戴先芝

（阿壩師范學(xué)院，四川汶川623002）

麥冬人參提取物復(fù)合飲品的研制及其應(yīng)用價值分析

戴先芝

（阿壩師范學(xué)院，四川汶川623002）

主要對麥冬人參提取物的復(fù)合飲品進(jìn)行研究，采用經(jīng)典的制備工藝，將麥冬人參中具有調(diào)劑免疫功能的生物活性物質(zhì)進(jìn)行提取，并采用合理的方式制備成飲品。首先，通過正交試驗，得到最佳的飲品配方。在此配方下通過精心調(diào)配，麥冬人參提取物復(fù)合飲品的色、香、味達(dá)到最佳，并采用真空灌裝的方式制備成250 mL罐裝飲品。通過自愿者的方式，對麥冬人參提取物復(fù)合飲品的免疫調(diào)節(jié)功能進(jìn)行初步分析，我們發(fā)現(xiàn)觀察組自愿者在食用麥冬人參提取物復(fù)合飲品后可以有效改善免疫水平，在淋巴細(xì)胞分群狀況和白細(xì)胞各項指標(biāo)上反應(yīng)出的數(shù)據(jù)，明顯較對照組自愿者發(fā)生改善，P＜0.05，差異顯著。因此，通過一系列試驗，制備了一種口感良好，營養(yǎng)價值豐富的麥冬人參提取物復(fù)合飲品，并從免疫調(diào)劑的角度對該飲品的應(yīng)用價值進(jìn)行分析。

麥冬；人參；飲品；保?。幻庖哒{(diào)節(jié)

隨著食品產(chǎn)業(yè)和消費者需求的發(fā)展，功能性飲品成為目前飲料市場中的主力軍。從定義上講，功能性飲品主要是指由多種營養(yǎng)物質(zhì)組成，通過合理調(diào)整各個物質(zhì)比例，達(dá)到滿足消費者需求的飲料［1］。按照用途分類功能性飲品主要包括運動飲品，營養(yǎng)飲品，保健飲品等。國外開展功能性飲品的研究較早，所使用的成分較為復(fù)雜，但主要以多種人工合成物質(zhì)組成，長期飲用可能對健康產(chǎn)生負(fù)面影響［2］。因此我國的食品行業(yè)人員一直希望尋找具有活性的天然物質(zhì)，制備出功能性飲品改善現(xiàn)狀。藥食同源是我國中醫(yī)文化的智慧結(jié)晶，在民間已經(jīng)有著悠久的歷史，其本質(zhì)是指某種食物同時具有藥用價值和營養(yǎng)功效［3］。由于藥食同源食物具有保健作用，因此尋找具有開發(fā)價值的藥食同源藥材進(jìn)行開發(fā)的功能性飲品具有較大的發(fā)展前景。麥冬為百合科植物，具有味甘，微苦，稍寒的特點，歸胃、肺、心經(jīng)，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為麥冬具有養(yǎng)陰清心，潤肺生津的功效，民間常用來治療便秘、消化不良、心煩氣躁的癥狀［4］。麥冬提取物中具有多種活性成分，主要包括氨基酸類、皂苷類、多糖類、油脂類以及黃酮類多種活性物質(zhì)，在多種免疫調(diào)節(jié)方面應(yīng)用廣泛。有報道指出，使用麥冬提取物，可以有效提高淋巴細(xì)胞的增殖效率，達(dá)到提高免疫力的效果［5］。人參為五加科植物，性平微苦味甘，歸心，脾，肺，腎經(jīng)，屬于傳統(tǒng)的上品補藥，具有多種藥理功能，主要包括補脾益肺，安神益智，補血益氣以及固脫復(fù)脈［6］。民間對于身體虛弱，免疫力低下人群常通過食用人參進(jìn)行調(diào)節(jié)。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明人參中具有多種活性物質(zhì)，主要包括皂甙類，氨基酸類，多糖類，油脂類，生物堿類，苷類，以及醇類等等，大多數(shù)具有抗疲勞，調(diào)節(jié)免疫水平的作用，因此常用于具有免疫保健的食品中［7］。根據(jù)我國法規(guī)，藥食同源食物應(yīng)該屬于衛(wèi)生部發(fā)布的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄》［8］中收錄的101種藥材，人參和麥冬均屬于其中登記藥材，同時麥冬和人參具有相互輔佐的功效，我國民間有共同使用麥冬和人參的習(xí)慣。本研究主要目的是人參和麥冬的提取物為主要原料開發(fā)一種具有免疫調(diào)節(jié)功能的飲品，并對該飲品的應(yīng)用價值進(jìn)行分析。

