許多食物都是由種子制成的,可以說,種子所含的營養(yǎng)比根、莖、葉所包含的營養(yǎng)要高得多。種子由種皮、胚乳和胚三部分組成。種皮保護著胚和胚乳。胚是新一代植物體的雛形。胚乳是種子貯藏營養(yǎng)物質(zhì)的地方,其貯藏的營養(yǎng)供種子發(fā)育時胚的生長之用。種子從萌芽到嫩芽長出地面所需的營養(yǎng)全部是由胚乳提供的。胚乳貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)主要有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素等。當然,不同的植物種子,其胚乳所貯藏的營養(yǎng)成分也不相同。endprint