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      回頭看:中國城市的菜市場之味

      2016-10-21 07:32:45
      旗幟文摘 2016年5期
      關(guān)鍵詞:牛街閩南菜市場

      看了這么多歐洲菜市場的風(fēng)光,它們是不是成了你心目中“別人家孩子”?的確,在發(fā)展速度一日千里的當(dāng)代中國,尤其是內(nèi)地大城市,菜市場普遍淪為臟亂差的落后事物。不過也不能一竿子打翻一船人,不信你看,在菜市場界,也有國貨當(dāng)自強(qiáng)。

      廈門:中式古早味+歐式樂活味

      廈門八市,算是其中既保留了舌尖上的中式古早味、又最接近歐洲菜市場那種樂活韻味的稀有碩果。所謂“八市”,是“第八市場”的簡稱,它橫跨廈門最繁華的中山路步行街附近的開禾路等多條老街巷,旁邊就是廈門城市的發(fā)祥地——第一碼頭,昔日包括美食在內(nèi)的生活物資,正是從此處登岸廈門島,八市因此近水樓臺先得月。

      舊時廈門人問路都是“一市再往前”、“七市和八市之間”,以菜市場定位城市,老廈門的生活韻味可見一斑??上У氖?,之前的一至七市和之后的九市等,在城市變遷中紛紛杳如黃鶴。八市的珍貴,也在于其保留了廈門乃至閩南的老味道,有的甚至是絕無僅有的——除了沙茶面、蠔仔烙、鯊魚羹這些識別率較高的閩南特色,像鍋邊糊、豬心燉罐、大紅龜、五香……連本地年輕人聽著都陌生,即便在廈門,出了八市都沒地方找去。鼓浪嶼、曾厝垵等熱門旅游地的文青店家,不少都是在八市購得,然后再高價售出。雖然近年八市因售賣生鮮有缺斤短兩、以次充好等現(xiàn)象,但對過客而言,這一負(fù)面影響幾乎可以忽略。

      在與廈門隔海相望的金門,東門菜市場同樣是閩南古早味的珍貴樣本,從原住民的蚵仔酥、芋頭煎到各種新鮮的日料魚生,不一而足。最好能打上一杯高粱酒,切一盤熟牛肉,或者下一碗牛肉面、牛肉餃子——金門高粱酒舉世聞名,而當(dāng)?shù)嘏J浅跃圃汩L大的,肉質(zhì)格外細(xì)嫩。

      北京:“四大天王”之后,牛街最牛

      曾幾何時,北京菜市場界也有西單、東單、朝內(nèi)、崇文門這“四大天王”,在物資不豐富的時代獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,后來由于城市發(fā)展日新月異而成了明日黃花。相比之下,北京最大的民族聚居區(qū)牛街的菜市場最具備樂活屬性。

      牛街的清真超市,名為超市,實際上類似歐洲菜市場的經(jīng)營模式,特別是整整一層的熟食,皆是古法制作。

      輸入胡同的牛街菜市場,除了云集北京最好的牛羊肉鋪,還有一個別名叫做“一個不餓”——市場里的燒餅夾牛肉、韭菜餡餅等五元左右一個的主食,量大料足,吃下一個,當(dāng)場就七分飽了!

      香港:魔幻與現(xiàn)實

      多年來,世界最受歡迎菜市場的top10榜單上,都少不了香港這座國際城市。從杜琪峰的電影里,我們認(rèn)識了全港最魔幻現(xiàn)實主義的九龍城寨,九龍城菜市場,就位于昔日城寨的核心地段,不少住在富人區(qū)的本港女明星或星太,都習(xí)慣每周一天專門到此。

      如今九龍城寨不再是藏污納垢的銷金窟,卻保留了各個民族的多樣性。最值得駐足的是各種東南亞的干海鮮、香料,以及各式小館,其中尤以泰國風(fēng)味最為出眾。

      澳門:生活家之選

      作為珠三角另一角的澳門,除了博彩業(yè),菜市場也同樣歷史悠久,且更為生活家所流連。比如雀仔園菜場,依然保留了1929年葡萄牙當(dāng)局始建時的樣貌,雞仔餅、牛油毛毛蟲等每日新鮮手打的本地點(diǎn)心,適合邊逛邊吃。出了市場,就是澳門本地吃貨最心水的水坑尾—荷蘭園一線,一位難求的米其林皇冠小館、百年歷史的本土葡國菜“坤記”、三代人經(jīng)營的“禮記”雪糕等,皆是咫尺之遙。

      靠近拱北口岸的佑漢街市,地處左派工人運(yùn)動大本營,因此更為平民化。三層高的佑漢小販大樓里,腸粉、魚蛋、牛雜這些最街頭的小吃,標(biāo)價甚至個位數(shù)起,在這座華人區(qū)消費(fèi)最高的城市實在是良心價——這意味著兜里揣上幾十塊錢就可以吃到肚歪!

      (本文選自:中國國家旅游 2016年03期)

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