1材料與方法

1.1材料

麥冬：購自吉林敖東藥業(yè)；人參：購自吉林紫鑫藥業(yè)；水：無菌礦物質(zhì)水；阿斯巴甜、檸檬酸、食用色素、食用香精：正鑫食品添加劑銷售公司；人參皂甙Re、魯斯可皂苷標(biāo)注品：中國藥品生物制品檢定所。

1.2儀器

H2500R-2離心機(jī)：湘儀；722分光光度計：上海荊和；JTONE恒溫水浴鍋：杭州；IKA HS10磁力攪拌器：德國；RE201D旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：上海耀裕；流式細(xì)胞儀：BDcalibur；SHZ-D（III）循環(huán)水式真空泵：上海；IKA CA1B電子天平：德國；HB115高效液相色譜：安捷倫。

1.3試驗方法

1.3.1藥材有效成分含量檢測

為保證所購買的人參和麥冬符合提取物制備要求，首先以商品化標(biāo)準(zhǔn)品為對照，對購買的人參和麥冬進(jìn)行提取物含量檢測。

1.3.1.1人參提取物含量檢測

按照中國藥典規(guī)定，人參中人參皂苷Rb1的總量不應(yīng)少于0.02%，人參皂苷Re和Rg1的總量不應(yīng)少于0.3%。以此為標(biāo)準(zhǔn)，采用中國藥典推薦檢測方法對所購買的人參原材料進(jìn)行檢測。

1.3.1.2麥冬提取物含量檢測

按照中國藥典規(guī)定，麥冬中魯斯可皂苷的總量不應(yīng)少于0.12%。以此為標(biāo)準(zhǔn)，采用中國藥典推薦檢測方法對所購買的麥冬原材料進(jìn)行檢測。

1.3.2人參麥冬復(fù)合提取物的制備

將人參和麥冬原材料進(jìn)行充分干燥，之后分布過10目篩。兩種原材料按照質(zhì)量比1∶1（g/L）的比例進(jìn)行投料，共投料1 000 g，按照料液比1∶10（g/L），浸泡2 h，重復(fù)提取步驟3次。采用人參皂苷Rb1和魯斯可皂苷作為標(biāo)準(zhǔn)品，計算復(fù)合提取物的提取率。

1.3.3麥冬人參復(fù)合飲的最佳配方選擇

為了跟準(zhǔn)確的選擇適合的飲品配方，我們采用正交設(shè)計的方法進(jìn)行試驗。對配方進(jìn)行四水平五因素選擇，飲品的定容體積為250 mL，使用無菌礦物質(zhì)水定容。正交試驗因素分析表見表1，評分表見表2。

表1　麥冬人參復(fù)合飲配方選擇的正交試驗因素分析Table 1The orthogonal experiment factor analysis of the ophiopogon japonicus and ginseng radix drink formulation selection

表2　評分表Table 2Rating scale

續(xù)表2評分表Continue table 2Rating scale

配方驗證試驗以某熱銷商品化飲品為對照（100分），隨機(jī)選擇20人（男女比例：1∶1），進(jìn)行感官評價，評價的內(nèi)容主要包括口感、色澤、氣味、外觀等多方面，根據(jù)評價結(jié)果進(jìn)行打分，選擇最佳麥冬人參提取物復(fù)合飲品的最佳配方。

1.3.4復(fù)合型飲品生產(chǎn)工藝

將調(diào)配好的飲品進(jìn)行均質(zhì)，具體方法如下：在均質(zhì)機(jī)中以20 MPa左右的壓力進(jìn)行均質(zhì)，整個過程持續(xù)20 min。之后進(jìn)行脫氣達(dá)到真空狀態(tài)，需要注意的是脫氣時間不要超過3 min，工作溫度不要超過63℃。脫氣后立即灌裝，灌裝飲品采用巴殺法進(jìn)行滅菌，滅菌結(jié)束后冷卻至室溫，進(jìn)行飲品的質(zhì)量檢測。

