曾詩淇

8月16日，中國奶業(yè)協(xié)會在北京舉行了《中國奶業(yè)質(zhì)量報告》新聞發(fā)布會。在農(nóng)業(yè)部、工業(yè)和信息化部、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家食品藥品監(jiān)督管理總局等部委的指導(dǎo)和支持下，由中國奶業(yè)協(xié)會組織編寫的《中國奶業(yè)質(zhì)量報告（2016）》（以下簡稱《報告》）首次向社會發(fā)布。中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長谷繼承指出，當(dāng)前，我國現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)正穩(wěn)步推進，已具備民族品牌、建設(shè)世界一流奶業(yè)的基礎(chǔ)和條件。

“近年來，我國奶業(yè)總體上保持了穩(wěn)中向好的發(fā)展勢頭，但也經(jīng)歷了2008年嬰幼兒奶粉‘三聚氰胺事件的沉重打擊。2008年以后，國家出臺和完善了奶業(yè)法規(guī)政策和標(biāo)準制度，大力開展奶業(yè)整頓和振興?！惫壤^承介紹，在奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，我國不斷加大對奶業(yè)的扶持力度，實施了奶牛良種補貼、標(biāo)準化規(guī)模養(yǎng)殖、振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動等一系列政策措施，促使奶業(yè)發(fā)展從數(shù)量擴張向質(zhì)量效益提升轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)轉(zhuǎn)變，奶業(yè)生產(chǎn)水平和奶源質(zhì)量不斷提高；在收購和運輸環(huán)節(jié)，全面開展奶站清理整頓，嚴格準入管理，堅決取締不合格奶站，奶站數(shù)量從2008年的2萬多個減少到8500個，奶站的基礎(chǔ)設(shè)施、機械設(shè)備、檢測手段和人員素質(zhì)水平顯著提升。生鮮乳運輸車全部實現(xiàn)專車專用，持證運輸；在乳品加工環(huán)節(jié)，落實《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》，對乳制品及嬰幼兒奶粉企業(yè)生產(chǎn)許可進行重新審核，淘汰了一批奶源無保障、生產(chǎn)技術(shù)落后的企業(yè)，大力推進嬰幼兒配方奶粉企業(yè)兼并重組，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，有力保障了乳品質(zhì)量安全。

記者從報告獲悉，2008年以來，我國奶業(yè)實現(xiàn)了振興發(fā)展，產(chǎn)業(yè)面貌也煥然一新，主要表現(xiàn)在四個方面。

綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升。2015年我國奶類總產(chǎn)量達到3870萬噸，居世界第三位，僅次于印度和美國；人均奶類消費量36.1公斤，比2008年增加5.9公斤。

現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)步伐加快。奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；?biāo)準化、機械化、組織化水平不斷提高，2015年存欄100頭以上奶牛的規(guī)模養(yǎng)殖比重達到48.3%，比2008年提高了28.8個百分點，規(guī)模養(yǎng)殖場100%實現(xiàn)機械化擠奶。奶農(nóng)專業(yè)合作社超過1.5萬個，是2008年的7倍多；伊利、蒙牛、現(xiàn)代牧業(yè)、光明、三元、君樂寶、飛鶴等中國奶業(yè)前20強企業(yè)乳制品產(chǎn)量、銷售額分別占全國的51%和54%，產(chǎn)業(yè)集中度進一步提高。

乳品質(zhì)量安全水平大幅提升。2015年全國乳制品抽檢合格率達到99.5%，三聚氰胺等違禁添加物檢測合格率連續(xù)7年保持100%，生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪兩大營養(yǎng)成分平均值都已高于國家標(biāo)準，也高于美國標(biāo)準，規(guī)模養(yǎng)殖場生鮮乳中體細胞平均值低于歐盟限量值、菌落總數(shù)平均值低于澳大利亞限量值。

乳品企業(yè)競爭力進一步提升。主要乳品企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備、加工技術(shù)大都源自國際知名廠商，管理運營達到國際先進水平，其中伊利、蒙牛進入世界奶業(yè)20強；君樂寶嬰幼兒奶粉通過國際公認的全球食品安全標(biāo)準（BRC）A+頂級認證，其嬰幼兒配方奶粉經(jīng)香港的嚴格檢測和審查，已經(jīng)進入香港市場；現(xiàn)代牧業(yè)、飛鶴乳業(yè)獲得世界食品品質(zhì)評鑒大會金獎。

農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試（北京）中心主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員王加啟表示，目前國內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)和乳品質(zhì)量安全正處于歷史最好時期。2009年以來，農(nóng)業(yè)部累計抽檢生鮮乳樣品15.1萬次，抽檢對象覆蓋所有奶站，監(jiān)測指標(biāo)涵蓋所有違禁添加物，從源頭保證國產(chǎn)乳品質(zhì)量安全。工信部、質(zhì)監(jiān)總局、食藥監(jiān)總局等部門牢牢抓住乳制品加工流通等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)參照藥品管理辦法嚴格管理，嚴控最終產(chǎn)品質(zhì)量。隨著奶業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管長效機制的不斷健全和完善，國內(nèi)乳制品的生產(chǎn)、加工、銷售各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管也將進一步加強，乳品質(zhì)量安全水平保障能力也將進一步提高，消費者可以放心消費?！鞍l(fā)布《中國奶業(yè)質(zhì)量報告》的一個初衷，就是向廣大消費者展現(xiàn)中國奶業(yè)質(zhì)量安全的真實情況，增強大家對國產(chǎn)乳品的信心。”王加啟說。

那么作為一個普通消費者，面對市場上種類繁多的奶制品，應(yīng)該如何選擇呢？國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利給出了答案。他說，我國乳品種類齊全，有巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳、配方奶粉等?？傮w來看，只要是正規(guī)生產(chǎn)上市、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，質(zhì)量安全基本沒有問題，大家可以放心購買。從營養(yǎng)價值方面說，牛奶貴在鮮活，建議多飲用巴氏殺菌乳，也就是常說的鮮牛奶。這種乳品的殺菌方式既可以殺死致病菌，又能最大限度地保留生鮮乳中的生物質(zhì)活性，其生產(chǎn)、加工、運輸、銷售的全過程都要求在2-6℃冷鏈條件下進行，保存期一般為2-7天。由于巴氏殺菌乳生產(chǎn)加工要求高，國內(nèi)巴氏殺菌乳生產(chǎn)消費所占比例較小，不超過20%，而發(fā)達國家乳品消費超過一半都是巴氏殺菌乳。從方便來考慮，大家可以選擇高溫滅菌奶，可以長時間室溫保存。對于乳糖不耐受者，可以選擇酸奶等產(chǎn)品。

“我國奶業(yè)質(zhì)量安全關(guān)系到城鄉(xiāng)居民的身體健康，關(guān)系到下一代的茁壯成長。因此，中國奶業(yè)必須要發(fā)展，乳品必須要優(yōu)質(zhì)安全，民族奶業(yè)必須要有競爭力?！惫壤^承表示，雖然現(xiàn)階段我國奶業(yè)發(fā)展遇到了瓶頸和困難，也存在一些深層次問題，但是我們有信心，通過8到10年的不懈努力，實現(xiàn)民族奶業(yè)的振興。