜就是青菜的味道，蘿卜就是蘿卜的味道。這味道，靠什么？靠的就是食材本身所含的營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)它不含人工添加的化肥農(nóng)藥和生長(zhǎng)激素的成分。

有機(jī)食品除了更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的特點(diǎn)外，其食療功效也非常好。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生活的高節(jié)奏和污染日益加重，現(xiàn)代人在飲食方面的潛在隱患也越來越多，中醫(yī)食療的原理就是利用食物特性來調(diào)節(jié)機(jī)體功能，使其獲得健康或愈疾防病。但是如果所用食物本身就藏有毒素或不具備提供大量營(yíng)養(yǎng)的作用，那么食療只會(huì)是事倍功半，甚至毫無作用。而有機(jī)食物，其本身就具備充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以最大限度地為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育和健康生存所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，所以其食療功效顯著。如今，在國(guó)外及中國(guó)臺(tái)灣等地就有不少飲食研發(fā)中心利用有機(jī)食品專門針對(duì)三高、心血管疾病以及亞健康人群推出食療養(yǎng)生方案，而且不少腫瘤患者在積極治療的同時(shí)，也加入到有機(jī)食品食療的行列中。

E如何鑒別有機(jī)食品？

國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布施行了《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），規(guī)定只有經(jīng)過指定的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心認(rèn)證的產(chǎn)品，才可以在包裝上標(biāo)有中文“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”字樣和相應(yīng)英文“ORGANIC”，精加工和二次包裝的企業(yè)必須持有“有機(jī)貿(mào)易者認(rèn)證”證書。

《辦法》規(guī)定，對(duì)于有機(jī)配料含量等于或者高于95%的加工產(chǎn)品，可以在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)”字樣；有機(jī)配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工產(chǎn)品，可以標(biāo)注“有機(jī)配料生產(chǎn)”字樣；如果是有機(jī)配料含量低于70%的加工產(chǎn)品，那么只能在產(chǎn)品成分表中注明某種配料為“有機(jī)”字樣。四招識(shí)別正宗有機(jī)食品：

一看標(biāo)志，有機(jī)食品的最小銷售包裝或食品貼有“有機(jī)食品國(guó)家標(biāo)志”，標(biāo)志上標(biāo)“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”和英文“ORGANIC”字樣，同時(shí)標(biāo)注了“有機(jī)碼”和國(guó)家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱。

二看包裝，有機(jī)產(chǎn)品的包裝通常使用由木、竹、植物莖葉和紙等制成的可生物降解和可回收利用的包裝材料。

三查網(wǎng)站，消費(fèi)者如果對(duì)食品商加貼的“有機(jī)食品國(guó)家標(biāo)志”的真?zhèn)尾环判?，可以登錄“中?guó)食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”，輸入標(biāo)志上列出的“有機(jī)碼”核查該食品的相關(guān)信息。

四核查證書，消費(fèi)者可以向銷售單位索取該有機(jī)食品的認(rèn)證證書和銷售證書等認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的證明材料，查看所購(gòu)買的有機(jī)食品是否在證書列明的認(rèn)證范圍內(nèi)。

結(jié)語：

田力先生認(rèn)為，任何行業(yè)都會(huì)有魚龍混雜的情況，有機(jī)行業(yè)也會(huì)如此。因此，如何讓行業(yè)執(zhí)行可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)，做到誠(chéng)信透明，讓消費(fèi)者信任是關(guān)鍵。有機(jī)產(chǎn)品一定是健康、品質(zhì)生活的重要組成部分，是一種必然的消費(fèi)趨勢(shì)。所以有機(jī)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)通過“智慧農(nóng)業(yè)”雙生態(tài)溯源服務(wù)體系，一方面服務(wù)有機(jī)生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者，通過公開有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)信息環(huán)節(jié)，考評(píng)生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)建設(shè)，通過專家團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)，保證產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)的透明、公開、誠(chéng)信。另一方面，則是服務(wù)消費(fèi)者，把有機(jī)健康的生活方式通過消費(fèi)者親臨體驗(yàn)，以感受誠(chéng)實(shí)可信的生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

協(xié)會(huì)希望通過大家共同有效而持續(xù)的建設(shè)，使得生產(chǎn)與銷售、服務(wù)與消費(fèi)者之間，相互信任、傳遞信任。每一戶家庭選擇有機(jī)蔬菜，可以讓60平方米的土地，避免化學(xué)農(nóng)藥和化肥的污染。消費(fèi)決定生產(chǎn)，只有我們一起，共同支持有機(jī)行業(yè)的發(fā)展，才能對(duì)我們生存的地球及生活的環(huán)境，真正實(shí)現(xiàn)有效改善。