1.3.5飲品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.3.5.1理化指標(biāo)

采用高效液相色譜法對飲品中的有效成分進(jìn)行檢測。

1.3.5.2微生物指標(biāo)

針對大腸桿菌檢測采用發(fā)酵法，細(xì)菌總數(shù)檢測采用平皿計數(shù)法。

1.3.6功效性分析

1.3.6.1動物試驗

麥冬人參復(fù)合飲品的動物學(xué)試驗委托中國藥品檢定所進(jìn)行，證明麥冬人參提取物復(fù)合飲品對試驗組小鼠有明顯的改善免疫水平作用，同時試驗組小鼠未出現(xiàn)任何不良反應(yīng)，證明具有安全性高的特點。

1.3.6.2社區(qū)自愿者試驗

具體的試驗方案如下：在長春市某社區(qū)，通過尋找自愿者的方式，選擇年齡范圍為40歲～50歲之間的人群60人，隨機(jī)分成兩組，每組30人，男女比例1∶1。觀察組自愿者平均年齡為（45.13±1.65）歲，對照組自愿者平均年齡為（45.15±1.66）歲。兩組自愿者在試驗開始前，均進(jìn)行全身體檢，無任何器質(zhì)性疾病，健康狀況良好，因此兩組自愿者一般資料差異不顯著，P＜0.05，具有可比性。

1.3.6.3試驗方法

觀察組自愿者每日服用麥冬人參復(fù)合飲品3罐，早中晚各1次，連續(xù)服用30 d。對照組自愿者每日服用與麥冬人參復(fù)合飲品色香味一致的安慰劑飲品（不含有麥冬人參復(fù)合提取物），服用方法，劑量以及服用時間均與觀察組一致。

1.3.6.2檢測指標(biāo)

試驗結(jié)束后，所有參與試驗的自愿者均進(jìn)行指尖血采集，通過流式細(xì)胞儀對采集的樣本進(jìn)行淋巴細(xì)胞亞群、免疫球蛋白含量等指標(biāo)進(jìn)行檢測分析。

2結(jié)果

2.1麥冬人參復(fù)合配方的研制結(jié)果

根據(jù)正交分析結(jié)果，如表3所示，在本研究中麥冬人參提取物復(fù)合飲（250 mL）的最佳配方為麥冬人參復(fù)合提取物80 mL，阿斯巴甜1.2%，檸檬酸0.25%，食用香精0.7 g，色素0.4 g。

表3　最佳配方選擇Table 3Best formula selection

2.2麥冬人參復(fù)合飲品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

2.2.1感官指標(biāo)

根據(jù)最佳配方制備的麥冬人參復(fù)合飲品顏色為淡紅色，具有麥冬和人參混合后的特殊香味，具有中藥材的特殊風(fēng)味。飲品整體口感清爽，酸甜適度。罐裝飲品未出現(xiàn)沉淀和懸浮物，同時液體清澈，色澤明亮。

2.2.2理化指標(biāo)

麥冬提取物總有效成份為71.22 mg/mL，人參提取物總有效成份為65.14 mg/mL；可溶性固型物＞12.31 mg/100 mL；酸度（檸檬酸）＞3%。

2.2.3微生物指標(biāo)

經(jīng)微生物檢測，大腸菌群（個/mL）≤3，菌落總數(shù)≤50（個/mL），所得檢測結(jié)果符合飲料制品國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.3麥冬人參復(fù)合飲品的應(yīng)用價值分析

2.3.1兩組運動員白細(xì)胞各項指標(biāo)比較

在免疫防御過程中，白細(xì)胞扮演著重要的角色。我們通過分析試驗結(jié)果，發(fā)現(xiàn)觀察組自愿者在試驗結(jié)束后淋巴細(xì)胞數(shù)，中性粒細(xì)胞數(shù)，白細(xì)胞，單核細(xì)胞數(shù)均較訓(xùn)練前顯著增多，P＜0.05，差異顯著；與對照組進(jìn)行比較，我們發(fā)現(xiàn)觀察組自愿者白細(xì)胞各項數(shù)值均顯著高于對照組自愿者，P＜0.05，兩組自愿者白細(xì)胞各項指標(biāo)比較見表4。

表4　兩組自愿者白細(xì)胞各項指標(biāo)比較Table 4Comparison the leukocyte indicators of two groups volunteer

2.3.2兩組自愿者淋巴細(xì)胞亞群分群比較

淋巴細(xì)胞亞群分群狀態(tài)可以直接反應(yīng)人體免疫系統(tǒng)的防御狀態(tài)。通過分析指尖血檢驗結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)觀察組自愿者在服用麥冬人參復(fù)合飲品后可以有效改善人體的免疫水平，在試驗結(jié)束后，在觀察組自愿者中輔助性T細(xì)胞（CD4+），細(xì)胞毒性T細(xì)胞（CD8+），輔助性T細(xì)胞/細(xì)胞毒性T細(xì)胞比值（CD4+/CD8+），自然殺傷細(xì)胞（NK）均較試驗開始前明顯升高，P＜0.05，差異顯著；兩組自愿者進(jìn)行比較，觀察組自愿者CD4+，CD8+CD4+/CD8+較對照組自愿者顯著升高，P＜0.05，兩組自愿者CD4+，CD8+，CD4+/CD8+變化數(shù)據(jù)見表5。

表5　兩組自愿者CD4+，CD8+，CD4+/CD8+變化的比較Table 5Comparison of the value change of CD4+，CD8+，CD4+/ CD8+of two groups volunteer

3討論

大量研究指出，麥冬和人參配伍后，可以有效提高人參提取物中的皂苷含量，并增強(qiáng)混合提取物的提供人體免疫水平的功效［9］。麥冬具有較強(qiáng)的解毒和利尿作用，可通過激活細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)狀態(tài)，而增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的吞噬作用［10］。人參可以明顯激活并改善人體的神經(jīng)免疫系統(tǒng)，同時提供心腦血管和內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能活性，通過改善微循環(huán)，提供血液流動等措施，促進(jìn)免疫系統(tǒng)功能活化［11］。本研究通過對麥冬人參進(jìn)行混合提取，并對提取復(fù)合物飲品的生產(chǎn)工藝和應(yīng)用價值進(jìn)行初步分析，使麥冬人參復(fù)合飲品的生產(chǎn)成為可能，同時具有較好的應(yīng)用前景。目前本飲品的研究處于實驗室小試過程，將來進(jìn)行中試過程中產(chǎn)生的問題將會進(jìn)一步深入探討。

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Prepare and Value Analysis of Ophiopogon Japonicus and Ginseng Radix Extract Drink

DAI Xian-zhi
（ABA Teachers University，Wenchuan 623002，Sichuan，China）

This paper studies involved in extraction complex beverage of ophiopogon japonicus and ginseng radix.We taked classic method to preparation the function of immunoregulation bioactive substances from ophiopogon japonicus and ginseng radix，and take a standard method to prepare drink.First of all，through the orthogonal experiment to the best drink recipe.Under the formula through elaborate allocate，ophiopogon japonicus and ginseng radix extract ompound drink was achieved the best color，fragrance and taste，together take the vacuum filling to preparation the drinks into 250 mL cans.Through the way of the volunteers，the immune regulating function of ophiopogon japonicus and ginseng radix extract drink was preliminary analysis，we found that the observation group of volunteers in edible ophiopogon japonicus and ginseng radix extract compound can improve the immune level after drinking in lymphocyte group status and leucocyte on the indicators reflect data，obvious improvement than the control group of volunteers，P＜0.05，significant difference.Therefore，through a series of experiments，we prepared a kind of good taste，rich nutrition value of ophiopogon japonicus and ginseng radix extract drinks，and the immune adjustment function of the drink was analyze.

ophiopogonjaponicus；ginsengradix；beverages；health；immunomodulatory

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.19.014

2016-05-30

四川省產(chǎn)業(yè)研究與開發(fā)資金項目（2014XM041）；阿壩州2015年應(yīng)用技術(shù)研究與開發(fā)資金項目；四川省教育廳科研項目（14ZB0334）；阿壩師范學(xué)院校級專項科研基金項目（ASZ14-02）

戴先芝（1983—），男（漢），講師，碩士，研究方向：中藥化學(xué)成分及食品檢驗。